Fotoğraf: Microgreens ekibi üyesi lufa Çiftlikleri, dünyanın ilk ticari çatı seraları. Montreal mahalle AHUNTSIC-Cartierville.

Microgreensyapraklı sebzelerin ve bitkilerin küçük versiyonları, sağlıklı tam boy yeşillikler daha. Ayrıca daha pahalılar.

Peki, mikro sebzeler gerçekten daha fazla besin içeriyor mu? Başka faydaları var mı? Ve onlar ekstra ücrete değer mi?

“Sebze konfeti” olarak da adlandırılan mikro sebzeler normal sebzelere ve diğer bitkilere benzer şekilde yetiştirilir. Ancak bitki, tohumların ekilmesinden itibaren yaklaşık 5-2 hafta süren 1cm'den (yaklaşık 3 inç) daha uzun olmadığında hasat edilir.

Mikro yeşiller, genellikle birkaç gün içinde tamamen yenen ve genellikle suda yetişen genç fideler olan fasulye veya yonca ile karıştırılmamalıdır.

Çoğu mikro yeşil, başlangıçta şeflerin kullanması için yetiştirildi. restoranlar. Fesleğen, kişniş, pazı, kırmızı pancar ve kırmızı garnitürün mikro versiyonları başlangıçta yemeklerin lezzetini tamamlamak için ve bir garnitür olarak kullanılmıştır. O zamandan beri popülerlikleri arttı. Sen bile saksı satın al kendi büyümek için hazır.

Daha 16,000 haberleri Mikro yeşillik hakkında Mart 2017 tarafından yayınlanmıştı. Makaleler, sözde sağlık yararlarının yanı sıra, çocukları teşvik etmeye teşvik edebileceklerini söylüyor daha fazla sebze yetiştir ve ye olabilir ve küçük alanlarda yetişenBu yüzden kentsel diyetlere faydalı bir katkı olabilir.

Daha küçük daha iyi mi?

ABD ders çalışma Besin seviyelerinde 25 farklı mikro sebzeleri incelemiş ve bunları tam yapraklı sebzeler ve bitkiler hakkında yayınlanan bilgilerle karşılaştırmışlardır.

Farklı mikro yeşillerdeki besin seviyeleri değişmiştir. Fakat tipik olarak, her bir gram C vitamini, E vitamini ve karotenoidler (bitki bileşimleri, bazıları A vitamini yapmak için kullanılır, diğerleri ise göz sağlığının korunmasına yardımcı olur) olgun bitkilerden daha yüksek seviyelere sahiptir.

Peki, bu besleyici "süper yüklü" yapraklar diyetimizi geliştirmek için hızlı bir yol olabilir mi?

Mikro yeşiller açıkça daha besleyicidir, yani tipik olarak daha konsantre vitamin ve mineral kaynaklarıdır. Tam boyutlu versiyonlarda olduğu gibi, mikro yeşiller de enerji bakımından eşit derecede düşüktür (120g başına 29kJ veya 100kcal ABD verileri). Avustralya'da mikro-yeşil analizleri mevcut değildir.

Ama bir fark yaratacak kadar onları yiyebilir miyiz? Örneğin, mikro kırmızı lahana güçlü bir içerir 103mg 100g'de C vitamininin, aynı miktar için 69mg'deki tam boy kırmızı lahana ile karşılaştırıldığında. Ancak maliyet farkı, küçük bir mikro tencere fiyatı için yarım normal lahana alabileceğiniz anlamına gelir.

The Sağlıklı Beslenme Avustralya Rehberi servis olarak 75g veya bir bardak yapraklı sebze tavsiye eder ve günde en az beş porsiyon sebze yemeyi hedeflemeliyiz. Bu nedenle, çekici bir yeşil yeşillik garnitürünün ya cüzdanınızda bir delik açması muhtemeldir, ya da birçok Avustralyalı gibi, muhtemelen yeterince yiyemediğiniz için tavsiye edilen günlük beş porsiyon sebzelerin gerisinde kalır.

Besinler açısından zengin olmasına rağmen, belki de “bitkisel konfeti” adı, toplam sebze ve besin alımına yaptıkları muhtemel küçük katkısını ortaya koymaktadır.

Mikro yeşilliklerin yeri var

Mikro-yeşillerden besin alımına toplam katkının küçük olması muhtemel olsa da, potansiyel olarak evlerimizde bir yeri vardır. Özellikle okullarda sebze yetiştiren çocukların yiyecek yemeye teşvik edilmesine yardımcı olabilecek bazı kanıtlar var. daha fazla sebze ve daha çeşitli bir diyet. Bu nedenle, mikro yeşillerin yetiştirilmesi ve basit hardal ve tere otunun ötesine geçmek, gelecek nesillere daha sağlıklı yemeleri için ilham verebilir.

Mutfak açısından bakıldığında, mikro yeşillerin çoğu şifalı bitkidir ve yapraklı sebzelerin çeşitleri küçükken farklı tatlara sahip olabilir. Bunlar daha tatlı veya daha biberli olabilir ve tarifleri görsel olarak değil tat olarak da kaldırmak için yeni tatlar ekleyebilir. Bu küçük bitkilerin büyüleyici lezzetleri, dolaylı bir sağlık yararına sahip olan ek baharat eklenmesi arzusunu azaltabileceğinden, potansiyel olarak sağlık yan etkisi olabilir.

Mikro yeşillikler, uzun bir gıda eğilimi listesinin en yenilerinden biri olabilir ve besinlerin besinlerde biraz daha zengin olması açısından bazı matematiksel haklara sahip olabilir. Ancak gerçek değerleri, kendi sebzelerinizi yetiştirmenizle ilişkili olacağından daha fazladır. Küçük bir şekilde, bu bize gıda arzımıza daha fazla bağlı hissetmemizi sağlayabilir.

Yiyecek arzımıza bağlı olan ve "süper gıda" yutturmaca ve besin seviyelerinin ötesine bakan bu küçük sebzeler mutfağımızda önemli bir yer tutuyor, bize yiyeceklerimizin nereden geldiğini hatırlatıyor ve özellikle gençleri yeni yiyecekler ve lezzetler denemeleri için teşvik ediyor . Yiyeceklere yapılan bu bağlanma, genel olarak daha sağlıklı yemeyi seçmemizi bile teşvik edebilir.

Yazarlar Hakkında

Duane Mellor, Beslenme ve Diyetetik Doçenti, Canberra Üniversitesi; Ekavi Georgousopoulou, Araştırmacı, Canberra Üniversitesive Nenad Naumovski, Gıda Bilimi ve İnsan Beslenmesinde Yardımcı Doçent, Canberra Üniversitesi

Bu yazı orijinalinde Konuşma. Okumak Orijinal makale.

İlgili Kitaplar

at InnerSelf Pazarı ve Amazon