Birkaç yıl önce, etsiz “et” ikna etmek, çoğu tüketici için uzak bir rüyadan başka bir şey değildi. Süpermarketlerdeki et ikameleri çeşitlilik ve kaliteden yoksundu. Bitki bazlı burgerler, büyük fast food mağazalarında çok uzaktı - etli değildi.
Ancak gerçekçi alternatifler çevreye zarar veren et şimdi büyük iş - ve küresel fast food zincirleri nihayet fark etmeye başlıyor.
Burger King, bir derece sonra olduğunu açıkladı başarılı deneme, bitki merkezli et şirketi Impossible Foods ile ortaklığını sürdürecek ABD genelinde. McDonalds geçenlerde benzer şekilde etli tanıttı Büyük Vegan TS en büyük beş uluslararası pazarından biri olan Almanya'daki satış noktalarında.
Şimdi nihayet üretmek mümkün etsiz taklitler bu çoğu için ayırt edilemez Etli meslektaşlarından, hızla büyüyen endüstrinin, bir zamanlar aşılamayan ucuz et parçalarında ciddi dalgalar yarattığı görülüyor. Bunu yaparken, etin iklim krizine katkısında hızlı bir düşüşe yol açabilir - sadece küresel bir azınlık ve vejeteryan azınlığı tarafından değil, milyonlarca et yiyen tarafından da.
Etsiz burger bandwagonuna katılmak
Yükselen için teşekkürler gıda teknolojisine ilgi Silikon Vadisi'nin başlangıç sahnesinde, bu tür ayırt edilemez vegan eti menüye girdi beş yıldan biraz fazla bir süre önce. Tarafından yardımcı oldu büyük yatırımlar, karmaşık pazarlamave dostça bir düzenleme ortamı olan ABD şirketleri, vegan eti yeniliğinin ön saflarına sıçradı. İmkansız Burger gibi ürünler Burger ötesinde Burger King daha önce ülke genelinde yaygın bir şekilde kullanılabilir hale gelmeden önce çok sayıda daha küçük ABD restoranına ve fast food mağazasına girdi.
Buna karşılık, uzun süredir, Avrupa’daki sıkı gıda düzenlemeleri, etsiz et inovasyonunu engelledi. Avrupa Birliği’ne teşekkürler ihtiyati ilkeŞirketler, yeni içeriklerin ve yiyeceklerin satışa çıkmadan önce zararlı olmadığını göstermek için daha sıkı kontrollerle karşı karşıya kalıyor. Şimdi bir ev ismi olan düşük maliyetli bir et yerine Quorn, neredeyse On yıl Mantarların kullanımı emsalsiz olduğu için meşru bir gıda maddesi olarak onaylanacaktı.
Bu sıkı düzenlemeler ayrıca genetik olarak değiştirilmiş bileşenlerin etiketlenmesini zorunlu kılar; açıklamak neden üretmek için genetiği değiştirilmiş maya kullanan geniş çapta haberi olan İmkansız Burger kan benzeri bitki proteini sığır eti gibi tadı bu - henüz Avrupa ülkelerine inmedi.
Avrupa devletlerinde dil, yemek kültürü ve yatırım ortamındaki farklılıklar ve yüksek kaliteli et analogları getirmek isteyen yenilikçi girişimlerle bir arada daha uzun sürdü Avrupa'da gelişmek için.
Ancak ABD, yüksek kaliteli vegan eti yeniliğinde bir başlangıç yapmış olsa da, bitki bazlı alternatiflerin Avrupa'nın bazı bölgelerinde daha popüler olduğunu bilmek sizi şaşırtabilir. Fransa, Portekiz ve İsviçre gibi bazı Avrupa ülkeleri henüz sahte ete sıcak gelmemekle birlikte, ortalama Briton (750g) veya Swede (725g), vegan etlerinin bulunduğu ABD'deki (2018g) olduğu gibi, 350’te neredeyse iki kat fazla et alternatifini tüketmiştir tipik olarak daha gerçekçi ve bu nedenle Avrupa'nın çoğundan daha pahalı.
