Her Yeni Fırıncı Çevremizdeki Maya Hakkında Bilmeniz Gerekenler

Her Yeni Fırıncı Çevremizdeki Maya Hakkında Bilmeniz Gerekenler Dünya çapında etkisi olan görünmez bir organizma. Getty Images aracılığıyla KATERYNA KON / BİLİM FOTOĞRAF KÜTÜPHANESİ

İnsanların evleriyle sınırlı olmasıyla, ev yapımı ekmeğe hiç olmadığı kadar ilgi duyuluyor. Bu, birçok insanın ilk kez maya ile arkadaş olduğu anlamına geliyor. Ben bir misafirperverlik yönetimi profesörü ve eski bir şef ve üniversitemin fermantasyon bilim programında ders veriyorum. Arkadaşlar ve meslektaşları, pişirme sırasında ve bazen de bira mayasında maya kullanma başarısı için mücadele ederken, bu ilginç küçük mikroorganizma hakkında sorularla bombalanıyorum.

Çok fazla güce sahip küçük bir hücre

Mayalar mantar ailesindeki tek hücreli organizmalardır. Var Dünyada 1,500'den fazla türü. Her bir maya sadece bir hücre olsa da, şaşırtıcı derecede karmaşıktır ve daha karmaşık organizmalarda bulunan bir çekirdek, DNA ve diğer birçok hücresel parça içerir.

Mayalar, üzerinde yaşadıkları enerjiyi üretmek için karmaşık molekülleri daha basit moleküllere ayırırlar. Havada ve dünyanın dört bir yanındaki topraklarda yüzen çoğu bitkide bulunurlar. Bu maya türlerinin 250 kadarı var şekeri karbondioksit ve alkole dönüştür - insanların binlerce yıldır kullandığı değerli beceriler. Bunların yirmi dördü tadı güzel olan yiyecekler yapar.

Bu 24 tür arasında biri denir Saccharomyces cerevisiae"şeker yiyen mantar" anlamına gelir. Bu ekmek mayası, bizim yaptığımız yiyecek ve içecekler için insanların bildiği ve sevdiği maya.

İster ekmek ister bira yapın, süreç aynı şekilde başlar. Mayadaki enzimler şekeri alkole ve karbondioksite dönüştürür. Ekmekle bir fırıncı ekmeği mayalamak için karbon dioksit ve yükselmesini sağlayın. Bira ile bir bira alkolü yakalamak istiyor.

Ekmek, “yaşamın kadrosu” binlerce yıl. İlk somun ekmek muhtemelen mutlu kaza tahıllar üzerinde yaşayan bir maya fermente olmaya başladığında, matbaa veya kraker düşünün - düz hamur için biraz hamur yapılırken meydana gelen. İlk amaçlı mayalı ekmek muhtemelen Mısırlılar yaklaşık 3,000 yıl önce. Mayalı ekmek artık dünyadaki hemen hemen her kültürde bir temel niteliğindedir. Ekmek ucuz, besleyici, lezzetli, taşınabilir ve paylaşılması kolaydır. Buğday, çavdar veya arpa yeterli miktarlarda yetiştirilebildiği her yerde, ekmek çoğu insanın diyetinde temel gıda haline geldi.

Her Yeni Fırıncı Çevremizdeki Maya Hakkında Bilmeniz Gerekenler Maya ekmeği kabarık ve lezzetlendirir. Getty Images aracılığıyla Poh Kim Yeoh / EyeEm


InnerSelf'ten En Son Haberleri Alın


Maya yok, ekmek yok

Mayayı biraz su ve un ile karıştırdığınızda, maya, unda nişasta adı verilen uzun karbonhidrat zincirlerini yemeye başlar. Bu pişirme için iki önemli şey yapar: Karbonhidratların kimyasal yapısını değiştirir ve ekmeği yükseltir.

Maya nişastayı parçaladığında, karbondioksit gazı ve etil alkol üretir. Bu CO2, glüten adı verilen lifli protein lifleri tarafından hamurda hapsolur ve hamurun yükselmesine neden olur. Pişirdikten sonra, bu küçük hava cepleri yerine kilitlenir ve havadar, kabarık ekmek ile sonuçlanır.

Ancak yumuşak ekmek tek sonuç değildir. Maya, undaki nişastaları parçaladığında, onları lezzetli şekerlere dönüştürür. Hamuru ne kadar uzun süre bırakırsanız, bu iyi tatlar daha güçlü olacakve bazıları en popüler ekmek tarifleri bunu kendi yararlarına kullanın.

