İşte Gıda Dolandırıcılığını Tespit Etmenin Daha İyi Bir Yolu

Gıda bilimcileri, yakın kızılötesi spektroskopinin gıda sahtekarlığını tespit etmek için diğer yöntemlerden daha iyi çalışacağını savunuyorlar.

Kopenhag Üniversitesi'nde yemek bilimi bölümünde profesör olan Søren Balling Engelsen, “Günümüzde ağırlıklı olarak kullanılan gıda analizlerinin yalnızca nokta kontrolleri olması ve genellikle tek bir gıda dolandırıcılığına yönelik olması hedefleniyor” diyor. “Bu eski okul metodolojisi ile uzaklaşmak yerine, gıda maddelerinin“ hedeflenmemiş ”fizikokimyasal parmak izini almak istiyoruz.”

“Parmak izlerini ve kontrastları kullanarak, belirli bir hammadde veya bileşen grubunun normalden farklı olarak kusurlu veya farklı olup olmadığını belirleyebiliriz” diyor.

Yakın kızılötesi spektroskopi, bir maddeye ışık göndererek ve geri gelen ışığı ölçerek biyolojik bir numunenin fizikokimyasal parmak izini sağlayabilir. Parmak izi genellikle, her biri gıdanın fizikokimyasal bileşimi ile kendi benzersiz yöntemleriyle ilgili olan 1,000'den fazla spektral değişken içerecektir.

“Parmak izi” veya spektrum, aynı örnek materyalin onaylanmış parmak iziyle, kemometrik olarak adlandırılan çok değişkenli veri analizi kullanılarak karşılaştırılabilir. Ölçüm bir kerede birçok farklı içerikteki dalgalanmaları tespit edecektir, bu nedenle “hedeflenmemiş” bir analiz yöntemidir.


kendi kendine abone olma grafiği


Bebek mamasında melamin

Yayınlanan makale Gıda Biliminde Güncel Görüş, Çinli üreticilerin bebek maması için süt tozuna melamin ilave ettiği, 2008 çocukların hastalanmasına ve 300,000'in ölmesine neden olan 6'ten bir vakadan bahseder.

Yüzde 66 azot içeren sentetik bir madde olan melamin, müşterilerin durumundan daha fazla protein içerdiğine inanmasını sağlamak ve böylece daha yüksek bir değere sahip olmasını sağlamak için süt tozuna eklendi. Dolandırıcılık trajik bir şekilde başarılı oldu, çünkü “protein içeriği” eski Kjeldahl yöntemi kullanılarak kontrol edildi - gıdadaki toplam azot içeriğini ölçen bir analiz türü, daha sonra protein içeriği ile eşitlendi. Bu durumda, tespit edilen madde protein değil, tehlikeli melamin azotudur.

“Artık melamini süt tozuna sokmayı düşünecek hiç kimse yok. Engelsen, alternatif azot bakımından zengin bir madde üre olabilir veya popüler terimlerle “toz halinde işemek”, azot bakımından zengin üre Kjeldahl analizini kandırmak için kullanılır - ancak NIR spektroskopisini kullanmaz ”diyor.

Sakız arapça manipülasyon

NIR spektroskopisinin bir başka avantajı, büyük miktarda ham madde veya içeriği inceleyebilmenizdir. Spektroskopik izlemeyle, üretime giren bileşenlerin ve hammaddelerin yüzde 100'ine yakın bir şekilde incelenmesi mümkündür, böylece üretim hatalarını veya tarifin tarif ettiğinden daha düşük kalitede üretimleri önemli ölçüde azaltır. Aynı zamanda şirket, hammadde kullanımını optimize etmek ve tutarlı, çevre açısından güvenli bir üretim elde etmek için bu yöntemi kullanabilir.

Tedarikçiler tarafından manipüle edilebilecek bir gıda bileşeninin iyi bir örneği, bir dengeleyici olarak ve çiğneme özellikleri ve tat salma için bazı değerli özelliklere sahip olan arzu edilen arap zamkı (E414) 'dır.

“Ancak, birçok tedarikçinin yavaş yavaş satmaya başladığı dondurularak kurutulmuş toz halinde göründüğü zaman, gıdaları arap zamkı arap ile karıştırmak kolaydır. Önceden, en sık akasya ağacından “gözyaşı” şeklinde, yani kolayca dövülemeyen büyük amber benzeri öbekler olarak bulunmuştu. Ancak, büyüyen bölgelerdeki (Güney Sudan) savaş ve huzursuzluk nedeniyle yüksek kalitede arap zamkı elde etmek zor olmuştur.

“Bir toz olarak arap sakızını alt kaliteyle iyiye karıştırarak aldatmak ve yüksek kalitede bir ürün olarak satmak kolaydır. Bu tür bir dolandırıcılık NIR spektroskopisi ile de tespit edilebilir ”diyor Engelsen.

Yöntemlerde bir kayma

“Bu yöntemleri 20 yıldır biliyor ve geliştirdik ve zamanla daha iyi ve daha ucuz hale geldiler. Gıda kalitesini izlemek için NIR spektroskopisinin kullanımı, Kanada, tahıl içeriği protein içeriği için analiz etmek üzere NIR spektroskopisi ile kimyasal gerektiren ve zahmetli Kjeldahl analizinin yerine NIR spektroskopisi ile geçmeye başladığında 1970'lerde onaylandı. Bu amaçla, NIR spektroskopisi, yalnızca protein içeriğini ölçmek için hedeflenen bir yöntem olarak özel olarak kullanılır.

“Ancak gıda sahtekarlığını ve gıda kaçakçılığını tespit etmek istediğinizde, tek bir madde aramıyorsunuz, ancak geniş bir şekilde bakmak zorundasınız. NIR spektroskopisinin arttırılmış bir kullanımı, kesinlikle daha az ciddi türden olabilecek birçok gıda modifikasyon şeklinden - daha düşük kaliteli ürünler almaktan ciddi hastalığa kadar bizi kurtarabilir ”dedi.

Kaynak: Kopenhag Üniversitesi

İlgili Kitaplar:

at InnerSelf Pazarı ve Amazon