Kale ve Yosun Bir Zamanlar Son Çare'nin Yemeğini Gördü

Ünlü Yeşiller Lahana Ve Deniz Yosunu Bir Defa Son Çare Gıda Olarak Görüldü
Charles ???????? / Unsplash, FAL

Diyetlerimizin birçoğu, bir dereceye kadar moda hevesiyle belirlenir. Bu, zekice bir gözlem değil, ne de özellikle yeni bir şey değil - sadece 1970'in ananas ve kiş ile olan saplantısını düşünün. Ancak sosyal medya hiç kuşkusuz gıda modası döngüsünü hızlandırıyor.

Bir son anket yetişkinlerin% 49'in Instagram üzerinden yemek öğrendiğini keşfetti: avokado tostu, zerdeçal latte ve bulut yumurtalarının hepsi ilk olarak halkın dikkatine sunuldu: “foodstagramming”. Sosyal medyada tekrarlanan yazılar, belirli gıdaların itibarını etkiler, onları tanıtır ve onları sosyal çevreler içinde özel kılar.

Ancak ironik bir şekilde, bu modaya uygun “Instagramlanabilir” yiyeceklerin birçoğunun yoksulluk ile uzun bir ilişkisi var.

Köylü lahanası

On yıl önce, yerel süpermarkette lahana bulmak için çok zorlanırdın. Ancak lahana artık dükkanlardan ve sosyal medyadan menülere ve popüler bloglara kadar her yerde var ve Gwyneth Paltrow, Michelle Obama ve Beyoncé gibi yıldızlardan sonra bir ün kazandı. Bu sebzenin ünü büyük ölçüde bir pahalı medya kampanyası 2011’ta, ürünü tanıtmak ve bir süper gıda olarak yeniden pazarlamak için bir girişimci kiralayan American Kale Association tarafından yapılmıştır. Ancak lahana bir zamanlar kırsal kesimdeki fakirlerin yemekleriydi.

Kale, Avrupa'da 2,000 yıldan fazla bir süredir yetiştirilmektedir ve o kadar yaygındı ki, sadece hayvancılık için uygun görülüyordu. Sert sayılır “ama yararlıdan daha meraklı”İnsanlar kıtlığı yalnızca açlık veya aşırı yoksulluk dönemlerinde son çare olarak yediler. Bu nedenle “fakir adamın ıspanağı” veya “köylü lahanası” lakabını aldı.

Kale öylesine güçlü bir İskoç köylülüğünün sembolü haline geldi, kelimenin sözcüğü İskoçya'da yiyecekleri genel olarak tanımlamak için kullanıldı, tıpkı bazen "ekmek" kullanıldığı gibi. Bu sözcük, adını 19. Yüzyıl edebi bir harekete ödünç verdi - Kailyard Kurgu Okulu - İskoçya'da kırsal yaşamın romantik bir vizyonunu sağlamıştır.

Kale ve Yosun Bir Zamanlar Son Çare'nin Yemeğini Gördü Zafer posteri için kazın. Vikipedi


InnerSelf'ten En Son Haberleri Alın


Kale lahana olarak kabul edildison seçim kış yeşili“Başka bir ürün mevcut değilse, İkinci Dünya Savaşı'nın Zafer Kazma kampanyası sırasında İngiltere’de yetiştirilen başlıca sebzelerden biri oldu. Savaştan sonra, sebze, yemek odası masalarından tekrar kayboldu ya da 2011'te yeniden birleşmeden önce salata veya çorbadaki garnitürlere verildi.

Bugün, Afrika'da, lahananın düşük statüsü hala belirgindir. Kenya'da, aile ne kadar fakir olursa, Sukuma Wiki (kelimenin tam anlamıyla, “haftayı zorlamak”), temel beslenme kaynaklarından biridir. Sonuç olarak, olmuştur iddia Batı ülkelerinde yürüttüğü prim fiyatlarının birçok Afrikalı için “düpedüz saçma değilse komik görünüyor”.

Kale denilen yol arasındaki bu fark, bir ürünün sosyokültürel anlamlarının zaman ve mekanda nasıl dönüştürebileceğine dair çarpıcı bir örnektir. Bir kişi için temel gıda nedir, bir başkası için “foodstagrammed” olan çekici bir üründür.

