Turşu Denemek İçin Harika Bir Zaman

Turşu Denemek İçin Harika Bir Zaman Brooke Lark / Unsplash

Sirke içindeki yiyecekleri salamura veya tuzlu suda fermente etmek, en eski gıda muhafaza yöntemlerinden biridir. En erken arkeolojik kanıt 4,000 yıldan uzun bir süre önce Eski Mezopotania ve Dicle Nehri Vadisi'nden geliyor.

Ön soğutma, dekapaj, sebze ve meyvelerin mevsimden sonra uzun süre yenmesine ve tuzlu domuz eti gibi etlerin yapılmasına izin verdi uzun seyahatler ve içine savaşlar. Turşu yakında dünyaya yayıldı: turşu Aristoteles, İncil ve Shakespeare'in oyunlarında bahsedildi. Kleopatra ve Kraliçe I.Elizabeth onların sağlık özellikleri.

Geniş kabulü elektrikli soğutma 20. yüzyılda, dekapaj artık gıdaları korumak için gerekli değildi, ancak o zamana kadar turşu tadı için takdir edildi ve bu nedenle yöntem sürdü.

1893 sürümü Mrs Beeton'ın Günlük Yemek ve Kat Hizmetleri Kitabı Kapari alternatifi olarak turşusu ve ringadan nasturtiuma kadar çeşitli ilham verici ve ulaşılabilir tariflere sahiptir.

Bayan Beeton ayrıca ticari olarak üretilen "düşük" turşu satın almayla ilgili bir uyarı da içeriyor. bakır sülfat canlı ama maalesef oldukça zehirli bir renk vermek için kullanıldı. Üzerinde kaygı gıda tağşişi Victoria çağında baş döndürücü yüksekliklere ulaştı, renk ve lezzeti arttırmak için gıdalara tehlikeli ve hatta zehirli maddeler eklendi veya daha pahalı malzemeler ekledi.

The Ülke Kadınlar Derneği Aşçılık Kitabı 1936'dan itibaren “denenmiş ve gerçek” üyelerin tariflerini derler, soğutulmuş kavanozda hava geçirmez bir sızdırmazlık oluşturmak için ince bir erimiş yağ tabakası kullanarak bir turşu pancar tarifi. Bu tür vakum sızdırmazlığı, soğutulmamış depolama için esastır.

Yeni Zelanda'da, 1968 baskısı Teyze Papatya Yemek Tarifleri turşu incir, şeftali ve armut dahil olmak üzere turşu ve Hint turşusu ile ilgili bütün bir bölüm içerir. Bir tarif, bir gecede şekere dik gelen böğürtlenleri, sirke içinde kaynatmayı, sonra öğütülmüş zencefil ve yenibaharla baharatlamayı önerir.


InnerSelf'ten En Son Haberleri Alın


Avustralyalıların diğer mutfaklara artan ilgisini yansıtan Margaret Fulton Gıda ve Aşçılık Ansiklopedisi (1983) taze zencefil ve kırmızı biber ile kavrulmuş patlıcan turşusu gibi bir dizi Asya lezzeti kullanmıştır. Fulton ayrıca, turşu karpuz kabuğu tarifinde olduğu gibi, yeşil çöp kutusu veya kompost için hedeflenen atığı nasıl gevrek bir çeşide dönüştürebileceğinin farkındaydı.

Evde denemek için kolay tarifler

Neredeyse Anında Salatalık Turşusu

“Hızlı” veya “buzdolabı” turşusu, dekapaja kolay bir yol sağlar. Aşağıdaki zar zor bir tarif, ama hem güvenilir hem de tadı tamamen ayarlanabilir.

  • 1 yemek kaşığı sirke (elma suyu, beyaz şarap veya pirinç)
  • 1 yemek kaşığı soğuk su
  • 2 çay kaşığı şeker (beyaz, çiğ veya yumuşak kahverengi)
  • ¼ çay kaşığı tuz
  • 1 salatalık, yıkanmış (soyulmuş veya çeşidine bağlı olarak değil)

Sirke ve suyu bir kasede karıştırın ve eriyene kadar şeker ve tuzu karıştırın.

Salatalık içinde ince dilimleyin. Nazikçe karıştır.

Salatalık dilimleri bir turşu kavanozundan bir miktar sıvı içinde marine edilerek daha da anlık bir sonuç elde edilir.

İnce doğranmış dereotu, nane veya frenk soğanı eklenebilir. Tatmak için daha fazla (veya daha az) sirke, su, şeker veya tuz kullanılabilir.

