Kombucha, bazı ilginç ilavelerle birlikte, yeşil veya siyah bir çay tabanından yapılır. Matt Hoffman 

Kombucha içeceği daha önce sadece yenilikçi kafelerde popülerdi, ancak şu anda süpermarket raflarında yer almak için yarışıyor. Kombucha içmenin sağlığa yararları hakkında birçok iddiada bulunulur, ancak bilim ne diyor?

Bunu denemediğiniz için kombucha ilginç bir içecek. Eklenenlere bağlı olarak, en iyi ihtimalle ekşi elma şarabı, belki de asma sirkü ile tanımlanır.

Kombucha eski bir içecektir başlangıçta tüketilen Çin'de detoksifiye edici ve enerji verici özellikleri nedeniyle 2,200'ten daha uzun yıllar önce. Ticaret yolları genişledikçe, kombucha Rusya'ya yolunu buldu ve sonra diğer doğu Avrupa bölgelerine.

İkinci dünya savaşı sırasında kombucha Almanya'ya tanıtıldı ve 1950'lerde Fransa ve Kuzey Afrika'da popüler oldu. 1960'lerle, İsviçreli bilim adamları kombucha'nın bağırsaklara yoğurtla benzer şekilde faydalı olduğunu iddia ettiler.

Nasıl yapılır

Kombucha, yeşil veya siyah bir çay tabanından yapılır. Buna ek olarak beyaz çay denilen bir tür “çay mantarı” ile mayalanmış olan asetik asit (sirke) bakteri ve mayanın simbiyotik kültürüveya bir veya iki hafta boyunca SCOBY.

Detaylı bilimsel tarifler Kombucha nasıl hazırlanır için kullanılabilir. Kombucha'nın tadı, fermentasyon sırasında hoş meyveli, ekşi benzeri bir pırıltılı tada, uzun bir inkübasyon süresinden sonra hafif bir asma tadına kadar değişir.

The fermantasyon SCOBY’nin dediği gibi polifenoller - normalde çay, meyve ve sebzelerde bulunan bileşikler - diğer organik bileşiklere. Bu, diğer mikro organizmaların büyümesini önleyen asitliği arttırır.

Bunların ötesinde sağlık yararları olduğu iddia edilen bu yeni organik bileşiklerdir. zaten yeşil veya siyah çayda bulundu.

Fermantasyon işlemi

Fermantasyon işlemi, peynir, yoğurt, lahana turşusu, kimchi, şarap ve bira gibi diğer tarihsel yiyecek ve içeceklerde olduğu gibi kombucha'nın raf ömrünü uzatır.

Bira ve şarap fermantasyon sürecinde alkolik hale gelirken, kombucha genellikle% 0.5 alkolden daha az alkol içerir. Gıda Standartları Avustralya ve Yeni Zelanda Yiyecek ve içecekleri 0.5% 'in altındaki alkolsüz olarak sınıflandırır.

İçebileceğiniz alkol olan etanol, SCOBY'deki mayalar ve bakteriler adı verilen bir işlemle etkileşime girdiğinde üretilir. glikoliz. SCOBY'deki asetik asit bakterileri, ekşi tadına katkıda bulunan sirke (asetik asit) üretmek için etanolü kullanır.

Bağırsak sağlığı

Bakterilerden yapılan hafif fermente gıdalar sağlıklı bakteri içerir. Teori, bu bakterilerin bağırsaklarımızı kolonileştirmesine yardımcı olmasıdır. erken araştırma önerileri ruh halimiz ve stres seviyelerimizden, yiyecekler için ağırlığımıza ve isteğimize kadar çeşitli vücut fonksiyonlarını iyileştirebilir.

{youtube}https://youtu.be/YB-8JEo_0bI{/youtube}

Fakat sadece sağlıklı bakterileri almak, mutlaka bu bakterilerin bağırsakta kalıcı olarak yaşamalarına veya kolonileşmelerine neden olmaz. Probiyotik olarak bilinen canlı bakteri içeren gıdalardan uzun vadeli sağlık yararları elde etmek, Mevcut araştırma önerileri Onları sürekli almak gerekir.

Probiyotiklerin, bazı bağırsak problemlerinden muzdarip olanlar gibi, bazı insan gruplarında faydalı olabileceğine dair bazı kanıtlar vardır. C. difficile enfeksiyon. Ancak diğer hastalıklar üzerindeki etkisi gibi inflamatuvar barsak hastalığı belirsizdir.

