Neden Gıda Sistemimiz Kenarlarda Dolaşmak Değil Devrime İhtiyaç Duyuyor?

Neden Gıda Sistemimiz Kenarlarda Dolaşmak Değil Devrime İhtiyaç Duyuyor? Altagracia Sanat / Shutterstock.com

Ultra işlenmiş yiyecekler yemek kesinlikle sizin için kötü yeni bir çalışma onayladı. Deneyde insanlara ultra işlenmiş ya da işlenmemiş yiyecekler verildi, yemekler kalori, tuz, şeker, yağ ve lif için tam olarak uyuyordu. Aşırı işlenmiş yiyecekler daha fazla yedi ve iki hafta içinde daha fazla kilo aldı.

Bu bulgu iki torpidoyu “tüm kalorilerin aynı olduğu” nosyonuna sokuyor. Son araştırmalar, ultra işlenmiş gıdaları şişmanlık, kanser, kalp hastalığı ve erken ölüm.

Çoğu gıda, raf ömrünü uzatmak, gıda güvenliği ve ticari uygulanabilirliği artırmak için donma veya pastörizasyon gibi bazı işlem seviyelerine ihtiyaç duyar, ancak “ultra işlenmiş” ürünlerin çok az miktarda veya hiç yiyecekleri kalmaz. Aksine, esas olarak, güçlü şekerler, modifiye edilmiş yağlar ve tuzlar gibi önceden işlenmiş ürünlerden yapılırlar ve emülsiyonlaştırma, kalınlaştırma ve karbonatlama gibi bir dizi başka işlemden geçirilirler. Artık gerçekten yiyecek değil, onlar daha iyi düşünülür formülasyonlar.

Ultra işlenmiş ürünleri daha az zararlı hale getirme stratejisi, “yeniden düzenleme” olarak bilinen şeyle içlerindeki tuz, şeker ve sağlıksız yağ miktarını azaltmaktır: mevcut işlenmiş bir gıda ürününü daha sağlıklı hale getirmek amacıyla yeniden tasarlamak. Reformülasyon, yeterli kapsam ve yoğunluğa sahip olması durumunda yardımcı olabilir - ve destek olmak için hareket edebilir Vergiler veya geliştirilmiş ürün etiketleme gibi diğer şeker, tuz ve yağ azaltma stratejileri. Ancak yaklaşık bir düzine ülkede zorunlu tuz ve trans-yağ limitlerihiçbiri yiyeceklerde şeker ve doymuş yağlar için yasal sınırlar koymamıştır.

Gıda reformu, 1980'lerin başından bu yana olmuştur ve büyük gıda markalarının sağlık konusunda bilinçli tüketiciler için rekabet etmesi için her zaman bir iş fırsatı olmuştur. Sadece yakın zamanda - 2000'lerin ortalarından beri - proaktif olarak benimsemek isteyen gıda şirketleri için üst düzey bir strateji haline geldi zorunlu besin sınırlarını önlemek. Dünyanın dört bir yanındaki ülkeler, ultra işlenmiş yiyecekleri yeniden biçimlendirmek için gıda endüstrisi ile işbirliği yapıyor - ortak ve coşkulu bir ortaklık oldu ciro kıdemli politika yapıcılardan. Yeni bir gıda endüstrisi rapor İrlanda hükümetine endüstride yapılan reformlardan kaynaklanan diyetle ilgili muhtemel gelişmeler konusunda bu durumun bir örneği.

Fakat we Seçtiğimiz önyargılar, ekolojik yanlışlıklar ve bu raporda endüstri öncülüğünde yapılan reformülasyonun yararları hakkında çıkarımlar yaptıklarını iddia ettiğimiz uygunsuz çalışma tasarımları olduğunu düşündük. Diğerleri nasıl açıkladı metodolojik zayıflıklar Benzer sektör raporlarının politika ile “uygunluğunu” sınırlandırın. Gıda endüstrisi, ulusal diyet stratejilerine öncülük etmek ve etkilemek için teşvik eder iki tutarlı anlatı: reformülasyonun son derece zor ve pahalı olduğu ve tüketicilerin tadındaki çarpıcı değişikliklere olumsuz tepki vereceği için yavaş olması gerektiği.

Peki, endüstri öncülüğünde yapılan reformlarda tam olarak yanlış olan nedir? Dört ciddi tehlike olduğunu düşünüyoruz.


