Yumurtalar sizin için iyi olup olmadığını çözme
Dragana Gordic / Panjur

Yumurtaların mesajına yetişmek zor. Onlar senin için iyi mi değil mi? 1960'lerde insanlara şöyle söylendi: “Bir yumurta üzerinde çalışmaya git”. Ancak 1970’larda halka yumurtadan uzak durmaları tavsiye edildi çünkü bunlara yüksek kan kolesterolü. Çiğ yumurtaların bağlandığı yumurtalarda negatif baskı 1980'lerde devam etti. salmonella zehirlenmesi. 1999'ta bir çalışma yapıldığında mesaj değişti, JAMA'da yayınlandıönde gelen bir tıp dergisi, yumurta tüketimi ile kardiyovasküler hastalık riski arasında bir bağlantı bulamadı - muhtemelen 2 tip diyabetli kişiler hariç. Yumurta tüketimi ile kardiyovasküler hastalık arasındaki ilişki bu eksiklikte tekrar doğrulandı. 2013 17m katılımcılarını içeren çalışmaların raporlarının bir 3 analizinde. Nitekim, yumurta sağlıklı bir diyetin bir parçası olarak rehabilite edilmiş gibi görünüyordu, öyle ki moda tavukları tutmak için.

Bir rapor geldiğinde 2018’te yumurtalar yeniden haberlerde Çin Yarım milyondan fazla insan, daha önce yapılan çalışmalarda önerildiği gibi, belirsiz kalan ancak protein alımına katkıları nedeniyle belirsiz kaldıkları için düzenli olarak yumurta yiyen insanlarda daha az miktarda kardiyovasküler hastalık (özellikle hemorajik inme) kaydetti. Japonyadünyanın en yüksek yumurta alımlarından birine sahip. Ama şimdi kıyamet satıcıları geri döndü, yumurta öldürebilir.

Bu son raporJAMA’da yayınlanan, ortalama bir 30,000 yıl boyunca neredeyse 17 katılımcılarını takip etti. Bunlardan 5,400 bir kardiyovasküler hastalık “olayı” (kalp krizi veya inme) geçirdi. Araştırmacılar, tüketilen her bir yumurtanın, takip süresi boyunca% 2.2% daha büyük mutlak kardiyovasküler hastalık riski ile ilişkili olduğunu bulmuşlardır (kabaca 22 katılımcıları için kabaca 1,000 ekstra kardiyovasküler hastalık vakası).

Kullanılan istatistiksel yöntemler sağlamdı ve altı çalışmadan toplanan veriler ABD nüfusunun etnik çeşitliliğini ve sıradan Amerikalıların diyetlerini temsil ediyordu.

Çalışmanın kısıtlılıkları, çalışmanın başlangıcında tek bir diyet alımının ölçülmesine olan bağımlılık ve yumurta alımının obezite ve sigara kullanımı, çok fazla kırmızı ve işlenmiş et yemek ve çok fazla yememek gibi sağlıksız yaşam biçimleriyle olan güçlü korelasyonudur. meyve ve sebze Bu kafa karıştırıcı faktörleri düzeltmek için istatistiksel düzeltmeler yapıldı (gerçek ilişkileri gizleyen şeyler). Bununla birlikte, yumurta alımı ile korelasyonlar çok kuvvetli olduğunda bu düzeltmeler kusurlu ve geçersizdir. Örneğin, ABD'de yumurtalar sıklıkla domuz pastırması, sosis veya burgerle yenir, bu nedenle yumurtaların CVD riski üzerindeki etkilerini bu yağlı et ürünlerinden ayırmak imkansızdır.


kendi kendine abone olma grafiği


Ayrıca, artan risk, yumurtaların kan kolesterol düzeyleri üzerindeki bilinen etkilerinden tahmin edilenden çok daha büyüktü. Bu bulguların Kuzey Amerika diyet düzeninde göz önünde bulundurulması gerekir, çünkü diğer Asya diyet düzenleri için geçerli olmayabilir.

Bunlar gibi gözlemsel çalışmalar sadece dernekler gösterebilir (nedensellik kanıtlayamazlar), bu yüzden dikkatli davranılmalıdırlar.