Süpermarkette maya yok; şimdi ne olacak?

Evde ekmek pişirmek eğlenceli ve kolaydır, ancak mağazanızın mayası yoksa ne olur? O zaman kurtarmaya maya!

Maya her yerdedir ve evde pişirme için kullanabileceğiniz maya toplamak çok kolaydır. Bu yabani maya koleksiyonları, bakterilerin yanı sıra mayaları da toplama eğilimindedir. Lactobacillus brevis peynir ve yoğurt üretiminde kullanılan - ekşi hamurun karmaşık ekşi lezzetlerini ekleyen. Hamur mayası başlatıcılar meyvelerden, sebzelerden ve hatta ölü arılardan yapılmıştır. Roma doğalcı ve filozofu olan Yaşlı Pliny, ölü yaban arısı tarifini öneren ilk kişi oldu ve işe yarıyor çünkü eşekarısı mayalarla kaplanır meyve yiyorlar. Ama lütfen bunu evde yapma! Ekmek yapmak için yaban arısı ya da cinayet eşekarısı gerekmez. Hamur mayası yapmak için ihtiyacınız olan tek şey buğday veya çavdar unu ve sudur; evinizin etrafında yüzen maya ve bakteriler gerisini halleder.

Kendi hamur mayasını yapmak için yarım fincan damıtılmış suyu yarım fincan kepekli un veya çavdar unu ile karıştırın. Kavanozunuzun veya kabınızın üstünü bir bezle gevşek bir şekilde örtün ve 24 saat ılık bir yere bırakın. 24 saat sonra, çeyrek fincan damıtılmış su ve yarım fincan çok amaçlı un içinde karıştırın. 24 saat daha bekletin. Hamur kütlenizin yaklaşık yarısını atın ve çeyrek bardak su ve yarım bardak çok amaçlı un ekleyin.

Karışımınız kabarcıklanmaya başlayana ve ekmek hamuru gibi kokana kadar bunu her gün yapmaya devam edin. Marş motorunu çalıştırdıktan sonra ekmek, krep, pizza kabuğu bileve bir daha asla maya almak zorunda kalmayacaksınız.

Her Yeni Fırıncı Çevremizdeki Maya Hakkında Bilmeniz Gerekenler Maya laboratuvarlarda ve fabrikalarda ve mutfaklarda kullanılır. Getty Images aracılığıyla borzywoj / iStock / Getty Images Plus

Ekmek ve alemden daha fazlası

Karmaşık organizmalara benzerlikleri, büyük boyları ve kullanım kolaylıkları nedeniyle, mayalar yüzlerce yıldır bilimsel ilerlemenin merkezinde yer almaktadır. Mayaların incelenmesi, mikrobiyoloji alanına tekme atmak 1800'lerin başında. 150 yıl sonra, bir maya türü, çekirdeği olan ilk organizma oldu. tüm genom dizisi. Bugün, bilim adamları mayayı ilaç keşfi ve çalışmak için araçlar olarak memelilerde hücre büyümesi ve biyoyakıt yapmak için maya kullanmanın yollarını araştırıyorlar mısır sapları gibi atık ürünlerden.

Maya dikkat çekici küçük bir yaratıktır. Bin yıl boyunca lezzetli yiyecek ve içecekler sağladı ve bugüne kadar dünyadaki insan yaşamının büyük bir parçası. Bir dahaki sefere bir bardak bira içtiğinizde, bu yiyecekleri yaşam zevkimizin bir parçası haline getiren küçük arkadaşlarımızı tost edin.

Yazar hakkında

Jeffrey Miller, Doçentlik, Konaklama İşletmeciliği, Colorado Eyalet Üniversitesi

Bu makale şu adresten yeniden yayınlandı: Konuşma Creative Commons lisansı altında. Okumak Orijinal makale.

Önerilen Kitaplar:

Tai Chi Harvard Tıp Okulu Rehberi: Sağlıklı Bir Vücut, Güçlü Kalp ve Keskin Zihin 12 Haftaları - Peter Wayne tarafından.

Harvard Tıp Okulu Tai Chi Rehberi: 12 Sağlıklı Bir Beden, Güçlü Kalp ve Keskin Zihin.Harvard Tıp Okulu'ndan son teknoloji araştırmalar Tai Chi'nin kalbin sağlığı, kemikler, sinirler ve kaslar, bağışıklık sistemi ve akıl üzerinde yararlı bir etkisi olduğu iddiasını desteklemektedir. Uzun süredir Tai Chi öğretmeni ve Harvard Tıp Okulu'ndan bir araştırmacı olan Dr. Peter M. Wayne, her yaştan insanlara uygun olan ve bu kitapta içerdiği basitleştirilmiş programa benzer protokoller geliştirdi ve test etti. günde birkaç dakika.

