Fermente Gıdalar: İnanılmaz Sağlığa Eksik Madde

Fermente Gıdalar: İnanılmaz Sağlığa Eksik Madde

Fermente gıdalar konusunda tutkuluyum. Onları yapmayı, yemeyi ve yenilerini icat etmeyi seviyorum. Mutfağım düzenli olarak mikrobiyal aktivite ve yeni kültür yapıları ile doludur. Fermantasyon istasyonu olarak bir sayaç bile ayırdım.

Neredeyse her gün lahana turşusundan cheesecake ve dondurmaya (evet, cheesecake) kadar en az bir çeşit fermente yemek yiyoruz. ve En sevdiğim fermente gıda yeniliklerinden olan dondurma!). Lahana turşumdan o kadar zevk alan kocama, sadece Krautis adını verdim. Sık sık mutfağımızı (ve bazen oturma odamızı ve yemek odasını da paylaşırsak, mutfak eşyalarımı bulamazsam!) Sihirlerini çalıştıran milyonlarca mikropla paylaşıyoruz. Yine de umrunda değil, çünkü küçük mikrop topluluğumuzun, ikimizin de zevk aldığı çok çeşitli lezzetli ve sağlıklı yiyeceklerle sonuçlandığını biliyor.

Bunu yapabilirsin!

Günlük yiyeceklerinizi alabilir ve mutfağınızda en az çabayla ve neredeyse hiç para olmadan evinizde lezzetli süper yiyeceklere dönüştürebilirsiniz! Bu doğru! Sadece sebzeleri, kabuklu yemişleri, fasulyeleri ve diğer yiyecekleri lahana turşusu, yoğurt, kimchi ve daha fazlasına fermente ederek, sağlık oluşturma özelliklerini önemli ölçüde arttırırsınız. Yoğurt ve lahana turşusu gibi günlük yemekler mümkün olanın sadece başlangıcıdır.

Bu kültürlü kreasyonların tadı ne kadar lezzetli olursa olsun, gerçek şu ki fermente edilmiş yiyecekleri yemenin harika lezzetlerinden çok daha fazlası olduğu - ayrıca bazı inanılmaz sağlık yararları da var. Ve çoğu insan bu kültürlü yaratıkların bağırsak artırıcı özelliklerine aşina olsa da, iyileştirici özellikleri bağırsakların ötesine geçer.

Bu sağlık yararlarından bazıları, kanser önleme ve iyileştirme, diyabetin azaltılması ve diğer birçok hastalığa karşı bağışıklık kazandırmada artış içerir. Araştırmalar kimchi ve lahana turşusu gibi bazı fermente gıdaların, süper güçlere karşı savaşta bile yardımcı olabileceğini gösteriyor - bakteri, virüs ve mantarların virülan türleri, güçlenen ve şimdi ilaçlarımızın çoğuna dirençli olan - en iyi antibiyotiklerimiz başarısız olduğunda!

Fermente gıdaların size neyin zarar verdiğinin tedavisi olduğunu kesinlikle iddia etmiyorum, ancak fermente gıdaların muazzam potansiyelini ve içerdiği pek çok probiyotiği gösteren heyecan verici araştırmaların bir kısmından bahsetmeseydim, tekrar söz edeceğim. Her ne kadar probiyotikler genellikle “faydalı bakteriler” olarak lanse edilse de, bu teknik olarak eksik bir tanımdır.

Pek çok faydalı bakteri probiyotik olarak kabul edilir, ancak bu hikayenin sadece bir kısmıdır: probiyotikler ayrıca maya gibi diğer yararlı mikropları da içerebilir. Probiyotikler, gıdaya alındığında (veya tercih ederseniz, ek olarak alındığında) sağlık açısından yarar sağlayan canlı mikroorganizmaların sayısı ve çeşitliliğidir.

Yararlı mayalardan bahsettiğimde insanlar derhal tüm mayaların mantar enfeksiyonlarına neden olduğunu varsayıyorlar. Ama onlar yok - probiyotik mayalar enfeksiyonlara neden olmaz. Aslında, gittikçe daha fazla araştırma, probiyotik mayaların vücudunuzun zararlı mantar enfeksiyonlarını gidermesine yardımcı olabileceğini göstermektedir.

