Brüksel lahanasının Bilimsel Savunması

Brüksel lahanasının Bilimsel Savunması

Brüksel lahanası, aynı Avrupa adaşı gibi, fikirlerini paylaşıyor. Bazı insanlar küçük yeşil sebzelerin lezzetini ve tanıdıklarını benimserler. Diğerleri için, alay ve iğrenme nesnesidir.

Ne düşünürseniz düşünün, önümüzdeki haftalarda milyonlarca filiz satılacak, pişirilecek ve tabağın kenarına yenilecek veya itilecektir. Ve onlar yüzyıllardır diyetimizin bir parçası olmuştur. Mutfak mitolojisinde, ilk olarak Belçika pazarlarında 1200'lerde satılmakta oldukları görülüyor, ancak ataları Roma zamanlarına tarih.

Pek çok ülkede, Brüksel lahanası artık Noel'de türkiye kadar geleneksel, hem 16. Yüzyıldan kalma şenlikli kayıtlarda görünüyor hem de 18. Yüzyıl.

Ne yazık ki Noel zamanında başka bir (özellikle İngiliz) gelenek, filizleri yumuşak, soğuk ve kükürtlü olana kadar kaynatmaktır. Çocukluk çağında aşırı pişmiş filizlere yapılan bu talihsiz giriş nesiller boyunca travmatize olmuş ve filizlenmeye çok fazla itibar edilmemiş bir ün vermiş olabilir.

Sorun, filizin kendisi değil, pişirme yöntemi olmuştur. Elbette, filizlerin en ateşli öğütücüsü bile bu besleyici ve çok yönlü sebzeyi yeniden keşfedebilmeli ve kutlayabilmelidir.

Çok yönlü

Brüksel lahanası, sıfır saplı bir Noel ağacı süsleyen baubles gibi, uzun saplı lahanaların kenarlarında yetişen tomurcuklardır. Etkileyici bir yemek masası merkezi parçası için bir miktar filizi kızartın.

Kış salatalarına çiğ veya rendelenmiş idealdirler, dilimlenmiş ve mevsimsel karıştırılmış patates kızartmasına eklenirler. Sarımsak ve pastırma ile çok iyi birleşiyorlar ve çok iyi kızartıyorlar. Yemek artıkları kabarcık ve gıcırtı yapmak için patates püresi ile karıştırılabilir.

Kaynamış aslında Brüksel lahanasını pişirmenin en az besleyici yoludur, çünkü içerdikleri temel besin maddelerinden bazıları suda çözünür ve pişirme suyunda kaybolur.

Besleyici

Peki Brüksel lahanası hangi besin değerine sahip? Bir başlangıç ​​için, bir 34g kısmında yaklaşık 80 kcal ile kaloriler oldukça düşüktür. Ayrıca neredeyse yağsız ve tuz ve şekeri düşüktür.

Filizler lif bakımından yüksektir ve bir kısmı tipik bir yetişkinin günlük gereksinimlerinin yanı sıra gerekli vitamin E ve folik asitlerinin dörtte birini karşılayacak kadar A, C ve K vitaminleri içerir.

Ayrıca kalsiyum, fosfor, potasyum ve manganez gibi iyi miktarda B vitaminleri ve minerallerinden de faydalanırlar.

Brüksel lahanası “glukozinolat” denilen sağlıklı bileşiklerle doludur. Bunlar kükürt içerir ve çiğ filizlerde hardal ve biber lezzetinden sorumludur - ve çürük yumurta kokusu aşırı kaynatıldığında.

Glukosinolatlar vücutta kansere karşı savaşan enzimleri aktive etmeye yardımcı olan “izotiyosiyanatlara” ayrılır. Brüksel lahanası var gösterilmiştir brokoli ve karnabahardan daha yüksek seviyelerde glikozinolat içermesi.

Brüksel lahanasında bulunan lif, muhtemelen bağırsak hareketlerinin sıklığını artırarak ve yiyeceklerin sindirim sisteminden geçmesi için geçen zamanı hızlandırarak, kolon kanseri riskinin azalmasına da bağlanmıştır.

Brüksel lahanasındaki bir diğer faydalı fitokimyasal da luteindir. Bu, aşırı pişmiş filizlerin sarı renginden sorumlu olan ve bitkilerin çok fazla güneş ışığının zararlı etkilerinden korunmasına yardımcı olan bir karotenoiddir.

Dikkat çekici bir şekilde, insan diyetindeki lutein, görme kaybına neden olabilecek ışık kaynaklı oksidatif hasar riskini azaltmaya yardımcı olduğu göze taşınır. yaşa bağlı makula dejenerasyonu.

İyilikle çimlenme

Brüksel lahanası sadece Noel için değil. Lahana ailesinin çoğunluğu gibi, İngiltere ve Hollanda gibi ülkelerde iyi büyürler ve yılın yaklaşık yarısı için mevsimindedirler (Ekim-Mart arası). Satın alınacakları ekonomik bir sebzedirler ve tüketildikleri ülkede yetiştirilirlerse düşük kilometrelerce sahip olacaklardır.

Yetenekli sebze yetiştiricileri ve yetiştiricileri tarafından kaydedilen ilerlemeler, yeni filiz çeşitleri için bir servet yarattı. Daha küçük, daha tatlı düğme filizleri ve kırmızı sürümler vardır. Son yeniliklerden biri, bir melezdi. lahanası ve lahanaaçık çiçek benzeri bir şekle ve daha tatlı, cevizli bir tada sahip olan bir filiz üretir.

KonuşmaGeleneksel, fevkalade sağlıklı, lezzetli ve çevre için iyi olan Brüksel lahanası, Tabiat Doğasının masaya getirdiği harika hediyelerden biridir. Onları mütevazi durumlarından kaldırma, iyiliklerini kutlama ve gerçekten süper yemekler için onları takdir etme zamanı.

Yazar hakkında

Trevor George, Beslenme ve Diyetetik Öğretmeni, King's College London

Bu yazı orijinalinde Konuşma. Okumak Orijinal makale.

İlgili Kitaplar:

{amazonWS: searchindex = Kitaplar; anahtar kelimeler = brüksel lahanası yemek kitabı; maxresults = 3}

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

InnerSelf'i takip et

facebook-icontwitter-ikonrss-ikon

E-posta ile son alın

{Emailcloak = off}