Vejetaryen maki. AidaGorodskaya / Pixabay 

Vejetaryen beslenme sağlıklı yaşlanmanın anahtarı mı yoksa bunları benimseyenler için bir risk olabilir mi? Bu sorular genel halk ve birçok bilim insanı için kafa karışıklığı kaynağıdır. Neden? Beslenme karmaşık bir disiplindir ve çeşitli beslenme uygulamaları ile sağlık sonuçları arasındaki ilişkiler kadar geniş konulara basit yanıtlar vermekte zorlanır. Vejetaryen beslenme iyi mi kötü mü? Cevabı 140 veya daha az karakterle tweetleyebilir miyiz?

Bu içsel soruna, toplumun genel eğilimini, daha az nitelikli habercilerin, parçalanmış ve çoğu kez önyargılı, yanlış yorumlanmış veya gerçekten yorumlanamayan bilgileri ileten eklenmesiyle ekleyebilirsiniz. Birçok görüş ileri düzeyde olmakla birlikte, birkaçı uzmanlar, özellikle ulusal danışma komitelerinden olanlar arasındaki herhangi bir fikir birliğini yansıtmaktadır (örneğin, Fransa ve Amerika Birleşik Devletleri) Ve uluslararası girişimler. Güvenilir medya bile, ondan önceki yüzdelere değinmeden belirli bir çalışmayı vurgulayabilir.

Diyetimiz ve politika ve felsefe çatışması

Bu genel bağlamda, vejetaryenlik neden bu kadar radikal biçimde muhalif bakış açısına maruz kalıyor? Bunun nedeni, konunun oldukça siyasallaştırılmış ve toplumsal bir tartışma olduğu. Saf bilim, modaya uygun değildir ve çarpışma ve çoğu zaman bilgisiz görüş dinlemesinin üzerinde duyulmaz. Çok fazla politik ve felsefi konu içeren bir konudur. Bunun iki sebebi var, biri içsel, diğeri de normal.

İkinci sebeple başlayalım. Hayvansal protein tüketimi II. Dünya Savaşı'ndan bu yana ikiye katlandıAncak günümüzde sanayileşmiş toplumların gıda modeliyle ilgili sorular soruluyor - halkın sağlığını bozmuş ve sürdürülemez olduğu, özellikle de küresel uyarı karşısında.

İçsel bir bakış açısına göre, bu konuyla ilgilenme konusundaki isteksizliğimizin altında yatan sebep, hayvansal ürün tüketiminin her zaman dünya temsillerimizle ilişkilendirilmiş olmasıdır. Vejetaryenlik bir "ism" dir. Dinler ve bir dizi felsefe, hayvansal ürünlerin tüketimi ile özel ilişkiler sürdürmüştür. Etimizi diyetimizden uzaklaştırmaktan söz etmek, İnsanın evrendeki temsilini sorgulamaktır. Daha pratik olarak, hayvanların toplumdaki yeri, toplumla birlikte gelişen bir ilişki hakkındadır.

Hayvansal ürünlerin pahalı fakat faydalı olduğu ve ekonomik kaynaklara sahip olanlar tarafından tercih edilen toplumlardan, şimdi güvensizlik nesnesi haline geldikleri ve bazı durumlarda sorgulanan toplumsal bir modelin sembolleri haline geldiği bir döneme girdik. Hayvansal ürünlerin çevre veya sağlık üzerindeki etkisi, savunmasız hayvanlar adına verilen mücadele… etik ve estetik görüşlerimiz gelişmektedir.

Öyleyse hayvansal ürünler için mi yoksa ona karşı mı olmalıyız? Savaş hatları çiziliyor. Bilimsel toplulukta bile, soru gündeme geldiğinde rasyonel düşünme ortadan kalkar. Ancak bu konu bilimsel araştırmaların göz ardı edilmemesi için çok önemlidir. Batı ülkelerinde yiyecek geçişleri kaçınılmaz görünüyor ve aslında zaten devam ediyor.

