Yiyecek ambalajınızdaki içerik listesindeki yiyecek katkı maddelerinin ne anlama geldiğini ve vücudunuza gerçekten ne yaptıklarını hiç merak ettiniz mi?

A yeni bir çalışma emülsiyonlaştırıcıların - çeşitli işlenmiş gıdalarda bulunan deterjan benzeri gıda katkı maddelerinin - bağırsak bariyerine zarar verme, iltihaplanma ve kronik hastalık riskini artırma potansiyeline sahip olduğunu öne sürüyor.

Araştırma fareler üzerinde yapıldığını, bu nedenle insanların emülgatörler yeme durdurmak gerektiğini söylüyorlar, ama en katılan mekanizmaların inceleyelim için çok erken.

Gut en Bakteriyel Flora

Bizim gastrointestinal astar etrafında zorlu işlerden biri vardır. Aynı zamanda vücudumuzda içine toksinler ve zararlı bakterilerin işgali önlemek için bir bariyer olarak hareket ederken sıvı ve besinler, bizim diyet absorbe edilmesi için izin vermelidir.

Bağırsak astarını oluşturan hücreler jel benzeri bir mukus ve normalde bakteriyel enfeksiyonlardan koruyan çeşitli antimikrobiyal maddeler salgılarlar. Ancak bağırsakta yaşayan mikroorganizma türlerindeki değişiklikler - çok fazla alkol, viral enfeksiyonlar, bazı ilaçlar ve radyasyona maruz kalmak - mide bağırsak bariyerinin bütünlüğünü azaltabilir.

İnsan gastrointestinal kanalında (topluca “bağırsak mikrobiyotası” olarak adlandırılan) yaşayan yüzlerce tür mikroskobik böcek türü, gıdaları sindirmemize, bağışıklık sistemimizi geliştirirken beslememize ve önemli minerallerin emilimini arttırmamıza yardımcı olmaktadır. .

denilen hatta yağların özel türleri üretmek için bağırsak ulaşır gıda yıkmak bakteri bazı yararlı türler, kısa zincirli yağ asitleri. Kan dolaşımımıza emildiğinde, bu yağ asitleri iştahımızı azaltarak ve kan şekeri seviyelerimizi azaltarak sağlığı olumlu yönde etkileyebilir.

Normal şartlar altında, bağırsak mikrobiyotası bağırsak hücrelerine bağlı kalın mukus tabakası üzerinde büyüyemez. Bununla birlikte, bağırsak astarımız hasar görürse, spesifik zararlı bakteriler bağırsaklarımızdan astar boyunca ve kan dolaşımımıza geçebilir.

Kandaki bağışıklık hücreleri daha sonra tanımak ve inflamatuar bileşiklerin üreterek yabancı istilacıları saldırmak için deneyin. Zamanla, bu bağırsakta ve vücut içinde bir enflamasyon, kronik düşük seviyede neden olabilir.

Gut iltihabı

Enflamasyon kelimesi, yanmakta olan veya tutuşan anlamına gelen Latince “inflamatio” dan gelmektedir. Vücudun, zarar görmüş hücreler, tahriş edici maddeler veya patojenler dahil zararlı uyaranları ortadan kaldırarak kendini koruma çabası ve iyileşme sürecine başlar.

Enflamasyon, vücudun bağışıklık sisteminin bir parçasıdır. Örneğin, elinizi çizilmeye ve vücut yabancı mikropları saldırı ve hasarı onarmak için bölgeye bağışıklık hücrelerini göndermek için doğuştan gelen bir bağışıklık tepkisi ne zaman, Başlangıçta, faydalıdır. inflamasyon olmadan, enfeksiyonlar ve yaralar iyileşecek asla.

Bununla birlikte, bazen iltihap kendi kendine kalıcı olabilir; mevcut inflamasyona cevap olarak daha fazla inflamasyon meydana gelir. Bu kronik iltihap olarak bilinir. Aşırı aktif bağışıklık sistemi reaksiyonları, parçalanamayan patojenler ve bazı virüslerle enfeksiyonlardan kaynaklanabilir. Ayrıca, Crohn Hastalığı, romatoid artrit ve kalp hastalığı, diyabet veya inme gibi otoimmün hastalıklar ile ortaya çıkar.

Kontrolsüz kronik inflamasyon zararlıdır ve doku hasarına yol açar. Bu, halsizlik ve ağrı gibi yan etkilerle ve bazı durumlarda organ yetmezliği ile sonuçlanır. Bu tür hastalıklarda kronik enflamasyonun nedeni hala bilinmemektedir.

Öyleyse, Emülgatörler Gut'a Ne Yapar?

Emülgatörler, “su seven” bir uç ve “yağ seven” bir uçtan oluşan doğal veya kimyasal maddelerdir. Genellikle yağ ve su gibi birbirine karışmayan malzemeleri birleştirmek için kullanılırlar.

Örneğin, lesitini (yumurta sarısında bulunur) kullanmadan mayonez yapmak, yağ ve limon suyunu eşit olarak karıştırmak için bir emülgatör olarak kullanmak imkansız olurdu.

Emülgatörler için daha pürüzsüz ve erime karşı daha dayanıklı hale getirir, ekmek, salata sosları, soslar, pudingler, margarin ve dondurma eklenir.

Yazarları Son doğa makalesi iki ortak emülgatör, gıda katkı maddesi E466-karboksimetilselüloz (CMC) ve polisorbat-80 (P80) içme suyuna ve laboratuar farelerinin yemeklerine ilave edildi.

farenin kontrol grubu ile karşılaştırıldığında, sağlık için yararlı kabul bakteri düşük sayılar, bağırsağında yetişen bakteri türlerinin bir değişiklik gösterdi ve enflamasyon teşvik mikropların seviyelerini arttırmıştır.

genellikle işgalci patojenlere bağırsak hücreleri kalkanlar mukus tabakası daha ince mukus engeli sonuçlanan emülgatör beslenen farelerde mukus yiyen bakteri ile kolonize hale almıştı.

