Meyve ve sebzelere gelince, en yaygın savaş alanı (ebeveynler ve halk sağlığı uzmanları için) insanların onları yemesini sağlamaktır. Fakat anlambilim üzerinde de bir savaş var çünkü “meyve” ve “sebze” dediğimiz şeylerin çoğu değil.

Botanik açıdan, bir meyvenin tanımlanması nispeten kolaydır. Döllenmeden sonra çiçekten gelişen ve tipik olarak tohum içeren (muz gibi istisnalar olmasına rağmen) yapıdır.

Ancak domateslerin, salatalıkların ve balkabaklarının botanik anlamda meyveler olduğuna dair hiçbir şüphe olmasa da, herhangi bir dilbilimci size dilin değiştiğini ve kelimelerin insanların geniş ölçüde hemfikir olduğu ve kullandığı anlamını aldığını söyleyecektir. Çoğunluğun yönettiği dilsel bir demokraside yaşıyoruz.

Bu nedenle bir domates hala genellikle sebze olarak adlandırılır - birçok insan meyve demekten gurur duysa da, meyve durumuyla benzer iddialarda bulunan diğer “sebzelere” bakarken gurur duymaktadır. Bu, içiçe gelen kılcıklı kılınızı yaratırsa, bu sadece zor - en yakın beş yaşındaki çocuğa bir balkabağının bir meyve olduğunu söylemeye çalışın ve ne kadar uzağa gideceğinizi görün.

Meyveler, tanımı gereği, genellikle parlak renkli olan çok tohumlu, etli meyvelerdir. Yumuşak veya sert bir dış cilde sahip olabilirler, ancak etli olmalıdırlar. İşin garibi, çilekler ve ahududular pek de meyveler değildir, çünkü birçok yumurtalık içeren tek bir çiçekten kaynaklanırlar, bu yüzden agrega meyvesidir.

Gerçek meyveler, tek yumurtalıklı tek bir çiçekten gelişen basit meyvelerdir. Domates ve üzüm, avokado, karpuz, balkabağı ve muz gibi teknik olarak meyvelerdir. Narenciye meyveleri de meyveleridir ve etleri asidik olmasıyla ünlüdür, bu da tadı acı yapar.

Fındık genellikle tek bir tohum içeren kuru, odunsu meyvelerdir. Ancak, şimdiye kadar beklemiş olabileceğiniz gibi, her zaman bu kadar basit değildir; “fındık” kelimesi odunsu meyveyi tanımlamak için sıklıkla kullanılır. Yani bir Brezilya fıstığı aslında bir tohumdur, oysa ceviz botanik olarak “sert çekirdekli meyve”- et kaybolduğunda sık sık devam eden sert iç tabakalı etli bir meyve (diğer druplar şeftali, mango ve zeytin içerir).

Meyvelerin bizim için iyi olduğunu hepimiz biliyoruz, ama neden genellikle sebzelerden daha iştah açıcı (özellikle çocuklara)? Meyveler genellikle tohumların dağıldığı yoldur ve bu nedenle bitki, diğer bitkilerle rekabet halinde, tohumlarını yaymak için doğru böceğin, kuşun veya memelinin çekmesi gerekir. Bu nedenle meyveler genellikle parlak renklidir ve beslenmede zengindir (veya en azından şekeri yüksek). Sadece renkli bir parıltı ve yumuşak, tatlı bir şeker darbesi seven insanlar değil.

Öte yandan, çok yapraklı sebzelerde, bitkilerin yapraklarını otlayan hayvanlardan ve böceklerden korumak gerekir. Yapraklar değerli ve üretken varlıklardır ve bu nedenle genellikle hoş olmayan kimyasal maddeler içerir. Çocukların neden onlardan uzak durmaya eğilimli olduklarını açıklayabilirler. Neyse ki, uygun pişirme ve iyi yemek tarifleri bu durumu genellikle kurtarabilir.

Şimdi sebzelerini ye.

Peki meyveler birkaç istisna dışında tohum taşıyan organlar ise sebzeler nelerdir? Burada tanım daha az açıktır, çünkü “sebze” kelimesinin gerçek bir botanik anlamı yoktur.

