Amerika'da Çin Lokantalarının Anlaşılmaz Hikayesi

Amerika'da Çin Lokantalarının Anlaşılmaz Hikayesi

Neredeyse her Amerikan topluluğunun Çin lokantaları var - ve bunun nasıl gerçekleştiğinin öyküsü, ABD göç kurallarının çoğu kez istenmeyen etkileri konusunda büyüleyici ve oldukça açıklayıcı. Bu etnik gıda endüstrisi, Çin karşıtı düşüncenin yaygın olduğu bir dönemde, 20. Yüzyılın başlarında hızla büyümeye başladı. Amerikan halkı Çin'i küçümsemediğinde ve kedi, köpek ve sıçan etini yediklerinden şüphelendiğinde bu restoranlar çok sayıda açıldı. Bu bilmeceyi çözmek için, arşiv araştırması yaptım ve ABD'deki Çin iş kararlarını açıklamak için tarihsel istatistikleri analiz ettim. Bulgularım, ABD göçmenlik yasasının biçimlendirici - ve bazen de ironik - etkilerini vurgulamakta ve dışlayıcı yasal politikalar ile göçmenlerin uyarlanabilir stratejileri arasındaki dinamik etkileşimin altını çizmektedir.

Çin Yasasıyla Mücadele Yasası Restoranları Nasıl Teşvik Etti

Çinlilerin büyük çoğunluğu aslında ABD’ye Güney Çin’deki küçük bir eyalet kümesinden geldi; ekonomik servetleri California’daki 1849 Gold Rush’tan sonra Kuzey Amerika’daki fırsatlara bağlı kaldı. Gençler çalışmak için Amerika Birleşik Devletleri'ne gitti, Çin'deki akrabalarına para gönderdi ve periyodik olarak evlerine geçici yolculuklar yaptı. Ancak, bu çalışma ve ziyaret döngüsünün ABD, 1882’te Çin Hariç Tutma Yasası’nı geçmesinden sonra yürütülmesi daha da zorlaştı. Bu ejderha kanunu, Çinli işçilerin girişini engelledi, ancak aynı zamanda vize tercih sistemi aracılığıyla Çinli işletmelerin oluşumunu teşvik etti. Belirli işletmelerin sahipleri, ABD'ye girmelerini ve akrabalarını desteklemelerini sağlayan “tüccar statüsü” alabilir. Bir 1915 davası bu özel göç ayrıcalıklarını Çinli restoran sahiplerine verdikten sonra, Amerika Birleşik Devletleri ve Çin'deki girişimci insanlar ABD göç yasasında kısıtlamaları atlamanın bir yolu olarak restoranlar açtılar. Çin'den yeni gelenlerin akışları restoran endüstrisine yönlendirildi.

Amerika Birleşik Devletleri'ndeki Çin restoranlarının sayısı 20. Yüzyılın başlarında patladı. 1910 ve 1920 arasında New York'taki Çin restoranlarının sayısı neredeyse dört katına çıktı ve sonraki 10 yıllarında tekrar iki katına çıktı. 1920 tarafından New York restoranları, yıllık satışlarda 77.9 milyon dolar üretti ve 154.2'te 1930 milyon dolara yükseldi. Çin çamaşırhaneleri bir zamanlar Çinli işçilerin en büyük işverenleriydi, ancak 1930 restoranları tarafından Çinli işçilerin işverenleri haline geldi - ve bundan sonra bu ayrımı korudu.

Lokantalarda ve restoran istihdamında meydana gelen bu tür patlayıcı büyüme, Çin'in tüccar statüsü kazanması kolay olmasa da gerçekleşti. ABD’nin restoran satıcı statüsü gereksinimleri katı ve keyfiydi. Göçmenlik Bürosu bu statüyü yalnızca “yüksek dereceli” bir restorandaki büyük yatırımcıya atayacaktır ve bu kişiler aynı zamanda en az bir takvim yılı boyunca restoranlarını tam zamanlı olarak yönetmiş olmalı, bu süre zarfında kasiyer, garsonlar gibi herhangi bir iş yapmadan kaçınmalıdırlar. veya benzeri. Göçmen ajanlar, Çinli başvuru sahiplerinin yalan söylemeye eğilimli olduğunu varsaydıklarından, iddiaları için güvenilirlik sağlamak için iki beyaz karakter tanıkla görüşmek büro politikasıydı. Birkaç istisna dışında, Göçmenlik Bürosu restoran başına sadece bir tüccarı tanımaya istekliydi.

