İngiltere hükümetinin hedeflerinden biri yeni sağlık stratejisi tuzdur. Vücudunuzun normal şekilde çalışması için tuza ihtiyacı vardır, ancak aşırı miktarda kan basıncı yükselir ve bu riskler artar. inme ve kalp hastalığı. Önleme tedaviden daha iyi olduğu için, hükümetin halkın daha az tuz tüketmesini sağlamak için iddialı planları var.
Tuz alımı önerisi, günde sadece 6g (bir yığınla hazırlanan çay kaşığı) ile sınırlandırılmasıdır. Bununla birlikte, ortalama alım günde 8g'ye daha yakındır. istatistik önerisi Günlük 6g hedefine ulaşıldığı takdirde, her yıl 8,000 erken ölümlerini önler ve NHS'yi yıllık olarak £ 570m'den daha fazla tasarruf eder.
Ancak, tuzsuz yiyecekler yumuşaktır ve düşük tuzlu ürünler standart meslektaşlarına kıyasla genellikle yumuşaktır. Yiyeceklerin içindeki tuz, bize, dili gıdada ilginç ve zevkli hale getiren, dudaklarda çok arzulanan bir tat veriyor. Aynı zamanda, dil lezzetini dilimizden aldığımız lezzetlerle burnumuzla birleştirdiğimizde yaşadığımız lezzetini de arttırıyor.
Öyleyse, diyetimizdeki tuzu azaltabilir miyiz, ancak arzu ettiğimiz tüm lezzetleri tutabilir miyiz? Bu, gıda endüstrisinin yıllardır üzerinde çalıştığı bir problem.
Son 15 yıllarında, endüstri ve halk sağlığı kampanyaları tarafından yapılan yoğun bir çaba, ülkenin ortalama tuz alımının% 10 oranında azaldığını gördü. Bu azalmanın bir kısmı, daha az tuzlu gıdalara yavaş yavaş alıştığımız ve bunun bir kısmı da tuzluluk algısı hakkında daha fazla şey anlama araştırmamızdan kaynaklanıyor.
Baharatlar ve otlar (Pixabay)
İşin püf noktaları
Gıda endüstrisinin aldığı yaklaşımlardan biri, tuz parçacıklarının büyüklüğünü ve şeklini değiştirmektir, böylelikle daha fazlası dildeki lezzet tomurcukları üzerindeki alıcılara ulaşır. Bu, işlenmiş gıdadaki tuz miktarı azaldığında, tuzlu tat eksikliğini giderir. Ancak genel lezzet eksikliğini gidermek için farklı bir yaklaşım gerekmektedir.
Evde, bu ekleyerek aşılabilir daha fazla ot ve baharat. Diğer bir püf noktası, domates veya parmesan peyniri gibi doğal aroma arttırıcı maddeler içeren yiyecekler eklemek ve bunları düşük tuzlu soya sosu veya hamsi içeren Worcester sosu gibi az miktarda balık bazlı sos ile birleştirmektir. Bu iyi çalışır, çünkü balıklarda ve soya sosunda bulunan nükleotidler, domateslerde veya peynirlerde bulunan glutamik asitle birlikte çalışır. daha güçlü lezzetli lezzet.
Tuzlu gıdalarla ilişkilendirdiğimiz düşük aroma seviyelerini ekleyerek tuzluluk algısını daha da artırabiliriz. Bu, daha tatlı oldukları izlenimini vermek için düşük şekerli ürünlere vanilya eklemenin lezzetli versiyonudur.
Araştırmacılar, karmaşık aromaları ve tek aroma bileşiklerini test ettiklerini ve bize inanmalarını sağladılar. Yiyeceklerde aslında olduğundan daha fazla tuz var.. Test edilen aromalar et, sardalya, peynir veya hamsi gibi kokuyor. Bu yiyecekleri tuzlulukla ilişkilendirdiğimiz için, tuz eklenmemiş olsa da ürünü daha tuzlu olarak algılıyoruz. Başka bir deyişle, beyni tuz tattığımızı düşünerek kandırabiliriz.
Ayrıca bir yedekleme planı var. Araştırmacılar Reading Üniversitesi tuzsuz çorba ne kadar fazla tüketirsek, o kadar lezzetli olur. Bu çalışmada yer alan katılımcılar, özellikle tuzsuz çorbaya benzemiyorlardı, ancak haftada bir kez tükettikten sonra, katılımcılar ilk tattıklarından daha fazla tadı beğendiler. Böylece beyninizi her zaman düşük tuzlu bir diyetin tadını çıkarmak için çalıştırabilirsiniz. Sadece pratik alır.
Yazar hakkında
Jane Parker, Doçent Reading Üniversitesi
Bu makale şu adresten yeniden yayınlandı: Konuşma Creative Commons lisansı altında. Okumak Orijinal makale.
İlgili Kitaplar
at InnerSelf Pazarı ve Amazon
