Wooing Flexitarians Restoranları Nasıl Yapılır

Wooing Flexitarians Restoranları Nasıl YapılırFlexitarians, hala et yiyen ancak yarı zamanlı olarak yiyen kişiler. Restoranlar ve fast-food zincirleri akılda tutulur, A & W'nin vejeteryan burger versiyonu, yukarıda da görüleceği gibi, müşteriler arasında büyük bir etki yarattı. (Shutterstock)

Restoranlar hızla hayvansal proteinlerden uzaklaşan tüketicilere cevap vermeye çalışıyorlar.

Dalhousie Üniversitesi tarafından yapılan son bir araştırmaya göre, yaklaşık beş Kanadalıdan biri Tükettikleri et miktarını azaltmaya karar vermişler ya da diyetlerini diyetlerden tamamen çıkarmışlar.

Tükettiği hayvansal protein miktarını bilerek kısıtlayan tahmini 63 milyon Kanadalıların yüzde 6.4'inin yaşları 38 ya da altında olduğu gerçeğini de ekleyin, et karşıtı hareketin ekonomik etkisinin yalnızca artabileceği açık. Buradaki et lokantaları için korkutucu bir düşünce.

Ancak yemek servisi endüstrisi, hayvansal protein talebinin daha da parçalandığı bir ortamda uyum sağlayabildiğini ve başarılı olabileceğini gösteriyor.

Fast food'da A & W'nin “Etli Burger'in Ötesinde” güzel bir örnek. Eşya serbest bırakıldıktan bir ay sonra tükendi Bazı yerlerde ve bildirildiği gibi, birçok mağazada, zincirin ikonik Teen Burger'inden daha iyi satış yapıyordu.

Başarısı, teklifi normalleştirme ilkesinden kaynaklanıyor. “Beyond Meat Burger” normal menünün bir parçasıydı ve neredeyse restorandaki diğer üst satıcılarla aynı tadı veriyordu.

Tüm sığır köftesi yok, ama özel sos!

McDonald's bile ayarlanıyor. Artık herkes etsiz bir Büyük Mac sipariş edebiliyor. Ziyaret ettiğim bazı satış noktalarında bile ürünün bir resmi vardı: Bir çörek, marul, domates, sos ve hepsi bu. Patty yok.

McDonald's'ın Kanada sığır eti endüstrisinin prömiyer elçisi olarak onlarca yıl boyunca kendini nasıl konumlandırdığını düşünmeniz şaşırtıcı.

Kaliteli yemeklerde, daha fazla restoran menülerine vejetaryen ve vegan seçenekler ekliyor. Toronto gibi bazı şehirler şimdi mahalleler var vegan restoran ve mağaza kümeleriyle. Fuarlar, festivaller - Etrafsız bir dünyanın sergilendiği bir olayı hiç duymadan neredeyse bir hafta geçiyor. 20'ten biraz önce, veganizm neredeyse kaşlarını çattı. Bugün, genellikle kutlanır.

Ve Kanadalıların yüzde 20'in diyetlerindeki et miktarını azalttığına göre, her sosyal grupta veya ailede en az bir kişinin vegan veya vejeteryan olduğu ihtimalleri var.

Artık diyet tercihleri ​​bir arada bulunma eğiliminde olduğundan, menüler artık daha kapsayıcı.

'Flexitarians' yükselişte

Bu da bizi “esneklikçilik” kavramına ya da bilinçli bir şekilde et tüketimini azaltmaya karar vermiş olan tüketicilere, ancak yalnızca yarı-zamanlı olarak getiriyor.

3.5 milyondan fazla Kanadalı, Dalhousie'nin bulgularına göre veya bazılarının bilinçli etobur olarak adlandırdığı şeylere göre kendilerini esnekleştirici olarak görüyor.

Birçoğu Baby Boomers olan bu grup, kitlesel gıda pazarı ile sadık etsiz kalabalığın arasında bir köprü. Ve bu yüzden esneklikler yemek servisi endüstrisi tarafından hedeflenenler.

İnsanlar çeşitli nedenlerle esnekleşiyorlar. Genellikle hayvancılık endüstrisinin, hayvan refahının veya kendi sağlığının çevresel ayak izi için endişe verici değildir. Belki de esneklikler etten daha ucuz bir protein alternatifi seçerek birkaç dolar tasarruf etmek istiyor.

