Şekere Gerçek Bir Alternatif Bulmak Neden Bu Kadar Zor

Şekere Gerçek Bir Alternatif Bulmak Neden Bu Kadar Zor

Yemek tabağımızda bir numaralı yağ ve kamusal düşman olduğu on yıllardır. Var daha fazla kanıt bu şeker - ya da daha doğrusu karbonhidrat - artan oranlarımızın gerisinde şişmanlık ve kalp hastalığı. Bu durumda hangi mekanizmalar hala iyi tanımlanmış olmasa bile, sonsuz vardır aramalar yediğimiz yiyeceklerin miktarını azaltır. En son Birleşik Krallık'ta bu, şansölyeye, George Osborne'a yol açtı. duyuran şekerli meşrubat bir vergi.

Hiç şeker için uygun bir alternatif bulabilseydik, elbette, bu tartışmayı yapmamız gerekmeyecekti. İçinde tatlılık bağımlılığımız, bilimin en büyük zorluklarından biridir. Öyleyse neden bizi bu kadar uzun süre rahatsız etti ve çözüme daha yakın mıyız?

Gıdalardaki şekerin tatlılığını değiştirmek aslında oldukça kolaydır. İlk sentetik tatlandırıcı olan sakarin yanlışlıkla keşfetti o bilmeden ellerini aldım ve parmaklarını yaladı zaman, kömür katranı türevleri okurken 1879 içinde Constantin Fahlberg adında genç bir Rus kimyacı tarafından. doğal şeker kısa kaynağı iken sakarin yaygın Dünya Savaşı, etrafında kullanılır oldu. 1960s bilim adamları aspartam ve asesülfam K dahil olmak üzere benzer şans eseri yollarla çok daha fazla yapay tatlandırıcılar, keşfedilen

Yanı sıra bu buluşlar olarak, doğal olarak biz aslında çok daha uzun süre hakkında bilinen tatlandırıcılar orada yaşanıyor (aşağıdaki tabloya bakınız). Guarani günümüz Brezilya ve Paraguay halkları yaprakları kullanılarak yapılmıştır Stevia yaklaşık 1,500 yıldır tatlandırıcı olarak bitki. Ve taumatin denilen bir tatlı kimyasal ihtiva Batı Afrika katemfe meyve tohumları, 19th yüzyıldan beri bizim radar olmuştur.

'Tatlılık' şeker göreceli - Stevia 275 kat daha tatlıdır.'Tatlılık' şeker göreceli - Stevia 275 kat daha tatlıdır.

Tatlı ama ekşi

Ancak, tatlılık için birçok seçeneğimiz olmasına rağmen, yiyeceklerde şekersiz tatlandırıcıların kullanılmasıyla ilgili birkaç zorluk vardır. Etkileyen yıllar boyunca çeşitli kanser korkuları olmuştur. Stevia, sakarin ve aspartam, diğerleri arasında. Bazı yapay tatlandırıcılar ayrıca 2 diyabet tip bağlantılı.

Bu bileşik, onlar bir e-numarası atanır demektir hükümetler sınıf katkı maddesi olarak tüm şeker olmayan tatlandırıcılar, - hatta Stevia ve taumatini. bir çağda nerede tüketicilerin üreticileri bunlardan ücretsiz sözde "temiz etiketli" ürünler doğru hareket edilmiştir, belirli sağlık riskleri yoktur bile bu sayıların giderek dikkatli hale gelmiştir. Bu bir dezavantaj, bu tatlandırıcıları koyar.

Sağlık ve etiketlemenin yanı sıra, şekerlerin yiyeceklerde yer değiştirmelerini zorlaştıran kimyasal işlevleri vardır. Şeker çözeltileri, örneğin saf sudan daha düşük bir sıcaklıkta donar. Dondurma gibi ürünlerde, dondurucu sıcaklıklarında yumuşak bir doku elde etmek için bu çok önemlidir.

Şeker, ekmek, kek ve hatta daha koyu renkteki şarapları vermede kimyasalların dediği gibi önemli bir rol oynamaktadır. enzimatik olmayan esmerleşme reaksiyonları. Yapay tatlandırıcılar Bunlardan birini üreyen de iyi değildir.

Sonra bir tat var. Bu tat tomurcuklarında tatlılığın algılandığı mekanizmadan kaynaklanır. Bir problem, dil üzerindeki tatlılık reseptörlerine bağlanmalarını sağlayan herhangi bir tatlı molekülün yapısal özelliklerinin Benzer acı alıcı alıcılarımıza bağlananlar. Bu nedenle bazı tatlandırıcılar, bazı tüketiciler için istenmeyen bir durum olan acı bir tat bırakırlar.