Zavallı adamın havyarı

Başka bir yeşil sebze, açlığa benzer bir yükseliş gördü. İçinde 2018, deniz yosunu bazlı ürünlerin küresel satışlarının aşması bekleniyor. US $ 87 milyar 2024 tarafından.

İngiltere'deki deniz yosununun yüksek itibarı, Jamie Oliver ve Heston Blumenthal’ın son ünlü onayları ve ayrıca bir süper gıda olarak büyüyen statüsüne bağlandı. Ancak tarih boyunca, deniz yosunu, lahana gibi, İrlandalı ve İskoç köylülerle büyük ölçüde bağlantılıydı.

Deniz yosunu ilk şiir AD563'ta St Columba, Iona adasında bir manastır kurdu ve yoksulları beslemek için topladı.

1774'ta tekrar belirtildi Gezi yazarlığı deniz yosununun yalnızca Hebrides'te “kaba yerliler” tarafından yenildiğini ilan eden Martin Martin. Bu görüntü periyodu boyunca katılaşmıştır. Yayla Açıklıkları 1790 ve 1820 arasında, yerinden edilmiş insanlar kıyı bölgelerine zorlandılar ve diyetlerini tamamlamak için deniz yosunu toplayıp eriterek geçmeleri gerekiyordu.

Aynı şekilde, İrlanda’daki Büyük 1845-49 Kıtlığı sırasında, birçok topluluk deniz yosununun hayatta kalmasına güveniyordu; Bir acı çeken kişi tarafından “yemek için sefil yerine”, Deniz yosununun fazla tüketilmesi, fazla beta-karoten nedeniyle insanların sararmasına neden oldu. Zorluk ve ıstırap çeken bu sarsıntılı görüntüler, deniz yosununun yakın zamana kadar İngiliz mutfağından büyük ölçüde reddedildiği anlamına geliyordu.

Kale ve Yosun Bir Zamanlar Son Çare'nin Yemeğini Gördü
Deniz Yosunu Tırmığı, James Clarke Hook, 1889. Vikipedi

Bunun bir istisnası, deniz yosunundan yapılan ve geleneksel olarak pastırma ile kızartılmış laverbread'ın 17. Yüzyıldan beri temel bir işçi sınıfı yemeği olduğu Galler'dir. Bununla birlikte, neredeyse yalnızca madenciler, balıkçılar, çiftçiler ve emekçiler tarafından tüketildi ve bu sayede “ün olarak ün kazandı”bölgesel fakir bir adamın yemeği”. Gerçekten, bazı Inanmak laverbread sadece hayatta kalan bir yiyecekti, çünkü onu toplayanlara bol ve özgürdü.

İronik olarak, bugün Galler'de laverbread, lüks restoranlarda sos olarak veya yerel deniz ürünlerine garnitür olarak bulunabilir. Tüketici ve fiyattaki bu kuantum sıçraması, özellikle gelenek ve mirasa bağlı olarak, yiyeceğin nasıl yeniden keşfedilebileceğini ve yeni anlamlar kazanabileceğini göstermektedir.

Bu yüzden, yenilikçi yiyecek eğilimleri oldukça çelişkilidir. Instagram'da, kullanıcılar sağlıklı, orta sınıf bir yaşam tarzını teşvik etmek için görüntüler yayınlar, ancak yemek seçimleri genellikle işçi sınıfı zayiatı ve gerekliliği ile ilişkilendirilir. Fransız filozof Jean Anthelme Brillat-Savarin, 1825’ta meşhur bir şekilde şöyle yazdı: “Bana ne yediğini söyle ve sana ne olduğunu söyleyeyim.” Sosyal medya çağında, bu her zamankinden daha zor olabilir.Konuşma

Yazar Hakkında

Lauren Alex O 'Hagan, Dil ve İletişim Araştırmaları Merkezi Araştırma Görevlisi, Cardiff Üniversitesi

Bu makale şu adresten yeniden yayınlandı: Konuşma Creative Commons lisansı altında. Okumak Orijinal makale.

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

InnerSelf'i takip et

facebook-icontwitter-ikonrss-ikon

E-posta ile son alın

{Emailcloak = off}