Shutterstock
Vejetaryen ve vegan beslenme eğilimi, daha fazla insanın et içermeyen protein alternatifleri aradığı anlamına geliyor.
En son gıda trendi olan seitan'a (say-tan olarak telaffuz edilir) girin. İnternette viral olmak.
Seitan, unun nişastasını yıkayarak yapılabilir, bu nedenle geriye kalan esas olarak glütendir. Buğday glüteni bir yüzyıllardır Asya ülkelerinde etin yerini almasıözellikle et yememeyi tercih eden Budistler arasında. George Ohsawa, Japon savunucusu "makrobiyotik”Diyet, 1960'ların başında buğday glüteni için seitan terimini icat etti.
Seitan'ın çok yönlülüğü ve “etli olması”, lezzetli vegan protein seçeneklerine duyulan ihtiyaç ile birleştiğinde, son yıllarda dünya çapında popülaritesinin büyük artışına katkıda bulundu.
Protein ve demir bakımından yüksektir
Lezzet verici olması ve eti anımsatmasının yanı sıra seitan, diğer vejeteryan proteinli yiyeceklere kıyasla protein ve hem olmayan demir açısından nispeten yüksektir.
Avuç içi büyüklüğünde bir porsiyon içeren Çoğu yetişkin için bir gün için yeterli olan yaklaşık 75 gram protein. Gram başına gram, bu, sığır eti veya kuzu etinden yaklaşık üç kat daha fazla protein demektir.
5 gramda yaklaşık 100 miligram demir içeren seitan vardır kanguru eti veya sığır eti kadar demir. Ancak diğer bitki bazlı gıdalarda olduğu gibi, seitan'daki hem olmayan demir, etlerdeki hem demiri kadar kolay emilmez.
Küçük bir porsiyon seitan (100 gram) içeren yaklaşık 14 gram karbonhidrat, bu da bir dilim ekmekle hemen hemen aynıdır.
Seitan, tofu veya tempeh'in aksine soya içermez. Soya alerjisi olan kişiler için iyi bir seçenektir.
Evde yapabilirsin
Seitan'ı sadece un ve sudan yapabilirsiniz, ancak başlangıçtan bitmiş ürüne kadar yaklaşık bir saat sürer.
Seitan hazırlamak için unu biraz tuz ve suyla karıştırarak yumuşak bir hamur oluşturun. Daha sonra hamuru soğuk akan su altında (nişastayı çıkarmak için) çok sert ve esnek bir hamur haline gelene kadar yoğurmaya devam edin.
Aceleniz varsa, piyasada bulunan "hayati buğday glütenini" suyla karıştırarak hile yapabilirsiniz.
Her iki durumda da, glüten hamurunu aldıktan sonra, baharat veya soslarla tatlandırın ve ardından tavada kızartın veya kaynatın.
Biftek yerine, dilimlenmiş ve tavada kızartılmış, domuz eti gibi "çekilmiş" veya ufalanmış ve vegan şnitzel haline getirilmiş olarak servis edebilirsiniz. Seitan yemeklerinin bazı oldukça ciddi etoburlar tarafından et olarak karıştırıldığı bilinmektedir!
Kendiniz yapmadan önce beğenip beğenmediğinizi kontrol etmek için bir dükkandaki hazır seitan'ı denemeye değer olabilir, ancak bu genellikle koruyucu olarak ilave tuz içerir. Sodyum içeriğinin 400 gramda 100 miligramın altında olduğundan emin olun. Sodyum alımınızı sınırlamak iyi bir fikirdir ve Kalp Vakfı önerir günde 2,000 miligramdan fazla değil.
Peki olumsuz tarafı nedir?
Eh, kesinlikle insanlar için uygun değil çölyak hastalığı teşhisi kondu veya buğdaydaki glüten proteinlerine bilinen bir ters reaksiyon ile.
Eğer bu sizseniz, tofu ve baklagiller uygun et ikameleridir. Sürdürülebilir, glütensiz bir başka seçenek de Quornmantarlar tarafından yapılan protein açısından zengin bir besindir.
Ekmek veya makarna yedikten sonra şişkin bir karın veya bağırsak ağrısı çekiyorsanız, ancak kesinlikle çölyak hastalığınız yoksa, seitana tahammül edip etmediğinizi bilmek ilginç olacaktır. Bunu yaparsanız, buğdayın karbonhidrat kısmını tolere etmiyor olabilirsiniz, ancak glütene tahammül edebilirsiniz. Benim de parçası olduğum Newcastle Üniversitesi'ndeki bir araştırma ekibi, soruşturma Buğday yedikten sonra bağırsak ağrısı bildiren kişilerin buğdaydaki glütene veya fermente edilebilir karbonhidratlara (FODMAP'ler) duyarlı olup olmadığı.
Eti azaltmak veya tüketmekten kaçınmak isteyen herkes için seitan çok yönlüdür ve herhangi bir vejeteryan protein seçeneğinin ete en yakın doku ve lezzetinden biridir - bu yüzden karıştırma kaselerini çıkarın ve yoğurun.
Yazar hakkında
Kerith Duncananson, Kıdemli Araştırma Görevlisi, Tıp ve Halk Sağlığı Okulu, University of Newcastle
Bu makale şu adresten yeniden yayınlandı: Konuşma Creative Commons lisansı altında. Okumak Orijinal makale.
İlgili Kitaplar:
Tuz, Yağ, Asit, Isı: İyi Yemek Yapmanın Unsurlarında Ustalaşmak
Samin Nosrat ve Wendy MacNaughton tarafından
Bu kitap, dört element olan tuz, yağ, asit ve ısıya odaklanan ve lezzetli ve dengeli yemekler yaratmak için içgörüler ve teknikler sunan kapsamlı bir yemek pişirme kılavuzu sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
The Skinnytaste Yemek Kitabı: Kaloride Hafif, Lezzette Büyük
kaydeden Gina Homolka
Bu yemek kitabı, taze malzemelere ve cesur tatlara odaklanan sağlıklı ve lezzetli tariflerden oluşan bir koleksiyon sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Yiyecek Düzeltme: Sağlığımızı, Ekonomimizi, Topluluklarımızı ve Gezegenimizi Nasıl Kurtarırız - Her Seferde Bir Lokma
Mark Hyman tarafından
Bu kitap, daha sağlıklı ve daha sürdürülebilir bir gıda sistemi yaratmak için içgörüler ve stratejiler sunarak gıda, sağlık ve çevre arasındaki bağlantıları araştırıyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Yalınayak Contessa Yemek Kitabı: East Hampton Özel Gıda Mağazasından Basit Eğlendirmenin Sırları
kaydeden Ina Garten
Bu yemek kitabı, sevilen Barefoot Contessa'dan taze malzemeler ve basit hazırlamaya odaklanan klasik ve zarif tariflerden oluşan bir koleksiyon sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Her Şey Nasıl Pişirilir: Temel Bilgiler
yazan Mark Bittman
Bu yemek kitabı, bıçak becerilerinden temel tekniklere kadar her şeyi kapsayan ve basit ve lezzetli tariflerden oluşan bir koleksiyon sunan, pişirme temelleri için kapsamlı bir rehber sunuyor.
