Araştırmacıların rapor ettiği ayçiçeği tohumları ve bunlardan yapılan ürünler genellikle küflerin ürettiği bir toksin ile kirlenir. Bu, dünya çapında düşük gelirli birçok ülkede sağlık riskini arttırmaktadır.
Yeni bir çalışmada, bir bilim insanları ekibi sık sık aflatoksin oluşumunu belgelemiştir - bunlar tarafından üretilen bir toksin Aspergillus Ayçiçeği tohumlarında ve ürünlerinde genellikle mısır, yer fıstığı, antep fıstığı ve bademleri enfekte eden küfler. Yayınlanan çalışma PLoS ONE, aflatoksin bulaşmasını ayçiçeği çekirdeği ile ilişkilendiren ilklerden biridir.
Çalışma Tanzanya'da yapıldı, ancak sorun hiçbir şekilde orada izole değil. Aflatoksine kronik maruziyet, her yıl dünya çapında yalnızca mısır ve yer fıstığından tahmini 25,000-155,000 ölüme neden olmaktadır.
Bilinen en güçlü karaciğer kanserojenlerinden biri olduğu için, ayçiçeği tohumu ve ürünlerindeki varlığını saptamak ve sınırlandırmak için yapılan araştırmalar, insanların ayçiçeği ve yan ürünlerini yedikleri alanlarda hayat kurtarmaya ve karaciğer hastalığını azaltmaya yardımcı olabilir, diyor, yazar Gale Strasburg, Michigan State Üniversitesi'nde gıda bilimi ve insan beslenme profesörü.
Strasburg, “Tanzanya halkının sıkça tükettiği bir metada, bu yüksek aflatoksin seviyeleri, yerel yetkililerin, Tanzanya'daki gıda ve yem güvenliğini artırmak için ayçiçeği emtia değer zinciri boyunca aflatoksin kirlenmesini önlemek ve kontrol etmek için müdahaleler uygulamak zorunda olduklarını göstermektedir” diyor.
“Dünyadaki milyarlarca insan, özellikle gıdanın kirletici maddeler için düzenli olarak izlenmediği yerlerde, diyetlerinde aflatoksine maruz kalıyor…”
“İnsan ve hayvanlarda ayçiçeği tohumu ürünlerinin alım oranlarını belirlemek, maruz kalma değerlendirmelerini bildirmek ve ayçiçeği tohumu ve keklerinin diyet aflatoksin kaynağı olarak rolünü daha iyi anlamak için takip araştırması yapılması gerekiyor” dedi.
Tanzanya'daki küçük çiftçiler çiftçilere sattıkları tohumlar için ayçiçekleri yetiştiriyorlar, bu da tohum yağını yerel tüketicilere satması için yağa basan yerel değirmencilere satıyor. İnsanlar kalan kekleri hayvan yemi olarak kullanırlar.
Tohumlar enfekte olur Aspergillus flavus or Aspergillus parasiticus, aflatoksin üreten kalıplar. Bu kirlenme diğer mahsullerde iyi çalışılmıştır, ancak ayçiçeği tohumu kirliliği hakkında yayınlanmış çok az araştırma vardır.
Eski bir gıda bilimi doktora öğrencisi olan ve çalışmanın baş yazarı olan Juma Mmongoyo, 2014 ve 2015'taki Tanzanya'nın yedi bölgesinde aflatoksin düzeyindeki tohum ve kek seviyelerini analiz etti. Tohum numunelerinin yaklaşık yüzde 60'i ve kek numunelerinin yüzde 80'i aflatoksinlerle kirlenmiştir.
Ayrıca, tohumların yüzde 14'i ve keklerin yüzde 17'i, ABD Gıda ve İlaç İdaresi tarafından güvenli kabul edilen seviye olan milyar başına 20 parçaların üzerinde kirlenmiştir. Bazı örnekler milyarda birkaç yüz parça seviyesine sahipti.
Çalışma ortakları çalışma kurucusu Felicia Wu, “Dünya çapında milyarlarca insan, özellikle de gıdaların kirletici maddeler için düzenli olarak izlenmediği yerlerde, diyetlerinde aflatoksine maruz kalıyor” diyor.
“Dünya Sağlık Örgütü ile dünyadaki gıda kaynaklı hastalık yükü konusundaki önceki çalışmalarımız aflatoksinin dünyadaki en büyük hastalık yüküne neden olan kimyasal kirletici maddelerden biri olduğunu gösterdi” dedi.
Wu bu sorunu çözmeye yardımcı olmak için Tarımın Sağlığa Etkileri Merkezi'ni kurdu. Merkez, toprağa ve yakındaki su kütlelerine sızan hayvancılık ve kümes hayvanlarına verilen antibiyotikler ve Sahra altı Afrika'daki sıtma insidansı ile sulama düzenleri arasındaki ilişki gibi küresel sorunları ele alıyor.
Michigan State ve Tanzanya'daki Sokoine Ziraat Üniversitesi'nden ek araştırmacılar da bu araştırmaya katkıda bulundu.
Kaynak: Michigan State University
İlgili Kitaplar
at InnerSelf Pazarı ve Amazon
