Favori davranırlar, bir zamanlar bizim yaşadığımız gibi aynı tadı vermeyebilir. Rawpixel.com/Shutterstock
Tat, karmaşık bir olgudur. Bu hissi tek bir duyu ile tecrübe etmiyoruz (örneğin görme duyumuzu kullanan bir şey gördüğümüzde olduğu gibi), aksine, yiyecek ve içeceğimizi takdir etmemizi ve zevk almamızı sağlamak için birlikte çalışan beş duyudan oluşuyor. Yiyeceklerin ilk görsel muayenesi, tüketmeyi düşünüp düşünmeyeceğimizi gösterir. Sonra yemek yerken, koku ve lezzet bir tadı algılamamıza izin vermek için birleşir. Bu arada, bileşenlerin, dokuların ve sıcaklıkların karışımı onu nasıl deneyimlediğimizi daha da etkileyebilir.
Maalesef, bu, duyularımızdan herhangi birini, özellikle de koku veya tadı kaybetmenin, yiyecek zevkimizi azaltabileceği anlamına gelir. En son ne zaman soğuk ya da tıkalı bir burnunuz olduğunu düşünün. Muhtemelen geçici koku kaybı, yemeğin tadına bakma şeklinizi değiştirdi, iştahınızı azalttı, hatta memnuniyet ve doygunluk aramak için fazla tüketmenize neden olmuş olabilir.
Benzer bir fenomen yaşlandıkça olur. Tadı algılayış şeklimiz 60'in yaşına göre değişmeye başlar - koku alma duyarlılığımız ayrıca azalmaya başlar - 70 yaşından itibaren şiddetli olma.
Katkıda bulunan duyular
Yukarıda belirtildiği gibi, koku alma duyumuz daha az işlev görür ve farklı kokuları tespit edip ayırt edemediğinde, lezzet algımızı etkiler. Yaşla birlikte koku alma duyusunun duyarlılığındaki düşüş, burun boşluğunun gerisinde, koku giderici reseptör sayısındaki azalma - farklı koku moleküllerini tanıyan - burun boşluğunun arkasında bir azalma ve ayrıca reseptör hücreleri.
Tat duyusunun yaşlanmayla bozulmasının bir başka nedeni, tat papillalarındaki yapısal değişikliklerden kaynaklanmaktadır. Bu inişli çıkışlı yapılar ağızda, dilde ve damakta tad verici tomurcukları barındırır. Yüksek miktarda tat tomurcukları içeren fungiformlardan biri olan bu papillalardan biri yaşlandıkça azalır ve ayrıca şekil değişiklikleridaha kapalı hale gelmek. Papilla ne kadar açık olursa, yiyeceklerde bulunan kimyasalların tat oluşturmak için alıcılarla temas etmesi o kadar kolay olur. Kapalı papilla temas yüzeyini azaltmak besin bileşikleri ve reseptörler arasında besin zevklerinin daha az algılanmasıyla sonuçlanır.
Youtube} wGXoYippog8 {/ flash}
Tatları değiştirme
Zayıf çiğneme, lezzetin düşük saptanmasına katkıda bulunan başka bir faktördür. Yaşlanma veya zayıf ağız sağlığı nedeniyle, bazı kişiler dişlerini kaybederler ve çoğu takma dişe başvururlar. Ancak takma dişler, özellikle uygun değilse, çiğneme kalitesini ve gıda bileşiklerinin parçalanmasını etkileyebilir. Bu daha sonra tükürükte gıda bileşiklerinin çözünmesini azaltabilir ve lezzet tomurcuklarındaki duyu reseptörleri ile temas seviyelerini azaltabilir. Ayrıca tükürük salgısı ayrıca reddedebilir yaşlanma sonucu Bu, gıda bileşiklerini tat alıcılarına taşımak için daha az sıvı olduğu ve gıda bileşiklerinin çözülmesine yardımcı olmak için daha az sıvı bulunduğu anlamına gelir, bu nedenle tadın daha az alındığı görülür.
Genel sağlık, her yaşta tat alma duyumuzda da önemli bir rol oynamaktadır. Kafa yaralanmaları, tıbbi ilaçlar, solunum yolu enfeksiyonları, kanser, radyasyon ve örneğin duman ve taneciklerin tümü, bozulmuş bir tat hissine katkıda bulunabilir ve yaşlandıkça bu faktörlerin çoğuna maruz kalma artar.
Ancak herkesin tat alma duyusu aynı şekilde azalmıyor. Değişikliklerin farklı insanlar ve cinsiyetler arasında çeşitlilik gösterdiği bilinir ve herkes yaşlandıkça aynı düzeyde bozulma göstermez. Bazı şeyler kaçınılmaz olsa da, en azından tat kaybını azaltmak için yapabileceğimiz şeyler var. Örneğin ön araştırmamız, sağlıklı bir diyetin, aktif bir yaşam tarzının sürdürülmesinin ve beş tatın düşük - orta düzeyde bir tüketiminin sağlanmasının, tatlı, ekşi, tuz, umami ve acı gibi - papilladaki değişimlerin yavaşlamasına yardımcı olabileceğini göstermiştir. .
Yazar hakkında
Anita Setarehnejad, Gıda Bilimi ve Teknolojisi Kıdemli Öğretim Üyesi, Cardiff Metropolitan University ve Ruth Fairchild, Beslenme Kıdemli Öğretim Üyesi, Cardiff Metropolitan University
Bu makale şu adresten yeniden yayınlandı: Konuşma Creative Commons lisansı altında. Okumak Orijinal makale.
İlgili Kitaplar
at InnerSelf Pazarı ve Amazon
