Kısa bir süre önce National Geographic, “Bu Küçük Ülke Dünyayı Besliyor“Yazarın, tarım ve teknolojide küresel bir güç merkezi haline gelmeyi başarmış küçük bir Avrupa ülkesi olan Hollanda’daki yeniliklerini açığa çıkardığı yer. Şimdi ABD'den sonra tarım ürünlerinin değerinde ikinci en büyük ihracatçı olan ülke, en son teknolojiyi uygularken ve verimi artırırken, karbon emisyonlarını ve gübre ve böcek ilacı kullanımını azaltmayı başardı.
Makale, bir çiftçinin en gelişmiş biçerdöverinin kabininden dronları denetlediği Belçika sınırına yakın bir çiftliğin canlı bir açıklamasıyla açılıyor. Hollanda'da gıda üretimi konusundaki yeni yaklaşımın sembolü: “Yarısı kadar kaynak kullanarak iki kat fazla gıda”.
Yazar, zaten bildiklerimizi açıkça belirtiyor: 9 milyar olacak Dünyada yaşayan insanlar 2050 tarafından ve gıda talebi buna göre artacaktır.
Yüzeyde etkileyici görünüyor: Küçük, yoğun nüfuslu bir ülke, dünyayı beslemeye, hayranlık uyanmaya değer bir yetenek geliştirdi. Yine de bu, daha kritik soruları da beraberinde getiriyor: Hollanda'nın teknolojisine bağlı, yüksek sermaye modeli aslında diğer ülkeler için uygun mu? Hatta gerekli mi? Ve yalnızca gıda verimliliğini arttırmaya odaklandığımızda neler kayboluyor?
Birçok Hollandalı insanın kendi gıdalarından şikayet ettiğini duyamazsınız, ama herkes için kalite ve lezzetten yoksun. Bu en iyi domates tarafından sembolize edilir. Bir Alman bir keresinde bana “Hollandalı domatesler tenis oynamak için en iyisidir” demişti. Avrupa Birliği'ndeki en büyük üçüncü domates ihracatçısı. Verilen sebep her zaman ekonomidir; Hollandalılara, tüm AB ülkelerinden kilo başına en düşük fiyatı verildi.
Hem ihracat hem de yerli tüketim için bazı iyi domatesler üretilirken, “tadı her zaman iyi değil” diyor Wageningen Üniversitesi ve Bahçe Bitkileri profesörü Leo Marcelis. “Yetiştiricinin seçimi daha fazla. Birçok üretici daha fazla kilo almaya devam ediyor, çünkü net kar daha yüksek ”dedi.
Ancak sorun Hollanda yapımı değil, Hollanda seçimi ile ilgili. Rotterdam'ın Erasmus Üniversitesi projesi olan Sustainable Food Lab'da sosyolog olan Pinar Coşkun, daha çeşitli, sürdürülebilir ve bitki bazlı diyetleri teşvik etmeyi amaçlayan “Gıda kültürünün özgünlüğü veya yaratıcılığını burada bulamazsınız” diyor. Bir ülke zengin bir yemek kültürüne sahip olmayan bir tarımsal güç merkezi olabilir, ancak fiyat, verimlilik ve pratikliğe odaklanmak, Hollandalıların yiyeceklerini hem tüketip hem de üretmelerini engelledi.
“Hollanda için, hammadde veya gıda bileşenleri olsun, neyi ithal ettiğiniz veya ihraç ettiğiniz önemli değildir. Gıda kültürüne girmekten çok ekonomi, dağıtım, lojistik ile ilgisi var. Bu da biraz rasyonel düşünme ”dedi.
Hollanda yemeği Ülkenin zengin denizcilik ve ticaret geçmişini göz önüne alındığında şaşırtıcı, rahatsız edici, sıkıcı ve sıkıcı bir üne sahiptir. Ancak Hollandalılar bir zamanlar maceracı yiyicilerdi, yeni malzemelerle denemeler yapıyorlardı ve bunları yeni yollarla karıştırıyorlardı. Gibi yemek kitapları De Verstandige Kok (Ya da Makul Şef1669 dergisinde yayınlanan Hollandalıların tabaklarında ne olduğuna büyük ilgi gösterdiğinin kanıtı. Safran ve diğerleri gibi baharatlarla deneyler yaptılar. Zerdeçal ve ayva ezmesi kurabiyeleri ile kavrulmuş kaz özellikli bir tarif. Birçok insan kendi bahçelerinde meyve ve sebze yetiştiriyordu.
