Beş Gıda Güvenliği Efsanesi Basıldı

Beş Gıda Güvenliği Efsanesi Basıldı

Yılın bu zamanında, çoğu buzdolabı ailesi ve arkadaşlarıyla paylaşmak için yiyecek ve içeceklerle doludur. Yemek hazırlarken ve servis yaparken yanlış şeyler atarak kendimizi ve misafirlerimizi hasta etmeyelim.

Havalar ısınırken, gıdalardaki mikro organizmalar için çevre, potansiyel olarak tehlikeli seviyelere daha hızlı çarpmalarına izin veriyor. Bu yüzden içecekleri buza koyun ve buzdolabını yemek için saklayın.

Fakat uzun zamandır doğru olmadığına inandığımız gıda güvenliği mitleri nelerdir?

Efsane 1: Dondurulmuş et veya tavuğu çözdüyseniz dondurmazsınız.

Güvenlik açısından, 5 ° C'de veya daha düşük sıcaklıkta çalışan bir buzdolabında çözüldüğü müddetçe donmuş et veya tavuğu veya donmuş yiyecekleri tekrar dondurmak iyi olur. Bir miktar kalite buz çözülerek kaybolabilir, sonra hücreler biraz parçalanır ve yiyecekler biraz sulanır hale geldiklerinde yiyecekleri yeniden dondururlar.

Diğer bir seçenek ise, çözülmüş yiyeceklerin pişirilmesi ve daha sonra küçük porsiyonlara bölünmesi ve buğulaması durduktan sonra yeniden dondurulmasıdır. Kapalı bir kapta buhar, yoğuşmaya neden olur ve bu da su oluşum havuzlarına neden olabilir. Bu, gıdadaki besinlerle birleştirildiğinde, mikrobiyal gelişim için mükemmel ortamı yaratır. Bu nedenle, sıcak yiyecekleri soğutmadan veya dondurmadan önce 30 dakika kadar beklemek en iyisidir.

Önceden planlayın; böylece özellikle dondurulmuş hindi veya et eti gibi büyük eşyalar ile buzdolabında yiyecekler çözülebilir. Bankta bırakılırsa, dış yüzey oda sıcaklığında olabilir ve parçanın merkezi hala donmuşken mikroorganizmalar hızla büyüyebilir!

Efsane 2: Hazırlamadan ve / veya pişirmeden önce eti yıkayın

Yemek pişirmeye hazırlanırken etleri ve kümes hayvanlarını yıkamak iyi bir fikir değildir. Mutfağa zarar verebilecek potansiyel bakteri içerebilecek su sıçraması, eğer bu bakteriler tüketilmeye hazır yiyecekler veya yiyecek hazırlama yüzeylerine sıçrarsa, daha fazla tehlike yaratabilir.


InnerSelf'ten En Son Haberleri Alın


Bununla birlikte, meyve ve sebzeleri hazırlamadan ve servis etmeden önce, özellikle de bazı toprakları ve dolayısıyla mikroorganizmaları taşıyabilecekleri için, toprağın içinde veya toprağında yetişmeleri durumunda, yıkamak iyi bir fikirdir.

Bu özellikle daha fazla pişirmeden hazırlanacak ve yenilecek yiyecekler için geçerlidir. Patojenik mikro organizmaları (insanlara potansiyel olarak ölümcül olabilir) öldürmek için geleneksel olarak pişirilmiş veya başka şekilde işlenmiş çiğ gıdaların tüketilmesi, gıda zehirlenmesi riskini artırabilir.

Meyve, salata, sebzeler ve diğer hazır yiyecekler, çiğ et, tavuk, deniz ürünleri ve pişirilmesi gereken diğer yiyeceklerden ayrı olarak hazırlanmalıdır.

Efsane 3: Sıcak yiyecekler buzdolabına koymadan önce tamamen soğumaya bırakılmalıdır

Bozulabilir yiyecekleri buzdolabına koymadan önce uzun süre veya gece boyunca dışarıda bırakmak uygun değildir.

