Baklagillerden Ne Yapılır Ama Sığır Eti Gibi Barbeküdeki Cüceler?

Baklagillerden Ne Yapılır Ama Sığır Eti Gibi Barbeküdeki Cüceler?
Bir avcı, tamamen bitkiye dayalı bir et alternatifi sağlamak için çalışan v2food serisinin fotoğrafını çekiyor. Tara Pereira

Avustralya genelinde burger lokantalarında ve süpermarketlerinde gerçekleşen bir devrim var. Et tadında olan ve et gibi davranan bitkisel ürünler, gıda üretiminin çevresel etkileri konusunda endişe arttıkça, tüketicilerin tabaklarına giderek daha fazla önem veriyor.

Bu hafta CSIRO, fabrika merkezli et girişimi v2food'i başlattı. Gelecek yıl boyunca, ülke genelinde süpermarketlerde ve restoranlarda satılacak bir dizi tamamen Avustralya et alternatifi geliştirmeyi planlıyoruz. Ürünler arasında baklagillerden elde edilen protein, bitkilerden elde edilen lif ve ayçiçeği ve hindistancevizinden elde edilen yağlar bulunur.

Hungry Jack, ürünümüzü stoklayan ilk büyük fast food zinciri olacak. Etsiz burger köftesi yakında mağazalarında satışa sunulacak. Kıymamız yakın zamanda marketlerde de satışa sunulacak.

Girişim, CSIRO, Ana Sıra Girişimler (CSIRO'nun yatırım fonu) ve gıda perakendecisi Competitive Foods Australia arasında bir ortaklıktır.

ABD'de alternatif protein pazarı zaten milyarlarca dolar değerinde. CSIRO'nun yeni bir analizi ortaya çıkan gıda trendleri Avustralya’da, 6.6’te yerel tüketimden ve bitki bazlı protein ürünlerinin ihracatından elde edilen gelirin 2030 milyar dolar olabileceğini tahmin ediyor.

Baklagillerden Ne Yapılır Ama Sığır Eti Gibi Barbeküdeki Cüceler?
Hungry Jack's yakında geleneksel et seçeneklerinin yanı sıra bitki bazlı bir burger köftesi sunacak. Dave Hunt / AAP

Bitkilerden etli bir tat almak için bir bilim var

v2food'un bitki bazlı et alternatifleri yalnızca veganlar için tasarlanmamıştır. Et yiyiciler, özellikle gıda üretiminin çevre üzerindeki etkisinden endişe edenler için kilit bir hedef.


InnerSelf'ten En Son Haberleri Alın


Et yiyenlere hitap edecek olan bitkilerden bir burger yapmak basit bir iş değildir. Ürün sadece et dokusuna sahip olmakla kalmayıp, aynı tadı da dahil olmak üzere tadı da içermeli ve belki de tam mangalda pişirilmiş et gibi “kanamalı” olmalıdır.

ABD şirketlerini Et ve İmkansız Yiyeceklerin Ötesinde aldı birkaç yıl piyasaya “sığır eti” ürünü getirmek. CSIRO'nun gıda dokusu ve lezzet bilimi uzmanları bunu sekiz ayda başardı.

Baklagillerden Ne Yapılır Ama Sığır Eti Gibi Barbeküdeki Cüceler? v2food'ın mini sosisli sandviçleri ve sürgüleri. CSIRO gıda bilimcileri ve beslenme uzmanları, ürünlerin geliştirilmesine yardımcı oldu. Tara Pereira

Heykel yiyecek olarak bilinen, üzerinde çalıştığımız bitki bazlı et alternatifleri, değişik kaynaklardan gelen karbonhidratlarla birleştirilmiş farklı bitki protein oranlarını içerir.

Bileşenlerin etkileşimlerini moleküler seviyede inceleyerek ve farklı işleme tekniklerinden kaynaklanan dokuları analiz ederek, yumuşaktan lifliya kadar kıkırdaklıya kadar en uygun doku, yapı ve ısırmaya sahip ürünler geliştirmek mümkün olmuştur.

Formülasyon ve işleme yoluyla, farklı dokular oluşturmak üzere farklı şekillerde etkileşime geçmek için proteinleri ve karbonhidratları bir araya getirdik.

Sağlıklı bir bağırsak için prebiyotik lifler, omega-3 bitki bazlı veya algal yağlar ve ekstra vitamin ve mineraller sağlayan mikro besinler gibi bileşenleri de sunarak ürünlerin besleyici olmasını sağladık.

