Fotoğraf Mark Kulsdom'un izniyle

Çevresel faydalarına rağmen, yerel deniz yosununu yemek için kullanmak zor bir satış olabilir. Bazıları Hollandalıların nihayet kodu kırdığını düşünüyor.

“Deniz yosunu bir sebze midir?” Geniş gözlü bir çocuk, Lahey'deki Zuiderpark şehir çiftliğindeki “Doğanın Tadında” bir pazarda uzun boylu bir adama doğrama yemini ister.

Jethro van Luijk, “Pek çok vitamin ve mineral var” diyor.

“Yapar bak Ispanak gibi ”diyor çocuk düşünceli. Ancak, ikna edilmemiş bu bitkinin gerçekten yenilebilir olduğunu, kahveden yetişen organik salyangozlar ve mantarlar gibi diğer harikaları sergileyen diğer tezgahlara sıçradı.

Takma adı altında Yeşil ŞefVan Luijk, deniz yosununu geleceğin yemeği olarak tanıtmak için pazarda. İle birlikte diyor vitaminler ve mineraller, deniz yosunu da protein doludurve ekim için ekilebilir alan yok, gübre yok ve tatlı su yok. Ve yerel olarak büyüyerek, Hollanda’nın Hollanda kıyılarındaki deniz suyunu temizlemenin faydası olan sürdürülebilir bir gıda kaynağı kullanabileceğini söylüyor.

Bugünün etkinliği için takım kurdu Kuzey Denizi Çiftlik VakfıLahey'den denize 15 kilometre (9 mil) kadar deneysel bir deniz yosunu çiftliğinin sahibi. Büyük bir soruna yardım etmek için burada: Hollandalı deniz yosununun yetişmesini sağlamak için yeterince büyük bir talep yok.

Yoksa orada mı?

Kuzey Denizi Çiftlik Vakfı halen deneysel aşamada olmasına rağmen - ve 2016 raporu Kuzey Denizi'nde kar elde etme olasılığı düşük deniz yosunu tarımı bulundu - iki Hollandalı şirket, Seamore ve Zeewaar, deniz yosununu ülkenin en büyük restoran franchise'larına ve süpermarketlerine kaydırıyor. Akıllı pazarlamayı çevre yönetimiyle birleştirerek, filozofun taşını, Avrupalı ​​ve Kuzey Amerikalı üreticilerin on yıllarca uzak tuttuğu, yerel olarak yetiştirilen bir deniz yosunu pazarında bulmuş olabilirler.

Geleceğin Yiyecekleri

Esmer pilavı için mantar ve havuç keserken van Luijk, deniz yosununun Hollanda mutfağının yeni bir üyesi olduğunu söylüyor.

“Asya'da, deniz yosunu yemek çok eski bir gelenek ve aynı zamanda Norveç ve İskoçya gibi kayalık sahil şeridi olan yerlerde” diyor. “Yine de Hollanda'da bir deltadayız. Kaya yok, bu nedenle deniz yosununun büyümesi için hiçbir yeri yok. ”

Bununla birlikte, geniş çaplı bir ekimin Hollanda deniz yosununu yarının menülerine koymasını umuyor. Bu amaçla, 2014’teki Kuzey Denizi Çiftlik Vakfı, “Yosun Platformu“Bölgedeki deniz yosunu endüstrisinin ilerlemesine yardımcı olmak için ilgi grubu.

Deniz Yosunu Platformu fikri, hükümeti ekolojik sürdürülebilirliği en üst öncelik haline getirecek bir gıda politikası benimsemeye zorlayan bağımsız bir danışma organı olan Hollanda Hükümet Politikaları Konseyi'nin bir raporuyla aynı anda geldi. Raporda, Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü'nün küresel gıda üretiminin yapılması gerektiği uyarısı bulunduğu belirtildi. 70 yüzde artış 2050 tarafından talebi karşılamak ve böyle bir artışın çevresel etkilerle sınırlı kalacağı endişesini dile getirdi. Raporda ayrıca, ülkenin gıda ve ormancılık ürünleri tüketiminin zaten ülke yüzey alanının üç katına eşit arazi gerektirdiğini belirtti.

