İnsanların yemek uzmanları bile bölündüğünde peynir yemenin iyi olup olmadığı konusunda kafalarının karışması şaşırtıcı değildir. Bazıları, bu önemli protein ve kalsiyum kaynağından yeterince yemediğimizi, diğerleri ise yüksek seviyede tuz ve doymuş yağ seviyesinin daha az yememiz gerektiğini söylüyor.

Konumunuz ne olursa olsun, peynirden kaçınmak gittikçe zorlaşıyor. Kahvaltıda haşlanmış yumurtalı ızgara helleni, öğle yemeğinde balkabağı ve beyaz peynir salatası, akşam yemeğinde biberli pizza olsun, peynir birçok normal yemek için önemli bir bileşendir. Kraker ve peynirleri yüksek proteinli bir çerez olarak destekleyen pek çok sağlık çalışanı ile popüler bir aperatif yiyecek. Bir peynir tabağı da öğleden sonra içkilerini veya barbeküyü başlatmak için en sevdiğiniz yoldur.

Öyleyse Avustralyalılar ne kadar peynir yiyorlar ve bizim için iyi mi?

The Avustralya Diyet Kuralları Yetişkinlerin günde yaklaşık 2.5 süt (yoğurt ve peynir dahil) süt servisini yemelerini tavsiye edin. Ayrıca, besin gereksinimlerinin enerji gereksinimlerini aşmadan karşılanmasını sağlamak için bunun tercihen az yağlı olması gerektiğini söylerler.

Peynir için mevcut satış verileri Avustralyalıların, kişi başına günlük 13.6g'de ya da sadece bir Avustralya porsiyonundan daha az miktarda tüketen, yılda kişi başına 37kg peynir yediklerini (Avustralya porsiyonlarının boyutları, 25g ile karşılaştırıldığında 40g'de Avrupa Birliği'nden% 30 daha büyük).

Yağ

Tam yağlı peynirlerin haftada iki veya üç porsiyonla sınırlandırılması önerisinin göz ardı edildiği görülmektedir. Az yağlı ürünler sadece% 29 den oluştu Son diyet araştırmasında tüketilen süt ürünleri arasında ise peynir, tüketilen yüksek yağlı süt ürünlerinin% 99'ini oluşturmuştur.

Tam yağlı peynir ürünleri yüksek miktarda doymuş yağ içerir; kalp hastalığı riskini arttırmak. Peynirin bir 40g kısmı arasında içerebilir 2.24g (azaltılmış yağ ricotta) ve 9.5g (Danimarkalı krem ​​peynir Havarti) doymuş yağ.

Bu, sırasıyla% 11 ve% 40'tir. günlük alım etiketlemesi için referans kılavuzu. Bu nedenle, gerçek tavsiyeler bireysel enerji gereksinimlerine bağlı olsa da, aşırı miktarda doymuş yağdan kaçınmak için tam yağlı peynir tüketimimizi sınırlamamız gerektiği açıktır.

Tuz

Peynirdeki sodyum seviyesi aynı zamanda çok fazla tuzun kan basıncını arttırması, kalp hastalığı ve felç riskini artırması nedeniyle dikkat edilmesi gereken bir şeydir.

Peynirin bir 40g kısmındaki sodyum seviyeleri 74mg (Dünya Sağlık Örgütü’nün (WHO)% 4’i önerilen günlük miktar) azaltılmış yağ ricotta, bir korkutucu 1,160mg (Dünya Sağlık Örgütü’nün% 58’i Hergün) önerilen günlük miktar).

İlginç bir şekilde, işlenmiş çedar, işlenmemiş çedardan iki kat daha fazla sodyum içerir, porsiyon başına 532mg (WHO'nun önerilen miktarının% 26'i), bu nedenle işlenmemiş versiyonu tercih etmek daha iyi görünecektir (bu, doymuş yağ seviyelerinin daha yüksek olmasına rağmen ve daha az kalsiyum).

İşlenmiş peynirler

The işlenmiş peynir tanımı homojen bir kütle oluşturmak için peynirden üretilen ve sütten elde edilen, ısıtılmış ve eritilmiş, ilave emülsifiye edici tuzlar içeren veya içermeyen ürünlerdir.

Bu tür ürünler daha ucuz, daha uzun ömürlü ve daha uygun bir şekilde üretilebilir ve bu nedenle çocukların okul yemek kutuları için popüler bir üründür. Avustralya’da çocukluk çağındaki obezitenin artmasına ilişkin mevcut kaygılar, çocukların yiyeceklerinin yağ ve enerji içeriğine dikkat etmenin önemli olduğu anlamına geliyor.

Kraft single ve Bega Stringer'lerin her ikisi de az miktarda enerji, büyük ölçüde daha az doymuş yağ ve porsiyon peyniri peyniri ile porsiyon başına yaklaşık aynı miktarda sodyum ve kalsiyum içerir. Bu arada, Philadelphia krem ​​peynir daha az enerji ve daha az sodyum içerir, ancak doymuş yağda daha yüksektir.

Sağlık yararları?

A son meta-analiz orta düzeyde peynir tüketiminin (günde 15g'e kadar) azalmış kalp hastalığı riski ile ilişkili olduğu öne sürülen 40 çalışmalarının düşük ve tam yağlı peynirler arasında fark olmadığı görülmüştür.

Yazarlar (ikisi Asya'da önde gelen bir süt şirketi için tesadüfen çalışanlar) peynirdeki kalsiyum, protein, vitaminler veya minerallerin (belirtilmemiştir) görünür koruyucu sağlık yararlarını açıklayabileceğini öne sürdüler.

Peynir bir iyi kalsiyum kaynağı ve kemikler ve dişler için kalsiyuma ihtiyacımız var, ayrıca kas ve kalp fonksiyonlarını düzenliyoruz.

Öneriler çoğu yetişkin ve dokuz yaş ve üzeri çocuklar için günde 1,000-1,300mg kalsiyum tüketmek içindir. Bir 40g peyniri peyniri porsiyonunda 320mg civarında bulunur. Kalsiyum ihtiyacınızı sadece peynirden almak isteseydiniz en az üç porsiyon yemelisiniz.

Karar nedir?

Maksimum sağlık sonuçları için günde iki ya da üç porsiyon süt (çoğunlukla az yağlı) yeme tavsiyesine uyurum. Buna bir porsiyon az yağlı peynir, bir porsiyon az yağlı süt ve yoğurt yeterli miktarda kalsiyum almanız için verilebilir. Ayrıca tam yağlı peynirleri haftada iki veya üç porsiyonla sınırlandırma tavsiyelerine de bağlı kaldım.

• Az miktarda (haftada iki-üç kez) tadını çıkarın: tam yağlı peynirler, sert peynirler, beyaz peynir, Hellim, mavi peynir.

• Orta miktarda yiyin (günde bir porsiyon): az yağlı peynirler, süzme peynir, az yağlı ricotta, az yağlı mozarella.

Yazar hakkında

Jacqui Webster, Kıdemli Araştırmacı, Gıda Politikası. Dünya Sağlık Örgütü Direktörü Nüfus Tuzunu Azaltma İşbirliği Merkezi, George Global Sağlık Enstitüsü

Bu yazı orijinalinde Konuşma. Okumak Orijinal makale.

İlgili Kitaplar

at InnerSelf Pazarı ve Amazon