Jüri hala probiyotiklerin daha geniş popülasyon için faydalı olup olmadığına karar verdi. Bu yüzden kombucha - ya da yoğurt, bunun için - bağırsak sağlığınızı iyileştirmeyecektir. Bağırsak sağlığını korumak için yapabileceğiniz en iyi şey çok çeşitli sağlıklı yiyecekler.

Diğer sağlık iddialarını test etme

Hızlı bir Google araması, kombucha hakkında pek çok heyecan verici sağlık iddiası üretecektir. Bunlar kanın detoksifikasyonunu, kolesterol seviyelerini düşürmeyi, kan basıncını düşürmeyi, diyabete karşı korumayı, antibakteriyel etkileri ve yaşlanmayı önlemeyi içerir.

Bilim adamları bir besleyicinin sağlık üzerindeki etkisini değerlendirmek istediklerinde, çalışmaların hayvanlardan ziyade insanlarda yapıldığını görmek isteriz. Birçok “laboratuvar tezgahı” çalışması izole hücrelere ve sonra hayvanlara bakarak başlayabilir. İnsan biyolojik sistemleri tipik olarak farklı çalıştığından, bu bize sınırlı kanıt sağlar.

Kombucha için sadece laboratuvar tezgahı çalışmalarından ve hayvan çalışmalarından kanıtlar var. Hiçbir yayınlanmış çalışma, kombucha içmenin insan klinik denemelerinden gelmemiştir.

Laboratuar tezgahı üzerine iki inceleme ve kombucha ile ilgili hayvan çalışmaları 2014 ve 2000 içeceğin antimikrobiyal, antioksidan, anti-kanser ve anti-diyabetik özelliklere sahip olabileceğini ileri sürer.

Gözden geçirmeler ayrıca kombucha'nın mide ülseri ve yüksek kolesterolü tedavi etmek için potansiyel olarak kullanılabileceği ve vücudun bağışıklık tepkisini ve karaciğer detoksifikasyonunu iyileştirebileceği bazı heyecan verici mekanizmalara dikkat çekmektedir. Ancak bize, insanlara tercüme edilip edilmediklerini söylemediler.

DSL adı verilen bir kimyasal (D-Sakarik asit-1,4-lakton), potansiyel olarak kombucha'daki en faydalı bileşendir. DSL var engelleme potansiyeli kanser büyümesiyle bağlantılı olabilecek önemli bir enzim olan a-glukuronidaz. Ancak bir kez daha, bu insanlarda gösterilmemiştir.

Laboratuvar tezgahı çalışmalar Bununla birlikte, düzenli yeşil ve siyah çaylarda da bulunan polifenollerin, asitlerin ve vitaminlerin varlığını tespit etmişlerdir.

Karar nedir?

Mevcut kanıtlara dayanarak, Kombucha'nın sağlık özelliklerinin çay içmeye veya diğer fermente gıdalara benzer olduğunu söyleyebiliriz. Kombucha'dan hoşlanıyorsanız, içmeye devam edin, ancak geleneksel siyah ve yeşil çayı tercih ediyorsanız, içmeye devam etmek için iyi sağlık nedenleri vardır.

Laboratuar tezgahı ve hayvan çalışmalarından bazı heyecan verici özellikler gösterilmiş olsa da, bu faydaları insanlarda göreceğimizi takip etmek zorunda değiliz.

Piyasadaki bazı kombuchasların, fermantasyon işleminden sonra meyve suyunun eklenmiş olduğunu unutmayın; şeker alımı. Bu çeşitlerdeki şeker miktarı servis başına 10-15g arasında değişebilir (iki ila üç çay kaşığı), yani şekersiz normal çayınız varsa, kombucha içmek şeker alımınızı artıracaktır.

Yazar hakkında

Evangeline Mantzioris, Beslenme Öğretim Üyesi, Güney Avustralya Üniversitesi ve Permal Deo, Öğretim Görevlisi ve Araştırmacı, Güney Avustralya Üniversitesi

Bu yazı orijinalinde Konuşma. Okumak Orijinal makale.

İlgili Kitaplar

at InnerSelf Pazarı ve Amazon