Okul Bölgesi Yerel ve Organik Yemeklere Geçiyor, Karbon Ayakizini Azaltıyor ve Para Tasarrufu Sağlıyor

Yeni bir rapor, Oakland'ın 100-plus okullarındaki öğle yemeği menüsünü daha az et ve daha fazla meyve ve sebze sunarak yenmesiyle şaşırtıcı sonuçları ortaya çıkardı.

En büyük oğlu Oakland Birleşik Okul Bölgesi'ndeki ilkokuldayken, Ruth Woodruff okulda servis yaptığı yemekler tarafından alarma geçirildi. Birçoğu donmuş, işlenmiş gıdalar, koruyucu maddelerle doluydu. Evde çocuklarını yerel kaynaklı, organik yiyeceklerle besliyordu.

Woodruff, çocukları iyi beslemenin iyi bir eğitim temeli olduğuna inanmaktadır. “Çocuklar okula aç gelirlerse, yeterli beslenmeye erişemezlerse ... beyinleri de performans göstermeyecek” dedi.

Bu yüzden 2008'in sonlarında, o ve bir grup ebeveyn, öğrencilere hizmet ettiği yemeğin nasıl ve nerede alındığını yeniden düşünmek için okul bölgesini teşvik etmek için bir araya geldi.

Şimdi, ilçenin 100 artı okullarındaki menüleri elden geçirerek yanıt vermesinden beş yıl sonra - daha az et sunan ve daha fazla meyve ve sebze ekleyerek - yeni bir rapor bazı şaşırtıcı sonuçlar ortaya koydu. Çevresel kar amacı gütmeyen, Dünya Dostları (FOE) tarafından yapılan araştırmada, bölgenin Çiftlikten Okula girişiminin yalnızca 48,000 ya da öylesine öğrenciler Daha sağlıklı gıdalara erişimde, ancak 2012 ve 2015 arasında genel gıda maliyetleri düşmüş ve karbon ayakizi azalmıştır.


kendi kendine abone olma grafiği


Dahası, çocuklar yeni öğle yemeği tercihlerini seviyorlar. OUSD, çevre kuruluşlarından övgü çekiyor ve diğer bölgeler onu sıfırdan yapılan daha organik yemeklere nasıl hizmet edebileceklerine örnek olarak görüyorlar. Raporun yazarı ve FOE'nin gıda ve teknoloji müdür yardımcısı Kari Hamerschlag, “Yiyecekler genellikle bir iklim çözümü olarak tamamen göz ardı ediliyor” dedi. “Ama herkesin çatalı sonunda gerçekten bir iklim çözümü var.”

Bölgedeki öğrencilerin yüzde 73'i ücretsiz ve daha az öğle yemeğine hak kazanıyor.

Sağlıklı gıda erişimi, öğrencilerin çoğunluğunun düşük gelirli olduğu Oakland'da özellikle önemlidir, çünkü bölgenin Çiftlikten Okula Danışmanı Alexandra Emmott. Bazı 73 bölgedeki öğrencilerin yüzde biri ücretsiz ve düşük öğle yemeği için kalifiyedir.

Emmott, “Öğrencilerimizin birçoğu, okul bölgesinde günde birkaç öğün yemek yiyor, bu yüzden sağlıklı olmaları ve sürdürülebilir olmaları çok önemli” dedi.

Woodruff ve diğer veliler değişime zorlanırken, ülke genelinde okul öğle yemeği modellerini inceleyen ve bölgeyi daha yerel kaynaklı tüm yiyecekleri düşünmeye teşvik eden Oakland School Food Alliance'ı kurdular.

Nakit sıkıntısı çeken bölge için taze meyve, sebze ve organik etler pahalı olacak. Böylece 2009 sonbaharında, yerel çiftliklerden yiyecekleri kafeteryalarına getirmek için Çiftlikten Okula başlattı. Aşçılar okul yemeklerini sıfırdan hazırladıkları için program bölge parasını kurtarıyor.

