Asırlık meyveli kek, kimse? Antarktika Mirası Güven
106 yıl sonra, Kaptan Scott'un meyveli keki Antarktika Mirası Güven ve “yenilebilir kokuyordu” sorusunu gündeme getiriyor: Benzer kalma gücüne sahip başka yiyecekler var mı? Cevap, evet, birkaç tane.
1. Bal
2015 olarak, arkeologlar bildirildi Mısır'da mezar kazarken 3,000 yaşındaki bal bulmuşlardı ve tamamen yenilebilirdi. Bu dayanıklılık balın kendine has özellikleri sayesinde: sudaki düşük ve şekeri yüksek olduğu için bakteriler üreyemez. Bal ayrıca mikropların büyümesini engelleyen az miktarda hidrojen peroksit içerir. Bu kısmen arıların gençleri kovanlarında üretmelerinin nedeni budur - hem gıda hem de korumadır.
Balın işlenmesi ayrıca baldaki şekerler higroskopik olduğundan ve ideal olmayan atmosferik su çekmeye meyilli olduğu için yardımcı olur. Bununla birlikte, işleme ve paketleme sırasında, ısıl işlem ilk önce suyu alır ve sonra hava geçirmez kapaklar suyu daha uzun süre tutmasına yardımcı olur. Ballar bulanıklaşıp şekerler tekrar suya çekildiğinde açıldığında kristalleşebilse de, bu fiziksel değişiklik basitçe balın ısıtılmasıyla tersine çevrilebilir.
2. Kurutulmuş bakliyat
Balda olduğu gibi uzun bir raf ömrünün anahtarı işleme ve depolamadır. Kuru bakliyat, bakliyat şeker konsantrasyonunu arttırır ve su içeriğini düşürür, bu da bakteri ve küflerin üzerlerinde büyümesini zorlaştırır. Ayrıca, hasattan sonra ürünü doğal olarak parçalayacak enzimler askıya alınmış animasyona sokulur. Konteyner hava sızdırmazsa, yıllarca son ve hala harika bir protein kaynağı olun. Ancak, suyun içeri girmesine izin verirseniz, sadece birkaç ay dayanırlar.
3. Soya sosu
Soya sosu dayanma potansiyeli vardır en az üç yıl. Tuz içeriğinin ve fermente edilmesinin kombinasyonu, açılmamış olması durumunda, çok uzun raf ömrü. Ne kadar kalacağı soya sosu tipine ve açıldıktan sonra depolandığı sıcaklığa bağlıdır. Patlarsa, kapağın etrafında küf oluşumundan kaynaklanıyor olabilir.
4. Sirke
Bazıları aslında sirke olduğunu iddia edebilir şımarık şarap veya elma şarabı. Ancak asidik doğası, geleneksel olarak kullanılarak elde edilmiştir. Asetobakter fermente etmek için bakteri, diğer bakteri içinde büyümeye mücadele anlamına gelir ve bu yüzden çok uzun sürebilir. Beyaz sirke neredeyse süresiz olarak değişmeden kalırken, diğer sirke rengini değiştirmek veya bir tortu üretmek. Tipik olarak, bu ürünün güvenliğini, sadece görünüşünü ve belki de tadını etkilemez.
5. Beyaz pirinç
Beyaz pirinç, 30'te teneke kutuda depolandıktan sonra yenmiş, kaynatılmış pirinç tatma paneli testi. Pirinç için anahtar gibi görünen şey atmosfer ve sıcaklıktır. Çalışmalar düşük sıcaklığın (yaklaşık 3°C) ve oksijen eksikliğinin olduğunu bildirmiştir. önemli görünüyor ömür boyu için. Kahverengi pirinç, daha sağlıklı olduğu düşünülse de, daha kısa bir raf ömrüne sahiptir. Lifli kepeği, sertleşebilen doymamış yağları içerir. Öyleyse, kahverengi pirinciniz yağlı ve eski boya gibi kokuyorsa, atmak en iyisidir.
6. Bitter çikolata
Çikolatanın kötü olup olmayacağı konusunda bazı tartışmalar var. Ek olarak çikolataya süt raf ömrünü azaltabilir. Ancak bitter çikolata, her zaman olduğu gibi görünmese de, daha iyi dayanıyor gibi görünmektedir. Bunun nedeni, eğer sabit bir sıcaklıkta depolanmazsa, yağ yüzeye yükselebilir ve biraz kalıp gibi görünen çiçek. Bununla birlikte, sabit bir sıcaklıkta saklanırsa, çikolata, bazılarının bağlandığı bileşiklerin konsantrasyonları ile iki yıl veya daha uzun sürebilir sağlık yararları bu süre boyunca kalan. Yine de çoğu insan için çikolata, yemeden önce bu kadar uzun süre dayanmaz.
7 & 8. Şeker ve tuz
Uzun süre dayanan yiyeceklerin çoğu şeker ve tuz bakımından yüksektir. Basit bir ifadeyle, su çekerler, bu yüzden bakteri üzerinde büyümeye çalışırsa, basitçe büzüşürler. Bu yüzden jambon yapmak için tuz, reçel yapmak için şeker ve her ikisini de yapmak için tuz kullanıyoruz. şeker ve tuz karşımı aparatif. Yiyecekler kendi başlarına olduğundan, tuz ve şeker hava geçirmez kaplarda nemden uzak tutulursa, süresiz olarak sürecektir. Ancak, tuza eklenen iyot gibi katkı maddeleri raf ömrünü kısaltabilir. yaklaşık beş yıl.
Tabii ki, çoğu yiyecek çok uzun sürmez. Bunun nedeni, besin ve su gibi mikropların sevdiği şeyleri içermeleri ve tuz ve asit gibi sevmedikleri şeyleri içermemeleridir.
Farkında olmak son kullanma tarihleri genellikle gıda güvenliği nedeniyle kullanılır ve tarihinden önce tüketiniz tarihler ürünün kalitesi ile daha fazladır. En iyi tarih öncesi tarih, bazı ürünlerin raf ömrünü çok az gösterebilir, sadece görünüşleri ve zevkleri.
Yazarlar Hakkında
Duane Mellor, Öğretim Görevlisi, Coventry Üniversitesi; Daniel Amund, Öğretim görevlisi Coventry Üniversitesive İnsan Beslenmesinde Kıdemli Öğretim Görevlisi olan Isabella Nyambayo, Coventry Üniversitesi
Bu yazı orijinalinde Konuşma. Okumak Orijinal makale.
İlgili Kitaplar
at InnerSelf Pazarı ve Amazon
