Somon füme, son listeria enfeksiyonlarının olası kaynağı olarak seçildi. www.shutterstock.com adresinden
Victoria ve Yeni Güney Galler'deki iki kişi, kontamine somon füme yedikten sonra öldü listeria, sağlık yetkilileri raporu. Her ikisi de 70'in üstündeydi ve altta yatan sağlık koşulları vardı.
Sağlık yetkilileri de ölümcül olmayan bir Queensland vakasını araştırıyor.
Avustralya’nın baş sağlık memuru somon füme somunu bu üç vakanın arkasında olduğunu doğrulamamasına rağmen, “muhtemel kaynak anlayışının sonucu olarak, buzdolabında iki üç günden fazla durmayan küçük şişeler elinizin altında bulunur.
Peki listeriosis nedir, risk altında olan ve hastalanmayı önlemek için ne yapabiliriz?
Listeria nedir?
Listeriyozis denilen bir bakteri ile kontamine yiyecekleri yemekten kaynaklanır. Listeria monocytogenes. Bu bir nadir hastalık ancak septisemi (kan zehirlenmesi) veya menenjite (beyin çevresindeki zarların iltihabı) neden olması halinde ölümcül olabilir.
Yaşlı özellikle duyarlı gebe kadınlar, fetuslar ve bağışıklık sistemi zayıflamış olanlar gibi listeriyoz.
Geçmiş salgınlar ile bağlanmış kavun, çiğ süt, yumuşak peynirler, salatalar, yıkanmamış çiğ sebzeler, soğuk doğranmış tavuk, önceden kesilmiş meyve ve meyve salatası.
Nasıl yayılır?
Listeria toprakta, suda ve bitki örtüsünde yaygın olarak bulunur ve evcil hayvanlar ve vahşi hayvanlar tarafından taşınabilir. Listerilerde gıdaların kirlenmesi, bakterilerin bulunduğu ve yayıldığı yiyeceklerin işlendiği yerlerde bulunan restoran ve ev mutfaklarında oluşabilir.
Somon dahil olmak üzere çiğ balıkların kirlenme seviyeleri, düşük olma eğilimi. Kirlenme, gıda üretim zinciri boyunca herhangi bir noktada meydana gelebilir. Gıda işleme aşamasında, örneğin balıkların tuzlanmasında, derisinin kesilmesinde ve dilimlenmesinde kullanılan makinelerde oluşabilir.
Listeria ayrıca füme balık ürünlerinde de bulunmuştur. Bu mümkün değil sürekli listeria içermeyen soğuk tütsülenmiş balık üretmek. Bunun nedeni, soğuk sigara içmenin, karakteristik hassas dokuyu üretmek için, sigara içme işlemi sırasında balıkları ısıyla pişirmeyi içermemesidir. Buna karşılık, daha yüksek bir sıcaklıkta gerçekleştirilen ancak daha az nemli ve sert bir doku bırakan sıcak sigara içme, listerileri öldürür.
Soğuk füme balık üreticileri seviyeleri sağlamaya çalışın Listeria düşüktür. Bunu, kontamine olmayan balık geçmişi olan üreticilerin ürünü alarak, donarak, raf ömrünü kısıtlayarak veya koruyucu kullanarak yaparlar.
Fakat Listeria monocytogenes oldukça dayanıklı bir bakteridir. O hayatta kalabilir soğutulmuş sıcaklıklarda; uygun listeria bulundu vakumlu 4'te somon füme?
Listeria ayrıca hayatta kalmak mide gibi asidik ortamlarda ve oksijensiz ortamlarda büyüyebilirler. Sıcaklık 74 mü? onu öldürmek için veya daha fazlasına ihtiyaç vardır.
Semptomlar neler?
Listeria içeren yiyecekleri yemek ille de seni hasta etmeyecek. Vücutta hayatta kalabilir, hücreler arasında (insan fagositleri) uzun süre hareket eder. Bu, kısmen, neden yutulması ve hastalığın başlangıcı arasında uzun bir "kuluçka dönemi" olabileceğidir. Bu 70 gün kadar uzun olabilir ama genellikle üç hafta civarında.
Belirtileri ateş, kas ağrıları ve mide bulantısı, kusma ve ishal gibi mide-bağırsak problemlerini içerir.
Ağır vakalarda, semptomlar, özellikle septisemi varsa, çöküş ve şok içerebilir. Enfeksiyon merkezi sinir sistemine yayıldıysa, baş ağrısı, boyun tutulması, konfüzyon, nöbetler ve kişi komaya girebilecek endişe verici semptomlar ortaya çıkar. Bu gibi durumlarda, ölüm oranı % 30 kadar yüksek.
Gebe kadınlarda bakteri düşündüm maternal kan damarlarının kaplamasından geçip plasentanın fetal dolaşımına girin. Hamilelik döneminde enfeksiyon e sebep olabilir düşük, ölü doğum ve yenidoğan enfeksiyonları.
Onaylanmış enfeksiyonların tedavisi şunları içerir: antibiyotikler ve dehidrasyon için intravenöz sıvılar gibi destekleyici önlemler.