Buraya Tıkla Daha fazla bilgi için ve / veya Amazon bu kitabı sipariş etmek.


Tabiatın Koridorlarına Göz Atmak: Banliyöde Yabani Yiyecekler İçin Yiyecek Yetiştirme Yılı
Wendy ve Eric Brown tarafından.

Doğanın Koridorlarına Göz Atmak: Varoşlarda Vahşi Yiyecek için Yetiştirme Yılı, Wendy ve Eric Brown.Özgüvene ve esnekliğe olan bağlılıklarının bir parçası olarak, Wendy ve Eric Brown bir yıl boyunca vahşi yiyecekleri diyetlerinin düzenli bir parçası olarak dahil etmeye karar verdiler. Çoğu banliyö manzarasında bulunan kolayca tespit edilebilecek yabani hayvanların toplanması, hazırlanması ve korunmasıyla ilgili bilgiler sayesinde, bu eşsiz ve ilham verici rehber, ailelerinin gıda güvenliğini geliştirmek isteyen herkes için kapılarına girerek kendilerini bereketli kılmaktan vazgeçilmez bir kitaptır.

Buraya Tıkla daha fazla bilgi ve / veya Amazon'da bu kitabı sipariş etmek için.


Food Inc .: Katılımcı Rehberi: Endüstriyel Yiyecekler Bizi Nasıl Yaşlı, Daha Baba, Daha Yoksul Ve Nasıl Yapabilir? Karl Weber tarafından düzenlendi.

Food Inc .: Katılımcı Rehberi: Endüstriyel Yiyecekler Bizi Nasıl Yaşlı, Daha Baba, Daha Yoksul Ve Nasıl Yapabilir?Yemeğim nereden geldi ve kim işledi? Dev tarım işletmeleri nelerdir ve gıda üretimi ve tüketiminin statükosunu muhafaza etmedeki riskleri nelerdir? Ailemi sağlıklı yiyecekleri nasıl uygun bir şekilde besleyebilirim? Filmin temalarını genişleten, kitap Food, Inc Bu soruları, önde gelen uzmanlar ve düşünürlerin bir dizi zorlu makale aracılığıyla cevaplayacaktır. Bu kitap ilham alanları teşvik edecek film konular hakkında daha fazla bilgi edinmek ve dünyayı değiştirmek için harekete geçmek.

Buraya Tıkla Daha fazla bilgi için ve / veya Amazon bu kitabı sipariş etmek.


enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

InnerSelf'i takip et

facebook-icontwitter-ikonrss-ikon

E-posta ile son alın

{Emailcloak = off}

EDİTÖRLERDEN

Bir Şarkı Kalbi ve Ruhu Yükseltebilir
by Marie T. Russell, İçsel
İçinde süzüldüğünü fark ettiğimde karanlığı aklımdan temizlemek için kullandığım birkaç yol var. Biri bahçecilik ya da doğada zaman geçirmek. Diğeri sessizlik. Başka bir yol okumaktır. Ve bir tane…
Donald Trump Neden Tarihin En Büyük Kaybını Olabilir?
by Robert Jennings, InnerSelf.com
Tüm bu koronavirüs pandemisi, tamamı bilinmeyen bir servete, belki 2 veya 3 veya 4 servete mal oluyor. Oh evet, ve yüzbinlerce, belki bir milyon insan erken olarak doğrudan ölecek ...
Sosyal Uzaklaşma ve İzolasyon için Pandemi ve Tema Şarkısı için Maskot
by Marie T. Russell, İçsel
Geçenlerde bir şarkıya rastladım ve şarkı sözlerini dinlerken, bu sosyal izolasyon zamanları için "tema şarkısı" olarak mükemmel bir şarkı olacağını düşündüm. (Videonun altındaki şarkı sözleri.)
Randy huni benim öfke izin
by Robert Jennings, InnerSelf.com
(Güncelleme 4-26) Geçen ay yayınlamak istediğim bir şeyi doğru yazamadım, öfkeli olduğumu görüyorsun. Sadece sallanmak istiyorum.
Pluto Hizmet Duyurusu
by Robert Jennings, InnerSelf.com
(güncellenmiş 4/15/2020) Artık herkesin yaratıcı olmak için zamanı olduğu için, içsel benliğinizi eğlendirmek için ne bulacağınızı söylemiyorsunuz.