Bu iki bilimsel soruyu gündeme getirmektedir: Birincisi “Vejetaryen mi yoksa vegan olmalı mıyız?” Değil, “Kim nasıl vejetaryen veya vegan olabiliriz?”. kişisel nedenlerden ötürü yapmak istiyorum. “Nasıl” ilgili beslenme tuzaklarının anlaşılmasını ve bunların en iyi nasıl önlenebileceğini içerir - başka bir deyişle, böyle bir diyetin en sağlıklı şekli nedir?

Diyete bilimsel bir yaklaşım

Bilimsel bir yaklaşım, bu soruları çevresindeki tartışmalardan ayırma fırsatı sunar. Bunu başarmak için, sorunları titizlikle ve bütünüyle ele almamız gerekiyor ve bu kolektif çabalarımızın odak noktasıydı. Bu kitap [Sağlık ve Hastalık Önlemede Vejetaryen ve Bitki Bazlı Diyetler] üreten yaklaşık 100 uluslararası akademisyeni harekete geçirdi 45 bölüm Konuya tüm analitik açılardan bakıldığında, olumlu ve olumsuz. Vejetaryen diyetlerin tüm yelpazesini göz önünde bulundurur ve sağlık ve hastalık riski açısından genel yararlarını ve ayrıca bunları tüketenlerde ortaya çıkabilecek beslenme sorunlarını tartışır.

Kitabın ilk bölümü konunun karmaşık içeriğini çözmek ve okurların tüm resmini anlayabilmesi için farklı yönlerini gözden geçirir. Diyet seçimlerimiz ile hayvansal veya bitkisel kaynaklar lehine ve bireysel sosyal ve davranışsal özellikler arasındaki bağlantılara odaklanarak, bunların dünyanın farklı bölgelerinde kültür veya dinin bir işlevi olarak nasıl değişebileceğini ve beslenme açısından nasıl ifade edildiklerini gösterir. geçişler ve sürdürülebilirliğin diğer yönleri. Daha sonra farklı bakış açıları ve analiz seviyeleri sunarak, bitki bazlı diyetler, sağlık ve hastalık önleme arasındaki ilişkilerin kapsamlı bir görünümünü sağlamaya çalışıyoruz.

Her şeyden önce, meyve, sebze ve et tüketimine açıkça atıfta bulunarak, bitki bazlı diyetlerin sağlık ile bazı önemli özellikleri arasındaki bağlantıları tarif ediyoruz. Bitki bazlı veya vejeteryan diyetleri ile sağlık ve hastalık sonuçları arasındaki ilişkileri analiz eden on iki bölümü takip ediyor. Bir sonraki bölüm, farklı yaş veya fizyolojik statüdeki popülasyonlarda bu konuların nasıl farklı olabileceğini veya oldukça spesifik olduğunu açıklamaktadır. Son on bir bölüm, diyetleri bitki veya hayvansal ürünlerin oranlarıyla ilgili olan besin maddelerine ve maddelere ayrıntılı olarak göz atmaktadır. Besin / madde düzeyinde odaklanarak, bu bölümler, geniş beslenme özellikleri ve sağlık arasındaki bağlantılara ayrılan bölümü yansıtır, böylece kitabın sunduğu farklı bakış açılarını yansıtır.

Değişim fırsatları

Kitabın 900 sayfasının tamamını özetleyemesek de, bu envanter, devam eden geçişler hakkında iyi bir genel bakış sağlar ve bazı ilginç örnekler sunar. Mevcut bilimsel literatüre dayanarak, ağırlıklı olarak bitkilere dayalı bir diyetin genel popülasyon için birçok sağlık yararı ile ilişkili olduğu açıktır. Bununla birlikte, belirli ürün kategorilerini hariç tutan diyetlere büyük önem verilmelidir, çünkü bu tür istisnalar belirli tüketiciler için önemli besinsel sonuçlar doğurabilir.

