Et alternatifleri hakkında düşünmek için gerekçe var. Shutterstock
Her yıl, 66 milyar karasal hayvan yiyecek için kesiliyor. Tahminler et tüketimi artacakÇin ve diğer Asya ülkelerinden gelen ete olan talep arttıkça, yaşam standartları da artmaktadır.
Otlayan hayvanların çevre üzerindeki etkisi yıkıcıdır. Üretirler Dünyadaki sera gazlarının% 18'ive hayvancılık bir türlerin neslinin tükenmesine büyük katkı.
Daha ne, insanlar hayvanlara büyük acılar çekmiştir endüstriyel ölçekli hayvancılık yoluyla.
Bazı uzmanlar bile söyledi et gerekli olmayabilir Çoğu insan için ve vejeteryan beslenme, ete dayalı bir diyetten daha sağlıklıdır. Bu yüzden et alternatifleri geliştirme mantığı - “sahte et” - güçlüdür.
Sahte et, etin tadını taklit eden bitki bazlı malzemelerden yapılabilir. Ancak gerçek olana daha yakın bir şey isteyenler için et hücreleri bir laboratuvarda yetiştirilebilir - buna “denir”in vitro tarım". İşte nasıl çalışıyor.
Et yetiştirme, ancak hayvanda değil
Kültürlü et kavramı bir süredir var. 1931’te Winston Churchill’de bile dedi:
Göğsü veya kanadı yemek için bir tavuğu büyütmenin saçmalıklarından kurtulacağız. Bu parçaları ayrı ayrı uygun bir ortam altında büyüterek.
The dünyanın ilk kültürlü sığır burger Hollanda'daki Maastricht Üniversitesi'nde Profesör Mark Post tarafından üretildi. 2013'teki bir Londra restoranında halka açık bir şekilde pişirildi ve yenildi. Eti yetiştirmek üç ay sürdü ve € 250,000'a mal oldu.
Profesör Mark Post'un TEDx “Test tüpü eti” konulu konuşması, 2013.
{vembed Y=ZExbQ8dkJvc}
O zamandan beri, yarış ticari olarak satılan sentetik et üretmek için olmuştur. Birçok şirket çıkardı Ticari olarak uygulanabilir bir ölçekte et yetiştirmek için patent Hatta bazıları Bill Gates ve Richard Branson gibi insanlardan fon aldılar.
Doku mühendisliğindeki gelişmeler sayesinde, deriden, kandan kas ve beyine farklı hayvanlardan her türlü hücreyi alıp kontrollü laboratuar koşullarında yetiştirebiliriz.
İnsanların yemek istedikleri et türü kastandır. Bu, sentetik et üretiminin bir laboratuvarda büyük miktarlarda kas hücrelerinin üretilmesini gerektirdiği anlamına gelir.
Bunu büyütmek içerir üç ana süreç:
-
hayvandan prekürsör (veya “başlangıç” hücreleri) seçme - bu durumda kas prekürsör hücreleri - ve büyüme için doğru ortamı sağlama
-
bir hayvan vücudunu taklit eden bir ortamda toplu halde yetiştirmek
-
öncül hücrelerin kimyasal veya mekanik sinyallerle iskelet kasına dönüşmesi için açılması gerekir (veya “uyarılır”).
Tek bir tabaka halinde yetiştirildikleri ve turuncu besin sıvısıyla kaplandıkları bir şişedeki basit hücre kültürü.
Hücrelerin iskelet kasına dönüşmesi ve büyümesi, endüstrinin şu anda karşılaştığı en büyük zorluklardır. Bu etin görünümü büyük olasılıkla çok yapılandırılmış karkas etinden ziyade köfte gibi ete benziyor.
Örneğin, bir bifteği keserken, etin uzun teller veya lifler halinde düzenlendiğini görebilirsiniz. Ancak kültürlenmiş etle birlikte, hücrelerin organizasyonu daha da tehlikeli olabilir.
Bazı hücrelerin hızlı büyümesi ve her 24 saatte bir laboratuvar ortamında kendilerini tekrar üretmesi tamamen mümkün - bu bir hayvandan çok daha hızlı. Buradaki zorluk, bunu biyo-reaktörlerde (laboratuvarda yetiştirilen hücreleri içeren bir kap) büyük ölçekte elde etmek ve daha sonra tüm hücrelerin öncül hücrelerden kas hücrelerine dönüştürülmesini sağlamaktır.
