Fareler, insan yeme davranışını incelemek için çok faydalıdır. Hem sıçanlar hem de insanlar omnivorlardır ve her ikisi de lezzet koşullandırıcılığını kullanmaktadır - tat ve deneyim yoluyla öğrenmek, hangi yiyeceklerin iyi yemek yiyebileceği ve hangisinden kaçınmak. Bu nedenle, belirli bir lezzet, tam hissetmek gibi arzulanan bir sonuçla ilişkilendirilirse, bu onu daha lezzetli kılar, oysa bir mide rahatsızlığı onu sevindirmez.

Sıçanlar da insanlarla paylaş lezzet öğrenme ve iştah düzenleme ile ilgili nörobiyolojik ve hormonal mekanizmaların çoğu. Farelerde beslemenin sinirbilimi ve psikolojisi hakkında öğrendiğimiz hemen hemen her şey insanlarda bu aynı süreçleri anlamamızı arttırdı. Bu, sıçanı şişmanlık mekanizmalarını incelemede son derece yararlı bir yol yapar. salgın oranlarına ulaşma Batı dünyasında ve daha küresel olarak.

İnsanların bir kafeteryada veya büfede olduğu gibi daha fazla çeşitlilik olduğunda, daha fazla kalori ve daha fazla miktarda yiyecek tüketeceği bilinmesine rağmen, her öğünde çok çeşitli yiyecekler yemenin aşırı yemek yemeye itip geçmeyeceğini belirlemek zordur. Örneğin, daha fazla kalori yeme eğiliminde olan ve öğünlerde daha büyük miktarlarda yiyecek büfesi bulma eğiliminde olabilir.

Bunun gibi kafa karıştırıcı faktörler gözlem çalışmalarında her zaman mevcuttur ve bir şeyin bir başkasına neden olabileceği söylenip söylenemeyeceği konusunda sonuçlar çıkarmamızı önler. Bu, sıçan modelinin oldukça yararlı olduğu yerdir.

Yeni bir makalede Psikolojide Sınırlarda Yayınlandıaynı genetik dışkı türünden türetilmiş sıçanlar, iki diyet tipinden birine kondu. Chow ve Kafeterya adı verilen her iki sıçan grubu da sıçan sağlığı için mükemmel standart laboratuvar gıdaları aldı. Ancak Kafeterya grubu ayrıca, tipik olarak oldukça lezzetli kabul edilen ve genellikle etli turtalar, kurabiyeler, dim sim ve kekler de dahil olmak üzere ticari büfelerde bulunan bir dizi insan yemeğine sürekli erişim aldı.

İşlenmiş gıdalar

Bu yiyeceklerin tümü, şeker ve un, endüstriyel tohum yağı (yani “bitkisel” yağlar - bu tür yağlar asla gerçek sebzelerden elde edilmese de) ve katkı maddeleri, koruyucular, renklendiriciler ve tatlandırıcılar gibi yüksek oranda işlenmiş bileşenler içermektedir.

Bu diyetle iki hafta geçtikten sonra Kafeterya sıçanlarının görev yapma motivasyonlarını kaybettiğini ve ne yemek konusunda normal duyusal ipuçlarına cevap vermediğini belirttiler.

Makalenin yazarları buna “yüksek yağlı” bir diyet diyor, ancak aslında diyetin sadece ılımlı bir yağ olduğu, diyetin% 33'i kadar olduğu hesaplandı. Ayrıca protein bakımından çok daha düşük ve karbonhidratta daha düşüktü (basit şekerde daha yüksek olsa da). Bundan dolayı, kafeterya diyetindeki aşırı miktarda tüketime neden olan yağ miktarı olmayabilir, fakat kafeteryadaki yiyeceklerdeki işlenmiş maddeler.

Kendi laboratuvarımdan çalış Bu yılın başlarında yayınlanan bu destekler - çoğunlukla yüksek oranda rafine malzemelerden yapılan düşük yağlı bir diyet bile fareleri şişmanlaştırabilir ve motivasyonunu bozabilir. Bununla birlikte, yazarlar daha önce bu diyeti normal, tükenmiş sıçanlarda obeziteyi indüklemek için kullandıkları için, açıkça aşırı yeme ve negatif metabolik değişiklikleri teşvik eden bir diyet.

Memnuniyet ve Motivasyon

Belirli bir yiyeceği yediğimizde, o yiyeceğe doyuruz ve tüketmek için motivasyonumuz azalır. Bu, tüketimimizi kontrol eden normal bir kendini düzenleyen mekanizmadır. Ancak çoğu zaman bu tokluk diğer tatlara da genel olmaz. Bu nedenle, örneğin lezzetli yiyeceklerden bir yemek yedikten sonra, artık yiyecekleri artık yiyemeyeceğimizi hissetsek bile, tatlı yiyecekler için iştahımızı sık sık buluyoruz. Buna duyuya özgü doygunluk denir. Ve tatlıların geldiği yer.

Çalışmadaki farelere, iki aromalı çözeltiden biri verilmiştir: kiraz veya üzüm. Bunlardan birini tükettikten sonra, farelere iki tada sahip iki ayrı şişe verilmiştir. Chow Chow grubundaki fareler, son zamanlarda sahip oldukları lezzetin çok daha azını ve diğerlerinin çoğunu tüketti.

Ancak, ilginç bir şekilde, kafeterya diyetinde iki hafta geçirmiş olan fareler, testin tek şişe kısmındaki aromalı çözeltinin daha az içti ve genel olarak daha az aç veya daha az motive olmuş gibi göründü. İkinci iki şişe testinde tüketilen her iki çözelti miktarında da hiçbir farklılık yoktu ve duyu-spesifik doygunluk göstermedi.