InnerSelf'ten En Son Haberleri Alın


1. Bir PR stratejisi

Rehabilitasyon, endüstri tarafından bir dizi gönüllü taahhüt olarak çerçevelendirildiğinden, dünya çapındaki büyük gıda aktörleri, hükümet ve toplumu büyük bir iyilikle yapıyorlar, aynı zamanda da kurumsal imajlarını yakıyorlar. Gerçekten de, aşırı işlenmiş gıda şirketlerinin web siteleri belirgin bir şekilde yeniden yapılanma özelliğine sahiptir. Mesela, Mondelez en “En sevdiğimiz markaların beslenme içeriğini geliştirme taahhüdü”. Bunun, daha sağlıklı diyetlerin geliştirilmesinde daha hızlı ilerlemesini engellediğini savunuyoruz.

2. Sanayi kurtarıcıları

Endüstri liderliğindeki reformülasyon, gıda endüstrisini obezite sorunumuzun kurtarıcısı olarak başlatır. Onları, hükümetlerle beslenme hedefleri hakkında güvenilir ve meşru bir şekilde konuşabilen merkezi bir otorite olarak yerleştirir. Gıda markaları, ulusal diyetlerden ne kadar şeker, tuz veya yağ çıkardıkları konusunda ikna edici bir şekilde konuşur.

İrlanda'lı reformülasyon raporu örneğin, 2005 ve 2017 arasında, içecek şirketlerinin, ülkenin 10m halkının yıllık diyetlerinden 4.8 milyar kaloriyi çıkardığını belirtir. Ancak, şirketlerin diyetlere başlamadan önce kaç kalori aldıkları konusunda sessiz.

Bu sanayi gelişimini yansıtır. düşük katranlı sigaralarsigara içmenin sağladığı halk sağlığı krizine etkisiz, tokenist endüstri öncülüğünde bir çözüm. Aynı şekilde, çoğumuzun hasta olmasına neden olan sağlıksız gıda ürünlerinin gönüllü reformu, en zararlı ürünlerden tamamen kurtulmak için daha önemli stratejileri geciktiriyor.

Neden Gıda Sistemimiz Kenarlarda Dolaşmak Değil Devrime İhtiyaç Duyuyor? Şeker taban çizgisi. Alexander Weickart / Shutterstock.com

3. Yanlış bir resim

Ultra işlenmiş gıda endüstrisi, mevcut ürünleri yeniden yapılandırırken yemek sistemine daha fazla ekleme. Sürekli olarak yeni ürünler yaratıyor tahıl çubukları veya "snackfections“); porsiyon kontrolü olarak maskelenen ancak aslında atıştırmayı artıran yeni formatlar (ısırıklar, incelir, paylaşım büyüklüğü); Yeni yemek günleri (Domino's Dünya Pizza Günü, Cadbury'nin Dostluk Günü); yeni kategori genişletmeleri (kahvaltı için bisküvi, et aperatifleri) ve yeni perakende konseptleri.

A yeni bir çalışma İrlanda Gıda Güvenliği Otoritesi tarafından ülkedeki “bebek mamaları” kategorisinde tuz ve şeker miktarında bir miktar düşüş olsa da, bebekler için yarattığı “uygun olmayan” yepyeni yiyecek sınıfları bulunduğunu tespit etti. : Bebeklerde ve genç bebeklerde atıştırmayı normalleştiren ürünler. Değişen gıda sisteminin gerçek bir resmini elde etmek için sadece ürün düzeyinde reformu yapmakla kalmayıp, ultra işlenmiş gıdaların kaç tane üretildiğini ölçmemiz gerekiyor.

4. Statükon önyargısı

Statüko önyargısı, bir standardın hedef almaya çalıştığı bir standartla hatalı olduğunda gerçekleşir. İrlandalı reformülasyon stratejisi iyi bir örnektir: İrlandalı çocuklar günde 101g ilave şeker yiyorsa, 300g'in şu anki düşüş oranlarında önerilen 25g alımına ulaşması yaklaşık bir yıl alacaktır. Bu tür önyargı politika ataletiGıda sisteminin temelde devrimcileştirilmeye ihtiyaç duymak yerine etrafa dolaştırılabileceği hayal ediliyor.

Endüstri öncülüğünde yeniden yapılanma, halkla ilişkiler stratejisi haline geldi - aşırı işlenmiş gıda kategorisinin baskınlığını ve meşruiyetini artıran iyi niyetli bir jest. Ultra işlenmiş konsept zor değildir. Dikkatsizce meşrulaştırılmıştır, çünkü dikkatleri, enerjinin yoğun, besin açısından fakir gıdaların formüllerinin tamamen değiştirilmesinin yolları üzerinde çalışmak yerine değiştirilmesine odaklanmıştır.