Ancak 19. Yüzyılda, Hollanda Altın Çağ keşif ve sömürgecilik döneminin sona ermesiyle Hollanda, bölgelerinin çoğunu İngiltere'ye kaybetti ve tutumluluk moda oldu. 19. Yüzyılın sonunda ve 20'in başlangıcında, kızlar basit, ucuz ve hızlı bir şekilde yemek yapmayı öğrendikleri özel temizlik okullarına gönderildi. Tatlarla, malzemelerle ve pişirme yöntemleriyle denemeler anlamsız olarak görüldü, bu yüzden üzerine kaşlarını çattı. Sonuç olarak, Hollanda mutfak kültürü, erken dönem maceraperestliğinin çoğunu kaybetti ve bugün bulduğumuz mülayim ve ezilmiş lezzetlerle tanındı.
Hollanda'nın gıdaya basit yaklaşımının bazı faydaları vardır.
Fakat bu, yine de değişiyor. Diğerlerinin yanı sıra, Hollanda Mutfağı'nın dünyadaki ve dünyadaki profilini geliştirmek için Dutch Cuisine denilen yeni bir şef topluluğu.
Hollandalı mutfağının kurucularından Marjan Pijnenburg'un yetersiz kaldığını, ancak Hollanda'nın bir yemek kültüründen yoksun olduğu fikrine katılmıyor. “Harika yemeklerimiz, geleneklerimiz ve ürünlerimiz var” diyor. “Gurur duyabileceğimiz bir şey”
Yiyeceklere basit bir yaklaşımın bazı faydaları vardır. Birincisi, ülkenin ileri teknoloji gıda endüstrisi yıl boyunca aynı mahsulleri (örneğin domatesleri) yetiştirirken, Hollanda diyeti, küçük, yerel, aileye ait çiftliklerin mevsimlik ürünlerine büyük ölçüde güvenmektedir. Gibi bazı yemekler stamppot (yeşil yapraklı sebzeler ve tütsülenmiş sosisli patates püresi) veya snert (Ayrıca şöyle bilinir erwtensoepyeşil bezelye çorbası), sadece kışın yenir. Şimdilerde birçok sağlık gıda mağazasında satılan Kudüs enginarları, yaban havucuları veya muşmulası gibi uzun zamandır unutulan meyve ve sebzeleri yeniden keşfetmeye ilgi artmaktadır. Çok çeşitli taze ürünler sunan haftalık çiftçi pazarları, Hollanda'da uzun bir geleneğe sahiptir. Ve tam olarak ne yediklerini bilmeyi seven gıda temizleyicileri için, Hollanda minimalist yaklaşımı mükemmel görünüyor, çünkü çoğu yemek için bir kilometrelik malzemeler listesi gerekmiyor.
Dahası, daha sağlıklı gıdalara olan küresel eğilimin ardından kültür yavaş ve istikrarlı bir şekilde değişmektedir. 2014’te, Hollanda ülke listesi en uygun, sağlıklı, besleyici ve uygun fiyatlı yiyecekle. Hollandalılar ayrıca giderek daha fazla organik yiyecek satın alıyorÖzellikle yumurta, süt ve balık gibi zımbalara gelince. Ancak, tüm eğilimler olumlu değildir. Hollandalılar hala tüketiyor büyük miktarda şeker ve yağ. Hazır yemek veya hazır yemeklere yönelik bir eğilim ile gıda hazırlama ve alışveriş için kullanılan zaman son yıllarda azalmıştır. Ancak daha sağlıklı ve lezzetli bir mutfağa yönelme göz ardı edilemez.
Dünyada, özellikle su, böcek ilacı ve karbon salınımının azaltılması söz konusu olduğunda, tarımda Hollandalı yeniliklerden öğrenilecek çok şey var. Ancak Hollanda hakkında aşırı heyecanlanmadan önce, Hollandalıların öğrenecekleri kendi dersleri olduğunu hatırlayalım. Coşkun'un sözleriyle, “dünyayı beslemeden önce kendimizi beslemeliyiz”.
Bu makale ilk olarak göründü EVET! dergi
Yazar hakkında
Olga Mecking bu makaleyi yazdı. EVET! dergi. Olga, kocası ve üç çocuğuyla birlikte Hollanda'da yaşayan bir yazar ve tercümandır. Yazma veya yazma hakkında düşünmediği zamanlarda, okuma, çay içme ve biraz daha fazlasını okuyabilir. Twitter'da onu takip et @TheEuropeanMama.
İlgili Kitaplar
