İken son salgını E. coli marulla bağlantılı enfeksiyonlar ilan edildiKanada halk sağlığı yetkilileri, kontaminasyonun nedenini belirlemek için hala çalışıyorlar.

ABD ve Doğu Kanada’da birkaç kişi rapor edilen iki ölümle birlikte romaine yedikten sonra yoğunlaştırıldı.

Ben bir gıda güvenliği uzmanıyım. İşte tüketicilerin bilmesi gerekenler E. coli ve üretmek:

Neden üretilir ve neden E. coli?

E. coli bakteridir Sığır, tavuk ve diğer hayvanların bağırsaklarında doğal olarak yaşayanlar. Çoğunlukla, bu hayvanlarla birlikte var olurlar ve bu nedenle hasta olmazlar.

Çoğu E. coli İnsanlarla ilişkili suşlar zararsızdır ve aslında sağlıklı bir insan bağırsak sisteminin önemli bir parçasıdır. Ancak, bazı E. coli suşları patojeniktir, yani insan hastalıklarına neden olabilirler. Patojenik E. coli ishalin neden olabileceği kirlenmiş su veya yiyecek veya hayvanlarla veya insanlarla temas yoluyla bulaşabilir.

Ürün nasıl kirlenir?

Üretimin kirlenebileceği birçok farklı yol vardır. İlk olarak, çiftçinin alanında, patojenik ile kirlenmiş olabilir E. coli hayvan dışkısı ile doğrudan temas yoluyla.

Örneğin yabani domuzlar ve çiftlik tarlalarından geçen geyik gibi yabani hayvanların, daha önce sırasıyla ıspanak ve çileklerden kaynaklanan hastalık durumlarıyla bağlantılı olduğu bulunmuştur.

Aslında, tarlada üretilen her zaman hayvan dışkısıyla temasta bulunur, bu ürünün bir patojen ile kirlenmesine neden olabilir. Kirlenmiş sulama suyu, kuş dışkısı veya uygun olmayan şekilde gübre gübrelenmiş diğer patojenik bakteri kaynaklarıdır.

Ürün çiftçilerin tarlalarından işleme tesislerine gönderildikten sonra, ürünü yıkamak için kullanılan su ve yapraklı yeşillikleri kesmek için kullanılan ekipman dahil olmak üzere başka potansiyel mikrobiyal kontaminasyon kaynakları da vardır.

Gıda zinciri boyunca, perakende mağazasında, ürün poşetlenmemişse, mağazada çiğ gıdalardan - örneğin çiğ etle temas eden kesme tahtalarından ve tezgahlardan çapraz kirlenme olasılığı da vardır. ve bunlar, kullanımlar arasında doğru şekilde dezenfekte edilmemiş.

Artık daha fazla üretimle ilgili mihraklar?

Üretime bağlı olarak artık daha fazla hastalık vakası olduğu anlaşılıyor. Bunun birkaç nedeni var.

İlk olarak, tüketiciler daha fazla meyve ve sebze yemeye gayret gösterdikleri için torbalanmış yeşillik ve salata kitlerinin satışında büyük bir artış oldu.

İkincisi, olarak adlandırılan yeni bir moleküler tiplendirme tekniği nedeniyle gıda kaynaklı salgınların tespitinde ve durdurulmasında çok daha iyi hale geliyoruz. bütün genom dizilimi (WGS)halk sağlığı görevlilerinden çok daha hassas bir yazma yöntemidir.

WGS, gıda veya çevre örneklerinden izole edilen patojenleri tanımlar. Bunlar daha sonra hastalardan izole edilen klinik örneklerle karşılaştırılabilir.

Teknolojinin, gıda kaynaklı bir hastalık ile kontamine yiyecek arasında bir bağlantı kurmada son derece değerli olduğu kanıtlanmıştır. Önceden, kirli ürünlerin neden olduğu salgınlar ya kaçırılmış ya da tipleme yönteminin zayıf duyarlılığından dolayı bir gıda ürünü hastalıklarla ilişkilendirilememiştir. WGS sayesinde, bu bağlantılar artık daha hızlı bir şekilde tanımlanıyor ve belirli bir meyve veya sebzeye bağlanıyor.

