Duyularda Bir Tuz

Duyularda Bir Tuz

“Tuz” dediğimiz zaman, genellikle cipslerimizin üzerine döktüğümüz maddeleri, yani sodyum klorürü (NaCl) kastediyoruz. Ancak, teknik olarak konuşursak, bu sadece bir tuz örneğidir.

Kimyada, bir tuz bir asit ve bir bazın nötrleştirme reaksiyonundan gelen bir iyonik bileşiktir. Bunu senin için açıklayayım.

Elektrik yükü olan moleküllere iyon denir. Pozitif yükü olanlar katyonlar ve negatif yükü olanlar anyonlardır. Mıknatısın zıt uçları gibiler, bu yüzden anyonlar katyonları çekiyor.

Asitler Maddeler sudayken pozitif yüklü hidrojen iyonları (H +) salgılarken, bazlar negatif yüklü hidroksit iyonları (OH-) salgılarlar. Birlikte karıştırıldığında birbirlerini nötralize eder ve bir tuz üretir.

Bu yüzden tuzlar, yalnızca negatif yüklü anyonlarla bağlı, pozitif yüklü katyonlardan oluşur. Sodyum klorür, negatif klorür iyonu (Cl-) ile bağlı bir pozitif sodyum iyonu (Na +) 'dir. Tuzların özellikleri, hangi iyonların birleştirildiğine bağlı olarak değişir.

Tuzlu

Tüm tuzlar yemek için güvenli değildir ve hepsi tuzlu değildir. Katyon bir tuzun tuzlu bir tada sahip olup olmadığını ve anyon bu tadın yoğunluğunu belirler.

Tat alıcılarımızla etkileşime geçmek için, önce tuzların geri ayrılması gerekir - veya ayırmak - iyonlarına. Bu tükürük veya su gibi bir çözelti gerektirir. Yani dilinizi kuruyuncaya ve üzerine tuz koymadan çıkarırsanız, tuzluluğun tadına bakmazsınız.


InnerSelf'ten En Son Haberleri Alın


Suya tuz ilave etmek oldukça güvenli bir kimyasal reaksiyon olsa da, elementel hallerinde her bir bileşen oldukça reaktif olabilir. Sodyum ve klor her ikisi de suyla şiddetli reaksiyona girerler, ancak iyonları bir tuz içinde olduklarında kararlıdırlar.

Sodyum suya ünlü enerjik bir tepkiye sahiptir.

{Youtube} BXCfBl4rmh0 (/ flash}

Klor da oldukça kötü bir şey.

İnsanlar, iki basit sebepten dolayı gıdalara binlerce yıldır tuz ekliyorlar: bu ucuz ve doğal bir koruyucu; ve yemeklerin tadını daha iyi yapar.

Tuz eklemek, yiyecekleri “su aktivitesi”Yiyeceklerin. Tuz esas olarak suyu emer, böylece yiyeceği bozan bakterilerin zorlaşacağı “kuru” bir ortam yaratır. Tuz aynı zamanda nemli bakteri içeriğinden kuru ortama su çekerek onları öldürür.

Doğru seviyelerde, tuz tadı iyidir. Tuzun, gerekli miktarı tüketmemizi teşvik etmek için hoş bir tat olarak ortaya çıkması muhtemeldir. Tuzlar sinir sinyali gibi birçok biyolojik süreçte önemlidir, bu yüzden diyetlerimizde biraz tuza ihtiyacımız var.

Tuz aynı zamanda bir lezzet arttırıcıdır.. Biraz tuz ekleyin ve hemen hemen her şey daha lezzetli olur. Örneğin, tavuk çorbasına tuz ilave etmek onu daha tuzlu kılmakla kalmaz, daha kalın, daha dengeli ve daha "tavuk" tadı yapar. Tuz bunu çeşitli şekillerde yapar.

Tuz, gıdadaki kötü tatları baskılayarak daha hoş olanlara hükmetmesini sağlar. Ne zaman Araştırmacılar Bir tat testinde karışık acı ve tatlı solüsyonları bir araya getirerek, tuz ekleyerek karışımın tadını daha tatlı hale getirin. Ancak tatlı çözeltide kendi başına, tuz eklemek tadı çok fazla iyileştirmedi.

çok vitaminler ve antioksidanlar acı tadı. Doğal olarak içeren veya takviye edilmiş yiyeceklere bu acı bileşiklerle tuz ilave etmek onların tadının daha iyi olmasını sağlar. Bu yüzden yeşil sebzelerimize sıklıkla tuz ekleriz.

Tuz aynı zamanda “su aktivitesi” olarak bilinen bağlı olmayan su miktarını azaltır. Bu, diğer lezzet bileşenlerinin konsantrasyonunda nispi bir artışa yol açar, bu da yiyeceklerin aromasını, lezzetini ve "kalınlığını" iyileştirir.

Bu, düşük yağlı veya şekeri azaltılmış yiyeceklerin versiyonunda lezzeti artırabilir. Öyleyse beslenme panellerinizi kontrol edin; Daha sağlıklı olması gerekmeyen fazla tuz için fazla kilogram ticareti yapıyor olabilirsiniz.