Çeşitli Canlı Kültürler

Ayrıca kendilerini “bildiklerini” düşünenlerin sık sık duyduğunu, “her gün yoğurt yemekten ihtiyacım olan tüm probiyotikleri alıyorum” ya da bu etkiye bir şey söylediğini duyuyorum. Diyetlerinde başka fermente gıdalara ihtiyaç duymadıklarını iddia ediyorlar. Canlı kültürler içeren kaliteli bir yoğurt kesinlikle bazı sağlık yararları sağlasa da, gerçekte yoğurt kendi başına yeterli değildir, çünkü tipik olarak yalnızca birkaç probiyotik suşu içerir ve bazı ticari olarak satılan yoğurt türleri canlı değildir hiç de kültürler.

Her gün canlı kültürlere sahip kaliteli bir yoğurt yemeseniz bile, diyetinizde daha geniş çeşitlilikte probiyotik suşları elde etmekten faydalanacaksınız. Vücudumuzun doğal olarak sağlığımızı korumamıza yardımcı olmak için birçok farklı probiyotik türlerine ihtiyacı vardır. Yoğurttan birkaç suş elde etmek, vücuttaki faydalı mikropları geri yüklemek için iyi bir ilk adımdır, ancak sadece ilk adımdır. Bir dizi fermente gıdadan çok çeşitli probiyotikler yemek, mükemmel sağlık arayışı konusunda size yardımcı olabilir.

Diyabet ve kanser gibi hastalıkları önlemeye veya onlarla savaşmaya çalışmanız ya da sadece sağlığınızı korumanız gerçekten önemli değil. Sağlık hedefleriniz ne olursa olsun, fermente gıdalar muhtemelen en azından bir dereceye kadar yardımcı olabilir. Bunun nedeni, büyümekte olan heyecan verici bir araştırma yapısının, bu yiyeceklerin ve içerdikleri faydalı probiyotiklerin, bağışıklık sisteminizi güçlendirdiğini, enerjinizi artırdığını ve hatta Alzheimer hastalığı ve diğer beyin hastalıkları, kaygı, kanser, depresyon ve birçok hastalığın önlenip iyileştirdiğini göstermektedir. kalp hastalığı, sadece birkaç isim. Fermente gıdaların şu anda sağlık alanındaki en sıcak konu olması şaşırtıcı değil.

Mikrobiyom Nedir?

Çoğumuz kendimizi ekosistem değil birey olarak görüyoruz, ancak biz sadece “biz” den çok daha fazlasıyız. İnsan Mikrobiyom Projesi'nin (HMP) başlangıcından beri - İnsan Genom Projesinde DNA'nın kataloglanmasının mikrobiyal eşdeğeri - araştırmacılar keşfetti Her insan aslında tüm mikroorganizma topluluklarına ev sahipliği yapan geniş bir ekosistemdir. Temel olarak bilim adamlarının bizim hakkımızda konuştukları zaman bahsettiği şey budur. mikrobiyomları - ağzımızda ve burnumuzda ve ellerimizde, el bileğinizde, dizlerde vb. Yaşayan çeşitli mikroorganizmalar.

Vücudumuzun her bölümü aslında bir mikroorganizma koleksiyonuna ev sahipliği yapıyor. Şimdiye kadar HMP, parmak izlerimiz gibi, hiçbir iki mikrobiyomun tamamen aynı olmadığını keşfetti - sizinki de sizinkinden farklı. Sol eliniz bile sağ elinizden farklıdır ve ellerinizin ön kısımları ellerinizin arkasından farklıdır. Bu noktada çeşitli bakterilerin kataloglanması devam eder. Vücudumuzda yaşayan trilyonlarca bakteri yaşam tecrübemizin bir ürünüdür ve her birimize özgüdür. Açıkçası, biz sadece bakteriyel derlemelerden çok daha fazlasıyız, ama mikrobiyom, azınlığın kendimiz hakkında bildiği ek bir boyut.

