Sıcak Köriler, Patates Kaşar Ve Çamurlu Pancar - Yemeğiniz Hakkında Bazı Şaşırtıcı Gerçekler

Sıcak Köriler, Patates Kaşar Ve Çamurlu Pancar - Yemeğiniz Hakkında Bazı Şaşırtıcı Gerçekler Oraya gir… Halfpoint / Shutterstock

Evinizde daha fazla zaman geçirmek, etrafınızdaki dünyayı daha az merak etmenize gerek yok. Mutfak dolaplarınızın içine bakın ve dışarı çıkmak için patlayan bir kimya zenginliği var. İşte yediğiniz yiyecekler hakkında bazı şaşırtıcı gerçekler: bazı şeyler neden sıcaklığı değiştirmeden sıcak ve soğuk tadı, peynir uzmanlığının arkasındaki kimya ve neden bir limon sıkması pancar - ve bazı balıkları - daha lezzetli hale getirebilir.

Darphane neden soğuk ama köriler sıcak

Sıcak Köriler, Patates Kaşar Ve Çamurlu Pancar - Yemeğiniz Hakkında Bazı Şaşırtıcı Gerçekler Hoooootttt ve soğuk !! Johan Swanepoel & Banu sevim / Shutterstock

Sinir sistemimiz, hücre zarlarına gömülü proteinler olan reseptörlerle doludur. İyonlar genellikle bu hücre zarlarında serbestçe hareket edemezler, ancak kimyasal mesajları, beyninizin bir his olarak yorumladığı elektrik sinyallerine dönüştüren iyon kanallarından (küçük kapılar olarak düşünebilirsiniz) bir hücreye girmeli veya çıkmalıdır. Belirli koşullar altında, iyon kanalları açılır ve iyonların hücreye girip çıkmasına izin vererek bir elektrik sinyali oluşturur. Çoğunlukla, reseptörler kimyasal, ışık veya titreşim gibi doğru uyaranı tespit eder. Ancak bazen bu iyon kanalları kandırılabilir.

Geçici reseptör potansiyel kanalları (veya TRPC'ler), mini termometreler gibi davranan bir tür iyon kanalıdır. TRPM8 adı verilen bir örnek, daha düşük sıcaklıklara (26 ° C'nin altında) ve nane aromalarında bulunan mentol molekülüne yanıt verir. Böylece naneli bir şey yediğinizde, bu iyon kanalı açılır ve duyularınız kandırılır. Ürettiği soğutma hissi mentol, dudak balsamları, dekonjestanlar, öksürük karışımları, gargaralar, diş macunları ve ağrı ve ağrı tedavisi gibi birçok uygulamada bulunur. Bazı sporcular, nane tatlarını soluduğunda performanslarının iyileştiğini ve bu yüzden sakız çiğnediklerini söylüyorlar.

Bu tip iyon kanalının başka bir örneği TRPV1'dir. Bu kanallar ısıya tepki verir (43 ° C'nin üstünde) ve kapsaisin (kırmızı biberlerde bulunan bir molekül) de onları aktive eder. Biberleri çiğnerken ağzınızdaki yanma hissi kapsaisinden kaynaklanır. Beyniniz, fiziksel sıcaklıkta gerçek bir değişikliğe rağmen, sıcak bir şeyler yediğinize inanıyor. Bu reseptörler dilimizde, ağzımızda ve cildimizde kümelenir çünkü amaçları bizi yakacak hislerden korumaktır, ancak kapsaisin de yanlış bir tepki vererek onu tetikler.

Hiç elinizi gerçekten sıcak suya soktunuz ve başlangıçta soğuk hissetti mi? Bazı soğuk reseptörler hem düşük sıcaklıklar hem de son derece yüksek sıcaklıklar tarafından etkinleştirilebilir ve şu şekilde bilinen bir olgudur: paradoksal soğukluk hissi. Genellikle saniyeler içinde düzeltilir.


InnerSelf'ten En Son Haberleri Alın


Hiç gerçekten soğuk suya atladınız ve ilk şokun çok çabuk tükendiğini fark ettiniz mi? İyon hücrelerdeki proteinler duyarsızlaşır, bu yüzden vücudunuzun alışması kadar canlandırıcı değil. Bu tarafından vurgulanır sık soğuk su yüzücüleri, acemilerin yaptığı gibi genellikle soğuğa aşırı tepkisi olmayanlar.