Kontrol farelerine kıyasla, önceden emülsifiye edicilere beslenen sağlıklı fareler, düşük seviyeli gastrointestinal enflamasyona sahip, daha fazla yiyecek yemiş ve daha fazla kilo almış (özellikle vücut yağları), daha yüksek kan şekeri seviyelerine sahipti ve insülinin etkisine dirençliydi.

Artan Kronik Hastalık Riski

Farelerin durum prevalansı giderek artan bir insanlık durumu olarak adlandırılan benzer Metabolik sendrom.

Metabolik sendromu olan kişilerin karnları arasında aşırı yağ, yüksek tansiyon, artan “kötü” LDL-kolesterol seviyeleri ve düşük “iyi” HDL-kolesterol seviyeleri ve zayıf kan şekeri kontrolü vardır. Aynı zamanda, tip 2 diyabet, kalp hastalığı ve felç gibi kronik hastalıkların riskini de arttırır.

Değiştirilmiş bağırsak mikrobiyotasının emülgatörle beslenen farelerde görülen enflamatuar bozukluklardan sorumlu olduğunu göstermek için, araştırmacılar bağırsak bakterilerini emülsiyonlaştırıcı ile beslenen farelerden mikropsuz farelere aktardılar (steril koşullar altında büyütülmüş olan fareler, bağırsak bakteri içermezler) .

germ-free fareler daha sonra hafif inflamasyon ve metabolik sendrom belirtileri geliştirdi. emülgatörler kolit (kalın bağırsağın iltihabı) geliştirmek için genetik olarak yatkın olan fareler beslenen edildiğinde, bu farelerin ciddi kolit gelişti. Bu, inflamatuvar barsak hastalığı olanlar için gelecek sonuçlar doğurabilir.

Yazarlar şunu belirtti:

Geçtiğimiz yarım yüzyıl, gıda katkı maddelerinin tüketiminde, gıda güvenliğini düzenlemekle görevlendirilen kuruluşların oluşturulduğu sırada “genellikle güvenli olarak kabul edilir” statüsü verildiği için dikkatlice test edilmemiş olan sürekli bir artışa tanık olmuş ve / veya genişletilmiş.

Mayonez Out Fırlatma?

Amerika Birleşik Devletleri Gıda ve İlaç İdaresi, polisorbat-80'i% 1'e kadar seçilmiş yiyeceklerde kullanım için onayladı, E466 ise yoğun bir şekilde çalışılmadı, ancak "genellikle güvenli olarak kabul edildi" ve% 2.0'e kadar çeşitli yiyeceklerde kullanıldı.

Gıda Standartları Avustralya Yeni Zelanda vardır onaylı polisorbat-80 (Avustralya'da 433 kod numarası) ve E466, azami seviyesiz “iyi üretim uygulaması” olan gıdalarda kullanım için.

düzenleyici kurumlar gıda katkı maddeleri başlangıçta güvenliği için test sağlamak ve kronik sağlık sorunları üzerindeki etkileri için uzun vadeli izleme geçmesi devam etmek için çalışma bulguları ihtiyaç vurgulayın.

Ancak metabolik sendromun gelişmesini önlemek için tüm emülgatörleri diyetlerimizden çıkarmak için çok erken.

Diyet emülgatörleri farelerin metabolik sağlığını açıkça etkiler, ancak emülgatörlerin insan sağlığını etkileyip etkilemediği bilinmemektedir. İnsanlar binlerce yıldır doğal emülgatörleri tüketirken, fareler normal diyetlerinde emülgatörleri yemiyor.

İnsanların uzun süre boyunca tüketebilecekleri miktarları ve bunların olası metabolik sonuçlarını da belirlememiz gerekir. Çalışmadaki ana deneyler için farelere, günlük ortalama insan alımından daha büyük konsantrasyonlarda emülgatörler verildi.

Metabolik sendromun gelişmesine birçok faktör katkıda bulunur. Aşırı işlenmiş diyetlerden aşırı kilo alımı ve yetersiz fiziksel aktivite birincil suçlu olmaya devam ediyor ve ilk önce ele alınmalı.

Bununla birlikte, bu çalışmalar eve taze malzemeler kullanarak pişirmenin ve işlenmiş gıdaların kullanılmasından kaçınılması veya en aza indirgenmesinin önemini ortaya koymaktadır. Herkes gıda maddesi etiketlerini okumaya başlamalı ve ailelerini neyle beslediklerinin daha fazla farkına varmalıdır.

Bu yazı orijinalinde Konuşma
Oku Orijinal makale.

Yazarlar Hakkında

Melinda Coughlan, Doçenttir; Baker IDI Kalp ve Diyabet Enstitüsünde Baş, Glikasyon, Beslenme ve Metabolizma. Şu anda NHMRC ve JDRF'den araştırma bursları alıyor ve Monash Üniversitesi Tıp Bölümü, Merkezi Klinik Okulu ve Epidemiyoloji ve Önleyici Tıp Bölümü'nde Yardımcı Doçent olarak ikili bir randevu var.

Nicole Kellow, Monash Üniversitesi ve Baker IDI Kalp ve Diyabet Enstitüsü'nde Diyetisyen, Diyabet Eğitimcisi ve Doktora adayıdır. 2001'den beri Victoria kırsalındaki Gippsland Southern Health Service'te diyabet sağlık ekibinin bir üyesi olarak çalışıyor.