Yiyecek alerjisi olan herkes ne kadar büyük bir endişe sebebinin olabileceğini bilecektir. Gıda ambalajı hakkındaki bilgileri adli olarak incelemekten, restoran personeline art arda içindekiler hakkında ayrıntılı sorular sormak zorunda kalmaya kadar çok zaman ve enerji alabilir. Ve hatta o zaman bile başa çıkacak belirsizlikler var.

“İzler içerebilir” veya “aynı fabrikada yapılmış” gibi etiketler aslında bireyler için riski belirlemez. Bir ürünün yapımında doğrudan kullanılan bileşenlerden (taşıma veya depolama sırasında kirlenme gibi) daha az belirgin riskler de tehdit oluşturmaktadır. Bu nedenle son çalışmamızda, alerjen testinin doğruluğunu artırarak alerji hastalarını koruyabileceğimizi umduğumuz alerjen ölçümüne yepyeni bir yaklaşım çağrısında bulunuyoruz.

Besin alerjisi, gelişmiş dünyada hızla büyüyen bir sorundur. Çocukların% 10'i ve yetişkinlerin% 2'i - 3. Tam olarak sorunun daha kötüye gitmesi çok tartışmaya açıkAncak, genel olarak alerjilerde görülen benzer bir artışı izler. Yaygın tetiklenen yiyecekler arasında süt, yumurta, kabuklu deniz ürünleri, fındık, balık ve hatta bazı narenciye meyveleri bulunur. Reaksiyonlar hafif bir burun akıntısı veya hapşırma saldırısından şiddetli cilt reaksiyonlarına, boğaz şişmesine, kusmaya ve ishaza kadar değişebilir. Nadir durumlarda, bu reaksiyonlar ortaya çıkabilir. anafilaksi ve ölümcül kanıtlamak.

Gıda alerjileri ile yaşayan insanlar için yaşam kalitesi üzerindeki etki önemli olabilir ve genellikle bazı gıdalardan ömür boyu kaçınmayı gerektirir. Ayrıca sağlık hizmetleri, gıda endüstrisi ve düzenleyiciler üzerinde de yük vardır.

Kirlenme tehdidinin yanı sıra dolandırıcılık da önemli bir sorundur. Sahtekarlar, içeriklerine daha ucuz, yasadışı ikameler koyacak ve bunları ambalaj üzerinde beyan etmeyeceklerdir. Bu durumlarda, alerjenlerin varlığını tespit etmek ve belgelendirmek zor olabilir. Testlerin çoğu kullanılarak gerçekleştirilir. enzim bağlı immünosorbent deneyleri (ELISA)ürünlerde alerjenleri tanımlamak için antikorlar ve renk değişiklikleri kullanır. Bununla birlikte, gıdada kendileri güvenli olabilecek diğer bileşenler, testin sonucuna müdahale ederek yanlış pozitif sonuçlara neden olabilir.

Ekipmanların temiz tutulması ve bitmiş ürünlerin kirletici maddelerden ayrı tutulması, kirletici maddelerden kaçınmak için çok önemlidir. Ancak bu genellikle yeterince dikkatle takip edilmemektedir ve üreticilerin sık sık “içerebilir” etiketine başvurmasının nedenidir. Bu ideal olmaktan uzak, sistemin tespit edilmeden aldığı her alerjen, tüketici sağlığı ve gıda endüstrisinin itibarı için önemli bir risk oluşturuyor.

Altın standartlara duyulan ihtiyaç

Bu sorunun kilidini açmanın anahtarı, alerjik popülasyonun tanımlanmış, küçük bir kısmında alerjik bir tepki üretecek olan bir alerjenin en düşük konsantrasyonlarını tanımlamak olabilir.

Alerjenlerin güvenli eşiklerini belirlemek için önemli miktarda çalışma yapılmaktadır, ancak alerjenlerin doğru ve güvenilir bir şekilde ölçülmesinin standart bir yolu olmadan bu çalışma boşuna olabilir. Bu aynı zamanda, taşıma ve depolama sırasında yiyeceklerin kontamine olmalarını önlemek için daha iyi düzenlemelerden destek gerektirmektedir.

Bunlar sistemdeki büyük boşlukları temsil ediyor ve sadece onları kapatarak güvenilir, sahtekarlığa dayanıklı ve tüketiciler için nihayetinde güvenli olan bir besin zincirini güvence altına alabiliyoruz. Meslektaşlarım ve ben çağırdı AB'nin gıda güvenliği organı, DG SantéMevcut sistemdeki eksikliklerin giderilmesinde yol gösterici olmak.

Alerjen ölçümü ve analizindeki zorlukları ele almak ve üç ana alanda harekete geçmek için büyük bir vizyon belirliyoruz. Bunlardan biri, gıdalarda hangi alerjenlerin bulunduğunu ve bu alerjenlerin ne kadarının bir alerji hastasının sağlığını olumsuz yönde etkileyeceğini tahmin etmek için bilgisayar modelleri kullanmaktır. Bu, mevcut “içerebilecek” yerine, belirli bir gıda alerjisinin “acı çekicisine uygun” veya “uygun olmayan” gibi bilgilerle etiketlemenin takip edilmesini daha kolay hale getirecektir.

Bir diğeri, gıdadaki alerjenlerin tespiti ve ölçümü için altın bir standart sağlayacak referans yöntemleri geliştirmektir. Benzer şekilde, alerjen test yöntemlerinin doğruluğunu kontrol etmek için eşikli kararları - bilinen, kontrollü miktarlarda alerjen içeren gıda numuneleri - var olan gıda örneklerini de destekleyebilecek referans materyalleri oluşturmamız gerekir.

Bu amaçlara ulaşmak ve alerjisi olanları korumak için önemli uluslararası çaba ve disiplinlerarası bir yaklaşım gerekecektir. Ancak, gerçek şu ki, gıda alerjenleriyle ilişkili riskleri, onları doğru bir şekilde ölçeme yeteneğinin olmaması nedeniyle yönetemezsek, önemli bir toplumsal zorluğu çözmüş olacağız.

Yazar hakkında

Chris Elliott, Moleküler Biyolojik Bilimler Profesörü, Queen's University Belfast. Temel araştırma ilgi alanları, karmaşık gıda tedarik sistemlerinde toksin tehditlerine karşı erken uyarı sağlamak için yenilikçi tekniklerin geliştirilmesidir.

Bu yazı orijinalinde Konuşma. Okumak Orijinal makale.

İlgili Kitaplar

at InnerSelf Pazarı ve Amazon