Yeme alışkanlıkları değişiyor ve hareketsiz yaşam tarzları, özellikle işte, dünya genelinde özellikle gıda modellerini etkiledi.
Roy Niswanger / Flickr, CC BY-ND

Diyelim farklı yemek kültürleri olan ülkeler, Meksika ve Palau aynı beslenme riskleriyle karşı karşıya ve aynı obezite eğilimlerini takip ediyorlar. Araştırmamız nedenini anlamayı ve küreselleşmenin çeşitli yönleriyle (örneğin ticaretin, teknolojilerin yayılması ve kültürel değişimler) ve dünyadaki sağlık ve beslenme düzenindeki değişiklikler arasındaki bağlantıyı inceledik.

A son küresel çalışma Dünya çapında, aşırı kilolu veya obez yetişkinlerin oranının 29'teki% 1980'ten 37'teki% 2013'e yükseldiğini bildirmektedir. Gelişmiş ülkelerde hala gelişmekte olan ülkelerden daha fazla kilolu insan var, ancak aradaki küçülme var. Kuveyt'te Kiribati, Mikronezya Federal Devletleri, Libya, Katar, Tonga ve Samoa, kadınlar arasındaki obezite düzeyleri 50'te% 2013'i geçiyor.

obezite bmiFazla kilolu insan sayısı artıyor. Yazar sağladı.

The DSÖ Dünyada artan vücut ağırlığının ana itici güçleri olarak sağlıksız beslenme düzenlerini ve artan fiziksel hareketsizliği tanımlar. Şeker, hayvansal ürünler ve yağ bakımından zengin diyetler, kardiyovasküler hastalıklar, diyabet ve farklı kanser türleri gibi bulaşıcı olmayan hastalıklar için önemli risk faktörlerini oluşturur.


kendi kendine abone olma grafiği


2012'te kardiyovasküler hastalıklar 17.5 milyon insanı öldürdü, bu da onları dünya çapında bir numaralı ölüm nedeni haline getirdi. Çünkü bu ölümlerin dörtte üçünden fazlası gerçekleşti. düşük ve orta gelirli ülkelerdeKamu refah sistemleri için önemli ekonomik maliyetlere neden olan WHO, gıdayla ilgili kronik hastalıkları sınıflandırır büyüyen bir dünya tehdidi olarak, yetersiz beslenme ve bulaşıcı hastalıklar gibi geleneksel halk sağlığı endişeleriyle aynı düzeydedir.

Batı dünyası, nüfuslarında önemli ağırlık kazanımları tecrübe eden ilk dünyaydı, ancak 21. Yüzyıl, bu olgunun dünyanın tüm bölgelerine yayıldığını gördü. İçinde geniş çapta alıntı 1993 makaleKuzey Carolina Üniversitesi'nden Profesör Barry Popkin, bu kaymaya, diyetlerin nişastalı zımbalar, meyveler ve sebzeler tarafından daha az egemen olduğu ve yağlarda (özellikle hayvansal ürünlerden), şeker ve işlenmiş gıdalardan daha zengin hale geldiği “beslenme geçişine” atfedilmektedir.

Popkin, bu geçişin farklı aşamalarında, sanayileşme düzeyi, kadınların işgücündeki rolü ve gıda dönüştürme teknolojilerinin mevcudiyeti gibi sosyal ve ekonomik faktörlerle ilgili olduğunu söylüyor.

Et faktörü

Aşırı kilolu nüfusun yüzdesindeki artış ve diyet düzenindeki değişiklikler, küreselleşme süreciyle büyük ölçüde örtüşüyor. Kuşkusuz, küreselleşme insanların yaşamlarını çeşitli şekillerde etkiledi, ancak beslenme geçişine neden oldu mu?

Bu soruyu cevaplamak için analiz ettik Küreselleşmenin, 70'ten yüksek ve orta gelirli ülkelerden 1970'tan 2011'a kadar olan verileri kullanarak, değişen beslenme düzenleri ve aşırı kilo prevalansı üzerindeki etkisi.

