2020 Yemek Yeme Şeklimiz Hakkında Bize Ne Öğretti?
James Gourley / AAP
Barbara Santich

Makarna. Pirinç. Konserve domates. 2020'den önce çoğumuzun içinde olacağını asla düşünmediğimiz tüm temeller kısa tedarik.

Bu yıl bize yemek ve bunun bizim için ne anlama geldiği hakkında çok şey öğretti. Ayrıca, modern Avustralyalıların gıda konusunda ne kadar farklı davrandıklarının da altı çizildi, özellikle de COVID-19 salgını sırasındaki davranışlarımızı geçmiş krizlerle karşılaştırırken.

Buhran, herkesin aynı standart yemek repertuarına sahip olduğu, bugün olduğundan çok daha homojen bir Avustralya'da gerçekleşti. Herkes bir Pazar rosto yaptı ve sonraki birkaç gün boyunca sürdü.

COVID-19 salgını Avustralya'yı vururken, sosyal ve kültürel varsayımlarımızın çoğunu incelemek zorunda kaldık. Yemek söz konusu olduğunda, günün herhangi bir saatinde, her mevsimde istediğimiz her şeye sahip olmaya alışkınız.

Geçtiğimiz yüzyılda gıda seçimimiz katlanarak genişledi. bizim temel kiler yemek pişirme temellerinin oranı 100 yıl öncesine göre iki katından fazla.


kendi kendine abone olma grafiği


Öyleyse neden istifledik? Evet, muhtemelen panik içindeydik, ama aynı zamanda pek çok şeye sahip olmaya o kadar alışkın olduğumuz için de artık ikame edecek becerilere veya belki de sadece “yapma” kararlılığına sahip değiliz.

Yemeğimizi nereden alıyoruz?

2020 bize yemek yeme şeklimizin yerel değil küresel sistemlere nasıl bağlı olduğunu da gösterdi. İspanyol Gribi salgını ve Bunalım sırasında, neredeyse tüm yiyeceklerimiz Avustralya'da yetiştirildi, üretildi, işlendi ve paketlendi.

Bugün biz bir net ithalatçı deniz mahsulleri. Ayrıca bazı konserve ürünlerin net ithalatçısıyız, örneğin ananas. Evet, yiyeceklerimizin çoğu Yeni Zelanda'dan geliyor, ancak önemli yüzde Amerika ve Çin, Tayland ve Kamboçya'dan da geliyor.

Şimdi gördüğümüz gibi, ithalata aşırı bağımlılık bizi yalnızca navlun bir sorun haline geldiğinde COVID gibi bir sağlık krizi sırasında etkilemiyor: mevcut ticaret zorlukları Çin ile yaptığımız gibi, jeopolitiğin bir ülkenin gıda arzını nasıl etkileyebileceğini de gösteriyor.

Ekşi hamur - herkes için değil

Arka planda salgınla birlikte, bu yıl bizim için birkaç uygulama değişti. Tedarik zincirleri yeniden kalibre edildiğinde (bu ilk tuvalet kağıdı paniğinden sonra) ve çoğunlukla ihtiyacımız olanı satın alabildiğimiz için, daha fazla pişirmeye veya pişirmeye devam ettik - bu ayrıcalıkla farklılaştırılmış olsa da.

Pandemi sırasında, ev yapımı somun resimleri sosyal medya beslemelerini su bastı.
Pandemi sırasında, ev yapımı somun resimleri sosyal medya beslemelerini su bastı.
www.shutterstock.com

Evde ekmek yapmak harikadır ama ekşi mayalı ekmek yapmak (sabır, dikkat ve zaman gerektiren bir egzersiz) herkes için bir seçenek değildi.

İmkanları ve evde çalışma kapasitesi olanlardı - olmadan çok fazla sevecen ve evde eğitim sorumlulukları - bu gurme gıda ürününe kimler katılabilir.

2020'de, gıda ile bu yeni bağlantı, hem kültürel hem de gastronomik sermayeye sahip olarak tanımlanabilecek belirli bir grup insanla sınırlıydı.

Daha fazla kendi kendine yeterlilik durumu

Yemek kültürümüz için bir başka olumlu uzun vadeli değişim, mevcut (COVID ile güçlendirilmiş) olabilir. yer değiştirme eğilimi bölgesel ve kırsal alanlara. Depresyon sırasında kendi sebzelerinizi yetiştirmek teşvik edildi ve büyük bir kırsal blokta yapmak, küçük bir kent bloğundan çok daha kolay.

1950s olarak, ev üretimi toplam yumurta üretimimizin% 46'sını oluşturdu. Orada bir bir süre ara için daha fazla kendi kendine yeterlilik Avustralyada. Ama aynı zamanda en çok değerli deniz ürünleri denizaşırı ülkelere gidiyor çünkü insanlar buradaki insanlardan daha fazla para vermeye razı oluyorlar. Ayrıca üretimimizin yaklaşık% 30'unu ihraç ediyoruz. kiraz.

Bunun değişmesi gerekiyor, ancak hepimizin yiyeceğimiz için daha fazla ödemeye hazır olması gerekiyor. Süpermarketlerin teşvik ettiği bir alışkanlık olan en ucuz fiyata satın almaya o kadar alıştık. Kalıcı olarak daha fazla kendi kendine yeterli olmak istiyorsak, bu ucuz gıda zihniyetinden kurtulmalı ve yemeğimiz için uygun bir fiyat ödemeliyiz.