Bu gün boyunca yapılabilir ve buzdolabında saklanabilir, akşam yemeğine kadar kaplanabilir veya yemeğin geri kalanı hazırlanırken monte edilebilir. Süzülmüş bu gevrek dilimler hamburgerlerde, sandviçlerde ve salatalarda kullanılabilir veya sadece kendi başlarına tadını çıkarabilir. Birkaç gün buzdolabında saklanabilirler, ancak daha yumuşak olurlar.

Bu aynı zamanda ince dilimlenmiş kırmızı soğan turşunun lezzetli bir yoludur. Birkaç saat bırakıldığında, sadece yumuşak ve tatlı değil, aynı zamanda muhteşem bir pembe olan çözeltiden ortaya çıkar.

Karnabahar Turşusu

Bu tarif, Teyze Daisy ve Margaret Fulton'dan öğeleri uyarlar. Tatların gelişmesini bekleyen biraz sabır gerektirir, ancak çok uzun değil. Gıda hijyeni konusunda gerginim, bunu buzdolabında saklıyorum.

  • 1 orta karnabahar, çiçeği kırılmış
  • 1 soğan, soyulmuş ve 8 kama halinde kesilmiş (yaklaşık bir bardak)
  • ⅓ fincan tuz
  • 5 su bardağı sirke (beyaz)
  • ¾ bardak şeker (beyaz veya çiğ) veya ½ bardak altın şurubu
  • 1 çay kaşığı zerdeçal
  • 1½ yemek kaşığı hardal tohumu (veya kişniş tohumu veya bir karışım)
  • 2 kırmızı biber, uzunlamasına yarıya
  • plastik kaplamalı cam kavanozlar (Orta büyüklükte 450g turşu kavanozlarını tekrar kullanıyorum)

Karnabahar ve soğanı büyük bir reaktif olmayan cam veya paslanmaz çelik bir kaba koyun.

Tuz serpin, birkaç kez karıştırın ve üç saat boyunca serin bir yerde bırakın.

Cam kavanozları ve kapaklarını sıcak, sabunlu suyla yıkayın. Durulayın ve ılık bir fırına koyun, yaklaşık 140 ° C ila sterilize etmek.

Sebzeleri boşaltın.

Sirke, şeker veya şurup, zerdeçal, tohum ve biber karıştırın ve kaynatın.

Sebzeleri ekleyin ve yaklaşık 5 dakika hafifçe pişirin. Bu çiçeklerin büyüklüğüne bağlıdır. Sadece pişirilmeleri gerekiyor, duygusal değil.

Oluklu bir kaşık veya çorba kepçesi kullanarak sebzeleri (sıvı olmayan) sıcak kavanozlara koyun.

Baharatlı sirkeyi tekrar kaynatın ve karnabahar ve soğanı örtmek için kavanozlara dökün.

Kavanozları kapatın. Soğumaya bırakın ve en az bir hafta buzdolabında saklayın.

Bu, karnabaharın, soğan ve kavanozların boyutuna bağlı olarak yaklaşık üç kavanoz yapar.Konuşma

Yazar hakkında

Donna Lee Brien, Profesör, Yaratıcı Endüstriler, CQUniversity Avustralya

Bu makale şu adresten yeniden yayınlandı: Konuşma Creative Commons lisansı altında. Okumak Orijinal makale.

Önerilen Kitaplar:

Tai Chi Harvard Tıp Okulu Rehberi: Sağlıklı Bir Vücut, Güçlü Kalp ve Keskin Zihin 12 Haftaları - Peter Wayne tarafından.

Harvard Tıp Okulu Tai Chi Rehberi: 12 Sağlıklı Bir Beden, Güçlü Kalp ve Keskin Zihin.Harvard Tıp Okulu'ndan son teknoloji araştırmalar Tai Chi'nin kalbin sağlığı, kemikler, sinirler ve kaslar, bağışıklık sistemi ve akıl üzerinde yararlı bir etkisi olduğu iddiasını desteklemektedir. Uzun süredir Tai Chi öğretmeni ve Harvard Tıp Okulu'ndan bir araştırmacı olan Dr. Peter M. Wayne, her yaştan insanlara uygun olan ve bu kitapta içerdiği basitleştirilmiş programa benzer protokoller geliştirdi ve test etti. günde birkaç dakika.

Buraya Tıkla Daha fazla bilgi için ve / veya Amazon bu kitabı sipariş etmek.


