Tarihler, ürünü yemek için güvenli olduğunda mutlaka değil, ürünle ilgili olabilir. MdAgDept, CC BY Tarihler, ürünü yemek için güvenli olduğunda mutlaka değil, ürünle ilgili olabilir. MdAgDept, CC BY

Hiç kimse ailelerine şımarık yemekler sunmak istemiyor. Tersine, tüketiciler gereksiz yere yiyecek atmak istemiyor - ama kesinlikle yapıyoruz. Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı, Amerikalıların eşdeğerini aştığını tahmin ediyor Her yıl gıdada 162 milyar ABD dolarıperakende ve tüketici seviyelerinde. Hala yemek güvenliyken, bu yiyeceklerin bir kısmı atılır.

Bu kayıpların bir kısmı tüketicilerin “kullanımı” ve “en iyisi” gıda ambalajlama tarihlerinde kafasını karıştırmasından kaynaklanmaktadır. Çoğu ABD tüketicisi tarihi kontrol ettiğini bildirdi Bir ürünü satın almadan ya da tüketmeden önce, tarihlerin bize ne anlattığını çok iyi anlamamıza rağmen. “Sat,” “En iyisi, kullan”, “Kullan” - onlar hepsi farklı şeyler demek. Popüler izlenimin aksine, şu anki gıda ürünü randevu sistemi, buzdolabından bir şeyin yemeklik yenilebilirden yenilemeye kadar ne zaman geçtiğini anlamamıza yardımcı olacak şekilde tasarlanmamıştır.

Şimdilik, gıda şirketlerinin gıda ürünlerinde hangi tarih türlerini listeleyeceklerini, liste tarihlerini nasıl belirleyeceklerini veya ürünlerinde bir tarih listelemeleri gerekip gerekmediğini belirlemek için tek bir sistem kullanma zorunluluğu yoktur. 2016'un Gıda Tarihi Etiketleme YasasıŞimdi Kongre'den önce, zirveyi aşmış ancak yemesi tamam olan ve tüketmesi güvenli olmayan gıdalar arasındaki farkı açıkça ayırt ederek durumu iyileştirmeyi hedefliyor.

Etiketleme sorunlarının yanı sıra, bu tarihler nasıl üretiliyor? Gıda üreticileri, özellikle sadece gıda sektörüne yeni giren küçük şirketler, hangi öğelere koyabileceklerini bilmekte zorlanıyorlar. Ancak üreticilerin, gıdalarının ne kadar uzun süre yemek yemelerinin güvenli olacağına karar vermeleri için hem sanat hem bilim olmak üzere birkaç yolu vardır.


kendi kendine abone olma grafiği


Tüketici karışıklığı

Bir çalışma, İngiltere'deki hanelerde israf edilen gıdaların yüzde 20'inin tarih etiketlerinin yanlış yorumlanmasından kaynaklandığını tahmin ediyor. Aynı tahminin ABD’ye uzatılmasıyla, dördün ortalama hane gereksiz yere çöpe atılan yiyeceklere yılda $ 275-455 kaybediyoruz.

Gıda güvenliği konusundaki yanlış endişelerden 91, tüketicilerin yüzde yüzünü ara sıra “ürün sataşı” tarihine dayanarak gıdaları atıyor - bu da gerçekten ürün güvenliğiyle ilgili değil. “Satma” tarihleri ​​aslında mağazaların stoklarını nasıl döndüreceklerini bilmelerini sağlamak içindir.

2011’te Gıda Pazarlama Enstitüsü tarafından yapılan bir ankette, tüketicilerin yüzde 37’in gıdaları “her zaman” için “kullanım tarihini” geçmiş olsa bile “gıda maddelerini” her zaman “attığını” bildirdiği bildirildi. üretici tarafından belirlendiği şekilde.

Şu anda gıda ürünlerinde listelenen tarihlerden elde edebileceğimiz en fazla, söz konusu ürünün pazarda ne kadar süre kaldığına dair genel bir fikirdir. Tüketicilere söylemiyorlar Ürün güvenli olmaktan güvenli olmaya kaydığında.

İşte üreticilerin bu tarihlerle ilk etapta nasıl ortaya çıktığını.

Yemeğin ne zaman kirlendiğini bulmak

Bir gıda ürününün kullanım ömrünü hem güvenlik hem de kalite açısından birçok faktör belirler. Genel olarak gıdaların daha uzun süre dayanmasına yardımcı olan nedir? Düşük nem içeriği, yüksek asitlik, yüksek şeker veya tuz içeriği. Üreticiler ayrıca ısıl işlem yapabilir veya gıdaları ışınlamakdiğer işleme yöntemlerini kullanın veya ürünlerin güvenliğini ve tazeliğini daha uzun süre sürdürmelerine yardımcı olmak için benzoatlar gibi koruyucular ekleyin.

Ancak, içerikler, katkı maddeleri veya işlemler ne olursa olsun, hiçbir yiyecek sonsuza kadar sürmez. Şirketler bir ürünün güvenli raf ömrünü belirlemelidir.