Örneğin, yetişkinler için, lakto-ovo vejetaryen diyet - diğer bir deyişle et ve balık hariç, ancak yumurta ve süt ürünleri dahil - uygun şekilde yönetilmelidir, ancak besin açısından bakıldığında pek çok sorun teşkil etmezken vegan diyet Çocuklarda [et, balık, yumurta veya süt ürünleri yok] tamamen farklı bir konudur.

Kısacası, yeni bir diyet uygulamak isteyenler sadece et, balık veya diğer hayvansal ürünler yemeyi bırakmamalı, bunun yerine genel diyet alımlarını derinlemesine gözden geçirmelidir. Çocuklar gibi hassas popülasyonlarda, vegan diyetler, ilgili ana beslenme kısıtlamalarının tam olarak farkında olmayan ebeveynler tarafından uygulanırsa sağlık uzmanları tarafından izlenmelidir. Daha genel olarak, bir “Esneklik” diyeti sağlık açısından fayda sağlamalı, ancak bir kez daha basit kısayollar ve tarifler vermemeliyiz.

Bu tür bir kısayol “sadece daha az et ve diğer hayvansal ürünler yiyin”. Hayır. İlk önce, karmaşık beslenme alanında “sadece yap” yok. İkincisi, bir şeyden daha az yerseniz, başka bir şeyden daha çok yersiniz. Ve şimdi diyetinizi oluşturan şeylerden daha fazlasını yerseniz, bunun sizi doğru yöne götürmesi pek olası değildir.

Örneğin, hayvansal ürün tüketiminde belirgin bir azalmaya, baklagiller gibi protein yönünden zengin bitkisel gıdalardaki bir artış eşlik etmelidir. Diğer bir kısayol ise “Sadece bitki bazlı yiyecekleri yiyin”. Ancak cips, ketçap, gazlı içecekler, şekerli kahvaltılık tahıl gevrekleri ve fındıkla kaplanmış işlenmiş beyaz ekmekten oluşan bir diyet ağırlıklı olarak bitki bazlıdır. Aslında, bu besinler bile “vegan” olarak etiketlenebilirdi. Ancak, özellikle herhangi bir sağlık yararı ile ilişkilendirilmeyeceği düşünülürse, böyle bir diyetin benimsenmemesi gerektiği açıktır.

Öte yandan, meyve ve sebzeler, baklagiller, fındık, tohumlar ve tam tahıllı tahıllardan oluşan ve çiğ ürünler bakımından zengin olan çeşitli ve ağırlıklı olarak bitki bazlı bir diyet sizin için iyi olacaktır. Beslenme açısından bakıldığında, hayvansal ürünlerin ortadan kaldırılması kendi başına kullanışlı değildir ve gerçekten de durumu zorlaştırır, çünkü önemli besinleri sağlayabilmektedirler. Bununla birlikte, hayvansal ürünler, besin piramidinin tabanında açıkça bulunmayan yerine koyulmalıdır. Ağırlıklı olarak bitki bazlı bir diyet daha sürdürülebilir, aynı zamanda daha sağlıklı olacaktır.

Yazar hakkında

François Mariotti, Profesör de Beslenme - Beslenme Profesörü, Agro ParisTech - Paris Paris Üniversitesi

Bu yazı orijinalinde Konuşma. Okumak Orijinal makale.

Bu Yazarın Kitabı:

at InnerSelf Pazarı ve Amazon

İlgili Kitaplar:

at

Ziyaret ettiğiniz için teşekkürler InnerSelf.com, neredeler 20,000+ "Yeni Tutumlar ve Yeni Olasılıklar"ı tanıtan, yaşamı değiştiren makaleler. Tüm makaleler tercüme edilmiştir 30+ dil. Üye olun haftalık olarak yayınlanan InnerSelf Magazine'e ve Marie T Russell'ın Daily Inspiration'ına. InnerSelf Dergisi 1985'den beri yayınlanmaktadır.