Gut'ta Olanlar Gut'ta Kalmaz

Araştırmacılar bakterileri vücudumuzun birçok yerinde kataloglarken, bağırsak araştırmalarının odak noktası olmuştur: iyi bir sebepten dolayı: bağırsaklarınızda olan şeyler tüm vücudunuzun sağlığını belirlemede önemli bir rol oynar çünkü bağırsaklarınız oynar Beyninizin, bağışıklık sisteminin, eklemlerin, solunum sisteminin, derinin ve çok daha fazlasının sağlığında kritik bir rol oynar. Sindirim sisteminizde tüm vücudunuzdaki hücrelerden daha fazla mikrop var.

Vücudunuzu paylaştığınız bakterileri düşünmek ürkütücü gelebilir, ancak aslında yaşamınız için çoğuna güveniyorsunuz. Kelimenin tam anlamıyla bu bakterilerin birçoğu olmadan yaşayamazdın. Onlar tarafından “sürünmek” yerine, sizi sağlıklı ve canlı tutmak için yaptıkları iş için minnettar hissediyorum. Ancak, sağlıklı ve canlı bir hayat yaşamak istiyorsanız, bağırsak sağlığınıza daha fazla dikkat etmeniz gerektiği anlamına gelir.

Normalde bağırsaklarımız, yol boyunca karşılaşabileceğimiz bazı zararlı mikroplarla birlikte bol miktarda faydalı mikroplara sahiptir. Faydalı mikroplar çoğu zaman zararlıları kontrol altında tutar, ancak bazen diyet ve yaşam tarzı seçimlerimiz bağırsak sağlığımıza zarar verebilir. İşte mikrobiyal dengemize zarar veren ana suçlulardan bazıları.

Gut'umuzdaki Mikrobiyal Dengeyi Fırlatan Yirmi Şey

Bağırsaklarımızda hassas mikrobiyal dengeyi bozan birçok faktör var. İşte ilk yirmi:

  1. alkol tüketimi
  2. antasit kullanımı
  3. antibiyotik kullanımı
  4. Doğum kontrol hapları
  5. kan şekeri dengesizlikleri
  6. klorlu su
  7. antibiyotik ve sentetik hormon içeren gıdaların tüketimi
  8. diyabet
  9. aşırı şeker alımı
  10. hipotiroidi işlevi
  11. bağışıklık sistemini baskılayan ilaçlar
  12. yetersiz hidroklorik asit üretimi
  13. cıva amalgam diş dolguları
  14. çoklu cinsel partner veya etkilenen bir kişiyle seks
  15. beslenme yetersizlikleri
  16. kötü beslenme
  17. eğlence amaçlı uyuşturucu kullanımı
  18. stres, özellikle kronik stres
  19. toksik maruziyetler
  20. zayıf bağışıklık

Antibiyotik Kullanımı Sonrası Gutunuzu Nasıl İyileştirirsiniz?

Daha önce bir antibiyotik tedavisi aldıysanız, muhtemelen gastrointestinal distres, bağırsaklardaki zararlı bakterilerin büyümesi ve sonuçta ishal gibi bu ilaçların bazı yan etkilerini bilirsiniz. Birçok insan için antibiyotik almanın ardından, ilk başta onları antibiyotik almaya yönlendiren sağlık sorunları kadar kötü.

Bunun nedeni, antibiyotiklerin ayrım gözetmeden bağırsaklardaki bakterileri öldürmeleri - iyi ve kötü. Bu yüzden bu ilaçları alırken pek çok insan ishal geçiriyor. Antibiyotik kullanımından sonra vücudunuzu iyileştirmenin ilk adımı sağlıklı bir mikrobiyal dengeyi sağlamaktır. Antibiyotikler, zararlı bakteriyel enfeksiyonların öldürülmesinde sıkça yardımcı olmasına rağmen, faydalı mikropları öldürerek genel bağırsak bakteri dengesini de sallar. Mikrobiyal dengenin yenilenmesine yardımcı olmak için faydalı bakterilerin çeşitliliğini ve ayrıca belirli probiyotiklerin sayısını artırmak istersiniz.