Daha büyük gıda şirketleri mikrobiyal meydan okuma çalışmaları Gıda ürünlerinde. Araştırmacılar, söz konusu ürün için endişe verici olan patojenik (insanları hasta edebilecek) mikroorganizma ekliyorlar. Örneğin, ekleyebilirlerdi Listeria moncytogenes soğutulmuş paketlenmiş şarküteri için. Bu bakteri neden olur listeriozhamile kadınlar, yaşlı yetişkinler ve küçük çocuklar için özel endişe ciddi bir enfeksiyondur.

Araştırmacılar daha sonra kirli yiyecekleri taşımacılıkta, depoda, mağazada ve tüketicilerin evlerinde yaşanması muhtemel koşullarda saklar. Sıcaklık, zorlu kullanım vb. Hakkında düşünüyorlar.

Her zararlı mikroorganizmanın farklı bir enfektif dozu veya insanları hasta edecek organizma miktarları vardır. Çeşitli saklama sürelerinden sonra, araştırmacılar ürünü, mevcut mikroorganizma seviyelerinin hangi noktada emniyet için çok yüksek olacağını belirlemek için test eder.

Zorlu bir çalışmada belirlenen raf ömrüne dayanarak, şirket, ürünü artık insanların güvenli olmadan çok önce tüketmelerini sağlayacak “son kullanma” tarihi ile etiketleyebilir. Şirketler genellikle tarihin, ürünün artık güvende olmayacağını belirtmesinden ürün testinden en az birkaç gün önce belirlediler. Ancak bu “güvenlik marjı” nın uzunluğu için bir standart yoktur, üreticinin takdirine bağlıdır.

Gıda şirketleri için başka bir seçenek kullanmaktır matematiksel modelleme araçları daha önce yapılan birçok araştırma çalışmasının sonuçlarına dayanarak geliştirilmiştir. Şirket, belirli ürün tipi, nem içeriği ve asitlik seviyesi ve beklenen depolama sıcaklıkları gibi bilgileri bir "hesaplayıcıya" girebilir. Out, ürünün bu şartlar altında hala güvenli olması gerektiği süresinin tahminidir.

Şirketler ayrıca statik test olarak adlandırılanları da yapabilirler. Ürünlerini, taşımacılıkta, depoda, mağazada ve tüketici evlerinde karşılaşabileceği tipik koşullar altında uzun süre depolarlar. Bu kez ek mikroorganizmalar eklemiyorlar.

Sadece fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal (tat ve koku) değişimleri de dahil olmak üzere güvenlik ve kalite açısından kontrol etmek için ürünü düzenli aralıklarla örnekler. Şirket, güvenlik ve kalite açısından depolanabileceği en uzun süreyi belirlediğinde, artık güvende veya en iyi kalitede olmadan uzun süre önce tüketildiğinden emin olmak için ürünü biraz daha erken bir tarihte etiketleyecektir. .

Şirketler ayrıca, sıcaklığı, oksijen konsantrasyonunu ve bozulmasını hızlandıran diğer faktörleri kontrol eden özel depolama odalarında da depolanabilir, böylece tahmini raf ömrü daha hızlı bir şekilde belirlenebilir (hızlandırılmış testler denir). Test için kullanılan koşullara göre, şirket gerçek raf ömrünü hesaplar hızlı testlerden tahmini raf ömrünü kullanan formülleri temel alır.

Küçük şirketler, rakiplerinin kullandıklarını tahmin ettikleri raf ömrünün uzunluğuna bağlı olarak ürünlerinde bir tarih listeleyebilir veya referans malzemeleri kullanabilir veya gıda güvenliği uzmanlarından ürünlerini listeleme tarihinde tavsiye almasını isteyebilir.

En iyi tarihler bile sadece rehberdir

Tüketiciler gıda güvenliğinin büyük bir kısmını kendi ellerinde tutuyorlar. Yiyecekleri satın aldıktan sonra, gıdaları hijyenik koşullar altında ve uygun sıcaklıkta saklamak da dahil olmak üzere güvenli bir şekilde kullanmaları gerekir. Mesela buzdolabında saklanması gereken yiyeceklerin 40'ın üzerinde olmasına izin vermiyor musunuz? iki saatten fazla.

Bir ürünün pakette bir son kullanım tarihi varsa, tüketiciler ne zaman kullanacaklarını veya dondurulacaklarını belirlemek için bu tarihi takip etmelidir. Paketin üzerinde “satış tarihi” varsa veya tarihi yoksa, tüketiciler ambalajda tutulan gıdalar için depolama süresi önerilerini takip etmelidir. buzdolabı veya dondurucu ve dolap.

Ve sağduyunuzu kullanın. Bir şeyin görünür bir küfü, kokusu olmayan, teneke kutu veya benzeri işaretler varsa, bu bozulma tehlikeli mikroorganizmaların varlığını gösterebilir. Bu gibi durumlarda “şüpheniz varsa atın” kuralını kullanın. Normal görünen ve kokan bir şey bile, ne söylerse söylesin, yemek yemeye tehlikeli olabilir.

Yazar hakkında

Konuşma

Londa Nwadike, Yardımcı Doçent, Gıda Güvenliği Uzmanı, Kansas Eyalet Üniversitesi, Missouri Üniversitesi'nde Gıda Güvenliği Uzmanı

Bu yazı orijinalinde Konuşma. Okumak Orijinal makale.


İlgili Kitaplar

at InnerSelf Pazarı ve Amazon