Üretim tesisi yöneticisi Derek Delahaye, 2016’da Norwood, Ont .’daki Entomo Farms kriket işleme tesisinde kavrulmuş cırcır böceklerini yiyor. Böcekler, dünyanın çoğu yerinde diyetle ilgili temel unsurlardır. Kanadalılar, ete alternatif protein kaynakları arayışlarında kitlelere katılacak mı? KANADA BASIN / Fred Thornhill 

Biyolojik olarak konuşursak, insanlar her yerdedir ve çeşitli şeyleri yemeyi severiz. Diyetlerimizi çeşitlendirdiğimiz için her türlü alternatif protein kaynağına ilgi artmaktadır. Bu eğilim 2018'te hızlanıyor.

Tüketici analiz şirketi Nielsen'e göre, vejetaryen ve vegan olarak tanımlayan Kanadalıların oranı hala nispeten küçük (sırasıyla yüzde altı ve yüzde iki), ancak Kanadalıların yüzde 43'i diyetlerine daha fazla bitki bazlı protein almayı planladıklarını söylüyor. Bu hem Amerika Birleşik Devletleri hem de küresel ortalamanın üzerinde.

Nielsen verilerine göre, bu, sığır eti tüketiminde yüzde 18, domuz eti tüketiminde 11 yüzde azalma ile birleşti.

Bu arada ABD'de, bitki bazlı gıda satışları Temmuz 15 ile Haziran 2016 arasında yaklaşık yüzde 2017 arttı.

Bu trendlere cevap olarak bize daha fazla çeşit sunuluyor. Sağlığımız, çevre, hayvan refahı - ve sadece çeşitlilik arzusunun artan arzusuyla - ilgilenilen bir fenomen. Tüketicilerin et tüketimini azalttığı açık (Flexitarianism) veya daha küçük bir dereceye kadar hiç et yememek (vejetaryenlik, veganizm, lakto-ovo vejetaryenlik ve pesketaryenlik).

Bilim, et tüketiminin sağlığa etkileri konusunda belirsizliğini sürdürürken, daha az et yemeye doğru bir hareket olduğu açıktır. Yeni, henüz sonuçlanmadı Kanada Yemek Rehberi daha bitki bazlı bir diyete geçmeyi önerir. Ancak insanlar et alımlarını azaltırsa, başka bir yerde protein bulmaları gerekecektir.

Hayvanlar çok fazla metan yayar

Etin yaygın bir eleştirisi, hayvancılık üretiminin çevresel açıdan sürdürülebilir olmadığıdır. Et üretmek için gereken kaynaklara ek olarak, çiftlik hayvanlarından, özellikle de ineklerden kaynaklanan emisyonlarla ilgili endişeler de var.

Mutlak etki hayvan türüne bağlı olmakla birlikte, sığır eti hem emisyonlar hem de üretilen kilogram et başına gerekli olan tahıl miktarı ve belirli üretim sistemi nedeniyle tavuktan daha problemli olarak kabul edilirken, çevresel etki konusundaki endişeler bazı kesimleri motive etmeye devam edecektir Et tüketimine geri dönüş.

Ayrıca, bazı tüketiciler, hayvanları insan tüketimi için yetiştirmenin etik olmadığını ve tamamen et yemeyi bırakmayı seçtiklerini düşünüyor.

Diğer faktörlere kaygısız olsa bile, bir çeşitlilik ve seçimde artış eğilimi. Özellikle Baby Boomers daha fazla zamana sahip ve daha fazla yiyecek deniyorlar.

Et fiyatları arttıkça restoranlar daha fazla seçenek sunmak için çok çalışıyorlar. Ayrıca, et tüketimindeki düşüşün erken eğilimini görüyorlar ve bir fırsat öngörüyorlar. Marketlerde alternatif proteinlere talep de var.

Bitki bazlı proteinler birincil alternatiftir. Bunlar en sık soya proteini veya bakliyat. Bakliyatlar kurutulmuş tohumları baklagiller ve en yaygın yenilebilir olanlar kuru bezelye, kuru fasulye, nohut ve mercimektir.

Bu ürünler, protein ve lif bakımından yüksek fakat yağ bakımından düşük olduğu için çekicidir. Bu daha sağlıklı bir ürün olmasına rağmen, bazı tüketiciler için daha az arzu edilir hale getirir.

Laboratuvar etleri geliştiriliyor

Et deneyimini çoğaltma çabalarında, birkaç şirket bitki bazlı et analogları geliştiriyor. Bir sığır burgerinin rengini, dokusunu, sıkılığını ve tadını taklit eden “burgerler” inşa ediyorlar. İmkansız Burger çok dikkat çeken biri. Bu ürünlerin birçoğu ABD ve Kanada'da restoran menülerinde ve market raflarında.

Şirketler ayrıca teknolojiyi geliştiriyor kültür etiet proteininin canlı bir hayvan içermeyen bir laboratuarda yetiştirildiği bir işlem.

Bu teknoloji bugün var ve maliyetler hala yüksek, ancak geliştiriciler iyimser maliyet indirimleri devam edecektir. Mevcut teknolojinin bir başka dezavantajı, premium sığır eti kesimlerini içeren uzun kas liflerinden ziyade öğütülmüş sığır eti analogunu üretmesidir.

Böcek proteini, dramatik büyüme potansiyeli olan başka bir alandır. “İck!” Faktörü Kuzey Amerika'da gelişmeyi sınırladı, ancak böceklerin önemli bir protein kaynağını temsil ettiği dünyanın parçaları var.

Böcekler çekiciliğe sahiptir çünkü hızlı ve verimli büyürler. Ayrıca, aksi takdirde israf edilecek yiyecekler böcek yetiştirmek.

Kaynağın tanınamadığı böcek “unu” gibi ürünlerin geliştirilmesi böcek proteinlerini daha çekici hale getirebilir. Başkanın Seçimi yeni başlattı kriket tozu ürün hattının bir parçası olarak. Böcek proteini açıkça ana akıma giriyor.

Kişi başına düşen et tüketimini düşürecek uzun vadeli eğilim devam edecektir.

Kuşkusuz böceklere, bitki bazlı proteinlere ve kültürlenmiş etlere daha fazla ilgi gösterileceği konusunda şüphe yok. Gelecek ve sonraki yıllarda yeni ürün ve yaklaşımları görmeyi bekleyin.

Yazarlar Hakkında

Michael von Massow, Doçent, Gıda Ekonomisi, Guelph Üniversitesi Alfons Weersink, Profesör, Gıda Bölümü, Tarım ve Kaynak Ekonomisi, Guelph Üniversitesi

Bu yazı orijinalinde Konuşma. Okumak Orijinal makale.

İlgili Kitaplar

at InnerSelf Pazarı ve Amazon