Endüstrileşmiş Küresel Gıda Tedarik Zinciri İnsan Sağlığını Nasıl Tehdit Ediyor?

Endüstrileşmiş Küresel Gıda Tedarik Zinciri İnsan Sağlığını Nasıl Tehdit Ediyor? İngiltere bakkal Sainsbury, Waltham Point, İngiltere için dağıtım merkezi. Nick Saltmarsh, CC BY

Şimdi 28 aydan daha uzun süredir devam eden bir salgında, 279 eyaletlerinde en az 41 kişi çok ilaca dirençli hastalığa yakalandı Zehirlenmeye neden olan mikrop enfeksiyonları çiğ hindi ürünlerine bağlantı. Federal araştırmacılar nedenini belirlemeye çalışıyor. Gıda şirketi hatırladığında, 150 tondan fazla Ham hindi ürünlerinin geri kalanı tedarik zinciri boyunca atık olarak geri akmıştır.

Şirketler robotların drone pizza teslimatını ve hamburgerleri hazırladıklarını düşünürken, bunun gibi gıda kaynaklı hastalıkların kaynağını bulmak neden bu kadar zor?

Yeni kitabımda gösterdiğim gibi, “Yemek Yolları: İzlanda'da Büyüyen Muzlar ve Yeme Lojistiğinden Diğer Masallar“Amerika Birleşik Devletleri'nde gıda kaynaklı hastalıkları izleme zorluğu, ileri teknoloji gıda sistemimizin temel yollarla bozulduğunu gösteriyor. Aynı zamanda yeni, harika teknoloji gelişmelerinin duyuruları ile gerçek problemleri çözmek için uygulama arasında bir gecikme olduğunu ortaya koyuyor. Bu sırada insanlar hastalanır, bazıları ölür ve yiyecekler çöp alanlarına yığılır.

Besin güvenliği, tedarik zincirinin her aşamasında risk altındadır.

Çok uzak kaynaklardan yiyeceklerin birleştirilmesi

Güvensiz yiyecekler hastalanır Her yıl 600 milyon insan - Dünya nüfusunun yaklaşık% 10. Gıda kaynaklı hastalıklara duyarlılık, nüfus yaşlandıkça artmaktadır. Ayrıca, insanlar daha fazlasını alıyor ilaçlar, genellikle neden olumsuz etkileşimler işlenmiş gıdalardaki kimyasallarla. Bu etkileşimler gıda ile ilgili hastalıklara katkıda bulunur.

Gıda kaynaklı hastalıkların maliyeti de önemli - Yıllık 15.6 milyar ABD doları Birleşik Devletlerde. Son zamanlardaki artışın bir kısmı, geçmişte rapor edilmemiş olabilecek salgınların izini iyileştirmiş olan tedarik zincirinde daha iyi gıda takibi nedeniyledir.


InnerSelf'ten En Son Haberleri Alın


Ancak, salgınları tespit etmek için bir şey ve onları önlemek için başka bir şey. Gıda tedarik zincirinin küreselleşmesi bu görevi daha da zorlaştırıyor. Malzemeler pizza sosu yapmak için dünyanın uzak bölgelerinden bir araya geliyor. McDonald's basit bir hamburger köftesi et içerir 100 inekler. Biraz % 85 Amerikalıların yediği deniz ürünlerinin çoğu, çoğunlukla gevşek gıda işleme uygulamaları olan ülkelerden ithal edilmektedir.

Küresel gıda sistemini gıda güvenliğine hitap edecek şekilde iyileştirmek muazzam kazanç sağlar, ancak ödün verilmesini gerektirir. Tüketicilerin daha kişiselleştirilmiş, bireyselleştirilmiş gıda ürünleri konusundaki doyumsuz arzusuna yanıt olarak, çerez şirketleri üretiyor onlarca çeşitte patlamış mısırve pastaneler yapmak birden fazla fındık türleri ile cupcakes ve glüten ve glütensiz çerezler.