Doğu Schedlt Milli Parkı'ndaki Zeewaar'ın deniz yosunu çiftliği kombu'nun kış mahsulünü ve deniz mahsulünün yaz mahsulünü yetiştirmektedir. Fotoğraf Zeewaar'ın izniyle

Deniz yosunu çoğunlukla çevre dostu bir besin kaynağı olarak görülür çünkü toprağın büyümesini gerektirmez. Yabani hasat, sualtı ekosistemlerine zarar verme potansiyeli nedeniyle bazı endişeler doğurmaktadır. Ancak Hollanda hükümeti yapılan araştırmalar 400 kilometrekarelik (neredeyse 100,000 dönümlük) deniz yosunu tarlalarının, Kuzey Denizi'nde olumsuz bir etki yapmadan tarlalanabileceğini öne sürdü.

Kasım ayında 2016 Hollanda Temsilciler Meclisine mektup O zamanki Ortak Devlet Sekreteri tarafından ortak olarak yazılan Martijn van Dam, hükümetin sağlıklı gıdaları teşvik edecek, sürdürülebilirliği sağlayacak ve deniz yosunu gibi yeni protein kaynakları geliştirecek yeni bir gıda politikası oluşturacağını söyledi.

Birkaç ay sonra van Barajı, Kuzey Denizi Çiftlik Vakfı'nın Lahey kıyılarındaki ilk deniz yosunu ürününü toplayan bir teknedeydi. Olayı işaretleyen bir defalık "Olağanüstü Deniz Yosunu" etkinliğine katılmak üzere kıyıya geldi, yosun sarımı yaptı ve sonra açıkladı Diğer sektör oyuncuları ve araştırma kurumları arasında The North Sea Farm Foundation'ı içeren Seaweed for Food and Feed adlı yeni bir programa 5 milyon Euro yatırım yapıldı.

“Deniz yosunu geleceğin yemeği: sürdürülebilir ve sağlıklı” van Dam alıntı yapıldı duyuruda söylediği gibi. “Bu 'inovasyon programı' ile sürdürülebilir bir şekilde üretilen ve geniş bir kitleye çekici gelen yeni gıda ürünlerine odaklanacağız.”

Sürdürülebilir Alternatif

ABD Maine'de Springtide Seaweed ile deniz yosunu çiftçisi olan Sarah Redmond, deniz yosunu yetiştiriciliğine olan ilginin son yıllarda güçlü bir şekilde arttığını, ancak Kuzey Amerika endüstrisinin henüz çıkmadığını söylüyor.

Redmond, “Deniz yosunu yetiştiriciliği endüstrisi hala yeni ve gelişmekte, bu nedenle yeni mahsulleri satılabilir öğelere dönüştürmek için çok az sayıda işlem var” dedi. Bununla birlikte, deniz yosununun diğer bileşenlere karşı sürdürülebilir bir alternatif olarak pazarlanması durumunda yıldız potansiyeline sahip olduğunu belirtti.

Zeewaar kurucu ortakları Jennifer Breaton ve Rebecca Wiering, kraliyet kombu mahsulünü topladı. Fotoğraf Zeewaar'ın izniyle

Hollanda'da, Hollanda deniz yosunu distribütörü Seamore Bu yaklaşımı, Avrupa Birliği tarafından yetiştirilen deniz yosununu, 500'ten itibaren Plus ve Albert Heijn süpermarket zincirlerinde bulunan 2016 mağazalarına almak için kullandı. İki ana ürünü olan tagliatelle ve deniz yosunu pastırması, yüzde 100 organik, glütensiz, GDO içermeyen, vegan, düşük karbonhidratlı deniz yosunundan üretilmiştir.

Seamore'un yaklaşımı, denizdeki sümüksü yabancı otların iştah açıcı çağrışımlarından kaçınmak ve ürünlerini tüketicilerin bildiği ve sevdiği içeriklerle eş anlamlı hale getirmek olmuştur. Daha sonra, videolar, tarifler ve resimlerle dolu bir web sitesiyle mutfak karmaşasını atlatıyorlar ve hayranlarını kendi eserlerinde göndermeye teşvik ediyorlar.

Seamore'un kurucusu Willem Sodderland, “Elbette, herhangi bir yenilikte olduğu gibi, tüketicileri eğitmek, oyuncuların ele alması gereken bir zorluktur” diyor.

Hollanda'nın en başarılı deniz yosunu işletmelerinden biri olmasına rağmen, Seamore ürünlerini Fransa ve İrlanda'dan temin ediyor - hala bölgesel ancak yerel değil. Deniz yosunu da yabani hasattır. Sodderland, bunun arzu edilmediğini ve Hollanda'da ekili deniz yosunu için çok fazla fiyat bulunmadığından ve arz yetersizliğinden kaynaklandığını söylüyor.