Çinliler, sıkı Amerikan göç kurallarına uyacak şekilde restoranlarını kalıplayarak uyarladılar. 1910'lerde ve 1920'lerde, Çin, 90,000 para biriminde ortalama 150,000 ila $ 2015 arasında değişen başlangıç ​​sermayesiyle “kıyma suey sarayı” adı verilen lüks restoranlar açtı. Çok az Çinli insan gerçekten bu kadar paraya sahip olduğu için, Çin kaynaklarını bir araya topladı ve ortaklıklar olarak restoranlar açtı. Başlıca yatırımcılar, yönetim görevlerini her yıl veya yılda ve yarıda kendi aralarında çevirdiler; Ayrıca, Çin, göçmenlik uygulamalarını destekledikleri için ifade vermeye istekli beyaz satıcılarla iş yaptı. Bu tür tekniklerle Çin, her bir restorana katılarak tüccar statüsüne hak kazanan insan sayısını en üst düzeye çıkardı.

Çin Lokantası Çalışanlarının Zor Hayatı

İşçiler için, Çin restoranları, zincir göçünün ve ailevi zorunlulukların karmaşık yerleriydi. New York'taki ortalama bir Çin restoranı, ana yatırımcılara akrabalık ya da arkadaşlık ile ilgili olan beş garson ve dört aşçı kullandı. Aile bağları, işverenlerle çalışanlar arasında karmaşık ilişkileri kurarak aralarındaki çatışmaları, aile tarafından işletilmeyen restoranlarda bulunan çatışma türlerinden niteliksel olarak farklı kılar. Aile uğruna, Çinli restoran çalışanlarının, düşük ücretler için çalışmaları ve fiziksel olarak zorlu işçiliği şikayet etmeden gerçekleştirmeleri bekleniyordu. Sonuç olarak, bu tür restoranlardaki ortalama çalışan, yemek servisi çalışanları için ulusal ortalamanın üçte birinden daha az maaş kazandı. Çinli restoran çalışanları, giyim, yemek ve eğitim masrafları gibi temel gereklilikleri karşılayabilmeleri için Çin'deki akrabalarını desteklemek zorunda kalsalardı, bu doğruydu.

Pasifik Okyanusu üzerinden ileri geri gönderilen mektuplar, Çin'in bu tür zorluklar karşısında ısrar etmesine yardımcı oldu. New York ya da San Francisco gibi büyük, kıyı kentlerindeki insanlar Çin'den posta demetleri aldı ve iç kesimlerde yaşayan göçmenlere birçok mektup gönderdi. Mektuplar evden gelen haberleri anlattı ve Çinli işçilerin para ile birlikte geri gönderdikleri mesajlar “boş vakti” olmadığı, çok az kazandığı ve sağlıksızlığı çektiği yönündeki hayal kırıklıklarını açıkladı. Mektuplar, Çin’in özellikle Pasifik’in bir veya iki tarafındaki insanların karşılıklı anlaşmaları ihlal ettiği zaman önemli olan sosyal beklentileri uygulamalarına izin verdi. Yazışmalar, Ay Yeni Yılı'nı kutlamak için tebrik ve para gönderme gibi kültürel gelenekleri de sürdürdü.


