Nanopartiküller bazı gıdalarda doğal olarak bulunur ve bazıları da ekler. www.shutterstock.com adresinden

Nasıl göründüğü, nasıl hissettiği ve zevk aldığı ve hayatımızı nasıl daha iyi hale getirebileceğini düşündüğümüze göre ev eşyaları için para harcamayı seçiyoruz.

Üreticiler nanoteknolojiyi kullanıyor - ki bu teknoloji Nano ölçekte gerçekleşen etkileri kullanır - Bu tür eşyalarda istediğimiz özellikleri oluşturmak için. Örneğin, diş macunundaki beyazlık veya çoraplarda bakteri üremesi önlenir.

Bir nanometre, metrenin milyarda biridir. Nano ölçekte kimyasal ve fiziksel etkileşimler, gözlerimizin görebileceğinden çok daha küçüktür. İlaçlar, küçük sensörler, hızlı bilgisayarlar ve gıda bilimi, nanoteknolojiyi kullanmak için kullanabileceğimiz yolların tümü.

Fakat bazı insanlar ilgili nanopartiküller sağlık riskleri ortaya çıkabilir. Son günlerde Fransa açıklandı bir nano ölçekli gıda katkı maddesi, güvenliği hakkında kanıt bulunmamasından dolayı 2020'ten men edilecektir.

İşte gıdadaki nanoteknoloji hakkında bildiklerimiz.

Nanopartiküller nedir?

nanopartiküller son derece küçük parçacıklar. Dış boyutları, 100 nanometrelerinden veya bir milimetrenin 0.0001 değerinden daha küçüktür. Bu oldukça küçük!

Bütün nanoparçacıklar aynı değildir. Her türlü yapılabilir Farklı şeyler - gümüş ve altın, karbon ve hatta kil gibi metaller - ve farklı yapıları ve kimyası olabilir. Bu özellikler nihayetinde nanopartiküllerin nasıl davrandığını belirler. fonksiyonlar ve güvende olup olmadıkları.

nanopartiküller doğal olarak ortaya çıkar ve ayrıca imal edilebilir. Doğal olarak oluşan nanoparçacıklar, kül, su yolları, ince kum ve tozda ve hatta virüsler gibi biyolojik maddelerde bulunabilir. Tıpta, teknolojide veya bilimde kullanıldığında nanopartiküller tipik olarak özelliklerini daha iyi kontrol etmek için üretilir.

Nanopartiküllerin faydaları son derece küçük boyutlar. Örneğin, malzemeler daha güçlü, daha hafif veya daha iyi elektrik iletkenleri yapılabilir. Tıpta, nanoparçacıklar vücutta ulaşılması zor yerlere girebilmek için üretilebilir. Bu gibi hastalıkların tedavisinde veya tanısında yararlıdır kanser ve enfeksiyonlar.

Ancak bazen yutmayı istemediğiniz nanopartiküller vücuda girer veya az miktarda ürünlerde tüketilir. Bu, bazı kişilerin güvende olduklarını nasıl bildiğimizi sormasını sağlar.

Nanopartiküller gıdalarda doğal olarak bulunur

İlk olarak, gıdalardaki nanopartiküller yeni değildir. Nano boyutlu parçacıklar ortaya çıkar doğal olarak bazı gıdalarda: İyi bir örnek süt. Sütteki kazein miselleri, proteinlerden yapılan nano boyutlu kürelerdir. Doğal olarak bu şekilde bir araya gelerek, misellerdeki besinler emmemiz için daha uygundur.

Sütün yanı sıra, bazı gıda bileşenlerinin doğal olarak bir araya getirilmesi de mümkündür. miseller gibi nanoparçacık büyüklüğünde birimler. Sindirim sırasında, vücudumuz safra kesesinden gelen safrayı kullanır, böylece yediğimiz yağları misellere “nanofabrikize” etmek için onları emebiliriz.