Genel olarak Chow sıçanlarına göre daha az çözelti tükettikleri için, tatları genel olarak motivasyonel olarak bozulmuş veya ilgisiz olabilirler.

Yine de, genel olarak, bu veriler insanlarda oldukça lezzetli bir diyet tüketen veya obez olan bireylerin, bu duyusal işaretlere engelli bir tepki gösterdiği gözlemindeki zorlayıcı bir karşılaştırmayı sağlar. Yazarlar ayrıca, kafeterya diyetinden bir hafta boyunca farelerin alınmasının bile, bu bozuklukları değiştiremediğini ve kalıcı bir etki olduğunu ortaya koydu.

Pavlov's Rat

Yazarlar, bir kafeterya diyetini besleyen farelerin, Pavlovian öğrenmesi yoluyla yiyecek ipuçlarına nasıl tepki verdiklerini incelemişler; bu arada, bir aroma (veya kokunun), kalorik bir durumdaki (ve beraberindeki hedonik durumdaki bir gelişme ile eşleştirildiğinde) nasıl arzu edildiğine (arzu edildiğine) değer verilmiştir enerji dengesinin restorasyonu). Böylece, memnuniyetin sinyalini veren tatlar sevilir.

Kolayca sindirilebilir kalorilerde yüksek olan gıdalar (tipik olarak işlenmiş gıdalar) süpernormal uyaranlara benzer ve onlarla ilişkilendirilen tatlar aşırı derecede lezzetli hale gelir ve fazla tüketilmesi kolaydır (enerji dengesini ve normal metabolik işleyişini sağlamak için gerekli olanın ötesinde). Bunu test etmek için yazarlar, aromalı maddelerle eşleştirilmiş olan işitsel uyaran gibi davranan sesleri kullandılar. Fareler iki hoparlör içeren bir kutuya yerleştirildi - biri tonlu, diğeri beyaz gürültülü - ve vişne ya da üzüm aromalı bir madde verebilecek olan bir içecek kabı.

Pavlovian koşullandırma kullanılarak, fareler her sesi bir lezzetle birleştirmek için eğitildi. Kafeterya fareleri, besleyiciyi daha az sık kontrol etse de, yine de motivasyon bozukluğunu gösterse de, buradaki ilginç manipülasyon, işaret testinden önce fareleri aşırı besleyerek tatlardan birini devalüe ediyordu. Bu, ses tonu çalınırken bir sıçanın bu aroma duyduğu isteği azaltmalı, diğer ses tonuna cevaben diğer aroma aramak için yüksek motivasyonu azaltmalıdır. Bu, Chow fareleri için böyleydi, ama kayıtsız olan Kafeterya arkadaşları değil.

Çalışma, sıçanlar, insanlar gibi, yiyecek tercihleri ​​geliştirirken ve aynı iştah düzenleme işlemlerini göstermelerine rağmen, bu sistemlerin, gıda endüstrisi tarafından tasarlanan çok lezzetli ve besiye dayalı yiyecekleri yiyerek bozulabileceğini ve düzensizleştiğini göstermektedir.

Alt çizgi? Kilonuzu, metabolizmanızı, iştahınızı ve enerji dengesini en iyi şekilde ayarlayabilen normal, iyi işleyen bir fizyolojiyi sürdürmek için ev yapımı yiyeceklerin tümüne bağlı kalın. Doğal olarak yetiştirilen etler, sürdürülebilir şekilde toplanmış deniz ürünleri, organik sebzeler ve meyveler, kuruyemişler ve tohumlar gibi - iç mekanı saran endüstriyel tasarımlı franken ürünlerden daha eğlenceli ve tatmin edici olan birçok gerçek gıda olduğunu görebilirsiniz. marketlerin rafları, büfe masalarına taşar ve günümüz modern dünyasının satış otomatlarını doldurur.

Bu yazı orijinalinde Konuşma.
Oku Orijinal makale.

Yazar Hakkında

Aaron Blaisdell, California, Los Angeles Üniversitesi Psikoloji Profesörüdür. Aaron Blaisdell, SUNY Stony Brook'tan Antropoloji dalında lisans derecesi aldı; Kent State University'den Antropoloji Yüksek Lisansı; ve onun doktora SUNY Binghamton'dan Psikolojide (Davranış Sinirbilimi odağı). Daha sonra iki yıl Tufts Üniversitesi'nde Psikoloji bölümünde Doktora Sonrası Araştırma Görevlisi olarak çalıştı ve UCLA'da 2001'ta Psikoloji profesörü oldu. Açıklama bildirimi: Aaron Blaisdell, Ulusal Bilim Vakfı'ndan fon aldı. Atalarının Sağlık Derneği ile bağlı.

Tavsiye edilen kitap: 

Idiot Kılavuzları: Akdeniz Diyet Yemek Kitabı
Denise tarafından Hazime "DedeMed".

Akdeniz Diyeti, dünyanın en sağlıklı diyetlerinden biri olarak kabul edilir ve diyabet ve kalp hastalığı gibi ciddi sağlık sorunları olan insanlar için uzun zamandır kabul görmüştür. 200'ten daha fazla tarif ve Akdeniz usulü yemek pişirmede basit rehberlikle, takip etmesi kolay olan bu yemek kitabı herhangi bir ev kütüphanesi için olmazsa olmazlardan. Doyurucu ve sağlıklı kalp kahvaltılarından lezzetli tatlılara kadar, bu kitaptaki tarifler, daha iyi bir yemek yeme şekli arayan herkese sağlıklı ve canlı bir lezzet getirecektir.

Buraya Tıkla Daha fazla bilgi için ve / veya Amazon bu kitabı sipariş etmek.