Anna_Pustynnikova

Herkes sık sık titiz bir şartname için hazırlanmış bir favori sandviç var: Türkiye ya da jambon? Izgara mı kızartılmış mı? Mayo mu, hardal mı? Beyaz mı yoksa tam buğday mı?

Beş yemek tarihçisine ulaştık ve seçtikleri sandviçin hikayesini anlatmalarını istedik. Yanıtlar arasında fıstık ezmesi ve jöle gibi zımbaların yanı sıra New England'ın çiğ mein sandviçi gibi bölgesel yemekler de vardı.

Birlikte, yediğimiz (veya yediğin) sandviçlerin öğle yemeği molalarımızda bizi doldurmaktan daha fazlasını yaptığını gösteriyorlar. Hikâyelerinde, göç ve küreselleşme, sınıf ve cinsiyet ile beceriklilik ve yaratıcılık temaları var.

Çalışan kadınlar için bir ev tadı

Megan Elias, Boston Üniversitesi

Ton balıklı salata sandviç, yalnızca fazlalık sembolü haline gelmek için korunma dürtüsünden kaynaklandı.

19. Yüzyılda - süpermarket ve ucuz yiyecek çağından önce - çoğu Amerikalı yiyecek israfından kaçınıyordu. Akşam yemeğinden elde edilen tavuk, jambon veya balık artıkları mayonez ile karıştırılır ve öğle yemeğinde marulla servis edilir. Kereviz, turşu ve zeytin artıkları - akşam yemeği "lezzet" olarak servis edilir - aynı zamanda karışıma katlanır.

Balık içeren bu salataların versiyonları somon, beyaz balık veya alabalık kullanma eğilimindeydi. Çoğu Amerikalı ton balığı yemek yapmıyor (hatta biliyordu).

19. Yüzyılın sonlarında orta sınıf kadınlar halka daha çok zaman geçirmeye başladımağazaların, konferansların ve müzelerin himayesinde. Sosyal sözleşmeler bu kadınları erkeklerin yediği salonlardan uzak tuttuğundan, bu yeni müşteriye hitap etmek için öğle yemeği restoranları açıldı. Kadınlara evlerinde birbirlerine hizmet ettikleri yiyecekleri sundular: salatalar. Evde yapılan salatalar çoğunlukla yemek artıklarından oluşurken, öğle yemeği restoranlarındakiler sıfırdan yapılmıştır. Balık ve kabuklu deniz ürünleri salataları tipik yemeklerdi.

Daha fazla sosyal ve ekonomik değişiklikler olduğunda kadınları ofis ve mağaza çalışanları olarak halka açtıyoğun şehir işçileri tarafından himaye edilen uygun fiyatlı öğle yemeği tezgahlarında balık salatalarını bekliyorlardı. Bayanlar öğle yemeğinden farklı olarak, ofis öğle saatlerinde zaman sınırlamaları vardı. Böylece öğle yemeği tezgahları, iki parça ekmek arasında salata ikram etme fikrini ortaya koydu;

Konserve ton balığı 20. Yüzyılın başlarında piyasaya sürüldüğündeöğle yemeği sayaçları ve ev aşçıları balık pişirme basamağını atlayıp doğrudan salataya gidebilirler. Ancak olumsuzluk vardı: Konserve ton balıklarının büyük popülaritesi, stokları ciddi şekilde tüketen ve istenmeyenlara yol açan küresel bir endüstrinin büyümesine yol açtı. Milyonlarca yunusun katledilmesi. Akşam yemeği hurdalarını kullanmanın akıllıca bir yolu küresel bir vicdan ve kapitalizm krizi haline geldi.

Benim de çavdar ekmeğimi seviyorum.

Doğu, Fall River, Massachusetts’de West’le tanışıyor

Imogene Lim, Vancouver Island Üniversitesi

Warren Zevon, “Büyük bir et yemeği yiyeceğim,” Warren Zevon şarkı söyler 1978 adlı filminde, popüler Çin tavada kızartılmış şehriye tabağına bir selam veren “Londra'daki Kurt Adamlar” ı vurdu.