Ama başka bir sorun olduğunu acı bir tat yok tatlandırıcılar için, yine önceki tabloda bakarak. Yapay tatlandırıcıların tat reseptörleri daha güçlü bir şekilde bağlanan ve şeker farklı ve daha uzun ömürlü tat profiline sahip ve bu yüzden tüketiciler tarafından farklı tatma olarak algılanmaktadır.

Sonuçta, şekersiz tatlandırıcılar multi-milyar kiloluk bir endüstri olmasına rağmen, bu sakıncalar neden tutulma şekeri yakınında hiçbir yerde olmadıklarını açıklamaya yardımcı olur. 2014 şekerinde (sakaroz) sorumluydu Tüm tatlandırıcı satışlarının% 78'i. Yapay tatlandırıcılar% 8'ten oluşur ve asesülfam pazar lideridir. Stevia gibi doğal alternatifler yasaklı ABD ve AB'de oldukça yakın zamana kadar% 1 oldu. (Pazarın geri kalanı glukozdan şuruplara kadar her şeyi içerir).

Nerede tatlandırıcılar buradan gitmek

şeker olmayan tatlandırıcılar karşı kanser kanıt korkulan daha ince olduğu ortaya çıktı gelmiştir. Birleşik Krallık Kanser Araştırma ve ABD Ulusal Kanser Enstitüsü hem yapay tatlandırıcılar ile ilgili hiçbir riski olduğunu söylemek. Çölde Stevia adlı yıl ABD yetkilileri kanser riskleri konusunda anonim bir şikayet sonucu olduğunu yaygın düşünce yapay-tatlandırıcı üreticileri gelmiş, ancak o zamandan beri rehabilite edilmiştir. türü 2 diyabet gibi, onu bağlayan deliller yapay tatlandırıcılar için sonuçsuz ve biz daha fazla araştırma gerekiyor - Şimdiye kadar bütün hayvanlar üzerinde yapılmıştır.

Fiziksel konularda, gıda bilimcileri yaratıcı düşünmek zorunda kaldı. Örneğin, dokuya gelince, üreticiler bunun yerine protein dokuları ekliyor - duyuyorum, Örneğin. Veya suyun donma özellikleri üzerinde şeker ile aynı etkiye sahip diğer maddelere dönebilirsiniz - şeker alkolü eritritol bir seçenektir.

Üreticiler tatlandırıcı karıştırılarak aftertaste sorunu aşmak istiyoruz. Biz farklı zaman ölçekleri farklı tatlandırıcıların tat algıladıkları, bu nedenle bir tatlandırıcı saniyenin tat maskelemek için kullanılır. Örneğin, asesülfam K ile kombinasyon halinde Stevia kullanımı yaygındır.

Artan bir başka yaygın hilâ, şeker ve diğer tatlandırıcıları birlikte karıştırmaktır. Bu, şeker içermeyen tatlandırıcıların yeni ürünlerde neden kullanıldığını açıklamaya yardımcı olur. yükseldi 3.5 bölgesindeki 2009% 5.5 içinde% 2012 için. Stevia fırlaması neden o da açıklıyor. Gıda analistler Mintel ve Leatherhead o kadar erken gelecek yıl olarak en yaygın kullanılan olmayan şeker tatlandırıcı haline gelmiş olacaktır tahmin.

Şeker değişimi için bir Kutsal Kase yokluğunda, bu yakın zamanda alacağı kadar iyi olabilir. Yetkililerin bizi tatlı dişimizden kurtarmak için araya girmelerine şaşmamalı.

Yazar hakkında

euston stephenStephen Euston, Profesör, Heriot-Watt Üniversitesi. Araştırması hem teorik (bilgisayar simülasyonu) hem de gıda proteinlerinin işlevselliğini anlamada deneysel yaklaşımları içermektedir. Proteinlerin sıvıdaki (hava-su ve yağ-su ara yüzeyleri) adsorpsiyonunu, emülsifiye edici ve köpüklenme yetenekleriyle ilgili olarak modelleme konusunda uzun süredir devam etmektedir.

Bu makale, ilk sohbet göründü

İlgili Kitap:

{amazonWS: searchindex = Kitaplar; anahtar kelimeler = sugar detox; maxresults = 2}

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

InnerSelf'i takip et

facebook-icontwitter-ikonrss-ikon

E-posta ile son alın

{Emailcloak = off}