Sıcak Köriler, Patates Kaşar Ve Çamurlu Pancar - Yemeğiniz Hakkında Bazı Şaşırtıcı Gerçekler Üç kase al. Andre Helbig / Shutterstock

Isı algılayıcılarımızın nasıl aldatılabileceğini gerçekten kolayca gösterebilirsiniz. Elinizi batırabilmeniz için yeterince büyük üç kap alın. Birini soğuk suyla, biri sıcak suyla (normal banyo sıcaklığı iyidir) ve diğerini ılık suyla doldurun. Ilık suyla dolu kabı üçünün ortasına yerleştirin. Bir elinizi soğuk suya ve bir elinizi sıcak suya bir dakika boyunca koyun. Daha sonra ellerinizi ılık su içeren orta kaba koyun. Sıcaklıktaki algılanan fark ve bazı iyon kanallarını kandırabilme kolaylığı karşısında şaşıracaksınız.

Haşlanmış patates tadı Cheddar

Sıcak Köriler, Patates Kaşar Ve Çamurlu Pancar - Yemeğiniz Hakkında Bazı Şaşırtıcı Gerçekler Biraz peynir … Westend61 / Shutterstock tarafından TunedIn

Süt esas olarak sudur ve suda asılı olan katı maddelerdir - esas olarak kazein ve peynir altı suyu olarak adlandırılan proteinlerdir. Peynir yapmak için bu iki proteini ayırmanız gerekir. Süt ısıtılmazsa (pastörize edilmemişse), doğal olarak bulunan bakteriler ekşi hale getirmeye başlayacaktır.

Ancak bugünlerde peynir yapmak için kullanılan süt, istenmeyen bakterileri gidermek için pastörize edilir ve ısıtılır, böylece peynirlere farklı tatlar veren bakteriler (örneğin Streptokoklar ve Lactobacilliare'nin) daha sonra peynir mayası adı verilen bir enzim ile birlikte eklenir ve karışım birkaç saat 30-40 ° C'de işlenir. Bu süre zarfında laktoz - sütteki doğal şeker - laktik aside fermente edilir, bu da mahallenin kazein proteinini pıhtılaştırmaya yardımcı olduğu ve pıhtılaştıran pH'ı azaltır.

Eğriler, kauçuksu bir jel kıvamındadır. Sıvı peynir altı suyunun ayrılmasından önce bir veya iki saat boyunca lorları küçük parçalar halinde keserek ve drene ederek ayarlanırlar. Yaptığınız şey süzme peynir. Bu süzülmüş peynir peyniri yumuşak bir kıvama sahiptir, bazı peynir altı suyu hala mevcuttur. Süzme peynirinin neden güçlü bir tada sahip olmadığını, ancak tadı biraz keskin olduğunu hiç merak ettiniz mi? Bunun nedeni pH düşüşü ve uçucu aromaların gelişmesi için yeterli zamana sahip olmamasıdır.

Bazı peynirler, kendine özgü tatlara olgunlaşmak için onlara enjekte edilen veya yüzeylerine fırçalanan ek bakterilere sahiptir. Diğerleri daha fazla peynir altı suyu salıvermek için ısıtılır, böylece daha sıkı ve daha az lastikli olurlar. Daha yumuşak peynirler, daha fazla su içerdiklerinden bakterilerin etkisiyle daha hızlı olgunlaşır. Bu yüzden parmesan gibi sert peynirler buzdolabınızda haftalarca sürebilir - bakterilerin hayatta kalmasını zorlaştıran daha az su içerir.

Bir peyniri yemeden önce ne kadar uzun süre bırakırsanız, laktoz o kadar fazla laktik aside dönüştürülür, böylece eski peynirler daha keskin bir tada sahiptir. Kaşarda, peyniraltı suyu peynir altı suyu boşaltılmadan önce tuzla karıştırılır ve bu bakteri için zor bir üreme alanı yapar. Ekstra olgun çedar, hafif çedardan çok daha güçlüdür ve bir yıldan fazla olgunlaştırılması gerekir. Bu süre zarfında proteinler, tüm farklı lezzet kimyasallarını üretmek için daha da parçalanan amino asitlere doğranır.

Cheddar, saptanabilir eşiklerde yüzlerce bileşik içerir. Biraz kaşar deneyin ve furaneol ve homofuraneol (karamel), δ-dodecalakton (şeftali / hindistancevizi), bütandion (tereyağı), etanoik asit (keskin, sirke), (Z) -4-heptenal (kremsi, bisküvi) tespit edip edemeyeceğinizi görün ve methional (haşlanmış patates).

Gorgonzola ve diğer mavi peynirler, farklı lezzetlerini metil ketonlar adı verilen bir kimyasal sınıftan alırlar. Gorgonzolada, 2-heptanon ve 2-nonanon “mavi peynir” notları verir. Ancak 1-okten-3-ol (mantar), 2-heptanol (taze, limon otu), etil heksanoat (elma), etil bütanoat (ananas), 2-nonanol (mumsu) ve 4-metilanisol (naftalin!).