InnerSelf'ten En Son Haberleri Alın


Güney Çin Ayrıca yararlanan

Dışlayıcı bir dönemde ABD’nin yasal statüsünü kazanmanın ötesinde, göçmenler Amerika’nın gelişmekte olan Çin restoran endüstrisindeki karlarını eski vatanlarındaki ailelerin yaşam kalitesini arttırmak için kullandılar. ABD merkezli Çin restoranları, yatırımcılarına yatırımlarını eşitleyen yıllık maaşlarla birlikte yıllık ortalama% 8 10 -% X oranında bir temettü ödemesi yaptı. Bu gelirle, büyük yatırımcılar akrabalar için yaşam kalitesini önemli ölçüde artırabilir. Güney Çin'de, yurtdışında akrabaları olan aileler, bu akrabaları olmayan ailelere göre üç kat daha fazla aylık ortalama gelir elde etmeye geldi.

Üstelik, ABD'deki Çinli girişimciler ve işçiler, bireysel ailelerin ihtiyaçlar için ödeme yapmasına yardımcı olmaktan daha fazlasını yapabilirdi. Onların havale ve himayeleri aynı zamanda daha büyük teşebbüsleri de destekledi - bunların en büyükleri modern, batı tarzı evler ve okullar, demiryolları ve hastaneler gibi topluluk projeleri. Bu nedenle birçok yönden ABD Çin restoranı endüstrisi iki milletten servet inşa etti.

Yazar hakkında

Lee HeatherHeather R. Lee, Massachusetts Institute of Technology'de Global Çalışmalar ve Diller alanında Mellon Doktora Sonrası Araştırmacısıdır. On dokuzuncu ve yirminci yüzyılda Kuzey Amerika ve Asya arasındaki ulusötesi insan ve sermaye akışlarını araştırıyor. Özellikle göçmenler ve göçmenlik kolluk kuvvetleri arasındaki etkileşimle ve göçmenlerin yasal düzenlemelere meydan okuyan karmaşık sistemler geliştirmesiyle ilgilenmektedir.

Bu makale ilk olarak göründü Gazeteci Kaynak


İlgili Kitap:

{AmazonWS: searchindex = Kitaplar; anahtar kelimeler = 1469612968; maxResults = 1}

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

InnerSelf'i takip et

facebook-icontwitter-ikonrss-ikon

E-posta ile son alın

{Emailcloak = off}

EDİTÖRLERDEN

InnerSelf Haber Bülteni: Eylül 6, 2020
by İç Kadro
Hayatı algımızın merceklerinden görüyoruz. Stephen R. Covey şöyle yazdı: "Dünyayı olduğu gibi değil, olduğumuz gibi veya onu görmeye şartlandırıldığımız gibi görüyoruz." Bu hafta, bazılarına bir göz atacağız ...
InnerSelf Bülten: Ağustos 30, 2020
by İç Kadro
Bu günlerde gittiğimiz yollar zaman kadar eski ama bizim için yenidir. Yaşadığımız deneyimler zaman kadar eskidir ama bizim için de yenidir. Aynı şey için de geçerli ...
Gerçek Çok Korkunç Olduğunda Acıtıyor, Harekete Geçin
by Marie T. Russell, InnerSelf.com
Bu günlerde yaşanan tüm dehşetlerin ortasında, parıldayan umut ışınlarından ilham alıyorum. Sıradan insanlar doğru olanı (ve yanlış olanı) savunur. Beyzbol oyuncuları,…
Sırtınız Duvara Dayandığında
by Marie T. Russell, İçsel
İnterneti seviyorum. Artık pek çok insanın bu konuda söyleyecek çok kötü şeyleri olduğunu biliyorum, ama bunu seviyorum. Tıpkı hayatımdaki insanları sevdiğim gibi - mükemmel değiller ama yine de onları seviyorum.
InnerSelf Bülten: Ağustos 23, 2020
by İç Kadro
Tuhaf zamanlarda yaşadığımız konusunda muhtemelen herkes hemfikir olabilir ... yeni deneyimler, yeni tutumlar, yeni zorluklar. Ancak, her şeyin her zaman akış halinde olduğunu hatırlayarak cesaretlendirilebiliriz,…