Faydalı bakteri çeşitliliğini arttırmanın en iyi yolu, daha fazla fermente edilmiş yiyecekleri yemektir. Üzgünüm, yoğurt severler: Yoğurt, genel olarak yararlı bakteri sayısının artmasına yardımcı olabilir, ancak canlı kültür içeriyorsa, genellikle sadece iki ila üç probiyotik türü olması nedeniyle, mikrop çeşitliliğini artırmak için iyi değildir. Yoğurt seçerseniz, şekerli çeşitlerden uzak durun, çünkü şeker zaten fazla gelişmiş zararlı bakterileri de besler. Aşırı şekerden kaçınmanın yanı sıra, probiyotiklerin yoğurtta yaşama kabiliyetini sağlamanın en iyi yolu, kendiniz yapmaktır.

Bağırsaklarınızdaki bakteri çeşitliliğini artırmak için en iyi fermente gıdalardan bazıları kimchi, lahana turşusu (pastörize edilmemiş çeşitler - yerel sağlık gıdalarının veya marketin buzdolabında canlı kültürlü türleri seçin), turşular (sirke ile yapılan türler değil) doğal mayalanmış seçenekleri seçin) ve kombucha. Her gün küçük ama artan miktarda fermente gıda yemeye çalışın.

Ayrıca, antibiyotikle ilişkili semptomlara karşı araştırmanın kanıtlanmış faydaları olan probiyotik türlerini içeren bir probiyotik takviyesinden de yararlanabilirsiniz. L. acidophilus, L. casei, L. plantarum, L. bulgaricus, L. reuteri, ve S. thermophilus.

Araştırmada Dünya Gastroenteroloji Dergisi Ayrıca, probiyotik dozu arttıkça, ishal gibi antibiyotikle ilişkili semptomların insidansı ve süresi azalır. İdeal olarak, bir antibiyotik öncesi veya başlangıcında probiyotik takviyeleri ve fermente edilmiş yiyecekleri almak en iyisidir, ancak zaten antibiyotik kullanıyorsanız veya etkilerini hala çekmiyor olsanız bile Probiyotik olarak zengin fermente gıdalar üzerine başlamak için iyi bir fikir.

Her ne kadar antibiyotik kullanımı sırasında veya sonrasında ishal büyük bir sorun gibi gözükmese de, diğer sağlık durumlarına zemin hazırlayabilen önemli bağırsak bakterilerinin yaygın olarak imha edildiğini gösterir. Alerjilerden artritlere kadar değişen artan sayıda sağlık durumu bağırsak sağlığına bağlanmıştır, bu nedenle bağırsak bütünlüğünün ve yararlı bakteri kolonileri ve çeşitliliğinin geri kazanılması esastır.

Daha İyi Sağlık İçin Mikrobiyomunuzu Arttırın

Mikrobiyomuzu hızlandırmanın birçok yolu var, bu da uzun vadede daha iyi sağlık vaat ediyor. Mikrobiyomunuzun sağlığını artırmak için yapabileceğiniz bazı basit şeyler:

Kimchi, lahana turşusu ve yoğurt da dahil olmak üzere günlük olarak probiyotik bakımından zengin fermente yiyecekleri yiyin.

Bitki bazlı bir diyet yiyin. Bu, tamamen etten vazgeçmeniz gerektiği anlamına gelmez (elbette istemediğiniz sürece), ancak diyetinizde sebzeler, meyveler, fındıklar, tahıllar, fasulye ve tohumlar dahil olmak üzere bitki bazlı yiyecekleri öncelikli yapmak anlamına gelir.

Şeker tüketiminizi azaltın. Zararlı bakteri ve mayalar şekerle beslenir ve bağırsaklarınızdaki zararlı mikrop dengesini hızla atabilir.

Daha fazla su iç. Bağırsak hareketlerini ve bağırsak sağlığını düzenli tutmak için suya ihtiyaç vardır.