Tadı tomurcuklarınızı farklı tatlara ayarladığınızda, neden bunları denemiyorsunuz:

• Camembert'te metaniyolü tadabilir misiniz? Lahana kokuyor.
• İsviçre peynirinde 3-metilindolü tadabilir misiniz? Düşük konsantrasyonlarda oldukça tatlıdır; portakal çiçeği ve yasemin içinde bulacaksınız, ancak daha yüksek konsantrasyonlarda gübre kokuyor.
• Pecorino'da etil oktanoatın tadına bakabilir misiniz? Portakal ve kayısı ile ilişkili bir tat.
• Gruyere'de feniletanoik asidi tadabilir misiniz? Tatlı, bal, malt, vanilya benzeri bir tat verir.

Peynirde bulunan tüm lezzet moleküllerinin sadece üç başlangıç ​​malzemesinden türediğini düşünmek şaşırtıcıdır - süt yağındaki lipitler, laktoz (şeker) ve kazein (bir protein).

Pancarlar neden gerçekten 'dünyevi' tadı

Sıcak Köriler, Patates Kaşar Ve Çamurlu Pancar - Yemeğiniz Hakkında Bazı Şaşırtıcı Gerçekler Pancar çorbası - yoksa bu çamur çorbası mı? Foxys Ormanı İmalatı / Shutterstock

Bazı insanlar pancarın tadını sevmezler. Birisine tadı ne diye sorarsanız, “dünyevi” veya “çamurlu” kelimelerini kullanmaları ve diğer yiyeceklerin tadına benzememeleri ihtimali vardır. Kimyasal geosmin bundan sorumludur.

Geosmin, bitki yiyen bir mikroorganizma sınıfı tarafından üretilen bir terpendir. denilen Streptomyces Instagram Hesabındaki Resim ve Videoları coelicolor ve öldüklerinde serbest bırakılırlar. Terpenler güçlü kokulu bir bileşik sınıfıdır ve bitkileri parazitlerden ve yırtıcılardan korumaya yardımcı olur.

Pancardaki geosmin miktarı genetik olarak belirlenir ve gıda bilimcileri çeşitleri geosmin konsantrasyonuna göre derecelendirir. Bazı çeşitler diğerlerinden iki veya üç kat daha fazla geosmin içerir, bu yüzden eğer dünyevi lezzet sizi zevk almanızı engelleyen şeyse, çeşitliliğinizi dikkatlice seçin.

Bazı insanlar pancarın dünyevi tadından hoşlanırken, geosmin başka bir yerde hoş karşılanan bir molekül değildir. İçme suyunu yüzey kaynaklarından alan insanlar çamurlu bir tat yaşayabilirler. Kamu hizmeti tüketicilerinin sularının tadını şikayet ettikleri ve jeommin'e kadar izlendiği durumlar olmuştur. Ayrıca, mavi-yeşil algler öldüklerinde geosmin salgılarlar ve bu, alabalık veya yılan balığı gibi belirli tatlı su balıkları tarafından emilebilir ve bu da onlara verebilir. hoş olmayan bir tat. Geosmin bir asit tarafından kokusuz hale getirilir, bu nedenle bu balıklar genellikle limon suyu sıkarak yenir. Pancarın tadını sevmeyen insanlar, limonla yenildiğinde daha lezzetli bulabilirler.

Hangi yiyeceklerin pancarla iyi eşleştiğini bilmek için uğraşıyorsanız, neden aromatik pirazinler tarafından üretilen diğer dünyevi lezzetlerle denemiyorsunuz? Kavrulmuş soğan, kahve ve hatta koyu çikolata gibi yiyecekler garip bir kombinasyon gibi gelebilir, ancak pancarı gerçekten iyi tamamlar.

Yazar hakkında

Joanna Buckley, Malzeme Kimyası ve Bilim İletişimcisi, University of Sheffield

Bu makale şu adresten yeniden yayınlandı: Konuşma Creative Commons lisansı altında. Okumak Orijinal makale.

Önerilen Kitaplar:

Tai Chi Harvard Tıp Okulu Rehberi: Sağlıklı Bir Vücut, Güçlü Kalp ve Keskin Zihin 12 Haftaları - Peter Wayne tarafından.

Harvard Tıp Okulu Tai Chi Rehberi: 12 Sağlıklı Bir Beden, Güçlü Kalp ve Keskin Zihin.Harvard Tıp Okulu'ndan son teknoloji araştırmalar Tai Chi'nin kalbin sağlığı, kemikler, sinirler ve kaslar, bağışıklık sistemi ve akıl üzerinde yararlı bir etkisi olduğu iddiasını desteklemektedir. Uzun süredir Tai Chi öğretmeni ve Harvard Tıp Okulu'ndan bir araştırmacı olan Dr. Peter M. Wayne, her yaştan insanlara uygun olan ve bu kitapta içerdiği basitleştirilmiş programa benzer protokoller geliştirdi ve test etti. günde birkaç dakika.

