Yabani Böğürtlenin Kısa TarihiHimalaya böğürtlen, Kuzey Amerika'ya bir gıda ürünü olarak tanıtıldı. Suya karışan bir Gremlin gibi, hapsolmasından kaçtı ve kıta boyunca hızla yayıldı.

Böğürtlenler belki de en çok aranan yabani meyvelerin bilinenleridir. Bir tokmak çiftliğinin çevresi üzerinde mütevazı bir şekilde büyürlerse veya unutulmuş bir derenin kıyılarında acımasızca büyürlerse, fırsatçı berry fanatiği için bekleyen yüzlerce gizli yabani böğürtlen cenneti vardır.

Böğürtlenler, zayıf iradeyi düz ve dar yoldan uzaklaştırmak için vardır. Dikenleri çizecek ve tuttukları şirket sana zarar verebilir. Düz ve dar yolları çevreleyen her şey ilginç olmak zorunda, bu yüzden buna devam ediyorum, ama dikkatli bir masalım var.

Yıllar önce California'ya yeni taşınmıştım ve mutlulukla son zamanlarda küçük bir apartmanda kurduğum Sonoma kasabasını araştırıyordum. Bir bisiklet yolu keşfettim ve koşu parkurumun madrone bahçelerinde ve bağların yanında yattığı tepelere doğru ilerliyor. O günlerde, yaz ortasında güneşin parıltısı altında saatlerce ve saatlerce çalıştım ve bu beni biraz eğri yaptı. Böğürtlenin bisiklet yolunun çok uzağında parlamadığını fark ettiğimde, içlerine düştüm ve rehidrate etmek için meyveleri ezdim. Çılgınlığımda farketmediğim şey zehirli meşedi - böğürtlenlerin domates fesleğen ile yaptığı gibi bir ilgisi var - ve aynı eli terlemenin devi boncuklarını silmek için kullanmadan önce elimin arkası bir salkım almıştı yüzümden.

Bir hafta sonra üst dudağımda sert meşe kabarcıkları sızdıran sağlam bir kopma yaşadım. Kabarcıkların sızması, açık sarı renkte bir kabuk halinde kurur. İrade gücümün hepsini sürekli almaması gerekiyordu. Çok etkilenmişken, Julia Child ile bir kitap imzasında tanıştım. Nazikçe yazdığı gibi benim kopyasını Julia ile pişirme ve yemek yazarken bir kariyer hakkında ciddi tavsiyeler sundu, tek düşünebildiğim tek şey yüzümdü.


kendi kendine abone olma grafiği


Zehirli meşe ile sözleşme yapmamış olsaydım, belki Julia Child'ın kariyer görüşlerine daha açık davranırdım ve yıllarca uğraşmazdım; perakende satış işlerinde çalışıyordum ve tuhaf serbest çalışanlar için çalışıyoruz. Ama bugün olduğum kişi ben olmazdım. Ve bil bakalım ne oldu? Hala trailside meyvelerinden sonra aşırı derecede kaçan kızarıklıklarım var! Hiçbir şey öğrenmedim!

Söz konusu böğürtlen hiç kuşkusuz, yamaçları aşan ve yerli türleri boğan istilacı Himalaya böğürtlen böğürtlenleriydi, ancak bu, egemen olan fırsatçıların meyvelerinin toplanıp yenilemediği anlamına gelmez; Himalaya böğürtlenR. armeniacus) lezzetleri için ödüllendirilmezler - Onları ekşi ve zayıf buluyorum, ancak 12 millerini (19 km) koşmanın ortasındaysanız, başka hiçbir şeye benzemezler. Ve eğer birçoğuna rastlarsanız, onları daha lezzetli hale getirmek için daima iyi bir arkadaş şeklimiz vardır.