Birçok Boomer'ın esnekleştirici olduğunu görmek şaşırtıcı değil. Hatta bazıları esneklikçi Boomer'ların yaşam boyu et yeme alışkanlıkları yüzünden suçluluk duymadığını iddia edebilirler.

Kuşak baskıları da gerçektir. Birçok esnek insanın muhtemelen vegan ve vejeteryan çocukları veya et yemeyen arkadaşları olabilir.

Aynı Dalhousie Üniversitesi araştırması, belirli bir diyet tercihinde bulunmayan tüketicilerin çoğunun restoranlar tarafından sunulan seçeneklerden memnun olduğunu göstermektedir. Vejetaryenler de, esneklikçiler gibi, diyetlerinin esnek yapıları nedeniyle memnun görünüyorlar.

Veganlar tam vegan restoranlarını istiyor

Restoranlar için, esnekliğe hizmet etmek açık bir şekilde daha az zahmetlidir çünkü beslenme tercihleri ​​hem endüstriye hem de tüketicilere daha fazla yer vermeyi sağlar. Bu, A & W'nin “Beyond Meat Burger” pazarının hedeflediği görünüyor, gelecekte daha fazla etsiz seçenek görmekten şaşırmamalıyız. Bu sadece başlangıç.

Veganlar farklı bir hikaye. Vegan diyeti daha kısıtlayıcı olup, perakendecilerin beklentilerini yönetmesini zorlaştırmaktadır. Veganlar daha çok vegan restoranları ziyaret ediyor gibi görünmektedir ve veganlık olan katı yaşam tarzına tamamen bağlı olmayan yemek servisi kuruluşlarının ötesine giremezler.

Organlar için başka bir yere gitme sık sık hayal kırıklığına uğrar.

Ancak, gerçek bir vegan fikrini arayan artan sayıda tüketiciye hizmet vermek için vegan restoranları da artıyor. Bu grup elbette vejeteryanları ve aynı zamanda vejeteryanları da içerir ve siz tahmin ettiniz de, esneklikler.

Yemek hizmetlerinde, daha fazla bitkisel protein satmanın ticari durumu çok güçlü. Genel olarak mercimek, nohut ve bakliyat, sığır eti, domuz eti veya tavuktan en azından şimdilik daha ucuzdur. Et endüstrisi için işlerin nasıl ortaya çıktığını görmek ilginç olacak.

Wooing Flexitarians Restoranları Nasıl Yapılır Kanadalılar daha az et yerken, restoranlar, tamamen etten vazgeçmeyen ancak çok daha az yemeye çalışan, flexitarian olarak bilinenleri sallıyor. A&W, bezelye, pancar ve hindistancevizi ile yapılan Beyond Meat Burger ile büyük başarılar elde etti. (Shutterstock)

Ancak tüm bunlara rağmen, Dalhousie çalışmasına göre, gelecek yıl Kanadalıların neredeyse yüzde 83'una verilmiş olan et ve domuz eti ve tavuk üreticileri hala koşulsuz olarak et tüketimine bağlı kalıyor. Et endüstrisi, ürünlerinin, protein kaynakları olarak, çok daha fazla sayıda alternatif protein kaynağıyla birlikte bulunması gerektiğini öğrenmeye ihtiyaç duyacaktır.

Kanadalılara daha fazla et yemeleri gerektiğini öne süren herhangi bir reklam kampanyası, artık kesin değil, kesinti yapılmadı. Farklı bir dönüş ve farklı bir yaklaşım olmalı ve yemek servisi endüstrisi dikkat çekiyor gibi görünüyor.Konuşma

Yazar hakkında

Sylvain Charlebois, Gıda Dağıtım ve Politikası Profesörü, Dalhousie Üniversitesi

Bu makale şu adresten yeniden yayınlandı: Konuşma Creative Commons lisansı altında. Okumak Orijinal makale.

İlgili Kitaplar

{amazonWS: searchindex = Kitaplar; anahtar kelimeler = flexitarian diet; maxresults = 3}

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

InnerSelf'i takip et

facebook-icontwitter-ikonrss-ikon

E-posta ile son alın

{Emailcloak = off}