Aynı on yılda, Alika ve Mutlu SamoalılarMassachusetts, Fall River’daki Çin lokantasının ev grubu aynı zamanda “beni yemek” için haraç verdi.Chow Mein Sandviçi".

Sandviç içip beni ye? Bu gerçek bir şey mi?

Doktora derecemi Brown Üniversitesi'nde tamamlarken ilk önce chow mein sandviçiyle tanıştırıldım. Vancouverlı bir Chinatown restoratörü çocuğu olarak bile, sandviçi gizemli bir şey olarak gördüm. Doktora sonrası bir burs yol açtı ve Kağıt New England'daki Çin girişimciliği hakkında.

Kıymalı sandviç, “Doğu, Batı ile buluşuyor” yemeğinin özeti ve New England’ın Çin restoranları - özellikle Rhode Island sınırındaki tekstil fabrikalarıyla dolu bir şehir olan Fall River’la ilgili.

Sandviç, 1920'lerde popüler oldu, çünkü doluydu ve ucuzdu: İşçiler fabrika kantinde çırpınırken, çocukları onları cemaat okullarında, özellikle etsiz Cuma günlerinde öğle yemeği için yediler. Gibi bazı "beş kuruş" öğle sayaçlarında mevcut olmaya devam edecek Kresge en ve Woolworth - ve hatta Nathan'ın Coney Adası'nda.

Kulağa tam olarak benziyor: chow mein ile doldurulmuş bir sandviç (derin yağda kızartılmış, düz erişte, kahverengi sos, soğan, kereviz ve fasulye filizi ile doldurulmuş). Evde kendi otantik sandviçinizi yapmak istiyorsanız, kullanmanızı tavsiye ederim Hoo Mee Chow Mein Karışımı, yine Fall River'da yapılır. Bir çörek (alakart joe) veya dilimlenmiş beyaz ekmek arasında, soslu sıcak hindili bir sandviç gibi servis edilebilir. Klasik yemek sandviç, patates kızartması ve portakallı soda içerir.

Fall River bölgesinde büyümüş olanlar için, chow mein sandviçi evin bir hatırlatıcısıdır. Sadece kendi “Fall River chow mein” ile gelen ünlü şefe (ve Fall River yerli) Emeril Legassé'ye sor yemek tarifi.

Ve bir zamanlar, Los Angeles'ta yaşayan Fall River gurbetçileri “Fall River Day” düzenlerdi.

Menüde? Tabii ki mein sandviçler.

Seçkinler için bir atıştırmalık

Paul Freedman, Yale Üniversitesi

1890'lerin Amerikan gıda trendlerinin aksine, Waldorf salatası ve chafing yemeklerikulüp sandviçi eskimeye karşı bağışıklık kazanmıştır.

Sandviç, ülkenin bugüne kadar biliniyor, hararetli mutfağa sadakat içeren bir muhafazakarlık için bilinen bu harikulade beyefendi kulüplerinde ortaya çıktı. (Delaware'deki Wilmington Club hizmet vermeye devam ediyor tatlısu kaplumbağasıPhiladelphia Kulübü'nün spesiyalleri dana eti ve jambonlu turta içerir.) Bu yüzden, kulüp sandviçi popülasyonun geri kalanına yayılmış, popülaritesinin yanı sıra, popülaritesinin ve çekiciliğinin bir kanıtıdır.

İki katlı bir ilişki, kulüp sandviçi mayonezli ve tavuk veya hindi, domuz pastırması, marul ve domates ile doldurulmuş üç parça kızarmış ekmek ister. Genellikle sandviç iki üçgene bölünür ve her iki yarıda sıkışmış bir kürdan ile birlikte tutulur.

Bazıları çatal ve bıçakla yenmesi gerektiğine inanıyor ve zarafet ile yumuşaklığın harmanlanması, kulüp sandviçini ülke ve şehir kulübü mutfağının kalıcı bir özelliği yapıyor.

