Aztek İmparatoru Montezuma II bir askerin yürüyebileceğini söyledi. tek bir bardakta bütün gün Kakao Ancak bu, bugün aşina olacağımız sıcak çikolata değildi. Kumlu, acı ve sık sık üstüne yağlı bir pislik vardı. Ve eğer bu yeterince hoş görünmüyorsa, zaman zaman biber veya insan kanı.
Modern tatlı çikolata - eklenmiş süt tozu ve şekeri ile - Sanayi devrimi. Oldukça yakın bir zamana kadar çikolata, potansiyel bir sağlık gıdası olarak düşünülmüyordu; daha çok suçlu bir zevk olarak görülüyordu.
Ancak geçtiğimiz 30 yıllarında araştırmalar, çikolatanın temel bileşeni olan çikolata ve kakao görüşümüzü değiştirmeye başladı. (Bazen kakaoya genellikle işlenmemiş veya çiğ olduğunda kakao da denir. Ancak, şu anda kakao ve kakao arasında resmen tanınmış bir fark yoktur.)
Muhtemelen, Harvard Üniversitesi’ndeki araştırmacılar tarafından yapılan bir araştırmanın yayınlanmasının ardından, 1997’teki görüş akışı değişmeye başlamıştır. Kuna insanlar. Araştırmacılar, Panama kıyılarındaki adalarda yaşayan Kuna'nın çok düşük tansiyona sahip olduklarını, daha uzun yaşadıklarını ve kalp krizi, felç, tip 2 diyabet ve kanser oranlarını anakara Panama'daki akranlarına göre daha düşük yaşadıklarını bildirdiler. Adada yaşayan Kuna'yı anakarada yaşayanlardan ayıran şey, yüksek kakao tüketimleridir. Ortalama olarak, günde beş bardaktan daha fazla içki içerler.
Bu çalışmanın yayınlanmasından bu yana, birçok başka laboratuvar ve klinik çalışma, çikolata ve kakaonun kalp sağlığı belirteçleri üzerindeki yararlı etkilerini doğrulamış gibi görünmektedir. kan damarlarının sağlığı, HDL (“iyi”) kolesterol düzeyleri ve tansiyon.
Peki kakaoda bu sağlık yararlarını sağlayan nedir? Bunun cevabı flavanollar, özellikle epicatchin adı verilen bir bileşik olabilir. Laboratuvar çalışmalarında epikatchinin bir güçlü bir antioksidan. Bununla birlikte, bileşik gerçek beklendiği gibi görünmüyor insanlar Epicatechinlerin etkili olmaları için yeterince yüksek konsantrasyonlarda absorbe edilmesi mümkün olmadığından tamamen bir antioksidan olarak.
Bunun yerine, vücudumuzda, kan damarlarının daha rahat gevşemelerine yardımcı olan ve kan basıncını düşüren, HDL kolesterol üretimini kolaylaştıran ve insülinin hareketini destekleyen birçok yoldan etki ettikleri görülüyor. Bu epicatechin tarafından ortaya çıkıyor kontrol yollarının desteklenmesi bu biyolojik etkilerin arkasında.
Çikolatanın sağlık gıdası olmasının önündeki en büyük zorluk, hükümetle uyumlu olmayan enerji, yağ ve şeker içeriğidir. diyet önerileri. Diğer bir problem ise, dükkanlarda mevcut olan çikolatanın çoğunun, epicatchin dahil olmak üzere, sağlığımız üzerinde herhangi bir gerçek etkiye sahip olması için yetersiz miktarda flavanol içermesidir.
Peki, çalışmaların çoğunda görülen sonuçları nasıl açıklayabiliriz. Peki, bizim yeni yorum Mağazalarda bulunmayan özel olarak yapılmış çikolataların kullanıldığı birçok araştırma denemesinin ve Kuna'da gözlenen etkilerin, tükettikleri yüksek miktardaki kakaoların sonucu olabileceği belirtildi.
Ham kakao trendi
Kakao ve çikolata kalp sağlığına yararları sağlayacak kadar epikatchin içermiyorsa, kaynağa gitmeye ne dersiniz: Çiğ kakao?
Orada bir trend soğuk preslenmiş kakao çekirdeklerini tüketmek için Theobroma cacao ağaç - ve iddialarda bulunulur çiğ kakao sağlığı iyileştirme konusunda daha güçlü olmak.
Ancak, bizim son trol the Edebiyatçiğ kakaonun kardiyovasküler hastalık riskini azaltma üzerindeki etkilerini araştıran hiçbir çalışma bulamadık. Bulduğumuz tüm çalışmalar, potansiyel olarak içerebilecek endüstriyel olarak üretilmiş çikolata veya kakao kullandı. aktif bileşiklerin daha fazlasıflavanoller, doğal kakaodan daha iyidir.
Araştırmanın önemli bir zayıflığı, birçoğunun sanayi tarafından finanse edilmesiydi - ve araştırmalarda kullanılan çikolata, araştırma için özel olarak tasarlandı. Bu, çalışmalarda daha iyi kontrol yapılmasına ve aktif epikatchinlerin daha küçük bir bara paketlenebilmesine imkan tanır. Ancak, araştırma sonuçlarını ticari olarak temin edilebilir yüksek cadde çikolatanın tipik bir tüketici üzerindeki etkisinden daha da uzak tutuyor.
Bu nedenle, çikolata, bazı ilginç etkiler göstermesine rağmen, sağlıklı bir gıda değildir. Mevcut en iyi tavsiye, ticari olarak satılan çikolatanın sadece sağlığı iyileştirmek için yenmemesi gerektiğidir. Ama bu iyi tadımı durdurmuyor.
Yazar Hakkında
Duane Mellor, Öğretim Görevlisi, Coventry Üniversitesi
Bu yazı orijinalinde Konuşma. Okumak Orijinal makale.
İlgili Kitaplar
at InnerSelf Pazarı ve Amazon