Kirlenmiş gıdaların takibi, raporlanması ve geri çağrılması, bir gıda üreticisinin kayıtlarına dayanarak gerçek zamanlı olarak gerçekleşmeli ve daha kesin ve hatta öngörülü hale gelmelidir. Ancak, gıda ürünlerinin çoğalması, tedarik zincirindeki kirli bir somunun izini sürmek için çaba harcıyor.

Siri, öğle yemeğimi bul

Zaten gıda tedarikçileri, yiyecekleri kaynaktan tabağa götürecekleri yolculuğu optimize etmek için yeni dijital araçlar kullanıyorlar. Şirketler, tek tek gönderilerin ne kadar süre geçtiğini ölçen ve plastik ambalaj ihtiyacını azaltan akıllı sensörler ile ambalaj yerleştiriyor.

Örneğin, bir jambon kanca nakliye konteyneri Liverpool'dan New York'a taşınırken, küçük bir sensör gerçek zamanlı olarak gönderebilir iç sıcaklık ölçümleri Alıcıya, ürünün, belirlenmiş gıda güvenliği gerekliliklerine uygun olarak, nakliye sırasında soğuk tutulduğunu belgelemek. GPS etiketleri Gıda tedarik zincirine girmeden önce nereye gittiklerini izlemek için kanatlı hayvan çiftlikleri üzerindeki hindileri izleyebilir.

Bununla birlikte, paradoksal olarak, gıda sistemini daha şeffaf hale getirmek, saldırıları daha savunmasız hale getirebilir. Gıda terörizmi - gıdaları tedarik zincirinden geçerken kasten kirleten - kötü aktörler gıda kaynaklı hastalık salgınlarını tetikleyebilecekleri yerler belirledikçe artabilir. Diğer yandan, yeni dijital araçlar Bu kirlenmeyi test edebilecek olan piyasaya giriyor ve bu tür ihlallerin tespitini kolaylaştıracak.

Mango için blok zinciri

Bununla birlikte, veriyi yiyecek olarak paylaşmak, çiftlikten tabağa geçerken gıda endüstrisinde yerleşik uygulamalara karşı kesintileri önler. Birçok gıda işlemcisi ve lojistik şirketi, uygulamalarını teknoloji şirketlerinin fikri mülkiyetlerini korudukları şekilde koruyor.

Örneğin, hindilerin rekabete göre daha hızlı pazarlanması bir kümes hayvanı şirketine rekabet üstünlüğü sağlayabilir. Dahası, birçok gıda firmasının, teknolojik değişimin ne kadar yavaş olabileceğini yansıtan el yazısıyla yazılmış ve panolarda tutulan kağıt fişleri üzerine hala kayıt tuttuğunu ilk elden gördüm.

Şirketler arasındaki ortaklıklar, sistemi modernize etmeye yardımcı olacaktır. Örneğin, IBM ve Walmart IBM’in blockchain sistemini kullanıyor Teslimat sürecinde yiyecekleri izlemekMangolarla başlayarak. Origintrailbir tedarik zinciri yönetim şirketi olan sensör tasarımcısı ile çalışıyor TagitSmart için şarap hareketini izlemek Güney Avrupa’da, mahsulleşme veya sahteciliği önlemenin bir yolu olarak bağdan satış noktasına.

Ancak yiyecekleri daha izlenebilir hale getirmek zaman alacak. Büyük ölçekli gıda üreticileri, perdenin arkasından çıkmak için teşviklere ihtiyaç duyacaklar. Ancak benim görüşüme göre, amaç şu anki hindi eti krizi gibi tedarik zinciri arızalarını yıllarca değil günlerce bulmak ve ele almak olmalıdır.

Yazar hakkında

Robyn Metcalfe, İnsan Ekolojisi Öğretim Üyesi, Austin Texas Üniversitesi

Bu makale şu adresten yeniden yayınlandı: Konuşma Creative Commons lisansı altında. Okumak Orijinal makale.

İlgili Kitaplar

{amazonWS: searchindex = Kitaplar; anahtar kelimeler = Robyn Metcalfe ; maxresults = 3}

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

InnerSelf'i takip et

facebook-icontwitter-ikonrss-ikon

E-posta ile son alın

{Emailcloak = off}