Güne başlamak için taze yapılmış kahve içer misiniz? Yoksa İngiliz kahvaltısı çay sizin için daha iyi bir seçenek midir?
Seçiminiz, genlerinizin bir sonucu olabilir ve acı tat deneyiminizi nasıl etkilediklerine bağlı olabilir.
nen Yeni bir çalışma Bir kişinin bir kahve içicisi ya da bir çay içicisi olma olasılığının, acı tatların tadına bakmasını şekillendiren anahtar genlerin varlığı ya da yokluğu ile bağlantılı olduğunu göstermektedir.
Mmmmm acı bir tadı
Çay ve kahve genellikle acı tadı verir; çünkü kafein gibi acı tatma maddeleri içerir. Kinin, kahvenin acılarına katkıda bulunan bir başka maddedir ve ayrıca tonik suda bulunur.
A yeni bir çalışma Meslektaşlarım ve kafein, kinin ve insan yapımı bir acı madde propiltiyoürasil (PROP) algısından sorumlu acı tat reseptörü genleri ortaya çıkardık. Bu son molekül, Brüksel lahanası ile aynı acıya sahiptir (tadabilecekler için).
Geçmişte yaptığımız araştırmalardan, miras alınan faktörlerin bu alanda rol oynadığını biliyorduk. bir kişinin günde içtiği kahve ve çayve bu hazmetme yeteneği kafein insanların kafeinli içecek tüketiminde önemli bir rol oynar.
Ancak, acı tat tadamı algılayıcı genlerin acı tadımı veren içeceklerin tüketimini belirlemede yer alıp almadığını bilmiyorduk. Küçük örneklem büyüklüğüne sahip önceki çalışmalar hiçbir veya tutarsız ilişki bildirmiştir.
Bu yeni çalışmada, büyük miktarda kahve ve çay tüketimini inceledik. biyo-bankasındaki acı reseptör genleri hakkında da bilgi sahibi olduğumuz İngiltere'de 400,000'ten fazla erkek ve kadının, 37'ten 73'e kadar olan kadınlardan oluşan bir grup.
Epidemiyolojide yaygın olarak kullanılan bir yöntem kullandık: “Mendel randomizasyonu“Acı tat reseptörü genleri olan veya taşıyan bazı insanlar arasındaki kahve ve çay tüketimini karşılaştırmak.
Kafein 'süper lezzetlendiriciler'
Ortalama bir insanla kıyaslandığında, kafein için acı tat alıcısını taşıyan insanların ağır kahve içicileri olma ihtimalinin daha yüksek olduğunu, yani günde dört bardaktan fazla kahve içtiklerini gösterdik. Acı tat alıcı geninin her bir kopyası, 20% ağır kahve içicisi olma şansını arttırır. Bu “süper tatlandırıcı” kafein ayrıca daha az çay içti.
Kafein, yalnızca kahvenin acılığına değil, aynı zamanda algılanan gücüne ve dokusuna da katkıda bulunduğundan, kafeini tespit etmekte daha iyi olan insanlar kahveyi daha keyifli ve lezzetli bulabilirler.
Buna karşılık, acı tadı alıcılarını kinin veya PROP için taşıyan insanlar daha az kahve ve daha fazla çay içti. Ortalama bir kişiyle karşılaştırıldığında, kininin veya PROP reseptör geninin her bir ekstra kopyası, ağır bir çay içicisi olma şansının% 9 veya% 4% daha yüksek olmasıyla bağlandı (yani, günde 5 çaydan daha fazla içiyorlardı).
Kafeine ihtiyaç duyulduğunda, kinin ve PROP'un “süper çeşnileri”, kahvenin üzerinde çayı seçebilir, çünkü genel acılara daha duyarlı olma eğilimindedirler.
Genlerini suçlama
Bu çalışmada acı tat algısı genlerinin, içtiğimiz kahve ve çay miktarıyla ilişkili olduğunu gösterdik.
Bu bulgunun acı moleküllerin “süper tadına sahiplerinin” yüksek veya belki de sağlıksız miktarlarda kahve ve çay veya acı moleküller içeren diğer içeceklerin içilmeye yatkın olup olmadığını araştıran araştırmalara yol açıp açamayacağını araştırmak istiyoruz.
Ama genlerinizdeki her şeyi suçlayamayız. Bir çocuk olarak ya da şu anda kahve ya da çayın acılığını sevmeseniz bile, lezzet ve diyet davranışınızın büyüdükçe zamanla değiştiğini fark etmiş olabilirsiniz.
Bu yüzden, acı tatları tatmak için “yanlış” genleri taşımış olsanız bile, lezzetli bir acı tat tadımı yiyecek ve içeceklerinin tadını çıkarmayı öğrenebilirsiniz.
Yazar hakkında
Doktora Sonrası Araştırmacı Daniel Liang-Dar Hwang, Queensland Üniversitesi
Bu makale şu adresten yeniden yayınlandı: Konuşma Creative Commons lisansı altında. Okumak Orijinal makale.
İlgili Kitaplar
at InnerSelf Pazarı ve Amazon