Hükümetlerin müdahale edebileceği yollardan bazıları meyve ve sebzelere sübvansiyonlar, yerel gıda kooperatifleri için vergi indirimleri ve gıda yetiştiricileri, okul ve yetişkin eğitimidir. Sonuçta, kültürel normların değişmesi gerekir, böylece insanlar ne yediklerini düşünmek ve pişirmek için daha fazla zamana sahip olurlar.Konuşma

Yazar hakkında

Norah Campbell, Pazarlama Doçenti, Trinity College Dublin ve Francis Finucane, Kişisel Tıp Profesörü, İrlanda Galway Ulusal Üniversitesi

Bu makale şu adresten yeniden yayınlandı: Konuşma Creative Commons lisansı altında. Okumak Orijinal makale.

Önerilen Kitaplar:

Tai Chi Harvard Tıp Okulu Rehberi: Sağlıklı Bir Vücut, Güçlü Kalp ve Keskin Zihin 12 Haftaları - Peter Wayne tarafından.

Harvard Tıp Okulu Tai Chi Rehberi: 12 Sağlıklı Bir Beden, Güçlü Kalp ve Keskin Zihin.Harvard Tıp Okulu'ndan son teknoloji araştırmalar Tai Chi'nin kalbin sağlığı, kemikler, sinirler ve kaslar, bağışıklık sistemi ve akıl üzerinde yararlı bir etkisi olduğu iddiasını desteklemektedir. Uzun süredir Tai Chi öğretmeni ve Harvard Tıp Okulu'ndan bir araştırmacı olan Dr. Peter M. Wayne, her yaştan insanlara uygun olan ve bu kitapta içerdiği basitleştirilmiş programa benzer protokoller geliştirdi ve test etti. günde birkaç dakika.

Buraya Tıkla Daha fazla bilgi için ve / veya Amazon bu kitabı sipariş etmek.


Tabiatın Koridorlarına Göz Atmak: Banliyöde Yabani Yiyecekler İçin Yiyecek Yetiştirme Yılı
Wendy ve Eric Brown tarafından.

Doğanın Koridorlarına Göz Atmak: Varoşlarda Vahşi Yiyecek için Yetiştirme Yılı, Wendy ve Eric Brown.Özgüvene ve esnekliğe olan bağlılıklarının bir parçası olarak, Wendy ve Eric Brown bir yıl boyunca vahşi yiyecekleri diyetlerinin düzenli bir parçası olarak dahil etmeye karar verdiler. Çoğu banliyö manzarasında bulunan kolayca tespit edilebilecek yabani hayvanların toplanması, hazırlanması ve korunmasıyla ilgili bilgiler sayesinde, bu eşsiz ve ilham verici rehber, ailelerinin gıda güvenliğini geliştirmek isteyen herkes için kapılarına girerek kendilerini bereketli kılmaktan vazgeçilmez bir kitaptır.

Buraya Tıkla daha fazla bilgi ve / veya Amazon'da bu kitabı sipariş etmek için.


Food Inc .: Katılımcı Rehberi: Endüstriyel Yiyecekler Bizi Nasıl Yaşlı, Daha Baba, Daha Yoksul Ve Nasıl Yapabilir? Karl Weber tarafından düzenlendi.

Food Inc .: Katılımcı Rehberi: Endüstriyel Yiyecekler Bizi Nasıl Yaşlı, Daha Baba, Daha Yoksul Ve Nasıl Yapabilir?Yemeğim nereden geldi ve kim işledi? Dev tarım işletmeleri nelerdir ve gıda üretimi ve tüketiminin statükosunu muhafaza etmedeki riskleri nelerdir? Ailemi sağlıklı yiyecekleri nasıl uygun bir şekilde besleyebilirim? Filmin temalarını genişleten, kitap Food, Inc Bu soruları, önde gelen uzmanlar ve düşünürlerin bir dizi zorlu makale aracılığıyla cevaplayacaktır. Bu kitap ilham alanları teşvik edecek film konular hakkında daha fazla bilgi edinmek ve dünyayı değiştirmek için harekete geçmek.

Buraya Tıkla Daha fazla bilgi için ve / veya Amazon bu kitabı sipariş etmek.


enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

InnerSelf'i takip et

facebook-icontwitter-ikonrss-ikon

E-posta ile son alın

{Emailcloak = off}