Kulüp sandviçi: Mükemmel bir zarafet ve yumuşaklık karışımı. Alena Haurylik

1889 kadar geriye, Union Club hindili sandviçte tostta jambon var. Saratoga Club-House, menüsünde 1894 ile başlayan bir kulüp sandviç teklif etti.

İlginç bir şekilde, 1920'lere kadar sandviçler, “zarif” yemekler sunan kadınların öğle yemeği yerleriyle tanımlandı. İlk kulüp sandviç tarifi 1899 “salatalar, sandviçler ve sürtünme yemekleri günlükleri” kitabından geliyor. en meşhur savunucusu Wallis Simpson, Edward VIII’in Büyük Britanya’nın tahtı kabul etmemiş olduğu Amerikalı kadındı. evlenmek.

Bununla birlikte, New York Sun'ın “İştah açıcı Bir Sandviç: Yeni Bir New York Şefini Popüler Yapan Zarif Bir Davranış” başlıklı bir 1889 makalesinde, Union Club sandviçinin tiyatro sonrası bir akşam yemeği veya daha önce yenilecek hafif bir şey için uygun olduğu açıklanmaktadır. içkisi. Bu, erkeklerin şımartılabileceği bir tür sandviçti, makale, öğle yemeğinde yenilmediği sürece, söylemiş gibi görünüyordu.

Kombinasyon lezzetli ve orijinal

Ken Albala, Pasifik Üniversitesi

Fıstık ezmesi ve jöleli sandviç eninde sonunda ilkokul kafeteryalarının temelini oluştururken, aslında üst kabuklu kökenleri de vardır.

19. Yüzyılın sonlarında, zarif bayanlar öğle yemeğinde, popüler bir atıştırmalık, tereyağı ve salatalık, soğuk etler ya da peynir içeren, küçük, kabuklu çay sandviçleriydi. Bu süre zarfında, sağlık gıda John Harvey Kellogg gibi savunucuları tanıtımına başladı hayvansal gıdalar yerine fıstık ürünleri (tereyağı dahil). Bu öğle yemeğinde vejeteryan bir seçenek için, fıstık ezmesi basitçe normal tereyağının yerini aldı.

Yerfıstığı ezmeli jöle de dahil olmak üzere önerilen en eski tariflerden biri Boston Cooking School Dergisi'nin 1901 sayısında yer aldı.

“Çeşitlilik için” yazar Julia Davis Chandler yazdı“Bir gün çok ince üç katmandan oluşan ekmek katmanlarından ve iki doldurmadan, yer fıstığı ezmesinden, ne tür bir marka tercih ederseniz, diğeri için üzücü veya kraker jölesinden küçük sandviçler veya ekmek parmakları yapmayı deneyin. Kombinasyon lezzetli ve orjinal bildiğim kadarıyla. ”

Sandviç, yer fıstığı ezmesi hidrojene bitkisel yağ ve şeker ile kitlesel olarak üretilmeye başladığında, 1920'lerde bahçe partilerinden öğle yemeği kutularına taşındı. Skippy markasının pazarlamacıları çocukları potansiyel yeni bir izleyici kitlesi olarak hedefledi ve bu nedenle okul öğle yemeği ile dernek kuruldu.

Sandviçin klasik versiyonu yumuşak, dilimlenmiş beyaz ekmek, kremsi veya kalın fıstık ezmesi ve jöle ile yapılır. Amerika Birleşik Devletleri dışında, fıstık ezmesi ve reçelli sandviç az görülür - dünyanın çoğu, kombinasyonu itici olarak görüyor.

Bu günlerde birçokları kaçınmaya çalışıyor Beyaz ekmek ve hidrojene yağlar. Bununla birlikte, sandviç birçok Amerikalı için nostaljik bir çekiciliği vardır ve yüksek kaliteli versiyonlar - taze çekilmiş yer fıstığı, geleneksel ekmek veya sıradışı reçeller ile - şimdi internette dolaş.