Küreselleşmenin insanları daha fazla et ürünü tüketmeye yönlendirdiğini bulduk. İlginç bir şekilde, küreselleşmenin toplumsal boyutları (fikirlerin, bilgilerin, görüntülerin ve insanların yayılması gibi) küreselleşmenin ticareti veya diğer ekonomik yönleri yerine bu etkiden sorumludur.

Örneğin, Türkiye Fransa'da yaygın olan sosyal küreselleşme seviyesine ulaştıysa, Türkiye'deki et tüketimi% 20 oranında artacaktır. Dolayısıyla, analizimiz yükselen gelirlerin etkisini dikkate alır; Aksi takdirde, hem iletişim teknolojisini hem de et ürünlerini daha ekonomik hale getiren daha yüksek gelirler arasındaki bağlantıdan dolayı şaşkın olabilir.

Ancak çalışma, küreselleşmenin diyetleri etkilediğini gösterirken, küreselleşme ve artan vücut ağırlığı arasında bir ilişki kuramadık. Bu sonucun bir açıklaması, ülkelerin spesifik koşullarını göz önüne alarak soruyu kuşbakışı perspektifinden araştırmamız olabilir.

Dolayısıyla, dünya genelinde ortalama olarak, küreselleşme artan obezitenin itici gücü gibi görünmese de, belirli ülkelerde rol oynayabilir.

İşlenmiş gıda etkisi

Bu net olmayan sonucun alternatif bir yorumlaması, dünyadaki aşırı kilolu insanların artan prevalansından diğer faktörlerin sorumlu olmasıdır. Örneğin, işlenmiş gıdaların tüketimini arttırmak sık sık ilişkili artan ağırlık seviyesi ile.

Yapılan bir çalışma Amerika Birleşik Devletleri’nde, Amerikalıların enerjilerinin dörtte üçünü taze gıdalardan daha yüksek seviyelerde doymuş yağ, şeker ve sodyum içeren işlenmiş gıdalardan elde ettiklerini göstermiştir.

İşlenmiş gıdaların mevcudiyetinin artması, perakende sektörünün hızlı bir şekilde genişlemesiyle ilgilidir. Modern lojistik teknolojisi, perakendecilerin tedarik ve envanteri merkezileştirmesine yardımcı olur, bu da maliyetleri düşürür ve çok rekabetçi fiyatlandırma sağlar.

Batı pazarlarını doyurduktan sonra, süpermarketler daha fazla büyüme potansiyeli olan gelişmekte olan ülkelere yayılmaya başladı. Latin Amerika, orta Avrupa ve Güney Afrika, 1990'lerde bakkal patlamasını gördü. Perakendeciler daha sonra Asya'da açıldı ve şu anda Afrika ülkelerinde pazarlara giriyor.

İşlenmiş gıdaların tartışılmasında ilginç, ancak henüz keşfedilmemiş, ilginç bir özellik Çokuluslu şirketlerin rolü fast food ve alkolsüz içecekler gibi sağlıksız “Batı diyeti” sunarken. Çokuluslu şirketler, Brezilya, Hindistan, Meksika ve Rusya da dahil olmak üzere pek çok gelişmekte olan ülkede iki pazar liderinden biridir ve önemli yiyecek ve içecek reklamlarıyla tanınırlar.

Ancak insanların kilo alıp almadıklarını, çünkü bir Batı diyetini kabul ettiklerini veya bölgesel mutfaklara yönelik lezzetlerini büyük ölçüde koruduklarını, ancak geleneksel tariflerin besin kompozisyonunu daha fazla et ürünü, yağ ve şeker ekleyerek değiştirip değiştiremedikleri belirsizliğini koruyor.