Etten daha sürdürülebilir

Et üretiminin çevresel etkisi bitki bazlı protein alternatiflerinin geliştirilmesinin arkasındaki ana itici güç olmuştur. Hayvancılık ve ormansızlaşma yoluyla yayılan otlak alanların yarattığı sera gazları yoluyla iklim değişikliğine katkıda bulunur.

Ürünü geliştirirken, farklı bileşenlerin çevresel etkilerini değerlendirdik ve en çevre dostu seçimleri yaptık.

V2food'un çevre profilini azaltma yolunda hala bir yolumuz var. Örneğin, et alternatiflerini yapmak için gereken işleme teknolojisi Avustralya'da henüz mevcut değil, bu yüzden denizden bir soya proteini elde ettik ve karbonhidrat bakımından zengin diğer doğal bileşenlerle birleştirdik.

Gelecek yıl içinde v2food, yerel malzemeleri işlemek için gerekli donanıma sahip olacak ve bu da daha sürdürülebilir bir alternatif sunmak için uzun bir yol kat edecek.

Baklagillerden Ne Yapılır Ama Sığır Eti Gibi Barbeküdeki Cüceler? Brisbane Everton Park Woolworths süpermarkette sergilenen et. V2food girişimi, gıda üretiminin çevresel etkileri konusunda endişeli olan et yiyenleri besliyor. Dan Peled / AAP

Üzerinde çalıştığımız hamburger köftesi gibi bitki bazlı ürünler, fast food zincirlerinde satılan et ürünlerinden daha az yağa sahipler - özellikle daha az doymuş yağ. Benzer miktarlarda protein içerirler ve hayvansal proteinlerde bulunmayan ve çoğu Avustralyalıların diyetinde yetersiz olan ilave lif primine sahiptirler.

İyileştirme için hala bir alan var ve beslenme uzmanları ve gıda teknolojisi uzmanları v2food ürünlerini daha sağlıklı ve daha besleyici hale getirme yolunda çalışıyorlar - örneğin, tuz içeriğini azaltma.

Kırmızı et, kümes hayvanları ve deniz ürünleri dahil olmak üzere hayvansal protein kaynakları, Avustralya'da sağlıklı bir diyetin önemli bileşenleri olmaya devam etmektedir, çünkü yüksek kaliteli protein, demir, çinko, B12 vitamini ve sağlıklı omega-3 yağları dahil olmak üzere sağlıklı bir diyete katkıda bulunan besinleri sağlarlar.

Avustralya'da, tavuk ve kırmızı et, hem yağsız etlerin hem de alternatiflerinin yüzde 70'ini oluşturur. Bu nedenle bitki bazlı et alternatiflerinin dahil edilmesi diyetimizdeki protein kaynaklarının çeşitliliğini artırabilir.

Avustralya tarımı için bunun anlamı nedir?

Şimdilik, v2food ürününe “bitkilerden yapılan et” adını veriyor. Gibi terimlerin kullanımını sınırlamak için - Avustralya’da ve yurtdışında - aramalar yapılır. et, süt ve deniz ürünleri hayvansal kaynaklı ürünlere. Bununla birlikte, küresel protein talebinin, sığır çiftçi ya da baklagil yetiştiricileri olsun, tüm protein üreticilerinin bu açığı doldurmaya çağrılacakları şekilde büyümesi beklenmektedir.

Baklagillerden Ne Yapılır Ama Sığır Eti Gibi Barbeküdeki Cüceler? Frenk üzümü ve nane köfte v2food tarafından. Tara Pereira

ABD'de, Kanada kökenli sarı bezelye talebi - bitki bazlı protein ürünlerinde ana madde - arzın ötesinde. Tedarik zincirinin Avustralya'daki bitki bazlı proteinler için nasıl görünebileceğini ve bitki yetiştiricileri, yetiştiricileri ve üreticileri için fırsatları ortaya çıkardık. Avustralya'da gerekli işleme kapasitesine sahip olduğumuzda, bu durum baklagillerin daha yüksek değerli kullanımlarına kapı açacaktır.

Gıda, tarım, sürdürülebilirlik ve beslenmenin bilim dallarında yeniliği kullanarak, sağlıklı, sürdürülebilir ve yerel olarak yetiştirilen ve üretilen bir ürün elde edebiliriz.Konuşma

Yazarlar Hakkında

Martin Cole, Tarım ve Gıda Direktör Yardımcısı, CSIRO, CSIRO ve Mary Ann Augustin, Araştırma Görevlisi, CSIRO Tarım ve Gıda, CSIRO

Bu makale şu adresten yeniden yayınlandı: Konuşma Creative Commons lisansı altında. Okumak Orijinal makale.

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

InnerSelf'i takip et

facebook-icontwitter-ikonrss-ikon

E-posta ile son alın

{Emailcloak = off}