Baklagiller (nohut, barbunya fasulyesi, barbunya fasulyesi, siyah fasulye, vb.), Tohumlar (keten, chia, kenevir, ayçiçeği, susam, balkabağı vb.) Ve tam tahıllar (kahverengi pirinç, darı, amaranth veya quinoa - sürdürülebilir şekilde büyütülmüş, adil ticaret seçeneklerine bakın). Fiber bağırsakların hareket etmesini sağlar ve durgunluğu önler.

İnülin ve FOS gibi diyet prebiyotik alımınızı artırmakla ilgileniyorsanız, aşağıda bulacağınız en iyi prebiyotik kaynakları arasında yer almaktadır. Kültürlü Aşçı ve tarifleri:

Meyveler: elma, muz, greyfurt, nektarin, şeftali, nar ve karpuz

Sebzeler: kuşkonmaz, pancar, lahana, hindiba, rezene, sarımsak, Kudüs enginar, pırasa, soğan, bezelye, radicchio, arpacık, kar bezelye

Baklagiller, kuruyemişler ve tahıllar: siyah fasulye, kaju fıstığı, nohut (nohut fasulyesi), barbunya, mercimek, yulaf ezmesi, yulaf, barbunya, antep fıstığı, soya sütü, soya fasulyesi, tofu ve beyaz fasulye

Bu yiyeceklerin daha fazlasını diyetinize dahil etmek, sağlığınızı güçlendiren probiyotik sayınızı da önemli ölçüde artıracaktır.

Telif Hakkı © 2017, Michelle Schoffro Cook'a aittir.
Yeni Dünya Kütüphanesi'nin izniyle yayınlanmıştır.
www.newworldlibrary.com.

Makale Kaynağı

Kültürlü Aşçı: Enflamasyonu Atmak, Bağırsak Sağlığını Artırmak, Kilo Vermek ve Hayatınızı Uzatmak İçin Probiyotikli Lezzetli Fermente Gıdalar
Michelle Schoffro Cook PhD DNM tarafından

Michelle Schoffro tarafından Kültürlü Aşçı PhD DNMEv mutfağınızda fermantasyona başlamak için ihtiyacınız olan her şeyi ayrıntılandırmak, Kültürlü Aşçı Vegan, glütensiz yiyecekleri sizin için daha iyi hale getirmek için tarifler ve ipuçları sunar. Lezzetli bitki bazlı yoğurt ve peynirden lahana turşusu, turşu ve kombucha gibi temel ürünlere, cazip tatlılara, hatta dondurmaya bile! - Fermente edilmiş yiyecekleri her yemeğe eklemenin yollarını keşfedeceksiniz. Vücudunuz sağlığınızı güçlendirmek için probiyotiklerin yanı sıra gittikçe artan prebiyotiklerin faydalarından faydalanacaktır.

Daha fazla bilgi ve / veya bu ciltsiz kitabı sipariş etmek ve / veya Kindle sürümünü indirmek için buraya tıklayın. Daha fazla bilgi ve / veya bu ciltsiz kitabı sipariş etmek ve / veya Kindle sürümünü indirmek için buraya tıklayın.

Yazar Hakkında

Michelle Schoffro CookMichelle Schoffro Cook eserleri dahil uluslararası en çok satan yazar Kültürlü Aşçı ve Kendi Herbalist'in Ol. Sertifikalı bir bitki uzmanı, kurul onaylı bir doğal tıp doktoru ve dünyanın en popüler doğal sağlık blogcularından biri. Sağlık, beslenme, ortomoleküler beslenme ve akupunktur konusunda ileri derecede diploma sahibidir. M.Ö. Vancouver yakınlarında yaşıyor. Adresinden çevrimiçi ziyaret edin www.drmichellecook.com.

İlgili Kitaplar

{amazonWS: searchindex = Kitaplar; anahtar kelimeler = sağlık için fermente gıdalar; maxresults = 3}

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

InnerSelf'i takip et

facebook-icontwitter-ikonrss-ikon

E-posta ile son alın

{Emailcloak = off}