Hayal kırıklığına uğratmadan, Himalaya böğürtlen Himalayalar değil. Ermenistan’da ortaya çıktı ve 1835’te Avrupa’ya tanıtıldı. Su ile donmuş bir gremlin gibi, hapsolmasından kaçtı ve kıta boyunca hızla yayıldı. Amerika'nın kendi sevgili bitki ustası Luther Burbank, Amerika'da 1885'te tanıttı, muhtemelen Batı Kıyısı'nda aşağı yukarı kök salmanın ne kadar agresif olacağına dair hiçbir şüphe olmadan. Burbank’ın amacı, uzun deniz taşımacılığına dayanacak meyve ve sebze bitkileri geliştirmekti - bu, ulusumuzun kıtalararası ulaşım ağının ara yıllarına girdiği zamandı - böylece giderek artan şehirleşmiş şehir sakinlerinin taze ürünlere ulaşması mümkündü. Meyvelerin büyüklüğü için Himalaya Devi olarak adlandırılan Burbank. Tohumları tohum kataloğundan sattı.

Yabani Himalaya böğürtlenleri, Kaliforniya ve Kuzeybatı Pasifik'teki modern sakinlerin kültürel kimlikleriyle iç içedir. Çalılıklar her yerdedir, bir kerede sevilmiş ve nefret edilmiştir. Tom Robbins, 1980 romanını kurdu Ağaçkakan ile Natürmort Sürgün kralının ve ailesinin, böğürtlenin doğal bir barikatıyla çevrili bir evde yaşadığı bir Seattle banliyösünde. Ev sahipleri ve doğa bilimcileri, iri yarı, keskin dallarıyla asla bitmeyen bir savaşa girerler. Yerli olmayan bitkileri temizleyen kardeşim geçimini kısmen Himalaya böğürtlenine borçludur.

Ve yine de meyvelerin kendileri vardır; Rubus armeniacus, yok etmek imkansız bir bitki. Bu nedenle, birlikte yaşamalıyız. Eğer ateşkes sadece çilekler kadar sürerse, öyle olsun.

Tabii ki, yerli ve melez yüzlerce böğürtlen çeşitleri vardır. Bazı dikenler var; diğerleri yapmaz. Böğürtlen ve ahududu hem cinsine aittir Rubus. Onları, ölen klanın patriği ve eşi olarak düşünün. Genişletilmiş aile Rubus soyağacı (oğlan meyveleri, loganberries, tayberries) renginden bağımsız olarak böğürtlen sayılır, çünkü bir kez toplandıklarında sert beyaz çekirdeklerini korurlar (veya hazne); Ahududu yapmaz. Bu kap böğürtlenin ahududu meyvelerinden daha uzun bir raf ömrüne sahip olmasının nedeni budur;

Yaz sonu böğürtlen zamanı. Tarım bitkileri haziranın ortasında mevsime girmeye başlıyor, ancak en iyi yabani meyveler Temmuz'a kadar çıkmaya başlamıyor. Eski bir İngiliz folkloru düşmeden sonra böğürtlen toplamaya karşı uyarır, şeytan yaprakları üzerinde bir işaret yapar ve kendileri olarak iddia eder, gerçekte kuşların o zamana kadar meyveleri iddia etmeleri daha muhtemeldir.

Taze böğürtlen toplamak, tehlikesiz değildir - böcekler, yanan güneş, cızırtılı yabani otlar - ama ödüller çoktur. Birkaç aktivite doğrudan yazın ruhuna giriyor.

Yerli, Asya, Avrupa ve Kuzey ve Güney Amerika'da böğürtlen Antarktika hariç tüm kıtalarda yetişen bulunabilir. Avrupa'da ve Kuzey Amerika'da, böğürtlen yüzlerce yıldır tıbbi amaçlar için kullanılmıştır; Böğürtlen suyunun, yaprakların ve kabuğun çeşitli preparatlarının göz ve ağız rahatsızlıklarını yatıştırdığı, sindirime yardımcı olduğu, diş ağrısını giderdiği ve dizanteriyi giderdiği söylenir. Bugün odak, böğürtlenin besin değeri üzerine daha fazla: Antioksidanlar ve diyet lifi açısından zengin.