Moskova'da, Rusların değişen beslenme alışkanlıkları nedeniyle şişmanlık artıyor. DSÖ / Sergey Volkov Moskova'da şişmanlık nedeniyle artıyor
Rusların değişen beslenme alışkanlıkları. DSÖ / Sergey Volkov

Gıda alışkanlıklarını değiştirmek: işgücü piyasalarının rolü

Bu arz yönlü faktörlerin yanı sıra, bazı çalışmalar ABD’deki verilerde de aşırı kilo prevalansını işgücü piyasasındaki değişikliklerle, özellikle de kadınların katılımının artmasıyla ilişkilendirmektedir.

Ama bir yandan, çalışan anneler yemek hazırlamak veya çocuklarını dışarıda aktif vakit geçirmeye teşvik etmek için daha az zamana sahip olabilir. Diğer yandan, daha fazla çalışma saatinin, sağlık hizmetlerine daha iyi erişim, kaliteli yemek, organize spor faaliyetlerine katılım ve daha yüksek kalitede çocuk bakımı yoluyla çocukların sağlığını olumlu yönde etkileyebilecek olan aile gelirlerini artırması muhtemeldir.

Çalışma kararı kişisel ve bireysel karakterler ve çevre ile yakından ilişkili olduğu için, çalışma durumu ile çocukların fazla kilolu seviyeleri arasında nedensel bir ilişki kurmak zordur. Bazı çalışmalar raporu Olumlu bir etki, ancak güvenilir kanıtlar az kalmaktadır. Bu çalışmalar aynı zamanda çalışan kadınların rolüne odaklanmakta, ancak çalışan annelere karşı çalışan babaların farklı etkilerini gösteren herhangi bir kanıt bulunmadığında erkeklere değil.

İnsanlar da giderek artan gece vardiyasında çalışıyorlar. Göre sistematik inceleme Uluslararası Çalışma Örgütü tarafından gerçekleştirilen Avrupa Birliği'ndeki tüm çalışanların yaklaşık beşte biri (% 25) gece vardiyası çalışması ve gece çalışması, genellikle vardiyalı çalışma sisteminin ayrılmaz bir parçasını oluşturur.

Bu tür programlar, muhtemelen normal yemek alışkanlıklarını oluşturmayı zorlaştırmaktadır ve işte konsantrasyonu korumak için sık sık atıştırmayı teşvik edebilir. Son olarak, modern teknoloji birçok işyerinin fiziksel taleplerini büyük ölçüde azalttığından, bireyler kilo alımını önlemek için daha az kalori almalıdır.

Obezite için küreselleşmeyle ilgili birçok açıklama makul görünmekle birlikte, nedensel bir bağlantı oluşturan sağlam ampirik kanıtlar azdır. Bu, kısmen, yiyecek ve beslenme alışkanlıklarının, tek bir faktörün nedensel etkisini test etmeyi zorlaştıran çok sayıda ve sıklıkla birbiriyle ilişkili belirleyicilere sahip olmasından kaynaklanmaktadır. Ayrıca, önerilen obezite nedenlerinden bazılarının birbirleriyle etkileşime girmesi ve potansiyel olarak artması nedeniyle daha da ağırlaştırılmıştır.

İlk akademik kanıtlara rağmen, obezite seviyelerindeki küresel yükselişin ana itici güçleri büyük ölçüde kara bir kutu olarak kalmaktadır.

Fabrice Etile ve ekibinin yiyeceklerle ilgili araştırma çalışmalarını keşfedin. Axa Araştırma Fonu.

Konuşma

Yazarlar Hakkında

Lisa OberlanderBeslenme ve sağlık ekonomisinde doktora öğrencisi, Paris Ekonomi Okulu - Paris'te ekonomik; YEMEĞİ Anne-Célia, Directrice de recherche en économie, École Normale Supérieure (ENS) - PSL, ve Fabrice Etile, Ekonomist - Paris Ekonomi Okulu, Directeur de recherche INRA

Bu yazı orijinalinde Konuşma. Okumak Orijinal makale.

İlgili Kitaplar

at InnerSelf Pazarı ve Amazon