Gıda katkı maddeleri çok işe yarar: raf ömrünü uzatır, tadı ve dokuyu iyileştirir, aksi halde çekici olmayan ürünlere renk katarlar. Ayrıca son derece tartışmalı ve çok fazla medya ilgisi çekiyorlar. Ancak katkı maddeleri sağlığınız için gerçekten kötü mü, yoksa “Dondurmalardaki e-sayılar 'bağırsak kanseri riskini artırabilir'“Sadece korku-tacir mi?
Gıda katkı maddeleri, yiyecek ve içeceklere izin verilmeden önce dikkatli bir şekilde test edilir ve birçok ülkede güvenliklerini değerlendirmek için düzenleyici kurumlar bulunur. Fakat son iş Hücre kültürlerinde ve hayvanlarda, emülsifiye ediciler olarak adlandırılan ortak bir gıda katkı maddesi türünün, bağırsak mikrobiyomuna zarar verebileceğini ve genellikle “sızan bağırsak” olarak bilinen bağırsak geçirgenliğini artırabileceğini öne sürer.
Sızdıran bir bağırsak bakterilerin bağırsak duvarından kan dolaşımına geçmesini sağlar. Bu olduğunda, vücut istilacı bakterileri yenmek için inflamatuar bir yanıtla yanıt verir. Bu enflamatuar cevap vücudun glikozu kullanma yeteneğini bozabilir ve diyabet ve obezite gelişimine katkıda bulunan bir faktör olabilir. Ama şimdiye kadar bu sadece farelerde ve hücre modellerinde olmuştur.
Eğer bunu okuyorsanız, bir fare değilsinizdir. İnsanlar muhtemelen emülsiyonlaştırıcıları binlerce yıl boyunca - çoğunlukla yumurtalardan - yediklerinde fareler yememişlerdir. Bu nedenle, farelere emülgatörleri yemek veya içmek için verilen çalışmalar, yeni teoriler oluşturmak ve ilk soruları cevaplamak için gelecekteki çalışmalar için harika bir başlangıç noktası olmasına rağmen, bizim için önemli değil.
Şimdiye kadar, yutulmuş emülgatörlerin insanlarda potansiyel olarak zararlı etkileri konusunda pek çok çalışma yapılmamıştır. En yaygın tüketilen emülgatör, tüm bitki ve hayvan hücre duvarlarında bulunan lesitindir. Lesitin, belki de en iyisi bir katkı maddesi olarak kullanılmak üzere soya fasulyesinden elde edilmesine rağmen, yumurta sarısının önemli bir bileşeni ve mayonez yapmadaki rolü olarak bilinir.
Önlemek için zor
Suni tatlandırıcılar gibi bazı katkı maddelerini, genellikle ürün üzerinde reklamı yapıldığı için önlemek kolaydır. Ancak emülgatörleri yemekten kaçınmak çok daha zor. Besin kaynaklarından günlük lesitin alımı, batı diyetinde 6g'ye kadar çıkabiliyor, çevresinde 1.5g lesitin içeren tek bir yumurta sarısı kullanılıyor.
Emülgatörler ayrıca yumuşak bir doku oluşturmak, ayrışmayı önlemek ve raf ömrünü uzatmak için dondurmalar, çikolata ve pişmiş yiyecekler dahil olmak üzere çok çeşitli işlenmiş gıdalara eklenir. Bu lesitin veya diğer emülgatörlerin sağlığımız için kötü olup olmadığını anlamak için daha önemli hale getirir.
İlginçtir ki, bilim adamları lesitinin potansiyel olumsuz etkilerini araştırmakla kalmazlar. İnsanlarda yapılan araştırmalar bunun olabileceğini gösteriyor düşük kan kolesterolü, düşük diyastolik kan basıncı ve kullanılabilirliğini artırmak biyoaktif bileşikler. Sağlık gıda mağazaları bile besin takviyesi olarak satıyorlar.
Emülgatörler neredeyse tüm işlenmiş gıdalardadır. Altagracia Sanatı / Shutterstock
Burada Aberdeen Üniversitesi’nde bir çalışma yürütüyoruz ( FADietsinsanlarda lesitin tüketiminin sağlık üzerindeki etkilerini belirlemek. Mutfağımızdaki tüm yiyecekleri kontrollü bir şekilde sağlayan emülsiyon yapıcıların diyetini yüksek emülsiyon yapıcı diyete karşı test ediyoruz.
Gönüllülerimizden kan ve dışkı örnekleri alıyoruz ve sonra kandaki bakteri DNA'sının miktarına, gönüllülerin glikoz ile başa çıkma kabiliyetine, kandaki kolesterol miktarına ve bağırsaktaki bakterilerin bileşimine bakıyoruz. Bu sonuçlar, lesitinin insan sağlığı üzerinde ne gibi bir etkisi olduğunu anlamamıza yardımcı olacaktır.
Bu arada, işlenmiş gıdaların ve emülgatör açısından zengin gıdaların sizin için kötü olduğunu gösteren kanıtlar olmasına rağmen, onları yemeyi bırakmamız gerektiğini söylemek için henüz çok erken. Özellikle işlenmiş gıdalar yeme zevkimizde hayati bir rol oynayabilir - ve onsuz hayat nedir.
Yazarlar Hakkında
Dominic Partridge, Araştırma Görevlisi, Diyet ve Beslenme, University of Aberdeen ve Alex JohnstoneRowett Enstitüsü, Beslenmede Kişisel Başkan, University of Aberdeen
Bu makale şu adresten yeniden yayınlandı: Konuşma Creative Commons lisansı altında. Okumak Orijinal makale.
İlgili Kitaplar:
Beden Skoru Tutar: Travmanın İyileşmesinde Beyin Zihin ve Beden
ile Bessel van der Kolk
Bu kitap, travma ile fiziksel ve zihinsel sağlık arasındaki bağlantıları araştırıyor, iyileşme ve iyileşme için içgörüler ve stratejiler sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Nefes: Kayıp Bir Sanatın Yeni Bilimi
James Nestor tarafından
Bu kitap, nefes alma bilimini ve pratiğini araştırıyor, fiziksel ve zihinsel sağlığı iyileştirmek için içgörüler ve teknikler sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Bitki Paradoksu: Hastalığa ve Kilo Almaya Neden Olan "Sağlıklı" Besinlerdeki Gizli Tehlikeler
Steven R. Gundry tarafından
Bu kitap diyet, sağlık ve hastalık arasındaki bağlantıları araştırıyor ve genel sağlık ve sıhhati iyileştirmek için içgörüler ve stratejiler sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Bağışıklık Kodu: Gerçek Sağlık ve Radikal Yaşlanma Karşıtı için Yeni Paradigma
kaydeden Joel Greene
Bu kitap, epigenetik ilkelerinden yararlanarak ve sağlık ve yaşlanmayı optimize etmek için içgörüler ve stratejiler sunarak sağlık ve bağışıklığa yeni bir bakış açısı sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Eksiksiz Oruç Rehberi: Aralıklı, Alternatif Gün ve Uzun Süreli Oruçla Vücudunuzu İyileştirin
Jason Fung ve Jimmy Moore tarafından
Bu kitap, genel sağlık ve sıhhati iyileştirmek için içgörüler ve stratejiler sunarak oruç bilimini ve uygulamasını araştırıyor.