Bir salgını belli bir çiftliğe geri götür

Bazı durumlarda, kirlenmiş bir ürün parçasını belirli bir tarlaya veya tarlaya geri izlemek basit olabilir. Bununla birlikte, diğer durumlarda, karmaşık dağıtım sistemleri nedeniyle, birçok farklı çiftlikten gelen ürünlerin bir merkezi çiftlik dağıtım merkezine girerek daha sonra Kanada'ya ürün gönderen karmaşası olabilir.

Bu, bir ürünün kaynağını geri izlemesini son derece zorlaştırabilir.

Bununla birlikte, kontamine ürünleri hızlı bir şekilde menşe alanına geri götürme iddialı hedefine yönelik çok fazla ilerleme kaydedilmiştir. Buna bir örnek İzlenebilirlik Girişimi ÜretinKuzey Amerika'nın sponsor olduğu bir organizasyon, endüstrinin meyve ve sebzeleri izlemesine yardımcı olan dernekler üretiyor.

Neden romaine hatırlamıyorsun?

En son salgında, başlangıçta toplanan epidemiyolojik kanıtlar vardı ve bu, insan vakaları ile marul tüketimi arasında bir ilişki buldu.

Bununla birlikte, Kanada'da salgın sırasında toplanan tüm kanıtlara rağmen, hiçbir marul marşı tedarikçisi, dağıtıcısı veya satıcısı tespit edilmedi. salgının olası bir kaynağı olarak.

Aslında, insanlar evde marul yemeği, restoranlar, fast-food zincirleri ve marketlerde satın alınan salatalardan yemediklerini bildirdiler.

Ayrıca, söz konusu marulun bütün test numuneleri negatifti.

Bu nedenle, düzenleyici kurumların, ürünün asıl kaynağını tam olarak tespit edemediklerinde geri çağırma yapmaları zorlaşır. Meseleyi daha da karmaşık hale getiren, marulun nispeten kısa raf ömrüdür. Çoğu durumda, hastalıklara neden olan ürünün çoğu zaten tüketilmiş veya bozulmuştur ve bu nedenle bilgi izleme veya mikrobiyolojik analizler için mevcut değildir.

Ayrıca, düzenleyici kurumlar, kamuoyu baskısı nedeniyle çok hızlı bir şekilde geri çağırma yapmak istememektedir.

Örneğin, 1990'lerin sonlarında, protozoa paraziti nedeniyle gıda kaynaklı büyük bir salgın meydana geldi. Cyclosporave salgın hızla Kaliforniya çileklerinde suçlandı.

Ancak, salgın daha sonra Guatemalalı ahududu. Hata, Kaliforniya çilek endüstrisine milyonlarca dolara neden oldu.

Kanadalı sağlık görevlileri doğru olanı yaptı mı?

Aralık ayında, 11, 2017, Kanada Halk Sağlığı Ajansı yetkilileri, onların salgınını araştırdıklarını söyledi. E. coli 0157, üç ilde meydana gelen marul tüketimine bağlı.

Aralık 14'te, bildirimin iki ek il içerdiği güncellendi; Ontario ve Nova Scotia, salgınla bağlantılı hastalıklar rapor ederek toplam vaka sayısını bir ölüm de dahil olmak üzere 30 vakasına getirdi.

Aralık 21’te, bildirim, 10 ek davaları (toplam 40 davaları) içerecek şekilde güncellendi ve Ontario, Quebec, New Brunswick, Nova Scotia ve Newfoundland ve Labrador’daki tüketicilere, roul yerine başka tür marul tüketmeyi düşünmeleri gerektiğini söyledi. salgın ve kontaminasyon nedeni hakkında daha fazla şey bilinene dek.