Buraya Tıkla Daha fazla bilgi için ve / veya Amazon bu kitabı sipariş etmek.


Tabiatın Koridorlarına Göz Atmak: Banliyöde Yabani Yiyecekler İçin Yiyecek Yetiştirme Yılı
Wendy ve Eric Brown tarafından.

Doğanın Koridorlarına Göz Atmak: Varoşlarda Vahşi Yiyecek için Yetiştirme Yılı, Wendy ve Eric Brown.Özgüvene ve esnekliğe olan bağlılıklarının bir parçası olarak, Wendy ve Eric Brown bir yıl boyunca vahşi yiyecekleri diyetlerinin düzenli bir parçası olarak dahil etmeye karar verdiler. Çoğu banliyö manzarasında bulunan kolayca tespit edilebilecek yabani hayvanların toplanması, hazırlanması ve korunmasıyla ilgili bilgiler sayesinde, bu eşsiz ve ilham verici rehber, ailelerinin gıda güvenliğini geliştirmek isteyen herkes için kapılarına girerek kendilerini bereketli kılmaktan vazgeçilmez bir kitaptır.

Buraya Tıkla daha fazla bilgi ve / veya Amazon'da bu kitabı sipariş etmek için.


Food Inc .: Katılımcı Rehberi: Endüstriyel Yiyecekler Bizi Nasıl Yaşlı, Daha Baba, Daha Yoksul Ve Nasıl Yapabilir? Karl Weber tarafından düzenlendi.

Food Inc .: Katılımcı Rehberi: Endüstriyel Yiyecekler Bizi Nasıl Yaşlı, Daha Baba, Daha Yoksul Ve Nasıl Yapabilir?Yemeğim nereden geldi ve kim işledi? Dev tarım işletmeleri nelerdir ve gıda üretimi ve tüketiminin statükosunu muhafaza etmedeki riskleri nelerdir? Ailemi sağlıklı yiyecekleri nasıl uygun bir şekilde besleyebilirim? Filmin temalarını genişleten, kitap Food, Inc Bu soruları, önde gelen uzmanlar ve düşünürlerin bir dizi zorlu makale aracılığıyla cevaplayacaktır. Bu kitap ilham alanları teşvik edecek film konular hakkında daha fazla bilgi edinmek ve dünyayı değiştirmek için harekete geçmek.

Buraya Tıkla Daha fazla bilgi için ve / veya Amazon bu kitabı sipariş etmek.


enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

InnerSelf'i takip et

facebook-icontwitter-ikonrss-ikon

E-posta ile son alın

{Emailcloak = off}

EDİTÖRLERDEN

InnerSelf Haber Bülteni: Eylül 20, 2020
by İç Kadro
Bu haftaki haber bülteninin teması "yapabilirsin" veya daha spesifik olarak "yapabiliriz!" Şeklinde özetlenebilir. Bu, "siz / biz değişim yapma gücüne sahibiz" demenin başka bir yoludur. Resmi…
Benim İçin İşe Yarayan: "Yapabilirim!"
by Marie T. Russell, İçsel
"Benim için işe yarayan" ı paylaşmamın sebebi, sizin için de işe yarayabilir. Tam olarak benim yaptığım şekilde değilse de, hepimiz benzersiz olduğumuz için, tutum veya yöntemin bazı farklılıkları pekala bir şey olabilir ...
InnerSelf Haber Bülteni: Eylül 6, 2020
by İç Kadro
Hayatı algımızın merceklerinden görüyoruz. Stephen R. Covey şöyle yazdı: "Dünyayı olduğu gibi değil, olduğumuz gibi veya onu görmeye şartlandırıldığımız gibi görüyoruz." Bu hafta, bazılarına bir göz atacağız ...
InnerSelf Bülten: Ağustos 30, 2020
by İç Kadro
Bu günlerde gittiğimiz yollar zaman kadar eski ama bizim için yenidir. Yaşadığımız deneyimler zaman kadar eskidir ama bizim için de yenidir. Aynı şey için de geçerli ...
Gerçek Çok Korkunç Olduğunda Acıtıyor, Harekete Geçin
by Marie T. Russell, InnerSelf.com
Bu günlerde yaşanan tüm dehşetlerin ortasında, parıldayan umut ışınlarından ilham alıyorum. Sıradan insanlar doğru olanı (ve yanlış olanı) savunur. Beyzbol oyuncuları,…