Hasat ve Depolama

Olgun böğürtlenler derin, koyu mor-siyahtır — mor değil ve kesinlikle kırmızı veya yeşil değil. Belirli bir tesisteki meyveler aşamalar halinde olgunlaşır ve haftalar geçtikçe kaynakları yenilemek için bir düzeltme ekini tekrar gözden geçirme fırsatları sunar. Böğürtlen sadece dalda olgunlaşır ve depolama sırasında daha tatlı hale gelmez. Toplandığında olgun böğürtlen, yumuşak bir dürtmeden başka bir şey olmadan bitkiden arındırılmalıdır. Dikenler için de dikkat edin; tüm böğürtlen çalılıkları bunlara sahip değildir, fakat çoğu vahşi olanları vardır.

Seçildikten sonra böğürtlenler çok uzun süre dayanmaz. Oda sıcaklığında tutulan böğürtlenler hızlı bir şekilde kalıplanabilir, bu nedenle onları 3 ila 4 gün, üst kısımlarda soğutun; böğürtlen yaşı olarak, biraz solmuş, mat bir görünüm alarak, parlaklığını ve dolgunluğunu kaybederler. Diğer meyvelerin çoğunda olduğu gibi, yemekten hemen önce onları yıkayın; erken durulama, sulu meyvelere neden olur.

Mutfak Olanakları

Taze meyveleri yiyen bonanzaları engellemenin olağanüstü bir böğürtlen hasadı için iyi olmanın iki yolu vardır. Birincisi, can sıkma çılgınlığına başlamak; daha az talepkar ve daha çok yönlü olan diğeri meyveleri dondurmak içindir. Reçel yapmak için pektine ihtiyacınız yok, ancak çoğu eklemeyi seviyor. Lezzeti hala iyi olan yumuşak veya yumuşak meyveler, çalılıklara, sangria'ya, sorbe'ye, kompostolara veya şımarık şeylere akıllıca bir ektir.

Balzamik Böğürtlen Kompostosu

2 kapları (480 ml) hakkında yapar

Yazın son meyvelerini, balzamik çiseleyen bir baharatlı kompostoda sergileyin. Bunu sütlaç, panna cotta veya sade yoğurtla servis yapın.

3 su bardağı (435 gr) böğürtlen?
3 yemek kaşığı toz şeker mi?
1?4 çay kaşığı tarçın?
Öğütülmüş hindistan cevizini çimdiklemek mi?
1-2 çay kaşığı ince rendelenmiş limon kabuğu rendesi
1?2 çay kaşığı balzamik sirke

Meyvelerdeki tüm malzemeyi lezzetlendirin ve orta ateşte orta boy bir tavada karıştırın. Meyveleri sıvı salıverene kadar ara sıra karıştırarak pişirin. Azaltmak için 1 ila 3 dakika pişirin, sonra meyvelerin yarısını koruyarak patates ezici ile ezin. Sirkeyi ekleyin ve ocaktan alın. Sıcak, soğuk veya oda sıcaklığında servis yapın. Soğutulmuş, komposto 1 hafta boyunca kalacak.

Bu alıntı Sara Bir'in kitabından uyarlanmıştır. Meyve Toplayıcı'nın Eşi: Fermentler, Tatlılar, Ana Yemekler ve Çevrenizdeki ve Ötesi'nden Daha Fazlası (Chelsea Green, 2018) ve yayıncının izniyle basılmıştır.

Bu makale ilk olarak göründü EVET! dergi 

Yazar hakkında

Sara Bir şef ve yazardır. The Culinary Institute of America mezunu olan sanatçı, profesyonel becerilerine dayanan, ancak ev aşçıları için gerçekçi tarifler yaratıyor. Bir, çikolata fabrikası tur rehberi, sucuk arabası, yemek editörü, yemek tarifi testçisi, restoran eleştirmeni, kütüphaneci ve sanat ve eğlence muhabiri olarak çalıştı. Boş zamanlarında etrafta dolaşmaktan ve bitkilere bakmaktan hoşlanıyor. Bir'in yazısı SaveurYenilebilir Ohio VadisiEn İyi Yiyecek Yazma 2014, Iki adet Tam yetişkin insanlar antolojiler ve Serious Eats, Lucky Peach ve Paste Magazine web sitelerinde. Ohio'da yaşıyor.

İlgili Kitaplar:

at InnerSelf Pazarı ve Amazon