Pazar zaman zaman büyüyor büyüklük sırası geleneksel et yiyiciler olarak açık Bitki bazlı ürünlere göre, büyük Avrupalı şirketlerin yüksek kaliteli et taklitleri potansiyeli üzerinde pamuklaşmaya başlamaları sadece bir zaman meselesiydi.
2017’te McDonald's hızlı oklava ile açmak vegan burgeri olan McVegan, Finlandiya ve İsveç'teki restoranlarında. Ancak ete yakından benzemek için tasarlanmamıştı ve öncelikle veganlarda pazarlanmıştı.
İngiltere'de nerede İngiliz halkının yarısından fazlası Greggs ya çoktan azalmıştı ya da et tüketimini azaltmayı düşünüyor. Greggs, yolu patlatmaya karar verdi. Sadece geçen yıl vegan sucuk ruloları düşünmek “çok zor“Bir teklif, şimdi bir teklif sayesinde rekor karlar veriyorlar çok popüler Fırın, talebe yetişmek için mücadele etti.
In geleneksel etli almanyaEt alternatifleri on yıl önce pratikte yoktu. Ancak, Almanlar şimdi, önde gelen işlenmiş et markaları sayesinde, sahte et tüketiminde ABD'den uzak değil. pazara girmek. McDonald's'ın Almanya'daki o zamandan beri yeni bir şirketi olan Nestlé ile ortaklık kurmaya karar vermesi tesadüf değil. büyük oyuncu etsiz et oyununda, orada bir vejeteryan burgeri sunmak.
Bitkisel bazlı et pazarı, Avrupa ve ABD'de hızla büyüyor. Malte Roedl / Euromonitor Uluslararası, Yazar sağlanan
Ulaşılamayan vejetaryen burgerlerin haberi size yiyecek gıpta ediyorsa, endişelenmenize gerek yoktur. Farklı kültürler, tatlar, fiyatlar ve idari engeller, gelişmelerin her yerde aynı anda olmayacağı anlamına geliyor. Ancak önümüzdeki birkaç yıl içinde, yakınınızdaki fast food zincirlerine gelen daha çok bitki bazlı et görmeyi bekliyoruz.
Gerçekçi tavuk taklitlerinin bugüne kadar ustalaşmak zorlaştı, ancak KFC denemeyi planlıyor vegan versiyonu Haziran ayındaki tavuk fileto burgerinden 17. Bu arada Burger King zaten vejeteryan burgerini Avrupa'ya en iyi nasıl getireceğinizi araştırıyor.
Ve, kuyruklu 30% artış Impossible Whopper'ın getirdiği satışlarda McDonald's ve Nestlé çoktan düşünüyor. ortaklıklarını genişletmek Almanya'nın ötesinde.
En önemlisi, bu fast-food vegan etleri sadece veganlara değil, dünyadaki ülke nüfusunun büyük çoğunluğunu oluşturan et severlere de yöneliktir. Örneğin, İmkansız Whopper, gezegen kurtarıcı bir muamele olarak değil, müşterilerinin alıştığı aynı etli tadın tadını çıkarmanın daha sağlıklı bir yoludur.
Bazı organlar kiriş hayvan etinin tadını çoğaltma fikrinde - ama daha büyük resim, bu tür ürünlerin “et” in çoğunluğunun alacağı öngörülerinin gerçekleştirilmesinde önemli bir rol oynayacağıdır. ölü hayvanlardan gelmez 2040 tarafından.
Tat ve sağlık İnsanların bitki bazlı et satın almaya istekli olup olmadıklarını belirleyen faktörler olarak çevre ve hayvan refahı konusundaki endişeleri hala çok daha ağır basmaktadır. Bunlara dokunarak, vegan eti ağır ağırlığı azaltabilir emisyon yükü ve hayvan tarımının neden olduğu hayvan acıları.
Vegan et devrimi getirin diyorum.
Yazar hakkında
Malte Rödl, Sürdürülebilir Tüketim Doktora Araştırmacısı, Manchester Üniversitesi
Bu makale şu adresten yeniden yayınlandı: Konuşma Creative Commons lisansı altında. Okumak Orijinal makale.
books_food
