Yeni araştırmalara göre, tahıl kepeğinde bulunan doğal bir antioksidan, yiyecekleri daha uzun süre koruyabilir ve halen kullanımda olan sentetik antioksidanların yerini alabilir.

Penn State'teki gıda biliminde doktora adayı Andrew S. Elder, “Şu anda, gıda endüstrisinde sentetik içerikleri doğal alternatiflerle değiştirmek için büyük bir itici güç var ve bu tüketiciler tarafından yönlendiriliyor” diyor.

Elder, “Tüketiciler temiz etiketler istiyor; sentetik tanımayan içeriklerin, onları tanımadıkları ve bazılarının (içerik maddelerinin) toksisiteye sahip oldukları gerçeğinden dolayı kaldırılmasını istiyor” diyor.

Doğal koruyucu

Araştırmacılar alkilresorsinoller (AR) adı verilen bir bileşik sınıfı inceledi. Buğday, çavdar ve arpa gibi bitkiler küf, bakteri ve diğer organizmaların tahıl çekirdeğinde büyümesini önlemek için doğal olarak AR üretirler. Araştırmacılar AR'lerin de gıdaları aynı şekilde kimyasal açıdan koruyabileceklerini merak ettiler.

Daha fazla doğal içerik kullanmanın yanı sıra, gıda endüstrisi de omega-3 yağ asitleri yönünden zengin, sağlıklı yağlarla daha fazla gıda takviyesi yapmaktadır. Bu sağlıklı yağları normalde tüketmeyen yiyeceklere eklemek sağlık yararlarını artırabilir. Ancak, omega-3 zengin yağların daha kısa raf ömrü vardır, bu da yiyeceklerin daha hızlı bozulmasına neden olabilir.

“Genellikle bir atık akışında atılan bir şeyi alıyoruz ve onu yararlı bir şeye dönüştürüyoruz.”

Elder, “Çoğu insan omega-3'i deniz kaynaklarından tüketiyor” diyor. “Bozulduklarında, ürünün kokusunu alabilir ve balıkları tadabilirler. Tüketiciler daha sonra bu ürünleri atıyor ve bir daha satın almıyorlar ve bu da ekonomik bir kayıpla sonuçlanıyor. ”

Antioksidanlar, omega-3 yağ asitlerinin bozulma oranını yavaşlatan, sağlık yararlarını koruyan ve gıdanın çabuk bozulmasını önleyen bileşiklerdir. Tüketiciler daha doğal bileşenler talep ederken, gıda endüstrisi sentetikler kadar etkili olan doğal antioksidanları bulmakta zorlandı.

Elder “Sentetik antioksidanlar için pek çok doğal alternatif yok” diyor. “Çalışmalarımız, gıdanın raf ömrünü uzatmak ve tüketici taleplerini karşılamak için yeni doğal antioksidanları belirlemeye odaklandı.”

Hazine için çöp

AR’lerin insanlar için sağlığa yararları vardır ve ortaya çıkan bir incelemeye göre kansere karşı korunmaya yardımcı olabilirler. Avrupa Gıda Araştırma ve Teknolojisi, ideal doğal katkı maddeleri yapmalarını sağlar. AR'ler ayrıca, gıda endüstrisinin genellikle hayvan yemi için attığı veya kullandığı tahıl bitkilerinin kepek katmanından da gelir.

Elder, “Kepek çoğu zaman bir atık akışıdır” diyor. “Genellikle bir atık akışında atılan bir şeyi alıyoruz ve onu yararlı bir şeye dönüştürüyoruz.”

Ekip, AR'leri çavdar kepekten çıkarmak ve saflaştırmak için bir teknik geliştirdi, ardından AR'lerin omega-3 bakımından zengin yağları emülsiyonlarda ne kadar iyi koruyabildiklerini, örneğin iki sıvının tam olarak karışmadığını - örneğin sirke ve yağı - çalıştı. Araştırmacılar, AR eylemini emülsiyonlarda incelemeyi seçtiler; çünkü çoğu insan, salata sosları gibi emülsiyon olarak yağ tüketiyor.

Araştırmacılar, AR'lerin bir emülsiyonda antioksidanlar olarak hareket ettiğini, omega-3 yağlarının, antioksidan eklenmemiş emülsiyonlarda olduğu kadar hızlı bozulmalarını önlediğini bulmuşlardır. Daha sonra, AR'leri gıda endüstrisi tarafından yaygın olarak kullanılan iki antioksidanla karşılaştırdılar - alfa-tokoferol veya doğal bir antioksidan olan Vitamin E; ve sentetik bir antioksidan olan butillenmiş hidroksitolüendir. Bununla birlikte, AR'ler doğal veya sentetik antioksidanlar kadar etkili değildi.

Meyvelerden alkilresorinollere (sol üstten sağa doğru) çeşitli işleme çavdarları: çavdar meyveleri, çavdar pirzolaları (kaba öğütülmüş çavdar meyveleri), çavdar kepeği ve alkilresorsinoller (çavdar kepeğinden ekstrakte edilir ve saflaştırılır). (Kredi: Ben Chrisfield / Penn Eyaleti)

AR'ler, bu deney turunda diğer antioksidanlar kadar iyi çalışmamasına rağmen, araştırmacılar, AR özütlerinin tamamen saf olmadığını ve bunların etkinliğini azaltabileceklerini not etmişlerdir. Ayrıca, araştırmacılar farklı moleküler yapılara sahip farklı AR'lerin bir karışımını kullandılar. Farklı AR tiplerine bakan gelecekteki çalışmalar, bireysel bir AR tipinin geleneksel olarak kullanılan antioksidanlardan daha az mı yoksa daha az etkili mi olduğunu ortaya çıkaracaktır.

Elder, “Tüketici dostu, güvenli ve etkili doğal antioksidanları belirlemeye çalışıyoruz” diyor. “Bir gün bu çalışmanın AR'lerin piyasada bulunmasına yol açacağını ve gıda endüstrisinin kullanması için daha fazla seçenek sunacağını umuyoruz.”

Araştırma görünür Gıda Kimyası. ABD Tarım Bakanlığı Ulusal Gıda ve Tarım Enstitüsü Federal Ödenekler bu çalışmayı finanse etti.

Kaynak: Penn State

İlgili Kitaplar

at InnerSelf Pazarı ve Amazon