“Vizyonumuz sonuçta neredeyse tüm deniz yosunlarının yetiştirileceği” dedi.

Orijinal Umami

Zeewaar Hollanda'daki ilk ve tek ticari deniz yosunu çiftliğidir ve kurucu ortağı Jennifer Breaton'a göre, tüm AB'de sertifikalı tek organik deniz yosunu çiftliğidir. Ürünü, bölgesel yabani hasat yosunlarından daha pahalı olmasına rağmen, şirket, diğer işletmelere ek bir sürdürülebilirlik ve aynı zamanda damak tadına uygun bir malzeme değişimi olarak pazarlamaktadır.

“Yosun orijinal umami, ”Diyor Breaton. “MSG deniz yosununun umamiğinden sonra tasarlandı. Bu bir lezzet arttırıcıdır. Dashi [Japon hisse senedi] tamamen yosun. ”

Pitch işe yaramış gibi görünüyor: Zeewaar da dahil olmak üzere şaşırtıcı bir ürün yelpazesine mahsulünü aldı tuz, kavrulmuş fıstık, Çay, çikolata ve falafel topları. Kavrulmuş yer fıstığı, Hollandalı büyük bir indirim yapan Hema tarafından satılıyor ve toplar Hollandalı gıda üreticisi ProLaTerre aracılığıyla Hollanda'nın en büyük organik süpermarket zinciri olan Ekoplaza'ya girdi.

Denizden Lezzet

Bununla birlikte, Hollanda deniz yosunu girişimcilerinin en ikonik olanı, Hollandalı Ot Burger. Zeewaar'ın en büyük müşterisi, şirketin iki ürün kraliyet kombu ve deniz marulunu Yabani Ot Sosuna (mayonez düşünüyorum), Deniz Nugget'larına, Yabani Köpeklere, Deniz Yuvasına ve Yabani Ot Burger'e dönüştürdü.

“Sadece çiğ yemek mi? Bunu yapmak için sert bir deniz yosunu sevgilisi olmak zorundasınız, ”diyor ortak kurucu Mark Kulsdom. “Ama çok güzel bir şekilde dozlarsanız, balık referansı olmadan denizden lezzet alıyorsunuz.”

Hollandalı Weed Burger, tanıdık bir ürüne yabancı bir madde ekleyerek yiyicileri deniz yosununa çekmeyi amaçlamaktadır. Fotoğraf Mark Kulsdom'un izniyle

Kusldom, yaz boyunca onu görmek için üretim tesisinden 30,000 deniz yosunlu burger köftesi stoğuyla döndü. Kendi adını taşıyan restoranına ve yemek kamyonuna ek olarak, ülke çapındaki Bagels & Beans zincirindeki 200 kafenin tümü de dahil olmak üzere 74'den fazla Hollanda işletmesine sahip olduğunu söylüyor.

Seamore ve Zeewaar'a çok benzeyen Kulsdom, belli bir konfor faktörünün başarısının anahtarı olduğunu söylüyor.

“Burger içeri giriyor, çünkü lezzetin tadını çıkarabilirsiniz, ancak ürüne hâlâ çok aşinalık var” diyor. “[Müşteriler] burgeri tanıyor, malzemeleri biliyor, nasıl göründüğünü, nasıl tutulacağını ve nasıl yeneceğini biliyorlar.”

Ve kolay anlaşılır bir ürün ve sinsi bir adla Kulsdom, restoranının müşterilere hem maceracı hem de yeni yemek yeme - - vegan ve vegan olmayan - yemekler getirdiğini söylüyor. Bu makalenin başlangıcında çocuğun hürmet ettiği çiğ yeşil ürünün aksine Kulsdom, Hollanda deniz yosununu, uzun ve olası bir yolculuktan sonra Amsterdam'ın göbeğindeki restoranlarda bulabileceğiniz bir şey yaptı.

Bu makale ilk olarak göründü Ensia

Yazar hakkında

Joshua James Parfitt bir İngiliz gazetecidir. Şu anda çevre haber kaynağı Mongabay ile stajyerlik yapacak, yakında multimedya gazeteciliğinde diploma için çalışacak. Beş dil biliyor ve üç kıtada yemek, din, çevre, el sanatları ve mimarlık hakkında yazılar yazdı.

İlgili Kitaplar

at InnerSelf Pazarı ve Amazon