Hamilelikte enfeksiyon meydana geldiğinde, antibiyotiklerin erken kullanımı fetüsün veya yenidoğanın enfeksiyonunu sıklıkla önleyebilir.
Ancak çok hızlı bir şekilde tedavi edilse bile, enfeksiyonlar yüksek riskli gruplarda ölümcül olabilir.
Bazı gruplar neden daha yüksek risk altında?
Gebe kadınlar listeriozis açısından daha yüksek risk altında oldukları bilinen özel bir gruptur. Hamile kadınların neden listeriyozlara duyarlı olduklarının altında yatan mekanizmalar iyi anlaşılmadı ancak değişmiş bir bağışıklık sisteminin dahil olduğu düşünülmektedir.
Kanser tedavisi veya bağışıklık sistemini baskılayan ilaçlar gibi zayıflamış bağışıklık sistemi olan insanlar, vücutları böcekle daha az savaşabildikleri için listeriyazis gelişimine daha duyarlıdır.
Yeni doğan bebekler, bağışıklık sistemleri düşmekte olan yaşlılar gibi bağışıklık sistemleri henüz olgunlaşmadığı için de son derece hassastır.
Listeriosis nasıl önlenebilir?
Gibi sağlık düzenleyici otoritelerden gelen uyarılar için uyanık kalmak Gıda Standartları Avustralya Yeni Zelanda ve devlet halk sağlığı yetkilileri.
Herkesin füme somon ürünlerinden uzak durması gerekmez, ancak daha yüksek risk grubuna sahip olanlar gerekir. Ve belirli bir ürün, listeria gibi gıda kaynaklı bir hastalık salgını kaynağı olarak tespit edildikten sonra atılır.
İşte birkaçı pratik şeyler Listerilerin yayılmasını önlemek için yapabilirsiniz:
- Sığır eti, kuzu eti, domuz eti ve kümes hayvanları gibi hayvansal kaynaklardan çiğ yiyecekleri iyice pişirin
- çiğ sebze ve meyveleri yemekten önce iyice yıkayın
- Çiğ et ve yemeye hazır yiyecekler için ayrı kesme tahtaları kullanın.
- yemek hazırlamadan önce ve sonra ellerinizi sabunlu suyla yıkayın
- pişmemiş yiyecekleri kullandıktan sonra bıçakları ve kesme tahtalarını yıkayın
- hayvanları kullandıktan sonra ellerinizi yıkayın.
Listeriyozis riski daha yüksekse, düşünün kaçınma:
- somon füme gibi çiğ ve pişmemiş tütsülenmiş deniz ürünleri
- kavun veya karpuz gibi önceden kesilmiş kavunlar
- lahana salatası ve taze meyve salatası da dahil olmak üzere önceden paketlenmiş soğuk salatalar
- önceden pişirilmiş soğuk tavuk, soğuk şarküteri etleri, pâté
- pastörize edilmemiş süt veya süt ürünleri, yumuşak peynirler (brie, camembert, ricotta veya mavi damar gibi)
- filizlenmiş tohumlar
- çiğ mantarlar.
Yazar Hakkında
Vincent Ho, Kıdemli Öğretim Görevlisi ve klinik akademik gastroenterolog, Batı Sidney Üniversitesi
Bu makale şu adresten yeniden yayınlandı: Konuşma Creative Commons lisansı altında. Okumak Orijinal makale.
İlgili Kitaplar:
Beden Skoru Tutar: Travmanın İyileşmesinde Beyin Zihin ve Beden
ile Bessel van der Kolk
Bu kitap, travma ile fiziksel ve zihinsel sağlık arasındaki bağlantıları araştırıyor, iyileşme ve iyileşme için içgörüler ve stratejiler sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Nefes: Kayıp Bir Sanatın Yeni Bilimi
James Nestor tarafından
Bu kitap, nefes alma bilimini ve pratiğini araştırıyor, fiziksel ve zihinsel sağlığı iyileştirmek için içgörüler ve teknikler sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Bitki Paradoksu: Hastalığa ve Kilo Almaya Neden Olan "Sağlıklı" Besinlerdeki Gizli Tehlikeler
Steven R. Gundry tarafından
Bu kitap diyet, sağlık ve hastalık arasındaki bağlantıları araştırıyor ve genel sağlık ve sıhhati iyileştirmek için içgörüler ve stratejiler sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Bağışıklık Kodu: Gerçek Sağlık ve Radikal Yaşlanma Karşıtı için Yeni Paradigma
kaydeden Joel Greene
Bu kitap, epigenetik ilkelerinden yararlanarak ve sağlık ve yaşlanmayı optimize etmek için içgörüler ve stratejiler sunarak sağlık ve bağışıklığa yeni bir bakış açısı sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Eksiksiz Oruç Rehberi: Aralıklı, Alternatif Gün ve Uzun Süreli Oruçla Vücudunuzu İyileştirin
Jason Fung ve Jimmy Moore tarafından
Bu kitap, genel sağlık ve sıhhati iyileştirmek için içgörüler ve stratejiler sunarak oruç bilimini ve uygulamasını araştırıyor.