Miseller ayrıca yağların daha etkili bir şekilde suya karışmasını sağlar - miseller yaratıyoruz bulaşıkları deterjan kullanarak yıkarken.

Nanoparçacıklar gıda işleme sırasında oluşturulabilir - örneğin homojenizasyon ve emülsifikasyon, ve freze ve taşlama. Ayrıca zamanla metal çatal-bıçaklardan ve diğer pişirme aletlerinden dökülürler.

Nanopartiküller bazı katkı maddelerinde bulunur

Beyazlatıcı bir ajan olan titanyum dioksit ve bir anticaking ajanı olan silikon dioksit gibi genel katkı maddeleri nanopartiküller içerebilir. Bunun nedeni, toz olarak eklenmeleri ve toz parçacıklarının bir kısmının nano boyutunda olmasıdır. Bu maddeler sadece bir az miktarda gıda ve bunların sadece küçük bir kısmı aslında nano boyutundadır.

Titanyum dioksit son zamanlarda yapılan başlıklar Çünkü bir çalışma, farelerin bağırsaklarındaki bakterileri etkilediğini gösterdi. Bu korkutucu geliyor, ancak etkileri farelere büyük bir doz verildiğinde görüldü (her gün vücut ağırlığı kilogramı başına yaklaşık 50mg). Bu 50 ila 25, insanlarda tahmini maruz kalmanın katları. İçme suyuna da ilave edildi, bu yüzden etrafta parçaların sindirim yoluyla bağlanması için yiyecek yoktu (içlerinde nanoparçacıklı ürünler yerken olduğu gibi).

İki inceleme 2015’te Avustralya Yeni Zelanda Gıda Standartları’nın görevlendirdiği, titanyum dioksit ve silikon dioksit nanoparçacıklarının mikro boyutlu parçacıklardan daha iyi absorbe edilmediğine (büyüklüğün bin katı parçacıklar) daha fazla miktarda atıldığına dair kanıtlar buldu.

Yeni kullanımlar araştırılıyor

Araştırmacılar nanopartiküllerin yiyeceğe nasıl yeni faydalar getirebileceğini araştırıyor. Örneğin, besinlere besinlerin eklenmesi işlenmiş gıdalardan daha iyi beslenmemize yardımcı olabilir, besinlerin parçalanmasını yavaşlatmak ve besinlerin daha iyi emilir.

Nano ölçekli tuz ve şeker gıdaların daha sağlıklı olmasına yardımcı olabilir. Parçacıklar ne kadar küçük olursa, dilinizdeki lezzet tomurcuklarınıza o kadar çabuk ve daha kolay erişebilirler, bu yüzden bu tatlı ya da tuzlu vuruşu almak için daha az yemek yememiz gerekebilir. Benzer şekilde, nanoparçacıkların kullanılması, ürünler arasında daha kolay karışmasına yardımcı olarak düşük seviyelerde katkı anlamına gelebilir.

Nanopartiküller de olabilir edebilmek raf ömrünü uzatmak, gıdaların güvenliğini artırmak ve ilave yağ ihtiyacını azaltmak. Toksisite testi, bu yeni teknolojileri piyasaya sürmenin önemli bir parçası olacaktır.

Ama sonuçta, uzun süredir hiçbir zarar kanıtı bulunmayan nanoparçacıkları (doğal olarak oluşan ve katkı maddelerinde) yiyoruz.

Yazarlar Hakkında

Emma Beckett, Öğretim Görevlisi (Gıda Bilimi ve İnsan Beslenmesi), Çevre ve Yaşam Bilimleri Fakültesi, University of Newcastle ve Susan Hua, Doçent, Biyomedikal Bilimler ve Eczacılık Fakültesi, University of Newcastle

Bu makale şu adresten yeniden yayınlandı: Konuşma Creative Commons lisansı altında. Okumak Orijinal makale.

İlgili Kitaplar

at InnerSelf Pazarı ve Amazon