Bir botanikçi için, eğer sebze kelimesi hiç kullanılıyorsa, bu, herhangi bir bitkinin, aynı şekilde, bitkilerin topluca “bitki örtüsü” olarak adlandırıldığı anlamına gelir. Bu nedenle, sebze terimini istersek hemen hemen her bitkinin herhangi bir yerine uygulayabiliriz. Dolayısıyla, terim geniş bir yelpazedeki yiyecekleri, özellikle de yeşil yapraklıları kapsamaktadır.

Lahana, marul, kabak ve salatalıkların hepsi sebze olarak tanımlanır (ikincisinin meyvesi olmasına rağmen) ve tabiri genel olarak çeşitli toplumlarda gıda olarak yaygın olarak kullanılan belirli bir bitki parçaları grubuna atıfta bulunur. Elbette, farklı kültürler, farklı bitkilerin farklı kısımlarını yerler. Ancak, genel olarak konuşursak, Anglophone kültürlerinde sebze terimi, ana öğün yapmak için kullanılan bitki materyalleri için kullanılırken, meyveler tipik olarak kahvaltı veya tatlı ile ilişkilendirilir.

Gevşek bir şekilde sebze olarak sınıflandırılan grup arasında, bazı ilginç ve çeşitli yapılar var. Soğan ve sarımsak gibi soğanlar, yeni bitkilerin gelişebileceği etli yeraltı organları olarak gelişen oldukça değiştirilmiş sürgünlerdir. Bunlar bir tür aseksüel üreme şeklidir, doğal bir klonlama türüdür.

Ampul, kökler, yapraklar ve çiçek tomurcukları gibi yeni bir bitkinin üretimi için gerekli olan tüm bileşenleri içerir. İçerdiği gıda rezervleri - genellikle nişasta veya şeker - yeni bir bitkinin uygun zamanda hızlı bir şekilde gelişmesine izin verir, bu nedenle soğanların tatlılığı ve çok güzel karamelleşmeleri gibi. Sarımsak gibi ampuller ayrıca böcekleri veya mantarları engellemek için keskin savunma kimyasalları içerebilir.

Sebzelerin çiçekleri ve gövdeleri de lezzetli ve besleyici olabilir. Brokoli ve karnabaharın çiçek açan başlıkları, kereviz ve raventin gövdeleri gibi ödüllendirilir. Lezzetlerin zenginliği ve çeşitliliği bir kez daha, bitkilerin değerli varlıklarını böcek ve diğer hayvanların otlatma zararlarından korumak için ürettikleri farklı kimyasallardan kaynaklanmaktadır.

Yumrular şişmiş kök veya kök dokusundan oluşur ve kök yumruların tomurcukları veya “gözleri” olduğu için ikisini ayırt etmek nispeten kolaydır. Patates tipik kök yumrularıdır, oysa havuç kök yumrularıdır. Tüm yumrular saklama organlarıdır ve sadece bir yıl sürer. Nişasta bakımından zengindirler ve bunlar genellikle bitkinin büyümesini hızlandırmak için şekere kolayca dönüştürülür.

Bu bitki besleyici özellikleri aynı zamanda yumru kökleri de bizim için çok besleyici kılar. Dahası, yüksek lif içeriği ve homojen iç yapıları, çok çeşitli şekillerde pişirilebilecekleri anlamına gelir: haşlanmış, ezilmiş, ufalanmış, fırınlanmış veya kızartılmış - siz ve ben mutlaka üzerinde "göze göz" görmeyebiliriz. en lezzetli (peynirli patates püresi için tüm özürlerimle).

Tanımlar tartışılabilir ve kelimeler farklı insanlar için farklı anlamlara sahip olsa da, bir şey yadsınamaz: hangisini dilimleseniz, meyve ve sebzeler sizin için çok iyidir. Öyleyse ye.

Yazar hakkında

Gregory Moore, Botanik Doktoru, Melbourne Üniversitesi

Bu yazı orijinalinde Konuşma. Okumak Orijinal makale.

İlgili Kitaplar

at

Ziyaret ettiğiniz için teşekkürler InnerSelf.com, neredeler 20,000+ "Yeni Tutumlar ve Yeni Olasılıklar"ı tanıtan, yaşamı değiştiren makaleler. Tüm makaleler tercüme edilmiştir 30+ dil. Üye olun haftalık olarak yayınlanan InnerSelf Magazine'e ve Marie T Russell'ın Daily Inspiration'ına. InnerSelf Dergisi 1985'den beri yayınlanmaktadır.