Konfederasyonun Kızları yaratıcı olsun

Andrew P. Haley, Güney Mississippi Üniversitesi

The Scotch Woodcock Muhtemelen İskoç değildir. Muhtemelen bir sandviç bile değil. Oxford öğrencilerinin ve Parlamento üyelerinin 20. Yüzyılın ortasına kadar favorisi olan yemek, genellikle hamsi ezmesi ve tost üzerine yumurta katılarak hazırlanır.

Onun cheesier kuzeni gibi, Welsh tavşanı (nadiren bilinen) daha iyi olduğu için, ismi hayranlık uyandırıcıdır. Belki de isim hakkında bir şeyler vardı, içerikler olmasa da, Mississippi Jackson'lı Miss Frances Lusk hayalini ateşledi.

Eğlenceli, biraz İngiliz sofistike eklemek için ilham, o hazırlanmış kendi versiyonu Konfederasyon bağış toplama kitabı 1911 United Kızları için Scotch woodcock. Bayan Lusk'un woodcock sandviçi, süzülmüş domatesleri ve eritilmiş peynirleri karıştırdı, çiğ yumurtalar ekledi ve ekmek katmanları (veya bisküviler) arasına yapıştırarak ezdi.

Gıda tarihçisi Bee Wilson'ın savunduğu gibi sandviç tarihiAmerikan sandviçleri, hırslarına göre kendilerini İngiliz meslektaşlarından ayırıyordu. Amerikan şehirlerinin yükselen iskeletlerini taklit eden birçok kişi, bolluğu kutlayan çok çeşitli işlere sahne oldu.

Ama bu sandviçler sandviçlerdi. kentsel yemek odaları ve daha sonra diners. Güneyli kadınlar’ın evlerinde, sandviç İngiliz sofistike Amerikan yaratıcılığına evlenmenin bir yoluydu.

Örneğin, Birleşik Konfederasyon yemek kitabı Kızları, konserve ısıtmayla yapılan "tatlı sandviçler" içeriyordu. sakatat (hayvan süsleri) ve iki parça kızarmış ekmek arasında püre karışımının kesilmesi. “Çok ince” ekmek dilimleri ve “çok ince” yeşil biber dilimleri ile hazırlanmış “yeşil biberli sandviç” de var.

Bu tür yaratıcı kombinasyonlar, Mississippi'nin başkentinin seçkinleriyle sınırlı değildi. Mississippi Deltası'nın saç ekim evlerinde, Coahoma Woman's Club üyeleri, renkli bir ezme haline getirilmiş İngiliz cevizli sandviçler, siyah cevizli sandviçler ve doldurulmuş zeytinler servis etti. Ayrıca rendelenmiş salatalıklardan, soğanlardan, kerevizlerden ve süzme peynir ve mayonez ile karıştırılmış yeşil biberlerden “Dostluk Sandviçleri” topladılar. Bu sırada, Laurel'in endüstriyel seçkinleri Mississippi, görev yaptı. pastırma püresi ve yumurtalı sandviç ve kremalı sardalya sandviçleri.

Bu birleşmelerin tümü bir dilim ekmekle kapatılmadı, bu yüzden purists onları sandviç olarak adlandırmaya başladı. Fakat bu hanımlar yaptı - ve orijinal kreasyonlarını gururla kurdelelerle bağladılar.

Yazarlar Hakkında

Paul Freedman, Chester D. Tripp Tarih Profesörü, Yale Üniversitesi; Andrew P. Haley, Amerikan Kültür Tarihi Doçenti, Güney Mississippi Üniversitesi; Imogene L. Lim, Antropoloji Profesörü, Vancouver Island Üniversitesi; Ken Albala, Tarih Profesörü, Gıda Araştırmaları Direktörü, Pasifik Üniversitesive Gastronomi Uygulaması Doçenti Megan Elias, Boston Üniversitesi

Bu yazı orijinalinde Konuşma. Okumak Orijinal makale.

İlgili Kitaplar

at InnerSelf Pazarı ve Amazon