Tabiatın Koridorlarına Göz Atmak: Banliyöde Yabani Yiyecekler İçin Yiyecek Yetiştirme Yılı
Wendy ve Eric Brown tarafından.

Doğanın Koridorlarına Göz Atmak: Varoşlarda Vahşi Yiyecek için Yetiştirme Yılı, Wendy ve Eric Brown.Özgüvene ve esnekliğe olan bağlılıklarının bir parçası olarak, Wendy ve Eric Brown bir yıl boyunca vahşi yiyecekleri diyetlerinin düzenli bir parçası olarak dahil etmeye karar verdiler. Çoğu banliyö manzarasında bulunan kolayca tespit edilebilecek yabani hayvanların toplanması, hazırlanması ve korunmasıyla ilgili bilgiler sayesinde, bu eşsiz ve ilham verici rehber, ailelerinin gıda güvenliğini geliştirmek isteyen herkes için kapılarına girerek kendilerini bereketli kılmaktan vazgeçilmez bir kitaptır.

Buraya Tıkla daha fazla bilgi ve / veya Amazon'da bu kitabı sipariş etmek için.


Food Inc .: Katılımcı Rehberi: Endüstriyel Yiyecekler Bizi Nasıl Yaşlı, Daha Baba, Daha Yoksul Ve Nasıl Yapabilir? Karl Weber tarafından düzenlendi.

Food Inc .: Katılımcı Rehberi: Endüstriyel Yiyecekler Bizi Nasıl Yaşlı, Daha Baba, Daha Yoksul Ve Nasıl Yapabilir?Yemeğim nereden geldi ve kim işledi? Dev tarım işletmeleri nelerdir ve gıda üretimi ve tüketiminin statükosunu muhafaza etmedeki riskleri nelerdir? Ailemi sağlıklı yiyecekleri nasıl uygun bir şekilde besleyebilirim? Filmin temalarını genişleten, kitap Food, Inc Bu soruları, önde gelen uzmanlar ve düşünürlerin bir dizi zorlu makale aracılığıyla cevaplayacaktır. Bu kitap ilham alanları teşvik edecek film konular hakkında daha fazla bilgi edinmek ve dünyayı değiştirmek için harekete geçmek.

Buraya Tıkla Daha fazla bilgi için ve / veya Amazon bu kitabı sipariş etmek.


enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

InnerSelf'i takip et

facebook-icontwitter-ikonrss-ikon

E-posta ile son alın

{Emailcloak = off}

EDİTÖRLERDEN

Donald Trump Neden Tarihin En Büyük Kaybını Olabilir?
by Robert Jennings, InnerSelf.com
Updated 2 Temmuz 20020 - Bu bütün koronavirüs pandemisi bir servet, belki 2 veya 3 veya 4 servet, tüm bilinmeyen boyutu mal oluyor. Oh evet, ve yüz binlerce, belki bir milyon insan ölecek…
Blue-Eyes vs Brown Eyes: Irkçılık Nasıl Öğretilir
by Marie T. Russell, İçsel
Bu 1992 Oprah Show bölümünde, ödüllü ırkçılık karşıtı aktivist ve eğitimci Jane Elliott, önyargı öğrenmenin ne kadar kolay olduğunu göstererek izleyicilere ırkçılık hakkında zor bir ders verdi.
Bir Değişiklik Gelecek ...
by Marie T. Russell, İçsel
(30 Mayıs 2020) Philadephia ve ülkenin diğer şehirlerindeki olaylarla ilgili haberleri izlerken, kalbim geçenlere ağrıyor. Bunun büyük değişimin bir parçası olduğunu biliyorum…
Bir Şarkı Kalbi ve Ruhu Yükseltebilir
by Marie T. Russell, İçsel
İçinde süzüldüğünü fark ettiğimde karanlığı aklımdan temizlemek için kullandığım birkaç yol var. Biri bahçecilik ya da doğada zaman geçirmek. Diğeri sessizlik. Başka bir yol okumaktır. Ve bir tane…
Sosyal Uzaklaşma ve İzolasyon için Pandemi ve Tema Şarkısı için Maskot
by Marie T. Russell, İçsel
Geçenlerde bir şarkıya rastladım ve şarkı sözlerini dinlerken, bu sosyal izolasyon zamanları için "tema şarkısı" olarak mükemmel bir şarkı olacağını düşündüm. (Videonun altındaki şarkı sözleri.)