Aşçılık Kimyası Yeni, Daha Az Toksik Tutkal Nasıl Üretir?

Aşçılık Kimyası Yeni, Daha Az Toksik Tutkal Nasıl Üretir?Image zoosnow

Araştırmacılar, gıda bileşenlerinden üretilen yeni bir soya bazlı yapıştırıcının ahşap üzerindeki Gorilla Glue'dan daha güçlü olduğunu söylüyor. Alüminyumda, yaklaşık olarak aynı.

Purdue Üniversitesi'nden Jonathan Wilker, istiridye ve midye gibi deniz hayvanlarının doğal yapıştırıcılar yarattığını inceler. Bir hırdavatçıda bulacağınız yapıştırıcıların aksine, bu yapıştırıcılar toksik değildir ve birçoğu suyun altında kalmaktadır. Wilker bir gün laboratuvarında yeni bir yapıştırıcı oluşturmaya çalışırken, garip bir şey fark etti.

“Olmaması gereken şeyler yapışıyordu” diyor. “Kullanılan bileşenlerin, proteinlerin ve şekerin reaksiyona girdiğini ve bir yapıştırıcıya dönüştüğünü bulduk.”

Maillard kimyası

Bu Maillard kimyasının veya “yemek pişirme kimyasının” özüdür. Bir çizgi çizdiğinizde veya fırında ekmek pişirdiğinizde gerçekleşir; Bir süre sonra kenarlar kahverengileşmeye başlar ve kokulu bir koku havayı doldurur. Kimyasal olarak, şekerler ve proteinler aromatik bileşikler oluşturmak için birleştirilir.

Genellikle, bu süreci başlatmak için ısı gerekir, ancak Maillard kimyası dağınık reaksiyonların bir sınıfıdır ve birkaç farklı yolla gerçekleşebilir. Her reaksiyonun ürünleri kendi reaksiyonlarına katılır ve lezzet olarak deneyimlediğimiz kimyasalları serbest bırakabilir. Maillard tepkisini ayrıntılı bir şekilde tarif etmek, kitabın tamamını tek başına ele geçirir. PBS.

“Yiyecekler kahverengi olduğunda, bazı moleküller birbirine bağlanıyor. Proteinler, şekerler ile reaksiyona girerek birbirine bağlanabilir, ”diyor Wilker. “Deniz canlıları yapıştırıcılarını yaptıklarında, proteinleri birbirine çapraz bağlarlar. Tamamen farklı kimya kullanıyorlar, ancak fikir biraz benzer; Çapraz bağlama proteinleri bir yapışkan yaratabilir. ”

Güç testleri

Bu yeni soya bazlı yapıştırıcı su altında çok iyi durmaz, bu nedenle kontrplak ve suntalarda (ev sahiplerinin uzun yıllar boyunca soluduğu dumanlar kullanıldığında ortaya çıkan toksik tutkallar için mükemmel bir alternatif değildir) evler inşa etmek). Bununla birlikte, organik sertifikalı gıda ürünlerinin paketlenmesinde kullanım bulabilir.


InnerSelf'ten En Son Haberleri Alın


Wilker, “Gıda ambalajları genellikle toksinleri sızdırabilen tipik petrol bazlı yapıştırıcılara dayanıyor” diyor.

Yapıştırıcının dayanımını test etmek için Wilker ekibi iki parça ahşap veya alüminyumu birbirine yapıştırdı. Uzak uçlar bir pim için bir deliğe sahiptir ve bir makine güçlerini test etmek için onları ters yönlerde çeker. Yeni yapıştırıcı ahşap üzerinde o kadar güçlüydü ki, pim delikten yırtılmıştır.

Soya bazlı yapıştırıcı oldukça güçlü olmasına rağmen, takım farklı bir protein olan sığır serum albümini (BSA) ile daha da iyi sonuçlar elde etti. BSA, laboratuvarlarda sıklıkla deneylerde kullanılan genel bir proteindir. Araştırmacılar için ucuz, ancak BSA bazlı bir yapıştırıcıyı büyük bir ticari ölçekte uygun hale getirmek için yeterince ucuz değil.

Wilker, “Yapıştırıcı pazarına girmek istiyorsanız, ürününüzün ucuz, yüksek performanslı olması ve malzemenin büyük ölçeklerde de bulunması gerekiyor” diyor. “Bu yeni soya bazlı yapıştırıcı, aynı zamanda yenilenebilir şekilde yetiştirilirken bu gereksinimleri karşılayabilir.”

Bulgular ortaya çıkıyor Amerikan Kimya Derneği Dergisi. Ulusal Bilim Vakfı ve Deniz Araştırmaları Bürosu bu çalışmayı destekledi.

Kaynak: Purdue Üniversitesi

İlgili Kitaplar

{AmazonWS: searchindex = kitaplar; anahtar = toksik olmayan; maxResults = 3}

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

InnerSelf'i takip et

facebook-icontwitter-ikonrss-ikon

E-posta ile son alın

{Emailcloak = off}