Bir yumurta üzerinde çalışmaya gidin, 1966'ten ilan verin:

{youtube}SvFVDZO1an0{/youtube}

Kolesterolün rolü

The ortalama yumurta tüketimi çoğu ülkede genellikle haftada yalnızca üç veya dört yumurta bulunur. Orta büyüklükte bir yumurta, 226mg kolesterol sağlar ve ortalama kolesterol alımları tipik olarak günlük 200-250mg arasında değişir. Kardiyovasküler hastalık riskini artıran ve çoğunlukla yumurtaların sağladığı diyet kolesterolle olan ilişkisini yüksek kan kolesterol düzeyi ile karıştırmak kolaydır. Çok yüksek kan kolesterol seviyeleri genellikle kalıtsaldır veya bazı hormon eksikliği (tiroid hormonu gibi) nedeniyle oluşur. Ancak kan kolesterolündeki orta dereceli artış diyetle ilişkilidir.

1916'te Hollandalı bir doktor, Cornelis De Langen, Endonezya’daki bir ada olan Java’daki Hollanda’nın ateroskleroz (atardamarlarda plak birikmesi) ve kardiyovasküler hastalıklar, ancak bu genellikle Cava'larda, haftada birkaç yumurtalı bitki gıdalarına dayanan doğal diyetlerinde nadir görülüyordu. Yüksek kan kolesterolünü kalp hastalığına bağladı ve Cava'ların Hollanda diyetine koyulmasının kan kolesterolünü litre başına yaklaşık bir milimol (mmol / L) artırdığını gösterdi, bu oldukça büyük bir etkidir.

Kuzey Amerika, Avrupa ve Avustralya'daki çoğu yetişkin, orta yaşlı yayılma, doymuş yağ alımı ve bir dereceye kadar kolesterol alımının bir sonucu olarak kan kolesterol seviyelerini orta derecede arttırmıştır. Rastgele kontrol edilen denemelerKatılımcılara gittikçe artan miktarda yumurta beslendikleri zaman, yumurtalardan alınan her bir 200mg kolesterolün, kandaki kolesterol, düşük yoğunluklu lipoprotein (LDL) 'nin zararlı formunu, yalnızca 0.1mmol / L (yaklaşık% 3 artış) artırdığını göstermiştir. Ancak diyet kolesterolü ayrıca doymuş yağın LDL kolesterolü artırıcı etkisini arttırır.

Doymuş yağ alımını azaltan et yiyiciler LDL kolesterollerini 0.3mmol / L kadar düşürmeyi bekleyebilirler. Fakat LDL kolesterol, ortalama olarak 2.4mmol / L olduğu et yiyicilerle karşılaştırıldığında kolesterol içermeyen ve düşük doymuş asit alımına sahip olan organlarda tipik olarak 3.5mmol / L'dir.

Herkes için aynı risk değil

Nüfusun çeyreği ve üçte biri arasında, APOE geninin e4 adlı bir versiyonunu (jargondaki bir “alel”), diyet kolesterollerine karşı daha yaygın olan e3 alelini taşıyanlardan daha hassas kılan bir versiyonunu miras alır. Bir gösterebilirler 10% artış LDL kolesterol, yumurtalardan alınan diyet kolesterol ile.

Kolesterolün ne kadar emildiği konusunda da değişkenlik vardır. İnce bağırsaktaki kolesterolün çoğu, yumurtadan değil karaciğerden salgılanan safradan elde edilir. Bitki sterolleriyoğurtlu içecekler ve margarin gibi bazı yiyeceklere eklenir, kolesterol emilimini engeller ve% 10'e kadar LDL kolesterolü düşürür. Böylece e4 alelini taşıyan insanlar bile, aynı öğünde bitki sterolleri kullanırlarsa, LDL kolesterollerini arttırmadan yumurta yiyebilirler.

Amerikan diyetinde çok miktarda et ve yumurta bulunur ve yüksek kolesterol alımının (günde yaklaşık iki ila üç yumurtaya eşit günde yaklaşık 600mg), özellikle de 2 tipinde olan insanlarda kardiyovasküler hastalık riskine neden olabileceği muhtemel görünmektedir. şeker hastalığı. Genç insanları, günde birkaç yumurta yemeyi içerebilecek yüksek proteinli diyetlerin takip edilmesinin riskleri konusunda uyarmak için de iyi nedenler vardır. Aksi halde, ılımlı olarak yumurta yemek (haftada üç ila dört yumurta) besin alımına faydalı bir katkı sağlar ve zararsızdır.Konuşma

Yazar hakkında

Tom Sanders, Emeritus Beslenme ve Diyetetik Profesörü, King's College London

Bu makale şu adresten yeniden yayınlandı: Konuşma Creative Commons lisansı altında. Okumak Orijinal makale.

İlgili Kitaplar

at InnerSelf Pazarı ve Amazon