Etin maliyetinin yanı sıra kullanımı azaltmak için haftada bir vejeteryan mönüsü servis etmeye başladılar. Diğer günlerde et kullanımını yüzde 30 oranında azaltırken, daha fazla meyve ve sebzeye de hizmet ediyorlar. Protein gereksinimlerini karşılamak için ABD Tarım Bakanlığı'nın okul yemekleri için beslenme standartlarıYüksek kaliteli etleri baklagillerde yüzde XN artış artışla eşleştirirler.

Öğrenciler yerel çiftliklere saha gezilerine katılırlar ve program boyunca aşçılık dersleri alırlar.

OUSD okullarındaki öğle yemeği menüsü smorgasbord işlenmiş gıdalardan yerel, organik seçeneklere dönüştü. Okul mevsimi pişirir ve önceden pişirilmiş ızgaraları ısıtmak yerine evde antibiyotik içermeyen tavukları kızartır. Ayrıca sıfırdan yapılan havuç salataları gibi taze sebzeler ile dondurulmuş sebzelerin yerini almaktadır.

Daha sağlıklı bir menüye ek olarak, öğrenciler yerel çiftliklere saha gezilerine katılıp program boyunca aşçılık dersleri alıyorlar. California Tarım ve Gıda Bakanlığı'ndan alınan bir hibe, bölgenin devam etmesine izin verdi.

2013'te OUSD, haftada bir kez daha taze hazırlanmış, yerel olarak yetiştirilen yiyecekleri servis etmelerine izin veren California Perşembe günleri adında bir ek program yürütmek için sürdürülebilir yaşayan kar amacı gütmeyen, Eko-Okuryazarlık Merkezi ile ortak oldu. O zamandan beri eyalet çapındaki 58 okul bölgelerine genişletildi.

İlçenin menünün elden geçirilmesinin bir yan ürünü, yetkililerin ummadığı çevresel faydalara sahipti.

Okullar genellikle büyük miktarlarda hayvansal ürün satın aldığından, daha büyük karbon ayak izlerine sahiptirler.

Okul yiyecekleri FOCUS, daha sağlıklı yiyecekleri kafeteryalara getirmek için şirketler ve okullarla çalışan FOCUS, bölgeyi California'da yetişen organik sığır eti tedarikçisi Mindful Meats ile birleştirdi. Şirketin etleri, süt ve et üretimi için ikili amaca hizmet eden ve dolayısıyla daha küçük bir karbon ayakizine sahip ot beslenen olgunlaştırılmış süt ineklerinden geliyor.

Hayvan tarımı, sera gazı emisyonlarının önde gelen itici güçlerinden biridir. Çevre Koruma Ajansı. Hamerschlag, okulların genellikle büyük miktarlarda hayvansal ürün satın almaları nedeniyle daha büyük karbon ayak izlerine sahip olduklarını söyledi. Organik et seçeneklerini seçerek, çevresel faydalar hemen oldu.

Dünya Dostları raporu, iki yıl boyunca OUSD'nin karbon ayakizini yüzde 14, su kullanımını neredeyse yüzde 6 azalttığını ve bölgeyi 42,000 dolar veya yüzde 1 gıda bütçesinin yaklaşık XNUMX kaydettiğini tespit etti. .

Bölge programı genişletmeyi planlıyor. Önümüzdeki yıllarda, öğrencilerin kentsel tarımı öğrenebilecekleri bir eğitim çiftliği ve eğitim merkezi olan 48,000 metrekarelik bir merkez mutfak tamamlayacak.

OUSD'nin ebeveyni olan Woodruff, yeni mutfağın öğrencilerin sıfırdan pişirilen bütün yiyecekleri yemelerine izin vermesini umuyor.

Bu makale ilk olarak göründü EVET! dergi

Yazar hakkında

Melissa Hellmann bu makaleyi YES için yazdı! Dergi. Melissa EVET! Surdna, UC Berkeley Gazetecilik Enstitüsü'nden haberci ve mezun. Associated Press, TIME, The Christian Science Monitor, NPR, Time Out ve SF Weekly için yazmıştır. Onu Twitter'da takip edin @M_Hellmann veya ona e-posta gönder Bu e-posta adresi spam robotlarından korunuyor. Sen, görüntülüyebilmek için JavaScript etkinleştirilmelidir gerekir..

İlgili Kitaplar:

at InnerSelf Pazarı ve Amazon