Defansif yeme

Alışkanlıkla çok fazla tuz yemek kardiyovasküler ve böbrek hastalığı gibi durumlarla bağlantılıdır. Tek bir dozda aşırı tuz da iyi değil. Eşleşecek kadar su olmadan fazla tuz, belirli bir tuz konsantrasyonuna bağlı olan işlemleri bozar.

Aşırı tuz da uyarır acı ve ekşi tat alıcıları“savunma yeme” nin bir parçası olarak. Bu nedenle, yiyeceğe biraz tuz eklenmesi tadı arttırır, ancak çok fazla ilave etmek de yemeği bozar.

Hoş ya da hoş olmayan bir tuz seviyesi bireyler arasında değişmektedir. Bu kısmen genlerimizden kaynaklanmaktadır, ancak iklimlendirme normal beslenme alışkanlıklarımıza bağlı olarak da ortaya çıkmaktadır.

Normalde tuz bakımından yüksek diyet yapan kişiler daha fazla tuzu tercih eder. Erken yaşamda düşük tuzlu diyet yapanlar daha az tuz tüketir ve kan basıncını düşürmek Sonraki hayatta. Bununla birlikte, bu iklimlendirmeyi tersine tuz alımını azaltma stratejisi olarak kullanabiliriz.

Bu, yavaş yavaş kendi yiyeceğinize ek olarak gıda üreticilerinin de eklenmesini sağlarken, gıda üreticileri zaman içinde ürünlerindeki seviyeleri yavaşça düşürerek tüketicilerin uyum sağlamasına olanak tanır.

Potasyum klorit, bazen sodyum klorürün yerine kullanılan başka bir tuzdur. Ancak, aynı zamanda acı tadı gibi bu yüzden sadece kısmi bir yedek olarak hareket edebilir. Daha karmaşık tuz karışımlarını kullanarak, tuz lezzetini artırabilir ve bu yüzden daha az kullanırız.

Başka bir yaklaşım ise tuz daha verimli çözülür bu yüzden tadı daha hızlı vurur. Gıda yüzeyine tuz katmak yerine tuzları ekleyerek, tükürüğü daha hızlı bir şekilde karşılar. Yüzey alanını artıran tuz parçacık boyutunun düşürülmesi, aynı zamanda tuzun tükürükte daha hızlı çözünmesini sağlayarak “tuzluluk” ı arttırır.

Başka bir ilginç çözüm yakın zamanda bir Japon araştırmacı ekibinden ortaya çıktı: dilinizi veren bir çatal yemek yerken küçük elektrik şokları. Elektriksel darbe bir tuz aromasını simüle eder ve yemeğinize tuz ilavesi ihtiyacını azaltır.

Yediğimiz tuzun çoğu, birçok insanın “tuzlu” olarak adlandırmayacağı bile gıdalarda saklı. Avustralyalılar önerilerden daha fazlasını yiyorlar. Artık bilimi bildiğinize göre, tuzlu yiyeceklerde bilinçli seçimler yapmak için onu kullanabilirsiniz.

Yazar hakkında

KonuşmaEmma Beckett, Doktora Adayı (İnsan Moleküler Beslenme Laboratuvarı) ve Günlük Akademik (Biyomedikal Bilimler ve Eczacılık), Newcastle Üniversitesi

Bu yazı orijinalinde Konuşma. Okumak Orijinal makale.

İlgili Kitaplar

{AmazonWS: searchindex = kitaplar; anahtar = tuzu; maxResults = 3}

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

InnerSelf'i takip et

facebook-icontwitter-ikonrss-ikon

E-posta ile son alın

{Emailcloak = off}

EDİTÖRLERDEN

InnerSelf Haber Bülteni: Eylül 6, 2020
by İç Kadro
Hayatı algımızın merceklerinden görüyoruz. Stephen R. Covey şöyle yazdı: "Dünyayı olduğu gibi değil, olduğumuz gibi veya onu görmeye şartlandırıldığımız gibi görüyoruz." Bu hafta, bazılarına bir göz atacağız ...
InnerSelf Bülten: Ağustos 30, 2020
by İç Kadro
Bu günlerde gittiğimiz yollar zaman kadar eski ama bizim için yenidir. Yaşadığımız deneyimler zaman kadar eskidir ama bizim için de yenidir. Aynı şey için de geçerli ...
Gerçek Çok Korkunç Olduğunda Acıtıyor, Harekete Geçin
by Marie T. Russell, InnerSelf.com
Bu günlerde yaşanan tüm dehşetlerin ortasında, parıldayan umut ışınlarından ilham alıyorum. Sıradan insanlar doğru olanı (ve yanlış olanı) savunur. Beyzbol oyuncuları,…
Sırtınız Duvara Dayandığında
by Marie T. Russell, İçsel
İnterneti seviyorum. Artık pek çok insanın bu konuda söyleyecek çok kötü şeyleri olduğunu biliyorum, ama bunu seviyorum. Tıpkı hayatımdaki insanları sevdiğim gibi - mükemmel değiller ama yine de onları seviyorum.
InnerSelf Bülten: Ağustos 23, 2020
by İç Kadro
Tuhaf zamanlarda yaşadığımız konusunda muhtemelen herkes hemfikir olabilir ... yeni deneyimler, yeni tutumlar, yeni zorluklar. Ancak, her şeyin her zaman akış halinde olduğunu hatırlayarak cesaretlendirilebiliriz,…