Kanadalılar paralarının çoğunu restoranlara harcıyorlar. Sırayla, restoranların evde ne yediğimiz üzerinde etkisi var. (Shutterstock)
Restoranlar Kuzey Amerikalıların yemek kültüründe giderek daha önemli bir rol oynamaktadır.
Amerika Birleşik Devletleri'nde, ev dışında hazırlanan yiyecekler, yiyecek dolarının yüzde X'inden fazlasını veya daha fazlasını temsil eder. US $ 800 milyar bir yıl.
Kanadalılar, restoranlara yıllık 80 milyar dolar harcayarak, yiyeceklerin neredeyse yüzde XN'ini restoranlara harcıyorlar. Ayrıca evde tüketilmek üzere bir sürü hazır yiyecek de alıyorlar.
Ancak restoran harcamalarındaki büyüme oranı mağazalar için olduğundan daha büyük. Bu harcamaların gıda pazarı üzerinde çeşitli şekillerde etkisi vardır. Ancak en önemlisi, restoranlar yiyecekleri nasıl düşündüğümüzü ve ne yemeyi seçtiğimizi değiştiriyor.
Restoranlar tüketiciler için seçim yapar. Menü öğelerini seçerler ve bu öğelerin nasıl hazırlanacağına karar verirler.
Bakkallar tüketicilere mümkün olduğunca fazla seçenek ve çeşitlilik sunmak istiyor, ancak bu durum restoranlar için sorunlara yol açıyor.
Örneğin bir markette, birçok yumurta seçeneği (beyaz, kahverengi, farklı ebatlarda, organik, yüksek Omega-3, serbest çalışan, serbest menzilli ve kafessiz), kahvaltı sosisleri (sığır eti, domuz eti, hindi, gelişmiş hayvan refahı, azaltılmış antibiyotik kullanımı, düşük sodyumlu, hafif veya baharatlı) ve İngiliz muffinleri (normal, tam buğday, çok taneli, glütensiz ve düşük sodyumlu).
Buna karşılık, çoğu restoranda kahvaltı sandviçi için sadece bir veya iki seçeneğiniz var - muhtemelen sosisli veya sosissiz. Sadece restoranlar bizim için seçim yapmakla kalmıyor, aynı zamanda bu seçimlerin değerini iletiyor ve sorunların farkındalığını artırabilir.
Bununla birlikte, hızlı servis restoranlar gibi McDonald's'ın ve Tim Hortons Bu, hayvanların refah tartışmalarını, tavuk ve yumurtalarla ilgili olarak yönlendirdi. Bu, bir dereceye kadar aktivist baskıdan kaynaklanmış olabilir, ancak tüketici talepleri nedeniyle değildi.
Fast food restoranları değişimi etkiledi
Büyük restoran zincirleri önemli miktarlarda iş sürmektedir. Talepleri, gıdanın yaratılmasıyla gıdaların nasıl üretildiğindeki değişikliklere neden olabilir. kritik kütle Bu değişiklikleri haklı çıkarmak için talep.
Restoranlar ayrıca seçimlerini tüketicilere iletmek için perakendecilerden daha iyi bir fırsata sahip. Tam hizmet veren bir restoranda, sunucu sunulan yemeklerin önemli özelliklerini tanımlayabilir; ayrıca, sınırlı bir menü, bu özel nitelikleri vurgulama fırsatı sunar.
Zincirli restoranlar, özellikle fast-food mağazaları, bu niteliklerin reklamını yapar ve farklılaştırır ve bunları Kanadalıların bilincinde olarak yükseltirler (örneğin, A&W ve antibiyotik içermeyen etlere olan bağlılığı). Bu iletişim sayesinde restoranlar sadece yeni müşterileri çekmiyor, aynı zamanda insanların market alışverişi yaparken de seçimler üzerindeki etkisi.
Gıda perakendeciliği gibi, restoranlar düşük marjlı işletmelerdir. Yiyecek, işçilik ve kiradaki artan maliyetler, restoranları farklı alanlarda maliyet tasarrufu aramaya zorlamaktadır. Bu, ilk önce daha az et kesimine (çoğu restoran için en büyük masraf) ve daha küçük porsiyonlara ve şimdi de çoğu zaman alternatif protein kaynaklarına kaymaya neden oldu.
Bu, bitki bazlı proteinlerin ve hatta böcek proteinlerinin değişen algılarını artırmaya yardımcı olur.
Gıda perakendeciliği ve restoranlar arasındaki çizgiler giderek artmakta, bu da “restoran deneyiminin” etkisini artırıyor.
Yiyecek kitleri popülerlik kazanıyor
Perakendeciler ve çevrimiçi hizmetler gittikçe artan bir şekilde tamamen porsiyona giren ve hazır hale gelen yemek takımları sunmaktadır. Bunlar, tüketicilerin evde yemek yemenin rahatlığını ve rahatlığını yaşatırken, daha sofistike bir yemek deneyiminin tadını çıkarmalarını sağlar.
Bu kitler genellikle farkındalığı artıran premium özelliklerle (örneğin, gelişmiş refah ve sürdürülebilir üretim özelliklerine sahip malzemeler) gelir. Bazı gıda perakendecileri bile restoran açıyor (genellikle terbiyeli denir) Müşterilere daha fazla seçenek sunmak için.
Restoran yemek sunumu da daha yaygın hale geliyor. Uber Eats, SkipTheDishes ve diğer hizmetler, geleneksel pizza ve Çin yemeklerinden çok daha geniş bir seçenek yelpazesiyle teslimat sunar.
Bu hıçkırık olmadan olmamıştır. Bazı yiyecekler iyi yolculuk etmez ve üçüncü taraf bir teslimat hizmeti kullanmak, restoranın kalite ve dolayısıyla tüketici deneyimini kontrol etmesini engeller.
Perakende yiyecek teslimatı veya sipariş alımı da daha yaygın hale geliyor. Hakkında çok şey duyduk Amazon'un pazara girişi ve Whole Foods'u satın alması fakat etrafta tanınmış başka oyuncular var ve piyasaya yeni giren oyuncular da var.
Bakkal teslimatı, özellikle ilk günlerde rotalama ve zamanlamanın karmaşık olduğu için zordur. Bu, tüketicilerin çevrimiçi sipariş verdikleri ve yiyeceklerini mağazanın kendilerinden aldıkları “tıkla ve topla” modelini takip etmeleri için daha fazla şirkete yol açtı. Bu, tüketicilerin taze ürünlerden bazılarını ayrı olarak satın almalarını da sağlar.
Çeşitlilik ve rahatlık arzusu, restoranların yemek deneyimimizde oynadığı rolü arttırıyor. Daha da önemlisi, restoranlar, yiyecekler hakkında nasıl düşündüğümüz konusunda artan bir rol oynamaktadır.
Restoranlar aslında hiç olmadığı kadar önemli.
Yazar hakkında
Michael von Massow, Doçent, Gıda Ekonomisi, Guelph Üniversitesi; Alfons Weersink, Profesör, Gıda Bölümü, Tarım ve Kaynak Ekonomisi, Guelph ÜniversitesiBruce Gregory McAdams, Otelcilik, Yemek ve Turizm Profesörü, Guelph Üniversitesi
Bu yazı orijinalinde Konuşma. Okumak Orijinal makale.
İlgili Kitaplar
at InnerSelf Pazarı ve Amazon