Ayrıca, Aralık 28’te, bildirim bir ek dava daha içerecek şekilde tekrar güncellendi ve halen devam etmekte olan bir risk olduğunu belirtti. E. coli Kanada'nın doğu illerinde marul tüketimi ile ilgili enfeksiyonlar.

Sonunda, bu yılın Ocak ayındaki 10’inde, federal yetkililer, salgının sona erdiğini belirten bir bildiri yayınladı ve Kanadalılar için genel riskin en aza düştüğü. Bu noktada, artık etkilenen illerdeki kişilere marul marullarından kaçınmaları konusunda tavsiyede bulunmuyorlardı.

Bu nedenle, Kanada'nın doğu eyaletlerindeki tüketicilere, 20 günlerinde romaine yememeleri söylendi ve salgının başlangıcından bu sürenin dolmasına kadar yaklaşık 10 gün sürdü.

Bu makul bir süre mi? Etkilenen illerde marul marulunun hatırlanması gerekli midir?

Bence de.

Bazı mağazalar marul çekti ve diğerleri de tüketiciyi karıştırarak raflarda tuttu.

Özellikle bu salgın, neyin daha iyi yapılabileceğini ve tüketicilerin tüm uyarılar ve sosyal medya konuşmaları ışığında gerçekte ne anlama geldiğini anlamak için ölüm sonrası analizden faydalanacaktır.

Tüketiciler önceden yıkanmış ürün torbalarını yıkamalı mıdır?

Tüketicilerin paketlenmiş üçlü yıkanmış yapraklı yeşil torbalarını yıkamasına gerek yoktur ve yıkama sırasında olduğu gibi ürünü çapraz kontamine edebileceklerini yaparlarsa daha da kötüleşebilirler.

Tüketiciler ekstra yıkamayı daha iyi hissediyorlarsa, çapraz bulaşmayı önlemek için güvenli kullanım uygulamaları kullanmalıdır. Ürünü kullanmadan önce ve sonra 20 saniye boyunca ılık su ve sabunla elde yıkamayla başlayın.

Daha sonra, örneğin çiğ etler ve yemeye hazır yeşil yapraklı sebzeler arasında çapraz bulaşmayı önlemek için tüketicilerin kullanmadan önce (tabii ki tabaklar, salatalar, mutfak eşyaları ve tezgahlar gibi) kesme tahtalarını yıkaması çok önemlidir. Plastik kesme tahtaları dezenfekte edilmek üzere bulaşık makinesine yerleştirilebilir.

Kesme tahtanızı elle yıkarken, önce gözle görülebilir enkazları durulayın, sonra kesme tahtasını sabun ve suyla fırçalayın. Sonunda yapmalısın kesme tahtasını sterilize etmek.

Torbalı yapraklı yeşiller de elbette buzdolabında tutulmalı ve tüketiciler ürünü en iyi tarihinden önce tüketmelidir.

Tüketici riskini azaltmak

Birincisi, tüketicilerin ürünlerini saygın perakende işlemlerinden satın almaları gerekir.

Alışveriş yaparken, çapraz bulaşmayı önlemek için meyvelerinizi ve sebzelerinizi çiğ et, kümes hayvanları ve balıktan ayrı tutun.

Evde meyve ve sebzelerinizi buzdolabında çiğ et, tavuk veya balıktan ayrı bir ürün çekmecesinde saklayın. Yukarıda belirtilen yıkama tekniklerini takip edin.

Ellerinizi, taze meyve ve sebzeleri kullanmadan önce ve sonra en az 20 saniye boyunca sıcak, sabunlu suyla yıkayın ve çiftçilerin pazarlarından, yol kenarındaki standlardan gelenler de dahil olmak üzere akan su altında (sabun veya kimyasal kullanmayın) iyice yıkayın senin evin bahçen.

Yazar hakkında

Jeffrey M. Farber, Gıda Güvenliği Profesörü, Guelph Üniversitesi

Bu yazı orijinalinde Konuşma. Okumak Orijinal makale.

İlgili Kitaplar:

at InnerSelf Pazarı ve Amazon