Doku hücrelerinin ürünlerini yemek lezzetsiz görünüyorsa, insanların hücre kültürü teknolojilerinin ürünlerini zaten tükettiğini düşünün. Aşılar ve hastalıkların tedavisi için biyolojik moleküllerin% 50'in üzerinde (kanser tedavisi için antikorlar gibi) memeli hücre kültürlerinde üretilir..
Bu yüzden zaten “sahte” veya yapay olarak sentezlenmiş molekülleri tüketme yolundayız.
Daha fazla kaynak gerektiren şey - büyüyen inekler veya büyüyen hücreler?
18 aylık bir hamilelikten sonra bir ineğin tamamen büyümesi yaklaşık 10 ay sürer.
Yani toplamda, kabaca bir alanda iki yıl dört ay büyüme sürüyor 10.5 metrekare ile 15.2, bir ahırda. Bir inek öldürüldüğünde, bir 300kg karkas üretir ve 180kg Kasaplı Et
Öte yandan, alır 8 trilyon hücre laboratuarında 1 kilogram kas eti üretmektedir.
Bir konteyner 5,000 litre Bu sayıdaki hücrelerin büyümesi için (ortalama bir yağmur suyu deposunun büyüklüğünün veya 5 metreküp etrafındaki bir yerin) gerekli olacaktır. Bu, katmanlar halinde yetişen ve besinleri sağlamak için bir sıvıyla kaplanan hücreleri açıklar.
Laboratuardaki hücreler her 24 saatte bir bölünürse, 26kg etin yetiştirilmesi sadece 1 günler sürer.
Bu görüntü, hücrelerin üç boyutta nasıl yetiştirilebileceğini ve bir organı andıracağını gösterir.
Bu büyüme hızı, cilt ve bağırsak gibi bazı hücre tipleri için uygundur, ancak bir laboratuvarda kas hücreleri için henüz rapor edilmemiştir.
Bu nedenle, laboratuarda yetiştirilen et, aynı miktarda hayvan etini yetiştirmek için daha az doğal kaynak alabilir (bitki örtüsü ve su gibi). “Sahte etin” ticari olarak kullanılabilirliği, otlayan hayvanların muazzam çevresel etkilerini derinden azaltabilir ve hayvan zulmünü azaltabilir.
As Avustralyalı 90% Hayvan refahı konusunda endişe duyuyorlar ve Avustralyalılar iklim değişikliği konusunda büyük ölçüde endişeliSahte et, et endüstrisine gerçek bir etki yapma potansiyeline sahiptir.
Yazar hakkında
Leigh Ackland, Moleküler Biyobilimler Profesörü, Deakin Üniversitesi
Bu makale şu adresten yeniden yayınlandı: Konuşma Creative Commons lisansı altında. Okumak Orijinal makale.
İlgili Kitaplar:
Tuz, Yağ, Asit, Isı: İyi Yemek Yapmanın Unsurlarında Ustalaşmak
Samin Nosrat ve Wendy MacNaughton tarafından
Bu kitap, dört element olan tuz, yağ, asit ve ısıya odaklanan ve lezzetli ve dengeli yemekler yaratmak için içgörüler ve teknikler sunan kapsamlı bir yemek pişirme kılavuzu sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
The Skinnytaste Yemek Kitabı: Kaloride Hafif, Lezzette Büyük
kaydeden Gina Homolka
Bu yemek kitabı, taze malzemelere ve cesur tatlara odaklanan sağlıklı ve lezzetli tariflerden oluşan bir koleksiyon sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Yiyecek Düzeltme: Sağlığımızı, Ekonomimizi, Topluluklarımızı ve Gezegenimizi Nasıl Kurtarırız - Her Seferde Bir Lokma
Mark Hyman tarafından
Bu kitap, daha sağlıklı ve daha sürdürülebilir bir gıda sistemi yaratmak için içgörüler ve stratejiler sunarak gıda, sağlık ve çevre arasındaki bağlantıları araştırıyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Yalınayak Contessa Yemek Kitabı: East Hampton Özel Gıda Mağazasından Basit Eğlendirmenin Sırları
kaydeden Ina Garten
Bu yemek kitabı, sevilen Barefoot Contessa'dan taze malzemeler ve basit hazırlamaya odaklanan klasik ve zarif tariflerden oluşan bir koleksiyon sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Her Şey Nasıl Pişirilir: Temel Bilgiler
yazan Mark Bittman
Bu yemek kitabı, bıçak becerilerinden temel tekniklere kadar her şeyi kapsayan ve basit ve lezzetli tariflerden oluşan bir koleksiyon sunan, pişirme temelleri için kapsamlı bir rehber sunuyor.