Noel'de bağlantıda kalmak için yiyecekleri nasıl kullanabiliriz?

Bu sorunları düşünmenin bir zamanı varsa, şimdi. Tatil sezonu boyunca arkadaşlarımız ve ailenizle yemeğe oturduğumuzda, çoğumuz "sağduyulu" - başkalarıyla yemek yoluyla kurulan ortak bağlantı deneyimini arayacağız.

Özel bir yemeği paylaştığımızda, anıları da paylaşabiliriz.
Özel bir yemeği paylaştığımızda, anıları da paylaşabiliriz.
www.shutterstock.com

"Birlikte" yemek neredeyse gerçekleşebilir - ayrı yerlerde de olsa aynı yemeğin tadını kendi yerlerimizde oturup yudumlayarak. Yemekler, yiyeceğin bize iyi ve kötü zamanlarda verdiği bağlantının kanıtı olarak paylaşılan anılara ilham verebilir.

Belki bu eski bir aile tarifi veya geleneksel bir yemektir. Belki sadece karides ve mangolardır.

2020'de geride bırakmak istediğimiz her şey arasında, yiyeceğimizin nereden geldiğini ve bizi nasıl bağladığını daha iyi anlamak, tutmaya değer değişikliklerdir.

Barbara Santich ayrıca gıdanın bizi nasıl bağladığından bahsediyor. Ciddi Sosyal podcast Avustralya Sosyal Bilimler Akademisi tarafından.

Yazar HakkındaKonuşma

Barbara Santich, Gıda Çalışmaları Yüksek Lisans Programı

Bu makale şu adresten yeniden yayınlandı: Konuşma Creative Commons lisansı altında. Okumak Orijinal makale.

Amazon'un En Çok Satanlar listesinden beslenme kitapları

"Mavi Bölgeler Mutfağı: 100'e Kadar Yaşamak İçin 100 Tarif"

kaydeden Dan Buettner

Bu kitapta yazar Dan Buettner, insanların en uzun ve en sağlıklı yaşam sürelerini yaşadıkları dünyanın "Mavi Bölgeleri" bölgelerinden tarifler paylaşıyor. Tarifler bütün, işlenmemiş gıdalara dayalıdır ve sebzeleri, baklagilleri ve tam tahılları vurgular. Kitap ayrıca bitki bazlı bir diyeti takip etmek ve sağlıklı bir yaşam tarzı yaşamak için ipuçları da içeriyor.

Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın

"Tıbbi Ortam Temizliği İyileştirme: Anksiyete, Depresyon, Akne, Egzama, Lyme, Bağırsak Sorunları, Beyin Sisi, Kilo Sorunları, Migren, Şişkinlik, Vertigo, Sedef Hastalığı, Cys Hastaları İçin İyileştirme Planları"

tarafından Anthony William

Bu kitapta, yazar Anthony William, beslenme yoluyla vücudu temizlemek ve iyileştirmek için kapsamlı bir rehber sunuyor. Eklenmesi ve kaçınılması gereken yiyecekler için kanıta dayalı tavsiyelerin yanı sıra temizliği desteklemek için yemek planları ve tarifler sunar. Kitap ayrıca belirli sağlık sorunlarının beslenme yoluyla nasıl ele alınacağına dair bilgiler de içermektedir.

Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın

"Çatal Bıçak Planı Üzerinden: Hayat Kurtaran, Tam Gıda, Bitki Bazlı Diyete Nasıl Geçiş Yapılır"

Alona Pulde ve Matthew Lederman tarafından

Bu kitapta, yazarlar Alona Pulde ve Matthew Lederman tam gıda, bitki bazlı bir diyete geçiş için adım adım bir kılavuz sunuyor. Alışveriş, yemek planlama ve hazırlık için pratik tavsiyelerin yanı sıra beslenme için kanıta dayalı tavsiyeler sunarlar. Kitap ayrıca geçişi desteklemek için tarifler ve yemek planları da içeriyor.

Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın

"Bitki Paradoksu: 'Sağlıklı' Gıdalardaki Hastalığa ve Kilo Almaya Neden Olan Gizli Tehlikeler"

Steven R. Gundry tarafından

Bu kitapta, Dr. Steven R. Gundry beslenme konusunda tartışmalı bir bakış açısı sunuyor ve pek çok sözde "sağlıklı" yiyeceğin aslında vücuda zararlı olabileceğini savunuyor. Beslenmeyi optimize etmek ve bu gizli tehlikelerden kaçınmak için kanıta dayalı öneriler sunar. Kitap ayrıca, okuyucuların Plant Paradox programını uygulamalarına yardımcı olacak tarifler ve yemek planları da içeriyor.

Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın

"The Whole30: Tam Sağlık ve Gıda Özgürlüğü için 30 Günlük Kılavuz"

Melissa Hartwig Urban ve Dallas Hartwig tarafından

Bu kitapta yazarlar Melissa Hartwig Urban ve Dallas Hartwig, sağlık ve zindeliği desteklemek için tasarlanmış 30 günlük bir beslenme planı olan Whole30 programı için kapsamlı bir rehber sunuyor. Kitap, programın arkasındaki bilim hakkında bilgi vermenin yanı sıra alışveriş, yemek planlama ve hazırlık için pratik tavsiyeler sağlar. Kitap ayrıca programı desteklemek için tarifler ve yemek planları içerir.

Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın