Duyularınızla Oynamak Yiyeceklerin Tadı Nasıl değişebilir

Apicius, Roma gurmesiydi. çizgi geldi “ilk tadın gözlerle olduğu”. Ortaya çıkan gastrofizik alanındaki son araştırma, kesinlikle haklı olduğunu gösteriyor. Beynimiz yiyecek bulmamıza yardımcı olacak şekilde gelişti ve yiyeceklerin görsel olarak daha çekici görünmesini sağlamak beklentileri artırabilir ve dolayısıyla tadı artırabilir. Konuşma

Bu sadece yemeğin sadece görüntüsü değil - bir yemek deneyimi için yeterince yemek yapacaksanız, görmeli, duymalı, koklamalı ve dokunmalısınız. İşte duyularımızın yiyecekleri daha fazla deneyime dönüştürmek için ellerinden gelebilecekleri birkaç yol.

Plaka düşünün

Araştırmalar, yiyecekleri servis edildiği çanak çömlek rengine bağlı olarak farklı bir lezzet olarak değerlendirdiğimizi göstermektedir. Ferran Adria’nın Alicia Foundation’ında birkaç yıl önce Barselona’nın hemen dışında bir deney yaptık, insanların% 7 daha tatlı,% 13 daha lezzetli ve% 9 daha lezzetli olduklarını göstermek için pembemsi bir çilek köpüğü olarak değerlendireceklerini gösterdik. siyah plaka yerine beyaz plaka. Bununla birlikte, diğerleri kanıtladı Kırmızı renkte bir tabaktan servis edilirse diğer renkteki bir tabaktan daha az abur cubur yiyeceğiz.

Ancak yemek davranışımızı ve lezzet algımızı etkileyen tabağın sadece rengi değil; aynı zamanda şeklidir. Bazı araştırmalar insanların yiyecekleri tatmak kadar tatlı olarak değerlendirdiklerini göstermiştir yuvarlak bir tabakta servis daha açısal bir plakadan daha fazla. Bu nedenle, tatlı bir dişi olan herkes için, gastrofizik laboratuarının önerisi, peynir için açısal siyah kayraktan tasarruf etmeniz gerektiğidir.

Çatal bıçak takımı hakkında düşünün

Tabaktan ağzımıza yiyecek almak için çoğumuz çatal bıçak kullanıyoruz. Ama her gün birkaç kez ağzımıza koyduğumuz soğuk yumuşak sert metale ne kadar verdik? Son gastrofizik araştırması, gıdanın daha lezzetli olduğunu gösteriyor - ve biz bunun için daha fazla para ödemek istiyoruz - ağır çatal bıçak takımı ile yemek. Çatal bıçak takımının tutacağına veya kaşıkına doku eklemek ayrıca daha keyifli, daha teşvik edici ve kesinlikle daha unutulmaz bir tatma deneyimi sağlar.


kendi kendine abone olma grafiği


Hem bilim laboratuvarından hem de restoranlardaki gerçek akşam yemeklerinin yorumlarından toplananlar gibi sonuçlar, Heston Blumenthal'in neden akşam yemeğine son derece yemek için ağır tüylü saplı kaşık verdiğini açıklamaya yardımcı oldu.Koyun Sayma”Bray'deki Fat Duck restoranında.

Geliştirilmekte olan tüm yeni çatal bıçak takım tasarımlarını görmek şaşırtıcı. Ancak en iyi restoranlarda bazı şefler iki Michelin yıldızlı Mugaritz San Sebastian, İspanya’da ve Mutfak Teorisi Şefin Masası Londra'da - daha da ileri gidiyor ve ellerle yenmek için özel olarak tasarlanmış yemekler ortaya koyuyor.

Müzik düşün

Ses gerçekten unutulmuş lezzet duygusudur. Çıtırtı sesini artırın ve insanlar cipslerin daha canlı ve daha taze tadı aldığını düşünüyor. Bu bizi ele geçiren çığır açan bir araştırma. IG Nobel, 2008'ta Beslenme Ödülü. Ancak, yiyeceğin sesinin ötesinde, neden cipslerin bu kadar sıklıkla gürültülü paketlerde geldiğini merak ettiniz mi? Bunun da “deneyim” in bir parçası olduğu ortaya çıktı. Noisier net paketler de gösterdiğimiz gibi yiyeceklerin daha canlı görünmesini sağlar Heston ile yapılan bir araştırmanın bildirildiği 2011 içinde.

Ancak, duyduğumuz şeylerin tadımızı etkilediğinin en ilgi çekici yollarından biri sonik baharatların ortaya çıkışı. Zira, yüksek tiz müzikli müziği çalmanın, yiyecek ve içecekdeki tatlılığı ortaya çıkardığı, düşük tizli pilavlı müziğin ise acılığını vurguladığı ortaya çıktı. Şimdi kayıtsızlığı, canlılığı ortaya çıkaracak ve hatta çikolatanın kremalığını vurgulayacak müzik türlerini tanımladık.

Çılgınca gelebilir, ama iş dünyası gerçekten oturup dinlemeye başlıyor. Örneğin, British Airways “Ses ısırması” menüsü, 2014'te eşlik eden müzik eşliğinde uzun mesafeli yemekler. Bu arada, Vietnam'daki bir kafe, insanların şeker alımını azaltmalarına yardımcı olmak için çok tatlı müzik çalmaya başladı.

Aydınlatma hakkında düşün

Yemek yerken aydınlatmayı da düşünmelisin. Araştırma ABD'den “güçlü kahve” den hoşlananların, parlak ışıklandırma altındaki şeylerden daha fazla içtiklerini gösterirken, aydınlatmanın parlaklığını arttırmak, insanları çıldırtıcı tavuk kanadı sipariş etmek için dürtükleyebilir. İçinde kendi araştırmamız3,000'ten daha fazla kişiyi test ederek, kırmızı şarabın meyvesini (siyah tadım bardağında servis edilir)% XN civarında artıracağımızı gösterdik, bunun yerine normal beyaz veya yeşil aydınlatma yerine bazı kırmızı ışıkları yaktık. Bu tatlı müziğin bazılarını arka plana eklemek efektleri daha da belirginleştirdi.

Tüm araştırmayı bir araya getirin - ve bunun hakkında okuyabilirsiniz son kitabımda - ve bazıları ne çağırmak için cazip olmuştur?Dışı plaka“Yemek yemek, kesinlikle daha keyifli, daha lezzetli, daha sağlıklı ve daha unutulmaz yemekler yaratmak için hepimize yardımcı olabilir.

Yazar hakkında

Charles Spence, Deneysel Psikoloji Profesörü ve Üniversite Öğretim Görevlisi Oxford Üniversitesi

Bu yazı orijinalinde Konuşma. Okumak Orijinal makale.

İlgili Kitaplar

at InnerSelf Pazarı ve Amazon