Mikro organizmalar yiyeceklerde 5 ° ve 60 ° C arasındaki sıcaklıklarda hızla büyüyebilir. Sıcaklık kontrolü, bakteri üremesini kontrol etmenin en basit ve en etkili yoludur. Bozulabilir yiyecekler, 5-60 ° C tehlike bölgesinde olabildiğince az zaman harcarlar. Yiyecekler tehlike bölgesinde kalırsa, yemek yemenin potansiyel olarak güvenli olmadığını unutmayın.

Sıcak artıklar ve bu konudaki diğer artıklar, yaklaşık 30 dakika içinde, yoğuşmayı azaltmak için buharlamayı bıraktıktan sonra buzdolabına girmelidir.

Büyük hacimli sıcak yiyecekler, sığ kaplarda daha küçük miktarlara parçalanırsa daha hızlı soğur. Buzdolabında iki litrelik bir karıştırma kabı (sığ bir tepsiye karşı), örneğin bir kabın içinde kalan yahni veya çorba gibi sıcak yiyeceklerin, 24 ° 'den daha az güvenli bölgeye soğuması yaklaşık 5 saat sürebilir C.

Efsane 4: Tamam kokuyorsa, o zaman yemek tamam

Bu kesinlikle her zaman doğru değildir. Bozulma bakterileri, mayalar ve küfler, yiyecek kokusunu gidermek veya inceltmek için olağan suçlulardır ve her zaman şımarık yiyecek tüketmemeniz tavsiye edilse de, bunlar sizi hasta etmeyebilir.

Patojen bakteri gıdada çoğalabilir ve gıdada belirgin bir değişikliğe neden olmaz, bu nedenle en iyi seçenek gıdaları soğutmak suretiyle patojen büyümesini engellemektir.

Efsane 5: Yağ yiyecekleri korur, böylece oda sıcaklığında kalabilir

Yiyeceklere yağ eklemek, yiyeceklerinizde gizlenen böcekleri öldürmek zorunda değildir. Anaerobik mikroorganizmalar gibi yağda bulunan birçok ürün için tam tersi geçerlidir. Clostridium botulinum (botulizm), yiyeceklerde bulunur. Oksijen eksikliği, büyümeleri için mükemmel koşullar sağlar.

Sarımsak, zeytin, mantar, fasulye ve acı biber de dahil olmak üzere, yağda sebze tüketiminden kaynaklanan botulizm salgınları, çoğunlukla uygun şekilde hazırlanmamış ürünlere bağlanmaktadır.

Yağda bulunan sebzeler güvenle yapılabilir. 1991’te, Avustralya düzenlemeleri, pH’ın (bir miktar asit) 4.6’ten düşük olması durumunda, bu ürün sınıfının (yağ içindeki sebzeler) güvenli bir şekilde yapılabileceğini öngörmüştür. PH değeri 4.6 altında olan yiyecekler genel olarak botulizm dahil olmak üzere yiyecek zehirleyici bakteri üremesini desteklemez.

Bu nedenle, konuklarınızın bu yaz gıda zehirlenmesi riskini azaltmak için yiyecekleri tehlike bölgesinden uzak tutun. Diğer gıda güvenliği ipuçlarına ve kaynaklarına bakın. CSIRO ve Gıda Güvenliği Bilgi Konseyi, dahil olmak üzere gıda güvenliği bilginizi sınamak.

Yazar hakkındaKonuşma

Cathy Moir, Takım lideri, Mikrobiyal ve kimyasal bilimler, Gıda mikrobiyoloğu ve gıda güvenliği uzmanı, CSIRO

Bu yazı orijinalinde Konuşma. Okumak Orijinal makale.

İlgili Kitap:

{AmazonWS: searchindex = Kitaplar; anahtar kelimeler = 1449915744; maxResults = 1}

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

InnerSelf'i takip et

facebook-icontwitter-ikonrss-ikon

E-posta ile son alın

{Emailcloak = off}